Engawa

L1009749

是的,和牛回到了英国,但是价格是多少,质量是多少?人们对Engawa关于神户牛肉的说法立即表示怀疑。这是一些餐馆经常用的用词不当来描述出处可疑的肥牛肉。

但这显然是真实的交易;他们的整个菜单在日本南部的那些着名的Tajima黑牛身边时尚。他们是他们进入他们的神户牛肉,他们进口整个牛并在内部做屠宰。

这次冒险背后的资金是盐集团她在日本经营着十几家餐厅、咖啡馆、酒吧(还有一家狗咖啡馆)。恩加瓦似乎是他们的第一次海外旅行。

恩加瓦最接近的比较可能是511.在东京 - 在科比牛肉周围提供一个Kaiseki。名称511源自他们提供的牛肉等级,如A511在A511中,衡量大理石的质量和密度。在帖子中稍后更多的牛肉细节。

我和哥哥一起去了恩加瓦,从周五的午餐开始,我们一次又一次地去了那里。午餐,因为他们最便宜的选择让我最感兴趣:35英镑的牛肉Katsu套餐,以及30英镑起的精美午餐便当。像样的猪排在伦敦很少见。

餐厅可以满足29个封面,但它在闪亮的火腿院酒店的入口处蜿蜒狭窄。我想它是给它的的名字因为它在门口到酒店的身体位置。谁知道。厨房完全露出,配有kaiseiki风格的Kappo / Counter。装饰是抛光和聪明的,而不是与您在京都餐厅的良好餐厅找到的内容不同。厨师注意到他们正在展示,但似乎相当害羞,不要与餐馆互动。他们将柔软地柔软地留在训练有素的房屋前面,以处理解释,并且普遍了解他们的产品。

。午餐。

神户牛肉片售价35英镑

L1009776

所以我们走了。大约100到120克的圆角是面包屑和炸的。在一边,我们有Katsu酱和一大碗经验丰富的米饭和埃迈克。他们还提供了一杯高大的神户牛肉股,以便在热水中占据山口或简单的米饭。最后,我们也有一个汤姆瓦斯汤。在汤中切碎的卷心菜,而不是在旁边。

这是一个很棒的午餐盒。我爱它。

IMG_5093.

它的颜色应该是粉色的,不过没关系,毕竟是和牛,吃熟了还是很嫩的。

当然,Katsu餐馆一般使用猪肉,但真的任何嫩肉(鸡大腿甚至),最好是油腻和招标,可以成为Katsu的候选人。(我的意见)

显然这并不意味着没事,这只是简单的炒肉和米饭。你不需要最光滑的一刀,但你需要一个柔软的一刀。我猜吃好的鱼片就像吃好的鱼和薯条。好的,我明白了,35英镑。但这是好牛肉,所以对我来说,值得一试。

Katsu Sauce是关键,就像李子和绿色的苹果一样。他们可以为自己的芝麻制作一个小杵和砂浆,就像在Katsukara一样 - 并且这道菜将完成。

最后,牛肉高汤让人垂涎欲滴。神户牛肉的水。它赋予了牛肉强大的精髓。米饭调好味了,但放上几勺高汤,就会往上升几级。请另一个碗里。

我想如果我不得不挑剔,那么这可以用克里斯特面包渣,驾驶者等。你可以明显地完全渗透这个东西。

我去过Maisen,那里不错,但我更喜欢京都站的Katsukara(还有高岛屋新宿)。在那里,你可以从那些可爱的杂交米泽三根猪肉中选择牛里脊肉或里脊肉。

你还可以吃猪排三明治Tonkatsu Sando..就像日本的所有包装一样,Maisen One精美盒装。

我为什么要告诉你这些?我想拉面热快结束了,让猪排成为下一个吧。多汁的肉裹着酥脆的面糊,你一定会喜欢的。

14盒便当,40英镑

L1009772

那不是漂亮吗?就像一个网格的网页设计,有序的雅致,赏心悦目。

这个盒子为您提供了他们的晚餐品尝菜单的预览,就像他们的工艺一样。在这种格式,您可以感受到厨房的能力。它只是精彩。令人耳目一新,适合午餐。

熟食包括他们的慢煮和牛,煎蛋卷,肉丸,土豆沙拉。还有生鱼片,蛋黄金枪鱼,扇贝,黄尾鱼。另外,还有一碗调味米饭和鱼汤。这是售价40英镑的14片版本,但我认为售价30英镑的11片版本更有吸引力,尤其是午餐。

这是一个有趣的、令人满意的午餐想法,它给恩加瓦留下了深刻的印象。

我们最后吃了布丁、茶和几杯饮料,两人共付了137.5英镑。不便宜,但我们非常喜欢,所以我们预定了周六晚上的回访,来尝尝他们的晚餐菜单。

在早上。

他们的晚餐菜单是三种价格上涨的品尝者(60英镑/ 80英镑/ 100英镑)和菜肴的数量(3/5/8),比起午餐的选择,他们更关注他们珍贵的神户牛肉。

它有点像怀石料理,只不过是用寿司做的,而不是米饭或面条。我对怀石料理的体验有限,但这顿饭立刻让我想起了我去过的罗安Kikunoi.当然,我不得不把它与我长期以来的最爱,的Shiori,当提及伦敦怀阿斯基时。

在膳食开始时,他们在我们的服务期间提供了Ribeye和Chuck。我们都选择了左边的肋骨。

IMG_5274

他们的索赔占年度神户牛肉出口的5%并没有真正加起来。鉴于他们还声称只有30次牛离开日本的海岸,所以。每年只有1.5奶牛呢?这是他们全年销售的只是吗?

抛开可疑的统计数据,他们的顶级填料只会潜入三位数范围,这是考虑真实交易的价格相当好。供参考,我在东京的511中支付了大约100英镑。

说到成绩,当我调查那个部门的时候,事情变得有点混乱。我们的服务员说它肯定是A5,但不愿给出完整的评级。从上面的图片来看,大理石花纹确实意味着它是和牛,但我看到过更密集的“花”图案。知道实际的分级是有用的,因为更高的分级(A511和A512)确实比脂肪含量低的分级要贵很多。

所以刚刚简单地,过分评分。日本的肉类分级系统从C开始,向上向上向A5。这表明产量和肉/脂肪质量。然后在等级结束时附加数字1至12以指示大理石的程度。我们真的对顶端感兴趣,来自A5-9,A5-10,A5-11(以上511餐厅)最大为A5-12。

(对于更多背景,我写了这篇文章博客帖子关于Wagyu从两次单独访问日本。)

在我看来,是肉看起来大约a5-8,a5-9。你怎么看?

1.开胃菜
神户牛肉Yukhoe
神戸牛肉ユッケ

L1009934

在冰砖上。

我们从美味的和牛鞑靼开始,一小块香喷喷的牛油,上面覆盖着粘稠的、奶油状的碎山药。淋上美味的冷鱼汤,再配上葱花。牛肉的质量是显而易见的。合法的。美味。

2.开胃菜
Dashimaki与神户牛肉汤
出汁巻き卵神戸牛出汁あん

L1009948

他们选择了鸡蛋和牛肉,配上薄片的松露。这种“汤”是用神户牛肉高汤和鱼汤做成的,看起来很稠。这汤是这道菜最华丽的一面。鲜味。

这个大杂烩就像卷的煎蛋卷,很好吃,但是另一种选择,茶饭,是两者中最好的。同样的牛肉汤,但chawan-mushi是一种丝滑可口的蛋羹,它和浓汤粘合在一起。比如Hedone的鲜味果馅饼。华丽。

3.年龄mono

虾和芦笋的天麸罗,与金桔。
本日の揚物”かき揚・唐揚・天婦羅”

L1009956

接下来是当季油炸开胃菜。他们的天妇罗是用虾和芦笋做成的滚烫的天妇罗“球”,配上半个金橘作为美味的吉司。一丝不苟,精心准备。非常短暂的闪现kondo..固体。

4.7个人电脑生鱼片

L1009961

我们有西班牙金枪鱼和法国uni。剩下的是鲈鱼、黄尾鱼、鱿鱼、扇贝和鲑鱼。基本上它的质量和你最喜欢的伦敦居酒屋是一样的,我想这是非正式的Atariya标准。

然而,我会说削减是精细的选择并精心准备和切片。每个切片都是平滑和肌腱的。我想知道他们是否尝试任何轻型老化,但我无法确定。

总体而言,一个体面的生鱼片传播,鉴于英国可用(或可进一步)。豆叶酱漂亮,甜美,也许尖刺。但是,我认为法国大学只是可怕的。太痛苦了。这与北海道Uni,甜蜜和奶油一样,它应该味道的味道。在这里,苦味是由甜蜜的ikura回火。为什么伦敦餐厅甚至烦扰亚标准的UNI?为什么不为Raw Gambero Rosso提供服务?

5.牛肉煮熟的菜
神户牛肉萝卜
神戸牛の牛肉大根

L1009973

嗯,牛肉很嫩。仔细的煮。美味的牛肉高汤再次登场,这次是热的。非常美味,他们可以很容易地用它来做清汤,单独做会非常棒。

6.牛肉主菜
我选了Ribeye,中号。
スタッフがお持ちする小箱の中からお選びください

L1009982

最后. .这个节目。哈哈。看起来约100 g。大概125克,还有熟铁板烧。

IMG_5309

我要的是中号,因为我发现和牛需要更长时间的加热来融化它的脂肪以达到这种油腻的感觉。在五分熟的时候,你仍然在咀嚼凉爽的脂肪——这不是最适合的温度。我的偏好。

牛肉非常柔软,这种独特的醇厚和香味,无瑕疵地是神户牛肉。它是同样的醇厚甜味,牛肉股票,在以前的菜肴中使用。

我的过去的印象科比牛肉不是那么多的黄油般的纹理,而是像一种牛肉一样。这不是慕斯 - 就像咀嚼时没有那种油的感觉。虽然,这是一种好事,因为当烤牛排时,哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇

不过,这是一种很好的牛肉,也是神户牛肉的入门。A5-8或A5-9,这是我的猜测,我认为这也清楚地反映在定价上。A5-12要贵得多。我不指望Engawa能拿到最好的东西,在东京已经够难的了。如果你想花钱买最好的和牛,你仍然需要去寻找来源。有人在河村订过桌吗?

7.寿司

L1009998

如果我有一个选择,我会完全换掉它。给我另一个神户牛玉霍。那些寿司盘子是预准备并留在一个角落,直到桌子准备好了。有些人在服务前距离接近15分钟。对于一个,米饭已经完全冷,开始粘在董事会上。他们似乎使用米饭和大麦的伊斯兰语,金枪鱼似乎没有在豆酱中预先浸泡,而是用豆酱刷,对我来说只是有点太干了,所以需要额外的大豆。Kobe Beef Tartare Maki是最好的,但总体而言,我以为寿司刚刚通过。

很明显,Engawa对寿司并不感兴趣,所以为什么要费事呢?要么承诺制作三片正宗的神户牛肉手握寿司,要么干脆放弃这道菜。

我认为他们应该用米饭,汤和泡菜正确地结束膳食。或者只提供牛肉脂肪炒饭。带有松露的刨花。或鹅肝。那些东西总是击中现场。

8.布丁
豪华engawa火锅

L1009803

值得庆幸的是,布丁非常美味,因为一顿好饭很容易就会被寿司所破坏。一个没有酥皮的奶酪蛋糕,就像一种重组的山羊奶酪球。脆弱的芝士蛋糕,像雪花一样,如此精致-这是一件小艺术品。你看不到的是中间的红豆沙。把它泡在热腾腾的绿茶白巧克力火锅里,没错,就是这样。

巧克力,红豆,抹茶,甜芝士蛋糕。有什么不喜欢的呢?仅仅是进入的代价就值了。布丁。

我们在午餐时也吃了这个(午餐时十块钱,天哪!)而且你必须确保蘸酱是热的。如果不是,就把它退回去。辣酱会给你带来不同的体验。

晚餐账单:我们花了249.38英镑买了2份8道菜,2份麒麟啤酒和2份绿茶。是的。贵了。

所以这是关于Engawa的事情,我认为这是好的,因为支持美食队伍在牛肉周围产生的厨师实际上是坚实的。烹饪是微妙的,值得称道的,他们的神户牛肉库存就像一种魔法酱。即时umami。

然而,就像日本以外的许多日本食物(或任何美食)一样,最好的几乎没有出口。所以如果你在寻找和牛的终极体验,你只能在源头找到。你在英国永远找不到。我们有如此优秀的干陈年英国牛肉的例子,以及同样优秀的知道如何展现出农产品最好一面的餐厅,为什么你会想要。但这只是显而易见的,并不是要否定Engawa,因为你应该关注菜单的平衡而不是只关注牛肉。这是一家不错的日本餐厅,碰巧提供神户牛肉。

(不过,你得为附带的农产品支付额外费用。)

这三种或四个开胃菜真的是缺乏京都的。我对美味程度感到惊讶。这显然并不是那么好,但它给了我相同的印象,对我来说,这是那些为8道菜100英镑菜单创造价值的菜肴。否则,另外两个更便宜的餐菜单实际上看起来不那么引人注目。我不知道,这是一个艰难的,如果你可以为yukhoe + chawan-mushi换掉sashimi,也许这将使£60的菜单值得去。无论哪种方式,晚餐菜单是一次性的。如果您选择这样做,请使用100英镑的选项,因为他们最好的菜肴在该菜单上。同时,我正在策划我的下一次访问午餐Katsu,真正的价值似乎是。

恩加瓦并非没有瑕疵,但我认为它们是可以修复的。他们正朝着正确的方向前进。我吃了很多好吃的东西,想再回去。不管怎样,它是相当新的,所以随着时间的推移,跟随他们的菜单调整将是有趣的。我喜欢这个地方。伦敦的一大亮点。

细节

Engawa
日本人
午餐50英镑,晚餐120英镑
2 Ham Yard,伦敦,W1D 7DT
Picadilly马戏团
+44(0)20 7287 5724

评论(4)

  1. 我的天啊我觉得这篇文章让我受到了教育——我绝对喜欢它!还有猪排热-和牛猪排听起来是盛开的现象!很遗憾寿司不达标但你还是让我很想去恩加瓦。非常爱你的Andrea xxx

    安德里亚的热情

  2. 我强烈推荐这个地方随着价格合理,服务提供安心,装修很好。

  3. 伟大的照片和写作。我可能会检查这个地方,把诚实的意见留在城市美食博客-我的个人指南在伦敦吃什么

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。必填字段被标记