餐厅故事

2011年,布鲁门撒尔在骑士桥(Knightsbridge)的文华东方酒店(Mandarin Oriental)开设了Dinner;2012年,奥利·达布斯(Ollie Dabbous)的处女作迅速赢得了时代精神的普遍赞誉(每晚都卖光),但在2013年,伦敦此刻的宠儿似乎是汤姆·塞勒斯(Tom Sellers)的永久入场券。他试图用自己的厨艺编出一个有效的故事,似乎吸引了一群人。

汤姆仍然不到30岁,是新兴金色的年轻厨师的一部分。像他的同龄人一样,他在独奏演出之前从最识别的业务中学到了。从Aikens到Keller,Redzepi和Adam Byatt。我喜欢亚当的餐馆,这令人震惊的是,三位一体仍然是亚当的崛起崛起的职业生涯。故事是亚当被投资于他以前的Protégé的永久性风险,餐厅故事是汤姆两家非常成功的先前试点项目的产品。在2011年回到东伦敦的“前言”之后的两个弹出窗口,然后在纽约的“前言”在纽约上一年的时间。有一个非常完整的面试员工食堂如果你想更好地了解塞勒斯先生

菜单要么是可选择的45英镑6道菜,要么是65英镑10道菜,但在那之前,让我们来谈谈décor,或者是建筑设计。建在Tootley街交通岛上的一个完全不合适的松树小屋似的围墙。我们绕着它转了好几圈,没有意识到这就是那家餐馆。根据你最喜欢的奇幻故事,这个场景要么是爱德华·卡伦在城市的住所,要么是汉娜和埃里克搬到城市丛林的小屋。

餐厅旨在通过其菜肴讲述故事,这本身就是顾客为客户创造自己的故事。因此,吃汤姆的食物赠予您参与客户和餐厅之间的某种“故事交换”。如果你沉迷于这个概念,他们还要求客户将自己的书籍带到餐厅,以留在他们的书架上,作为一种纪念你的纪念碑。在实践方面,我被告知书确实为一个好的事业提供了良好的事业,最终会去慈善机构。我们发现了一些有趣的读物,就像80年代约翰特拉沃尔塔照片书,以及英国律师的汇编。

无论如何,我没有带一本书,但我们党的其他人做过。我们留下了一份倾翻点,恰好在描述故事在短时间内的声誉它已经开放,虽然已经收到了积极评论的木筏。我们是生日庆祝活动的五个桌子,并选择了十门课程。在吃饭开始之前,我们被轰炸的轰炸了。

鳕鱼皮

我周围的其他人认为这是令人愉快的,但我的部分品尝了寒冷,苦涩,有点像咀嚼纸上,所以我不喜欢这个。我认为鱼皮最好吃管道热,鲜明的热表面或火炬吹,洒满了岩盐。

小胡瓜花

比如加了调味料的新鲜西葫芦花。嗯好的。

萝卜和海藻黄油

啊,圣三一的影子。拜厄特版本的鳕鱼籽蛋黄酱可能是无与伦比的,但塞勒斯的海藻黄油确实接近。我喜欢这个。

豌豆和松露

豌豆和松露,鲜味无穷。喜欢这一个。

“Storeo”饼干配烟熏鳗鱼慕斯

就像腌制的奥利奥饼干!每一道开胃小菜都有长长的解释,这意味着我不知道那块饼干是用什么做的。它捉弄了我的感知,饼干的视觉效果等等。这是有趣的。

兔子的手指

这是最好吃的。美味饱满,肉质温润多汁。不仅仅是美味的。

第一道菜:滴着蜡烛的牛肉,烂苹果果冻,自制酸面包。

当我们被食物分散注意力的时候,它确实有燃烧脂肪的味道。当果冻和面包被端上餐桌,并宣布融化的蜡的作用时,这对我们来说是一个惊喜。融化的“蜡”的纹理非常逼真,并且在烛台底部迅速凝固。感觉就像在面包上刮蜡烛蜡一样。酸面包真是太棒了。酥脆的饼皮,里面柔软松软,外面还有一层漂亮的黑皮。除了滴水有点太丰富,这是一个美好的开始,非常有趣。

2 .洋葱和杏子,很多方法。

这里有不同种类的高级洋葱和杏子,也有不同的烹饪方法。我还以为烤洋葱太多会让人觉得很苦呢。杏子太甜了,像果酱一样让人腻腻,并没有平衡味道,反而使苦味更加明显。对我来说,它的质地有点不正常。这感觉像是洋葱馅饼或法式洋葱汤,或两者都有,但在这一思考过程中,菜品设计停止了。尽管就我个人而言,吃一点未煮熟的洋葱并不是我理想的用餐方式。

回到那个菜肴,洋葱汤 - 自身的好处,这真是太棒了。富含洋葱香料被捕获为轻型汤,妥善调味,维修温暖但不灼热,甚至更好地浸泡,浸泡在优秀的熏黑酵母。更多汤,请少于耐嚼的位。

第3扇贝,黄瓜和莳萝灰

伟大的扇贝。它被腌制过,有一种咸的,橄榄油味的醋味。本已光滑的原料纹理似乎通过这种固化过程进一步平滑。这很容易成为一门令人生畏的课程,比如金阪寿司,甚至斋藤寿司。腌渍的味道恰到好处,没有粗糙的边缘。

胡萝卜鲭鱼,烹饪方法多种

鲭鱼的好楔子,真的多汁和片状......但不幸的是,所有已经进入胡萝卜的努力都完全迷失在我身上。他们刚刚尝起来...胡萝卜。但更遗憾的是,我只是不认为胡萝卜在鲭鱼旁边玩得很好。

土豆,蚕豆,蒲公英,木炭油

我不知道,我失望的叹息之后是雷鸣般的喘息……故事模式等等。

粉碎捣碎。枕头,变暖,奶油与黄油蚕豆,给捣碎了这个梦幻般的结构,纹理都在为整个乌马马添加了另一层令人兴奋的东西。一丝酸度提升了香气。伟大的。我再次五次,第一次经历捣碎,蒲公英和木炭的花式位是微妙的,但肯定增加了额外的可检测的光泽。

这绝对可以与少数成功将土豆变成一门课程的人相媲美。它可能比Dabbous版本的烤汁和松露更好,甚至可能比Rogan版本的传统土豆更好。要简单得多,这道菜展示了塞勒扎实的基础和他的超级味觉。

6 .甜菜根,覆盆子和山葵

叹息......请不要再甜食根。应该从这些边界推进饭菜。它就像长捷者菜单中的完美填充盘。在多年来,它可能是髋关节,但今天,我只是认为它是一个太多的菜单,因为它是某种现代用餐矛盾。总是它要么榨汁,偷猎或简单的原料,维护其不呈变性的轮廓。至少对我来说,“甜菜根”已成为陈词滥调。

所以每道菜都采用了故事模式,我们询问了服务员这道菜背后的“故事”。可怜的家伙想说些什么,但最终他还是屈服了,坦白说这不过是甜菜根和干辣根。这背后没有故事。我们中的一些人有点失望,就我个人而言,我认为他们应该摆脱整个手法,因为感觉服务员不相信自己或者他们越来越厌倦不得不迎合的期望每天晚上想出一些童话故事。这对用餐者来说是件很尴尬的事,为什么要麻烦呢?实事求是,吃好东西,不要为那些无形的东西烦恼。当然,除非真的有关于这道菜是如何产生的或者它是如何继承的真实故事。

对比肥鸭的对比,就像疯狂的垃圾课程一样,他们在那里竭尽全力用干冰和石灰香水带来戏剧,消失金币。我仍然认为这是一个有点畏缩的人,看着金币在茶中消失,但你真的可以看到服务员确实相信那里。我们都在那里沉迷于笑声呢?我们期待着噱头,所以在所有这些积累后至少让我们微笑。

我们的服务员确实让我们测试他对即将推出的菜肴的故事,他承诺(过早地)会有更多有趣的背景故事。

第七节小牛肉,苹果,豌豆,百里香

这就是我们所做的,看看这是如何成为主要事件的。遗憾的是,还是同样的反应,他开始说话,但很快就放弃了,又回到了没有故事可讲的默认状态。哦。

从视觉上看,这道菜绝对是无与伦比的,只是味道没那么好。这张照片有点误导人,因为小牛肉大约有克诺尔方块那么大。我不介意它太小(毕竟只有10道菜),但我确实认为肉完全煮过头了。它像皮革一样坚韧,非常干燥,非常糟糕。也许它在绿蛋里待得太久了。苹果酱很可口,但我实在看不出这里有什么大惊小怪的。抱歉,伙计们,说实话,我还以为这是个大失败呢。

杏仁和莳萝

在小牛肉后,这顿饭刚刚进入了尾巴。从这一点前进的一切都很令人失望,与令人兴奋的开始鲜为鲜明对比。

杏仁粉,牛奶杏仁冰淇淋,冻小茴香……冰淇淋很好吃(好像是用pacojet做的)。除了莳萝的刺痛,这道菜似乎有点混乱,然后就结束了。我不确定这是不是用来清洁味蕾的,但对我一点用都没有。

第九伯爵灰,李子,拉瓦奇,牛奶

就像一种香草梅子味奶茶冰淇淋,里面有凝固的牛奶“外皮”,但还是用了香草,就像之前的布丁一样。感觉就像我在用莫尔顿布朗肥皂洗嘴。我真的试过,伯爵冰淇淋很少出问题,但我就是不喜欢。

野生浆果,巧克力,脱脂牛奶

我以为这里有两种非常好的甜点,不幸被迫放在一起。覆盆子冰沙非常棒,酸度刺鼻,和盘子里的其他野生浆果一起,酸味非常浓……哇,我知道了,味蕾清洁剂终于来了。只不过它是在另一个布丁上。

下面,是一种自制的巧克力麦片,配上漂亮的巧克力酱,浓郁而柔滑,单是这部分甜点就可以比丁香俱乐部的燕麦甜点更好。这应该是这顿饭很好的结尾。

但是......我不知道,我只是觉得覆盆子冰糕的激光酸度和平静的牛奶巧克力不给予平衡,如果有的话,就像洋葱菜一样,这是失衡的缩影。对我来说,它只是像那些可怕的那些(对我)的那些令人恐惧的巧克力,你发现了樱桃糖浆。

小蛋糕:茶点,羊奶,草莓

是啊,小四是不错,但在最后一幕的大屠杀之后,我就没兴趣了。

一个强劲的开始,但一顿饭两半。我们花了486英镑买了5个人,包括鸡尾酒和一瓶俄勒冈比诺。

好吧,这顿饭肯定是有趣的,很多谈话点,一些哦,一般,一般来说,我认为烹饪是高品质的。我不一定同意的是一些食谱的平衡。我认为所有由良好比特组成的菜肴,而且只是没有在合适的比率中插入,或者而不是正确的配对。我想如果你已经在房子周围尝试了这些新北欧烹饪的这些衍生品,那么你就不会那么惊讶的风格。感觉就像一个菜单,故意扭转了传统上考虑的成分的角色,或者装饰作为铅成分的装饰。

在更实际的方面,我们的桌子有一些饮食需求(没有鱼),我们服务员的初始回复是'抱歉,你只需尝试它。不能改变。“他们删除了扇贝,但只更换了它在其位置的更多装饰,实际上它似乎只是菜单是全部的或没有。我认为汤姆工作的东西。我认为服务深度是重要的,这一切都有助于真正的嘴巴。与像我这样的博主而言,谁刚刚砍掉了行业所说的新闪亮的东西。

服务虽然善意的是有点初步,而且很冷。我想也许工作人员只需要被告知要有点乐趣和放松。它似乎似乎是服务员被预占用,并获得了对每个菜如何恰当地放在一起的技术性的详细解释,并且已经忘记了触及事物的灵感或有趣的方面,与餐厅的主题相反。关于这个机舱的装饰在高度回应的房间里的方式。我们的服务员要么不得不提高声音,要么只是重复自己。无论哪种方式,我们都没有捕获他们试图传达的所有东西。然而,他们在中途穿过膳食的良好面包,这是不可原谅的!如此优秀的面包应该留在桌子上直到最终。我希望他们不是为其他桌子做的,他们真的应该把好东西留在桌子上。

如此炒作,我吃了一些好东西,但还有我不喜欢的东西。我并不是故意对任何人都燃烧,但我刚刚对吃饭的预期很高,也许我只是不足以了解他试图实现的目标。最终,我的第一次经验是餐厅故事。我猜卖家是大胆的,并带有不一定人群恳求的食谱带来风险。菜单的当前迭代肯定是一个胜利的视觉旅行失败,但我觉得它有一些追赶它的味道,因为它成为一个更沉浸的体验。目前,这个故事有点脱节,而不是完成的文章。我相信他会有一天能够努力进入改进,并且在不可否认的故事中显然潜在的潜在潜力在不久的将来种植,所以像你一样,我会非常关注......

细节

餐厅故事
六个人45英镑,十个人65英镑。
201, Tooley Street, SE1 2UE。
电话:020 7183 2117
地铁:伦敦桥

评论(10)

  1. 你把我骗到鳕鱼皮上了!我和我丈夫可能很快就要搬去伦敦了我一定会去看看这个地方的。爱你的博客!

  2. 你让我吃了鳕鱼!我丈夫和我可能要搬去伦敦,我们一定要看看这个地方!爱你的博客!

  3. 这个地方听起来很有趣。我对甜点里的lovage很感兴趣,今年早些时候我在Ledbury吃过lovage冰淇淋,但它真的不太合适。我们一年中的大部分时间都住在澳大利亚,我们并没有做很多关于lovage的事情,所以我很好奇它是否真的有用!

  4. 斯蒂芬

    你是一个他妈的Cocksucker,如果它在撞击你的时髦脸上打开了一个良好的用餐体验。
    什么山雀带一家素食主义者到一个美食餐厅?

  5. 这家伙!(斯蒂芬)。不吃鱼与素食主义者一样不一样。亲爱的主。
    这个博客也远非“时髦”写作。

  6. 约翰·黄

    像你这样的外行人永远不会正确理解这样的天才厨师正在努力做到。
    这就是你成为一个毫无价值的评论家的原因。在大约5年的时间里,这将是你能站在旁边的最好的厨师之一,所以试着欣赏创造性的天才,你这个无知的蠢货。

  7. 很棒的帖子,你已经完全卖给了我的故事。我听到了一些非常好的东西......将不得不预订邓肯和待遇。

    汉娜
    http://www.the-london-blog.co.uk

  8. 我不确定这是否值得大肆宣传——我不太喜欢在....上卖的食物

  9. 凯瑟琳Lunny

    “像你这样的人永远不会正确理解那种像这样的天才厨师正在努力做到”......

    如果我错了,我的道歉,但我认为餐馆是为每个人的。如果它不迎合“Layman”,那么它最大限度地减少其目标受众和现金流量。

    我真的很热衷于去尝试,但我不知道我是否可以用那件似乎被击中和错过的膳食来分开这么多钱?

  10. 这是个不错的评论,谢谢。Those “swearword comments” only go to proof that fine dining is indeed for everyone – even for inarticulate idiots like them This review didn’t put me off for trying Restaurant Story.

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