le chabanais(关闭)

10.30点。从龚古尔站出发到Le烤里脊牛排,巴黎最酷的小酒馆。典型的现代小酒馆的神秘吸引力。它有那些生活在inaki的时间,如马赛克瓷砖地板,木板,黄色的白色墙壁上只有时间可能有天赋的墙板。Le Chateaubriand拥有任何餐厅的最佳氛围(没有,只是我参观的那些),Neo-Classique创作美食y酷,inaki aizpitarte。Rebel魔术师和le Fooding运动的护身符,扭转了法国美食与他无可妄异的自学式风格。

他的“美食De Vagabond”是庆祝的(曾经是世界上第50号法国的最高法国入口,现在排名第21),但肯定是歧视。也许他领先于他的时间,或者也许它真的是皇帝的新衣服。我自己的经验同时令人惊叹,非常可怕。

稻垣隆的工作一直是一个有趣的主题,他的烹饪真的与众不同,他的味觉是建立在生活经验上的(所以我从互联网上的各种描述中收集)。在他的前世,他曾尝试过石材砌筑,然后短暂地成为一名风景画家,甚至还在珠光宝气的波尔多中部涉足酿酒业。他第一次接触美食是在以色列的Rozata餐厅,最终在Transversal餐厅找到了自己的路——这家餐厅隶属于MAC/VAL当代艺术博物馆,然后在2006年和2010年分别参加了Le Chateaubriand和Le Dauphin的开业。这最终成为了一幅受世俗影响的流动挂毯,形成了一种完全非传统的风格。他的厨艺肯定是独一无二的,因此才获得了成功。麻烦的是,有时他的厨艺(或缺乏厨艺)是如此的微妙,以至于有时没有多大意义。

本月,他终于用他的长期合作伙伴Franck Audoux和Laurent Caput以及电影制片人Varun Talreja合作,终于将门打开了他的第一个伦敦郊游。他们决定在一位着名的19世纪巴黎人宫殿享受伦敦野生宫(当然是一个完全不同的性质):Le Chabanais。

这是一个完全不同类型的铜绿,古雅的Belleville Bistro。Le Chabanais的设计是由Clement Blanchet而像Le Dauphin(也是由Clement设计的),它拥有这种繁荣的连续主题,包围室内设计。如果Le Dauphin是一个'痴迷白色“这将是对铜的痴迷。除了天花板,剩下的沙巴尼斯几乎完全覆盖着黄铜的盔甲。它看起来大致抛光,亮起的外观,铜辉光充满了房间。像Le Dauphin一样,还有一条酒吧桌供食客 - 30英尺长,由脉黑大理石制成。为了搭配豪华的房间,这些美丽的美国美丽的美国人(和大概是美国)核桃椅子由Bassam Collews - 非常砂磨并被黄铜腿抱着。什么奢侈的室内设计。它只是渗出钱。就像我想的那样的名字和邮政编码。

面包,黄油,萝卜。

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用自己的话说,Lechab的菜单受到影响,而不是贝尔维尔原装的类似,所以这里有一些差异。Paul Boudier经营着Chabanais'K的厨房,在这个Stint之前,他们显然在Le Chateaubriand剪了牙齿。

第一个区别是没有替代菜单。Chabanais有一个3课程ALC,意味着基于英国产品。这有点救济,因为Chateaubriand的不断变化的菜单可以是惊人的或惊人的糟糕。第二是那些眼水价格。今天,Le Chateaubriand的餐馆是70欧元,但有一个时间在4到6个课程中约45-50次课程,这一点是它一直旨在负担得起。但无论你如何削减它,chabanais都很昂贵。这是我想的山街溢价。但为什么邮政编码和为什么这么多的泡?为什么不在伦敦?更多的是与Le Chateaubriand的时尚保持不变吗?

我预订了原来的迟到可能因为一些机械故障而被打开。在他们对他们的问题分开的问题之后,他们响了几周后回来了我上周五与我的兄弟和我的伙伴标记出现了他们的第一个全午餐服务。

- 营地 -

鸡肝馄饨,茴香肉汤12英镑

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马克的课程。用柚子籽做的精致的茴香汤,配以芳香的紫色小花,大概是鼠尾草花——一种可以补充肝脏的芳香草药。馄饨本身很有嚼劲,捣碎的肝馅是颗粒状的,味道很好,很微妙。的是这样吗?

巴斯克炖鱿鱼,9英镑

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我的兄弟们。

鱿鱼墨水炖是舒适的食物,另一种有效和平衡的汤,但这是不感兴趣的,一维等等,讨论并不多。

海螯虾,orach, Iberico仅21英镑。

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我的课程。蔬菜檐篷——我记得这个,风格就像夏多勃里昂。

是的。你正确阅读了 - 21英镑。昂贵的。但..

… 美味的。

美味的海螯虾,肉特别多,我想知道它们是从哪里来的?苏格兰威士忌吗?除了菲尔·霍华德的招牌菜,我想不出伦敦比这更好的海螯虾了。烹饪是如此精致,如此甜美,半透明的,完整的肉是完全完整的。哇。

然后jamon jus - 就像一种携带伊比利诺的精髓的一种含水橄榄油,也许它甚至可以被描述为一种iberico dashi。它只会为贝类增加了这么多的免费味道,即使是丝绸的纹理,伊伯利科的味道也是一种调味料。

配方的清晰,完美的执行,看起来毫不费力。Le Chateaubriand的感觉。酷。

电源- - - - - -

小牛杂碎,烟熏茄子,接骨木花,26英镑

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火药茄子配牛杂碎,厨师处理得很熟练。内里柔滑,外皮酥脆,微妙,随和,令人愉悦。

龙虾,Cannellini豆,红醋栗,龙蒿30英镑

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我哥哥点了这个。我们没有询问龙虾的来源,但味道很好。是苏格兰蓝还是多赛特蓝?反正我也说不上来。一只完整的爪子和尾巴,小心地去壳,轻轻地哄着保持自然的纹理。那么多肉,那么甜。豪华。

就像所有的菜肴一样,那种汤 - 这么多的力量,而且很精致,平衡 - 这个驯服的成分只是陶醉于它。

淡淡的甜味和鲜味,大概是野兽的汁液。这汤真舒服。它尝起来好像能治百病。它让我想起了中国的双水煮汤,红醋栗散发着枸杞的香味。我不知道。这就是它让我想起的。独特的味道,同时又如此自然,平衡,和谐。复杂的龙虾菜。

几内亚家禽,粉碎的Vitelotte,地面常春藤28英镑

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美丽的紫色土豆。大致粉碎和慷慨地调味 - 对它的自然烹饪感。味道概况似乎如此独特,几乎有点奇怪(良好) - 对我来说是一种新的味道组合。一些草本植物,芳香,像鲜花和石灰一样(像柠檬草?),这可能是亚洲的东西,但也不是。我可以鼓起的最好的描述符就像一种美味的关键石灰派,我也可能完全取决于这一点。最后,预计,完全煮熟的几内亚家禽。如此多汁,完美调味,土豆'芯片'是纹理。

太棒了。无言以对,我喜欢这道菜。一些新想法正在进行中,但也很简单。轻松的。

-布丁-

顺时针从9点开始
Kalamata Olives樱桃山梨醇8英镑
茉莉奶油布丁6英镑
巴黎布雷斯特£9
Mont Blanc£10

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在巴黎布雷斯特里面

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关于布丁,我们讨论了我们在这个超棒的首次菜单上尝试的每一道菜的细微变化。当你读到它的时候,它听起来并不令人兴奋,但当你品尝它的食物时,你就会感到惊奇和惊奇。

让我们谈谈那个勃朗峰。有些栗子酱在奶油顶部和非常光滑,乳脂状的栗色冰淇淋。你得到这个马隆亮片,但是纹理的平滑度。饰有蘑菇,不确定它真的是否为味道做了任何东西,也许它赋予了一些朴实。布丁覆盖着巨大的蛋白酥皮片,我冒着猜测刮胡子的栗子。是的。勃朗峰的本质,重新启动。

光滑的樱桃冰沙配以美味的橄榄粉,酥胸内的光滑的榛子(冰?)奶油和传统的带有茉莉花香味的焦糖布丁。

每一个布丁都是关于光滑的纹理和甜味的本质。只是辉煌。

我们花了228.94英镑买了三道菜、一杯饮料和咖啡中的三道菜。午餐每人76英镑。是的。昂贵的。

我为保罗选择的方式而喝彩,他选择了Inaki的方式。也许部分是因为ALC的格式,或者是因为所有的菜肴都以熟食为特色。虽然在精神上与夏多勃里昂相似,但这绝对是更好的一餐。比如Chateaubriand,烹饪的地方它是一流的。他们小心翼翼地不使自然纹理变性。

然后你将这个配方分层在它的顶部,不合格的味道配对。创建。活力。一些新的东西,新鲜的东西。食物刚刚跳下板块。食谱就像弯曲的直线(是的!),透明和有目的的纯度。

强大。它现在被烧入了我的记忆。那些甜蜜的海螯虾,然后是那些紫色的土豆,栗子。哦,男人,我需要回去。这是一个耻辱,因为它需要更昂贵的位置。叹。

但总的来说,我还是很满意的。这是我今年最期待的开业,我喜欢这第一顿饭。Inaki来到伦敦是件好事,但如果你好奇的话,我不认为它会取代Le Chateaubriand之旅。那个地方确实有一种独特的气氛。和法国生产。巴黎最酷的小酒馆现在在梅菲尔有一个不那么酷的小妹妹。但愿菜单能像这样保持一致……

细节

le chabanais.
法语
£75页
Mount Street 8, W1K, 3NF
020 7491 7078

评论(3)

  1. 这里的食物看起来耸人听闻 - 你的几内亚家禽和鸡肝馄饨的声音已经让我渴望(第二)午餐!很多爱,andrea xxx

    安德里亚的热情

  2. 一如既往的伟大评论康。对于那些不喜欢甜点的人来说,勃朗峰的照片和描述打动了我!感谢审查,并将热衷于作为一个经验在我们的网站。
    trymykitchen.com.

  3. pingback:法国佬考文特花园|伦敦食客-伦敦食物博客和餐馆评论和餐馆指南

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