广场,2014年(菲尔·霍华德现在Elystan街)

2016年9月:菲尔·霍华德已开通Elystan街(我写了这里)。该广场目前正在新的发展方向,通过厨房俞杉本为首。

我是伟大的菲尔·霍华德的一个巨大的崇拜者,我怀疑你们中许多人也是如此。原来,今年23,这心爱的菲儿的餐厅,由菲尔和餐饮家奈杰尔向导划分报批 - 马丁开始了,在我看来,至少,留在伦敦最好的餐厅。真正的厨师的厨师,有纪律和雄辩,他的法国烹饪经典,优雅,有重点和季节性。自1998年以来他坚持他的2星和,而他一直在电视上最近几年,他仍然花费实际时间在厨房,并支持厨房W8和莱德伯里这已经对获得平等天尊的过程中创建。这些天来,厨房是谁在2005年加入菲尔的球队,并成为主厨在2013年春季菲尔仍然是当然的老大加里·福克斯执导。

不要误会我的意思,汉堡标准提高显着,鸡翅从未酥脆,有质量熏牛肉从来没有更多的选择,但我想这很无聊访问相同的排序新潮食客星期的,一周了。我的最后一个项目是在2009年回来的路上 - 完全畏缩,值得博文一边 - 我记得我曾经和仍然缅怀真棒蟹卡布奇诺菜吃一些最美味的食物。在2014年,似乎一切都没有改变对膏霜石板饭厅。还是有浪漫在试图为高级烹饪这个升值仪式。

我做了一个预约的前一天,我想很幸运地抢到一张桌子一个星期六的午餐。我设法说服太太去为完整的体验,因为菲尔·霍华德是伦敦最清晰的厨师,因此值得每一分钱。

TheSquare-1

......它是我的幸运日。蟹卡布奇诺是回菜单上。

腌朝鲜蓟和婆罗门参1号暖沙律羊的豆腐,佩里戈尔黑松露和梨。

TheSquare-1

没有开胃小点,强制性的面包(咸和无盐)黄油后,我们开始用温暖的沙拉。是的完善纹理朝鲜蓟,漂亮的奶酪的味道,切碎松露似乎是戏剧,而不是味道,但在准备一个缓慢的开始......。

多塞特蟹二号意大利千层面贝类和香槟的泡沫卡布奇诺

TheSquare-2

…。繁荣。这就像切换到颜色。的贝汤的香味充满大气层,如此美丽。现在回想起来,我应该采取一个单元从侧面显示出对千层面的细致的工作。晶片薄绿色面食的层勒克斯蟹肉的厚叠层之间按压。但是关于这个菜真魔是从香槟泡沫melding与丰富的贝类汤和谐的热情。就像海浪拍打石与每个SIP悬崖。你得到这种一窝蜂的复杂性和简单性,这是一个吸入骑士榭,味道显然复杂层的清晰度,也正好,很简单,一个血淋淋的好碗汤。我沉浸在这种巨大的烹饪每一滴用酵母的楔形,品尝的那一刻。甚至比我还记得它。

用干酪汤团苏格兰海螯虾尾的3号和炒马铃薯和松露的乳液

TheSquare-3

如果2号给了菲尔他的第一个明星,然后3号是他如何赢得他的第二位。这仅仅是...蔚为壮观。绝对新鲜海螯虾的尾密,我想已经卷起集中腴,像虎虾和龙虾之间的交叉。凭借敏锐的意大利干酪的土豆松露味贴面疙瘩,然后更多的权力。在鲜味的一层,你失去了叶子的话要把精力放在蒸馏的味道字面上层。这集中体现菲尔的风格;优等的,精确的和有效的。这么多的味道,但在这样一个小包裹。为什么不能有是这三种?或四个? Or an entire menu of this. Phil could set up a langoustine shop to sell this all day long and make even bigger bucks. Just these two dishes alone are worth the price of entry.

第四烤鹅肝焦糖菠萝,葡萄柚,蜂蜜酒和菊苣一个TARTE罚款

TheSquare-4

我没有对鹅肝任何东西,当它完成这样的,丰富的脂肪香味,在中间的粉红色,晶莹caramalised在外面,并缀上金色甜的东西,它是真正的富裕和一个伟大的经验。我问雷司令Spätlese的玻璃洗下来。这个东西丰富,具有巨大的部分,与甜的东西沿着几乎是有点过分。对我来说,这菜符弹出的菜单过于严厉,并在这一点上,我觉得好像在用餐结束得很远了。也许是时候退休鹅肝赞成的东西更轻(......?)。

5号慢煮菱碎球衣王室成员,线抓鱿鱼,腌芹菜,贻贝,蛤拉松和苹果酒

TheSquare-1-2

正当我从鸭肝的丰富性复苏,他们(再次)跟进这辉煌的并列就在这时,他们拉了回来,在鲜明的对比,这菜是光,充满活力的,新鲜的,令人振奋,非常美味的。鱼也非常完美,慢煮直到刚刚下,剩余的片状蛋白质完好的所有完整性。然后,你必须从立方鱿鱼纹理,然后压碎的土豆用大块位,然后最后高超的酱油。在我看来,它减少了,直到与鱼的所有咸味香精少许粘稠(骨头?),从蚌自身,然后只需从苹果汁酸酸的色调甜头。一切都处于平衡状态。我不由得想到这个配方是要么喜欢广式清蒸鱼或只是没有哈克实际的巴斯克式。这事我爸爸很想位。

我们喜欢它这么多,太太问她是否可以换她的下一道菜出来,再有这样的。广场不得不在短时间内这是很酷。

6号烤乳鸽布雷斯用salardaise马铃薯,蔬菜根酸辣酱,萝卜西瓜

TheSquare-6

如此看来鸡是不是从布雷斯唯一的味道好的东西。老实说,我尽量避免鸽子只要有可能,因为gaminess臭味闻起来给我。所以,我很高兴也受到潜移默化的gaminess惊讶,品尝几乎像巧克力。酥脆的土豆是富含脂肪的味道。大。

7号松露未经消毒的布里莫城与新鲜的蜂窝,芹菜果冻,炭烤梨

TheSquare-7

No.2,3和5都很棒,但是在某些方面,这是从膳食中我最喜欢的。他成功地改造了最好的软奶酪在欧洲陷入更多的东西。一种lright fine, it’s still just cheese with a bit of jelly, but it’s so delicate, served warmish and notice pear is charred side down to enhance the gooeyness.Full-cream richness of the brie against the rounded sweetness from the pear with warm walnut bread served with the cheese to frame all the amped flavours. Very enjoyable and yet another classy dish.

8号特萨瓦伦 - 萨瓦林芝士与约克郡大黄,血橙和小豆蔻冰激凌

TheSquare-8

他怎么继续这样做?我认为特萨瓦伦 - 萨瓦林可能使一个丰富的乳酪蛋糕,但没有,这是微妙的像棉花糖塞进枕套。就在身边所有的水果都变化有助于提高菜的精华,很多甜蜜的味道,但不含糖的那种甜。

最后...在蛋奶酥。

TheSquare-9

TheSquare-10

TheSquare-12

当当。

巧克力薄荷冰淇淋。

吃了完美的上升酥肯定是为什么你和我爱美食这么多。这是最终的甜点,蛋殴打适量,暂定等待混合上升,然后迅速通过服务器让路清凉冰淇淋中心倒塌。这种脆弱的东西。

甜蜜的阴霾温暖冰冷的鸡蛋和液体糖。当然,它是完美的。丰润的巧克力薄荷梳洗了甜头。天才。但对我来说,下面的大法师的开心果果子的缺口(其总是与这美味“糖水”结尾,你用自己的方式工作到ramekin的底部)。质地多一点蛋糕混合样(更精确地说,也许我应该说,八宝粥样...),而科夫曼的烤的蛋奶酥一样多“云”。去年我有过大概五倍。汤姆·凯里奇的芒果果子也很不错。

细读85页的酒单,我觉得这是在老式的感觉很体面。法国所有的Bling Bling的5个首创主宰都存在,但它是Burgs,特别是这似乎最完整的白葡萄酒。Roulot,刚果民主共和国,拉芳,SAUZET这一切都没有。什么是最有趣的是他们如何有真正的宝石这似乎特别好价位。他们已经得到了来自一千九百九十九分之二千勒弗莱夫的骑士榭对£420 /£480,Robersons销售'96为820£。好。我知道£400是一瓶酒了很多钱,但这些是最受人尊敬的标签and..and ..哦地狱,这是很多钱。

菲尔已经知道主机的葡萄酒晚宴,例如,他们做了一个与我心爱的奥比昂当酒庄庆祝他们的75周年。而最近他们举办了帕尔默垂直于莱 - 惠勒在去年,我有点遗憾错过了。但无论如何,如果你有来了一个机会,让勒弗莱夫99骑士榭或科奇 - 杜里02默尔索Chevalières。我喜欢勒弗莱夫,我认为他们的葡萄酒有非常清晰。只是希望他们便宜。我想有较少的“风险”在这里弹出一个白葡萄酒,如果你担心premox。

......但是,为什么有一半的措施,液体传说是89奥比昂打扰(..aka在过去的50年最好的红葡萄酒..)是列表仅3K上这是* *仅约一倍零售...

食物是疯狂的好,只是这一季的菜单似乎缺少是菲尔的牛肉料理事情。在清淡的海鲜主题是完美不管。少数经典这是在毫不费力的严重性是稀薄的区域是值得庆幸的ALC和我说这更有意义集中在他们身上,在更大的部分。所以有ALC当您访问并跳过品酒师。花你的钱,而不是酒。

没有噱头,只是好的产品,好的酱油,好食谱。没有什么改变方向凉爽,巡航,禅宗般的完美路径。喜欢的方式金妍儿一个奇迹滑过冰。我们支付£298.35二,水,咖啡和两杯葡萄酒。我期待着我的下一顿饭在这里,希望这不会又是5年时间。

细节

广场
法国
£40pp集,£90pp ALC,£115pp多士炉,£180配对酒
6-10布鲁顿街W1J 6PU
联系电话:020 7495 7100
管:绿色公园

你喜欢阅读本?您可以订阅188金宝搏注册网址通讯。一种另外,您也可以188金宝搏注册网址RSS订阅

评论(5)

  1. 我在广场一个梦幻般的晚餐几个月前 - 中海螯虾是美好的!

    埃米尔

  2. 看起来SOOO好吃!

  3. 首先,在其23周年表示祝贺,其次,我们需要欣赏厨师的规范的方法的愿景和保持最高的质量标准,这家餐厅的“眼睛”。保持张贴。

  4. pingback的:十大食品博客在伦敦肯定会让你饿了

  5. pingback的:贵腐葡萄酒酒吧和餐厅|伦敦噬魂 - 伦敦美食博客和餐厅评论和餐馆指南

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。必需的地方已做标记*