通讯5号:赶上伦敦寿司列车

寿司大吃特吃。最后的边疆。一个无情的优雅设计的食品的译者语后弹出大团的无疑高潮的喜悦;在脂肪,高鲜味低,可以说,本发明的生完美。有人说,生鱼的组合和大米是后天的味道,但对于转换,寿司也不过是简单的顶峰,纯粹的乐趣。醋的味道无误,糯米,绸鱼片的质地,一个可能渴望寿司,一样容易,一个汉堡包。

寿司河段的历史可以追溯到公元8世纪日本。这个名字 - 字面上“的酸味” - 引用其早期使用酒酿称为纳雷寿司保持鱼的迭代。但直到19世纪是Nigirizushi的现代形式 - 切片上米饭包裹鱼 - 在东京普及,来自移动食品摊位出售的快餐食品的形式。从今天起,其中传统的方法等同于用酱油,盐或醋发酵鱼类保鲜不同的方法。它会很快与强大的冰箱的发明改变。

These days, I refrain from using the word ‘fresh’ to define well-prepared and well-selected sashimi grade fish because we know that sashimi grade fish implies that it is pre-frozen (mainly to kill nasties) to -20C either at source or in-house by the restaurant. Although freezing is merely a small step in a long chain of activities from boat to plate, to ensure ‘the highest grade’ of sashimi for the end customer. To make purely uneducated guesses, I would suppose location, method (eg: long-lining) and the experience of a successful fisherman all count toward ensuring the best catch.

让我们金枪鱼作为一个例子在于金枪鱼大腹或鲔鱼肚最珍贵的寿司世界。有战略考虑过多。例如,有保存尸体一旦鱼被捕获并杀死,如迅速止血它存储只是零度以上(缓慢衰减的过程)的问题。然后还有中间商的技能,无论是寿司师傅或鱼贩子樱桃挑选从每天捕捞。

也有寿司方程式中的一个关键因素,那就是所有重要的大米。你可以找出良好的寿司饭几乎直线距离:奶油,浮肿,粘性,这有可能融化,但它拥有公司,你用筷子抓住它,它带有人情味的温暖,它曾经刺非常轻微的触摸米醋,它闻起来像香樱。即便如此,大米不同,取决于它是什么风格的寿司。用于寿司,手形成的东西是明显更柔软,温暖和有机的,而temarizushi,或球寿司,被密集填充,由下保鲜膜借贷压缩大米的球更难以渗透纹理制备。

黄金标准是越光这意味着“志之光”,它是一种水稻原产于日本Nigatta增长的,但美国的变体还进行了优质的口碑。寿司饭的劳斯莱斯就我而言,而且是唯一的它只有属性资格作为寿司饭的适当平衡;它反弹,棍棒,是乳白色的,正因为如此,它自然是很多高价比更小的颗粒。

我一直光顾日本餐馆,在过去几个月,为了把这个通讯一起,有的地方只是我的故地,别人都对我新的发现,但一般来讲,该列表由价格更合理的日本餐厅之一。我还没有考虑过的上层人士,如Nobu餐厅,祖马,UMU和清酒之华在这个问题上。即使有我的小暗杀名单上多了一些我会像已包括在围捕,我的自我强加的时间限制阻止我这样做。我想跟进这个问题了多次访问,每当我到那里,在未来几个星期。也许通过发行8号。

事不宜迟,这里是我的伦敦寿司的发现...

诗织的寿司

如果你去一个寿司店今年,或者是一个寿司处女,那么请,请大家在沃伦街这个不起眼的小店里参观。据载人,操作和丈夫隆高木,妻子瞳维护和偶尔第三伸出援助之手,但它认为的。餐厅很多像半个外卖店,只能容纳最多九人,但经验是最耀眼的一个,完成和在伦敦寿司现场不断鼓舞。高木不只是煮他的食客,他所说的表演为他的听众。看着他在片叠叠,片上创建了细致的发明,层,就像是在看在工作的艺术家在他的杰作。他带来了最好的他的时间UMU随他来到他的爱劳动。鱼从雅达利亚提供这样的质量保证,你有手之前预先预订菜单。我建议£50 Omakase(这是厨师的菜单),这正好为6至7课程涵盖了他的整个剧目。该omakase开始在£30,但差异的成分(如更好你花更多的),而不是在数量上的质量。此外,因为它是所谓的temarizushi或卡纳佩寿司也是在25£值得一试。 Shiori stands for bookmark and this is sushi deserved of it. After 3 visits, it is solidly my favourite sushi restaurant in the city. Read参观1第2次访问

雅达利雅

Atari-Ya对伦敦的寿司贸易来说,即使不是必不可少的,也是很重要的。这个名字是优质寿司鱼的代名词。他们的主要业务是鱼贩,他们进口生鱼片级(也就是冷冻)鱼,他们供应Nobu、Umu等餐厅,榜单上可能有一半的餐厅都是他们的供应商。他们还经营着遍布伦敦各地的寿司连锁店,在上述地点供应他们珍视的优质寿司。不用说,如果你对制作和技巧不太在意,而且想要价格实惠、快捷、外卖、质量最高的寿司,你就得去爱立屋,不过,要注意价格差异。邦德街的房子最贵,其次是瑞士小屋(Swiss Cottage),最后是戈德斯绿枝(Golders Green branch)。

使用全脂金枪鱼的腹部(金枪鱼大腹)的价格为指导,它变化从£3.00每握到£2.30。如果您想纯粹的价值,在GOLDERS绿色分支是它;但是这里面有什么是一个漂亮的小日本杂货店,因此廉价一个非常细小的寿司吧。这是完美的外卖真的,我一下子买了158克金枪鱼大腹的约特纳,这是£6.50 / 100克。他们也卖日本成年越光(5公斤/£37.50)和美国的人(显著便宜)对于那些有兴趣。如果你需要一个更大气的东西,类似餐厅,瑞士小屋分支是你最好的选择。也有另一种,伊灵常见,(解散)强大的寿司浩的旧址即将亮相位置...。阅读更多这里

菊池

这里的作品很漂亮,向传统的东西倾斜,有一种古老的、木本的、70年代的氛围。寿司切得巧妙,摆得整齐,米饭很蓬松,海鲜的品质一般都很好。对我来说,这个价格有点贵,但如果你消费超过50英镑,他们会提供5英镑的优惠券,但不点“市场价”鱼肚握寿司。他们一件卖给我8英镑,味道也不比Atari-ya好多少。这是原始的毕竟。一定要点unagi,外面有一层薄薄的脆皮,尝起来有火焰的味道,也许是来自Itamae的喷灯。完成的东西。读更多的

Dinings

厨师千叶,原名延生的,拥有Edgware路这个可爱的小衣服。许多烹饪包括一系列的“日本风格的小吃”菜和西方注入寿司食谱沿其婴儿的Nobu风格的喜爱。老实说,我发现争与他的一些Nobu餐厅式的作品,有些是原来的简单的坏拷贝,以一半的价格看似一半的精力来完成。不过,好消息是,千叶县的招牌菜都别具匠心,尤其是和牛寿司松露莎莎和橙子果冻。该灿烂,松露味,黄油beefiness在很多很多方面的完美结合。大约每4£费用,我会为了这十个,这是认真做好足以保证这样的狂欢。不,我还没有,但是是我做的计划。预订是必不可少的它有一个类似邪教以下。读更多的

浅草和樱花

浅草在卡姆登,樱花在摄政街。在我看来,这两种食物都属于普通人,都是煮得很熟、吃起来很舒服的日本食物。两家餐厅都有居酒庄式的氛围和菜单,尽管浅浅有点老旧,樱花的服务员也比较粗鲁;在食物方面,这两家餐厅在提供负担得起的经典日本料理方面几乎不相上下。我真的很喜欢浅草的Tori Karaage和Umaki Tamago(卷有unagi的煎蛋);另一方面,樱花餐厅的Oyako-don(售价6.50英镑)可能是同类餐厅中性价比最高的。寿司方面,这两种都很不错,如果你没有错过鲑鱼或寿司,你会两样都喜欢。如果你要去樱花餐厅吃晚餐,我推荐辛辣的生鱼片沙拉(5英镑),用的是通常被丢弃的鱼,在制作生鱼片和寿司时用不上的鱼。他们通常是非常慷慨的生鱼,鱼籽,海藻和辣的ponzu淋是最好的。代表的价值。

浅草审查樱花回顾

卡巴

嗯哼,Kappa是我的家乡,在伦敦西部的这个角落里的一个不错的小隐居处。厨师(韩国人)是前祖玛,像许多离开了著名日本厨房的同龄人一样,他在自己的餐厅供应自己的招牌寿司。Kappa“house special”面包卷(售价8.90英镑)是一种超大号的寿司卷,里面填满了鳄梨、黄瓜、生牛肉和秘制的香浓奶油酱。面包卷的外面是一片被烤焦的牛肉(我想是菲力牛排),上面涂着更多美味的奶油辣酱和葱。就像餐厅里的和牛卷一样,我可以点五卷,然后大吃一顿。Tastebud-blow。我以前也这样做过,因为我用Kappa作为下班后跑步的“动力”。Kappa餐厅的寿司质量一般都很好,米饭也很有名,鱼腩肉呈现出黄油般入口即化的口感。读更多的

过韩国& Bincho

我们现在转向了Roka和Bincho的轨道,前者的特色是robata烧烤架,后者是日式烤鸡肉串。Roka是祖玛的妹妹,所以你可以想象,在Roka,富有想象力的创意寿司卷是最高级的鲜味,但由于它是如此的高端,预计支付先令的乐趣。淋ponzui的Butterfish刺身,切碎的金枪鱼卷碎紫菜和切碎的鱼子酱otoro -所有这些都非常光滑和熟练。烤肉和蔬菜一般都很好吃,尤其是五香羊排。哦,最好按要价买。

在另一方面,如果你感觉清贫,寂寞,想一个安静的吃饭,所有的一边看厨师在你面前打开肉烤串,我强烈建议备长。串开始为1.50£,你可以有鸟的所有部分被煮熟。鸡牡蛎,鸡皮,鳗鱼料理都是我推荐的。清酒供应马苏,其目的是要巧妙地传授其木质优雅的升技进饮,因为它坐在你桌子的方形盒子雪松。在备长无寿司但是。

ROKA回顾Bincho审查

三越与祭

前者是同名餐厅属于首屈一指的名字在日本百货业务,并通过位于皮卡迪利广场操作的地下室。祭,另一方面,是首屈一指的品牌,在日本料理的世界,是著名的铁板烧。这两个代表 - 在我看来 - 首屈一指的日本料理店的老后卫在伦敦正因为如此,这意味着你的账单可能的气球,如果你想在任一餐厅内一个完整的体验。史迪威值得一提,我相信,但它的方式,一路下跌优先事项清单。读更多的

高野

最后,是伦敦卓越的三树乌冬(sanuki udon)专家,每天都新鲜制作(步行),配以进口木鱼(发酵干燥的日本鲣鱼)、汤鱼(souda-bushi)和iriko(干鳀鱼)制成的超级鱼汤。这里也没有寿司,但值得一提。在伦敦,我们需要更多这样的特色面馆。吃面条的时候可以喝越后啤酒(一大瓶8.5英镑),这种啤酒是用越后光酿造的。读更多的

还要别的吗

不幸的是,我无法访问我想作一个更完整的列表中的所有地方,但正如我所说,我会在未来几个月内与其他版本跟进。暂且,这使我有机会来链接出去寿司御宅族弟兄在interwebs。

Bellaphon上Chisou
Meemalee上之鱼地
美食旅行在伦敦寿司之旅
伦敦最好的寿司吧

... ..但对于寿司浩...?

好了,不要告诉任何人你在这里读它,但这个词是苏轼Hiro的厨师/所有者已经退役,回到他的故乡和销售的企业雅达利雅。一个时代,我觉得结束了,但更多的理由来重新审视诗织。

进一步的资源

只是一个快速的选择,我已经使用帮我写这篇文章后,相关博客文章。值得如果你想进一步深入寿司的奇妙世界快速轻弹。

寿司词汇
筑地鱼市场
寿司常见问题:什么是寿司级别的鱼?
对于车载准备金枪鱼SPC准则是生鱼片级
在寿司店冷冻鱼纽约时报的文章
越光稻 - 最终的寿司饭

问题6号。

It’s a tricky one, I’m planning to plunge into an Italian theme for the next issue, as the capital’s Italian restaurants emerge from their summer slumber, but it depends on how deep my pockets go, and at the moment, my arms are a little too long for my appetite. I will try in any case … see you here again in (roughly) 30 days.

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所有的文字和摄影在我这篇文章的版权属于康梁,LondonEater.com。188金宝搏网站地址如果您重新发布这个没有我的允许,不好的事情会发生。所以,请不要这么做。

评论(11)

  1. 伦敦食

    在任何的可持续性不提,非常令人失望。高档寿司和金枪鱼尤其是,不会是永远存在。如果我们不多加注意其来源如何,无论我们有多饿,那么它就会消失。我喜欢吃寿司多达下一人,但没有更多的蓝鳍请

    • 伦敦吃 - 啊很公平的,在手腕上我和暴食巴掌。事实上,如果我们继续推动金枪鱼的热潮,尤其是现在的蓝鳍金枪鱼是如此罕见和如获至宝随着市场允许,那么他们将永远dissapear。完全赞成你那里,我会跟进未来的职位,解决了这个问题。

      • 伦敦食

        感谢确认。喜欢你的网站和喜爱的那件只觉得这一点应该已经出现了。任何怀疑者应该看的“行尾”有他们尚未看到它

  2. 优秀的方式来总结您的寿司的经验!将不得不跟进几个我还没有打你的名单上的地方...

    For your Italian theme, I’ll assume you are already in ‘the know’, but just in case, add Locanda Ottoemezzo to your list, and try the squid ink spaghetti – even if it’s off the menu they will make it if you request…

  3. Federilli

    非常精美的照片和写得很好,很详尽,但是按照前文的评论,寿司是杀害我们的渔业。可持续寿司可从一些高街零售商(ITSU,磨石磨石),因此是一个很好的选择,而地方这样的延生继续担任濒危蓝鳍金枪鱼。

  4. 有些是我的名单试穿。谢谢!
    已经尝试樱,我认为他们只是平均水平。不是一个我会推荐!

  5. pingback的:为2010-09-12«Kaigani的植树节简历链接

  6. 谢谢你为一个伟大的总结。我已阅读,在美国所有的鲑鱼生吃必须预先冷冻的 - 你知道,如果这是在英国过了呢?我经常会跟三文鱼寿司从本地良好的鱼贩和维特罗斯 - 你会亲自吃生的或你认为它可能是一个坏主意?

    • 彼得 - 我是这么认为的。就个人而言,我要么去一个Atari遐或日本中心拿起“生鱼片”鲑鱼,当我切生鱼片在家里,我解读为此生鱼片为暗示鱼预冻结杀菌水平。我会警惕升技生鱼片-ING Waitrose的鲑鱼恕我直言。

  7. 有趣的文章。没有关于闪存冻结的事情的想法。不跟我坐好 - 我敢肯定这是一个现代化的健康和安全发展,特别是远道而来的新鲜食品进口。在日本,大多数人每天购买食物的新鲜,让我们面对现实吧,冷冻的东西必须是在长期的生鱼片料理的历史相对较新的概念。没有什么比从最新鲜的鱼生鱼片。我们经常买鱼,并从头开始做准备。全家生活的生鱼片之夜。最令人满意的饭菜,你可以有。

    迫不及待地尝试一些你的建议

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