手和鲜花:马洛蛋白牛奶尔

汤姆卡里奇是一位舒适的才华横溢的厨师。我们都知道这家伙可以烹饪裤子的任何人,竞争或没有竞争。当他加入与安东尼Demetre的队伍加入队伍时,我首先品尝了他的辉煌方式arbutus为10-10-10去年伦敦餐厅节的活动。

看看我是一个demetre粉丝对,你知道我喜欢他的米其林赢得猪头滴落,但是当与汤姆的菜肴并排放置;我们绝对被kerridge的烹饪质量吹到了比特。他在温暖的粗壮中的贻贝缺乏可食用的神性。Anthony aint在厨房里没有懒散,但我们认为汤姆的菜肴在那一天完全淘汰安东尼。一种visit to Marlow to Tom’s pub with an overachieving, and michelin starred kitchen was inevitable, obviously, but I had forgotten about it the Marlow trip until I saw the chief on GBM last week, creating his ultimate lobster burger, which in itself, caused quite a stir on twitter. And with the last bank holiday in May, I thought it the perfect opportunity to finally eat at Tom Kerridge HQ.

炸的白薯开始。

里面脆,温暖,多汁,嗯。低天花板,砖墙,实木梁和坚固的木桌子,授予酒吧真正的老世界,乡村感受。房间是天然潜水的,还有一个小小的麝香和黑暗,增加了氛围。里面很舒服,我可以睡着了。酒吧确实觉得它已经很久了,很长一段时间。

与莳萝,泡菜和烤的酸面团的松开了猪肉陶器。9.95英镑

有点不成功。我知道它假设要感冒,但它可能有点太冷了。这意味着人们很难咀嚼,而且味道味道很麻烦。另一方面,松露果冻层令人陶醉,真正集中了松露的味道,也是镜子上的摩丝般的松露黄油。然而,酸甜的切片过于脆脆,所以烧焦,碳的味道都是却摧毁了松露的奇妙细腻的口味。

也许如果赤土温暖,那就更好了。在我的脑海里,我希望纹理是糊状的,油腻和凝固,似乎有可能是惊人的。但这种感觉仍然只是一个幻想,现实是Soberingly Benbeded。

脆皮猪的头用腌大黄,碧玉塔和鸡肉。8.50英镑

另一方面,来自猪头部的这种肉的油炸油炸物缺乏优雅的光彩。潮湿的猪味,锋利的苹果酱,一个浓郁的腌制的大黄,也配上薄薄的薄膜皮肤,它味道像培根一样。培根皮肤?我喜欢这个。

萨福克鸡肉乳腺碎碎,爱情偷猎芹菜,柔软的玉米粥和弹簧松露19.50英镑

哇!可能是我在餐厅尝试过的最好的鸡肉食谱。很多努力都努力确保这块鸡胸胸所引起的注意事项;这是一个米其林明星获胜菜。栗子松露,下雨,鸡胸肉在开心果的一件盔甲上,一只肉汁带来湿润,为鸡肉带来湿润,瞧,是什么诱人的食物盘。

嗯,这道菜对它有一定的甜蜜香味,甜鸡,香草香味和森林新鲜。在一边,一碗松露的玉米粥,把鸡带到了一个地方,你没有认为鸡肉可以去。毛皮松露的玉米粥炖味道炖味道不堪重负。它非常令人印象深刻。鸡肉本身就会用果汁和温柔出汗,但我认为厨师选择穿着鸡肉的方式给了它的尺寸空气。完成了。

缓慢煮熟的鸭胸用豌豆,鸭脂肪芯片和肉汁。£22.50

说实话,鸭胸部是橡皮状的。焦糖的皮肤是美丽,但我不喜欢油炸饺子 - 制服。我不太确定碎片是什么,但它是压倒性的,让我很快,像芳香鸭的油炸球一样。油到处都是。来自鸭腿的油使豌豆成为一个极其缓慢的一面,我努力完成它。我希望新鲜的东西来平衡所有的鸭子脂肪,豌豆根本没有工作,太油腻。

另一方面,鸭子脂肪芯片......王牌。比在牛肉滴水中煮熟的薯条更好,并与Heston的三重烹制天才相提并论。一些我曾经拥有过的最好的筹码,在一家餐馆。

Mango Souffle,Cardamon冰淇淋,石灰蛋羹,£8.50。

最初,我想尝试pannacotta,但后来我看到了朝向其他桌子前往其他桌子的完美升起的souffly,我变得好奇......

......和我的上帝,这是完美的蛋白牛奶。含糖的粘性,糖果用牙线中心和eggy,乳蛋糕,就像把一把勺子贴在云的困境中一样。用芒果注入蛋白牛奶,是一个天才的中风,它充满了热带优雅的磨损,就像芒果布丁一样,但是用速度越来越多的蛋白牛奶块的嫩纹理;这是必须经验丰富的东西。观察礼仪,我将豆蔻冰淇淋的Dollops放入热门中心,所以现在我们的冷巧妙的喜悦感觉与热的浮肿蛋白牛奶酥。石灰蛋糕只添加到布丁的优雅,它给了它清爽的香味。它让我想起了胖子的“石灰树丛”课程。

我曾经拥有的最好的蛋白牛奶泥,甚至比Pierre Koffman的开心果牛奶尔更好。如果你访问H&F,你必须拥有蛋白牛奶,值得等待20分钟,而强烈的结局本身,值得跋涉到马洛。

两者的费用为84.30英镑。服务是我们自行决定的。

H&F的风格迫使我与Harwood Arms进行比较。虽然后者是肉体,烹饪较重,距离较轻且较轻的氛围中;它们共享必需的豪华酒吧Grub精神。

汤姆的烹饪有很棒的优雅和乡村风格。真正的心灵营养感,由马洛的灌木周象增强。这是有益健康的烹饪,它让我们感到完全塞满了深处,我喜欢在火车上点点头回到帕丁顿。然而,食物在沉重的一面和 - 敢说 - 我说 - 一点狡猾,我觉得它可能会在冬天穿着徘徊的谷饵而不是春天。I think some of the faults in a couple of the dishes, could probably be due to Kerridge’s absence in the kitchen (it was a bank holiday monday afterall) , but I also think some of the dishes were hit and miss, a little ordinary, but on the same token, the others were simply brilliant. Overall it was a positive experience altogether. And now we wait until the Ultimate Lobster Burger to appear on the menu, plus the perfect souffle man has ever made, and it might just be enough to propel me to return to the scenic town on the Thames..

它的主旨

手和鲜花
米其林主演英国格鲁布克£45pp
126 West Street SL7 2BP
电话:+44(0)1628 482 277
轨道:马洛

手中和花在Urbanspoon上

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评论(6)

  1. 嘿康,鸡肉看起来很棒。只是好奇,任何想法在肉汁中是什么?我想象它必须足够微妙,不要过量浮雕。我以为鸭子看起来非常好。虽然关于饺子的怜悯。

  2. 在鸭子pickang的可爱的颜色。

  3. 一直是意义的一段时间。前几天在GBM上看到了TK,并想吃他服务的一切。关于鸭子和恐怖的羞耻,但否则漂亮的王牌。

  4. 嗨康,

    有趣的是因为我们似乎最顶级在H&F中有一个非常相似的经历!一些令人惊叹的菜肴,有些令人失望的事情,一天令人惊叹的蛋白牛奶和汤姆的一天!如果您花哨阅读(具有更少的兴趣!),这是我的帖子

    http://federilli.blogspot.com/2011/07/hand-and-flowers-on-Rainy-day.html.

  5. pingback:188金宝搏网站地址伦敦特 - 伦敦食品博客和餐厅指南

  6. 让我们不要被米其林指南评级的误差蒙蔽。他们将支付这种令人惊讶的错误。而且我并不是唯一一个像这样思考的人。这种既定指南的耻辱。
    审查http://wp.me/pyabr-cm.

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