点评:Cambio de Tercio,西班牙语在烟雾中

我今天做的事情略有不同。

为方便起见,切成脆皮碎片,用黑色鱿鱼墨水,用石灰点缀。简单,有效,开胃。到目前为止,我已经为牛尾和苹果泡沫做好了准备。

七次审查寻找菜,问题一定是越过你的想法:伦敦食者的绝对最受欢迎是什么?

是时候我解决了这个问题了。我最喜欢的菜可能是一个日本秘鲁食谱,但如果我不得不选择一个地方......

西伦敦西班牙

我的第一刷西班牙食物是一个很好的小餐馆咖啡馆西班牙在Soho的旧康普顿街上。它在那里,我首先被介绍给塔帕斯,桑格里斯和帕勒斯。我有这位由西班牙文化着迷的朋友;她喜欢食物,语言,电影,男人(对不起,我必须是厚脸皮)。

虽然她在其他一切都伸出了,但我品尝了大蒜鸡肉砂锅和比帕拉斯勇敢的勇气。西班牙人确实吃得好,我被转换了。

好的东西有小尺寸

塔皮斯是分享的小菜。他们进来了寒冷的品种,火腿和橄榄还是热辣的,鱼在酱汁中,鸡肉在大蒜,你得到了这张照片。

与所有的东西安纵,其中一些有点迷失在翻译中。我被告知在西班牙,Tapas概念与我们在这里的内容完全不同。在西班牙,它更像是栏啃,以赞美饮酒。我们有烤的花生,他们有兰萨马里,橄榄和温暖的面包。

在这里,英国小吃是一个完整的吹菜。Faux-Cuisine,Unauthentic,In-Greeine,称为您喜欢的东西,对我来说只有美味的食物和糟糕的食物。

设置

这是一个可爱的空间,我继续有一家餐馆灵魂很多,这个地方是那种开始的地方。

你进入餐厅的那一刻,就像你踏入另一个世界一样。充满活力的墙壁装饰着精美的肖像,配有西班牙风格的肖像。员工热情和活力在餐厅周围。低点亮,蜡烛,黑色木门和穿着良好的服务。这就像出现在西端秀时出现的氛围在那里涌出你。

如果可以,请在后面询问桌子。后桌子由天窗监督,这增加了大气层。

菜单说话

LACALE分为塔皮斯部分,将其作为开胃菜和更传统的电源部分翻倍。所有电源都可以订购为Tapas,这基本上是一半的价格。

我会说这里的食物是非常渐进的,但它在古典西班牙菜肴上建立。有点像很酷的复手一部经典电影,想想海洋的十一点。主干是具有大口味的高级成分。它们包括带有Bechamel酱汁的炸丸子,用精美的西班牙火腿制作,轻微的碎片,有时用鞭打的大蒜蛋黄酱,慢煮熟,然后用蛤蜊和贻贝摇晃,也是一块非常精美的牛肉内圆角。

有一点值得注意的是,食物经常更新,以反映行业的最新“趋势”。例如,去年有一段时间,它是狂热的冰淇淋,带来泡沫(稍后再上)。虽然我倾向于将它们视为不断发展的精细调整他们的食谱。这就像一个艺术家慢慢地将刷子冲程添加到他的杰作中,从不结束追求完美。

如果有完美的东西。

我有足够的诗歌光泽,是时候吃的时间

我带着我的伴侣(再次),我们决定去塔皮斯风格。我是味道和抽样的忠实粉丝。它让我发现没有塞满自己的愚蠢。更正,我仍然愚蠢,但有更多种类的东西。

这实际上提请我注意杰森·阿瑟顿的迷宫,我认为,类似于Cambio。但这是另一餐和另一张帖子。

第一道菜是炸丸子,用塞拉诺火腿和手机炒。它配有红番茄酱。这些照片不正义,它轻柔地油炸,但真的很脆。填充让我走弱。我总是说味道的平衡是任何伟大的菜的关键。Cambio是关于平衡的。这是美味的,开胃,但同时不太咸,一切都很顺利,这么奶油柔滑。不是漂白的奶油,但轻柔的乳脂状。

这是伟大的厨师的一件事,他们可以制作简单的食物光滑。如果你有很棒的食物,你会知道我的意思。击中嘴唇的那一刻,一切都感到恰到好处。

甜蜜的地方

Char-Grilled Octopus很好地炽热,让烟熏味道,奇妙的味道,同时令人沮丧的味道。但是,最好的一部分:

马铃薯酱。

它很好地结婚,并恭维章鱼(这不是一个典型的)味道令人惊叹的结果。

想想混合土豆,所以很好,这是一堆一致的糊状物。但它如此良好的结合在一起,它具有固体醪的质地,具有双霜的流动性。我知道它听起来很荒谬,但它真的很好。这就是厨师对和赞美的方式风味味道就像建造一所卡,精致的平衡,当它都在一起和谐,就像歌剧一样。交响和完全可食用。用橄榄油和甜辣椒粉,女士们,先生们完成了:

这是碟。

泡沫

下一页列表是克拉马尼尔牛尾与新鲜的绿色苹果和苹果泡沫。

牛尾,预期的味道强烈,充满了壮丽。这很好,它与某种东西配对,作为透光,刷新为苹果泡沫。然而,苹果味道急剧味道,就像两个撞击的波浪一样互相消除,锐度平滑了十一象的味道,并给出了一个漂亮的圆形风味轮廓。我提到牛尾煮熟缓慢(4或12小时,不记得)?所以期待融入口中的超温度。
鱼和薯条
用青豆摇晃,在姜黄芒果酱和果岭下面是麦片(我认为是玉米饼的玉米饼)
鳕栗是至高无上的。这只是如此略微沉闷,给鱼一个麻烦而不是片状。对我来说,有时厨师忘记了烹饪真的,关于烹饪。忘记装饰,忘记成分,肉必须是对。一个元素是所有良好的食物都是什么。
在Cambio,厨师的基本面是现场。如果我要等一下,我会给他101%。让我爸爸成为一个幸福的食者的额外标记。
然而,芒果酱对我来说太尖锐,并且根本没有与鱼造相比很好。事实上,我认为这种鱼可以在没有酱汁的情况下做的,因为它真的淹没了新鲜的海鲜品味。
斩块块
我总是要求至少有一份工作人员的建议,以防我想念宝石。这个眨眼(好的,眨眼,在食物中眨眼),在西班牙口音中的“非常好”。我不得不这么做。
烤羊皮,用马铃薯软糖,我不记得酱,但这是一种肉汁。绿色糊状物是芦笋酱。当我忘记击败这道菜的确切化妆时,向前道歉..我太忙于嘲笑它!
按照预期的预期烤制荷兰烤为完美。它休息很好,令人难以置信的招标。这道菜的有趣部分是马铃薯软盘。思考烤土豆,但因为它被泥,然后改革了,它保持良好 - 但它具有非常光滑的质地。这是最好的一部分,将所有单独的组件混合在一起,您会注意到味道如何融合在一起并创建一个完全复杂的味道。
你有没有人见过ratatouille?记住那场景当老鼠 - 主角教导他的朋友如何欣赏风味,他告诉他闭上眼睛,每一咬,它就像小的烟花一样,每个不同的颜色和混合和匹配的赞美口味使烟花更明亮......。
繁荣。
皇冠上的宝石
最后但并非最不重要的是,羊毛牛排配鹅肝和蘑菇。
好帽子去厨师。鹅肝。检查。完美煮熟的鱼片(泛炒,然后烤)。检查。蘑菇有很多umami。一切都是充满味道和鲜美的经典成分,所有这些都是非常吻合的互相赞美。到目前为止,我患有一点点太多的善良,并开始感受有点挑剔。然而,这是另一个令人震惊的。牛肉对我来说是完美的。 Medium rare. Not too pink that blood is spewing out. But not medium rare when it’s erring close to medium, so the juices are still flowing. There is a hint of heat explosion that seems to come from inside the meat. It’s abit difficult to tell where this comes from, but I have a feeling it’s due to the way its been cooked. It must have been a pretty hot oven to infuse the heat inside the meat but not overcook it.
只是说它已经......
我已经离开了它。我喜欢Cambio de Tercio。他们为我打勾了所有正确的盒子。现场,Zippy Service,Whater Ensue Out的服务员,他们做出了受过教育的建议。由最好的西班牙语Riojas和跨越所有预算的强大酒清单。渗出风格,性格,放松的装饰,只是一个漂亮的空间。
最后,食物,更具体地说是烹饪。一切都不仅完全煮熟,所有的成分都非常平衡,你觉得你正在吃艺术家创造的食物。食谱即使你试图在家复制,那么它似乎不会像熟练的厨师那样丢失。
创造者将灵魂呼吸到这个地方,为大烟带来令人印象深刻的烹饪专业知识。好的,我想我已经完成了Cambio足够的正义,这是一个这样的地方,这个博客被设置为告诉世界......所以现在你知道,去尝试自己的爆炸爆炸。高超。
我发现'那菜'是什么?
一次又一次。菜单上几乎所有一切都很精湛......除了芒果酱的鳕鱼除了不混合良好。测验服务员获得伟大的建议。
萨马里亚斯,烧烤章鱼,试试伊比利亚火腿,小吃勇士,羊排,牛排和熔炼巧克力布丁需要20分钟,值得等待。
你应该打扰吗?
如果有一个特殊的人和一个特殊的场合,或者你只是喜欢食物。在这里吃饭。
基本
Cambio de Tercio
163旧Brompton Road SW5 0LJ |020 7244 8970
如何到达那里:格洛斯特路管站
多少:abit pricy。每头大约50英镑。塔帕斯£7至15英镑,主电源为15至20英镑。
http://www.cambiodetercio.co.uk/

Cambio de Tercio在Urbanspoon上

评论(14)

  1. 神圣的废话看起来绝对令人惊叹。昨晚肯定会击败我的烤肉......

    我真的需要通过你的旧帖子来获得一些好的餐厅推荐。那个对我来说有点奇怪,但会是一个很好的善待,我真的很喜欢西班牙食​​物。章鱼和马铃薯酱看起来很棒,鱿鱼是鱿鱼。mmmm ...流口水。

  2. Meaghan,
    你必须尝试这个地方,好吧,你读了我的评论,我的最爱

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  4. 这个地方看起来只是惊人的展示,美味和创造性的味道概况,创意比比皆是!谢谢分享,我只希望我真的品尝你所描述的食物......粉笔弄清楚另一个原因要很快去伦敦!

  5. 艾米丽,是的,你必须来!如果你曾经做过,看起来我,有索马尼的好地方我可以带你去吃饭,唯一的限制是你口袋的深度和你的肚子的一侧

    虽然我认为像我们这样的美食,但后者不是问题

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