Bonhams Restaurant 2016年3月

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我的兄弟上周在镇上为Natsuki的优秀Hoxcup弹出窗口对于这次旅行,我热衷于他也尝试Bonhams,对我来说,是最令人兴奋的餐厅今天在伦敦。

自11月份最后一次访问以来,餐厅从3到5年增长了厨房队。仍然是一个小型船员,但它给了头厨师汤姆·克梅布尔和Sous厨师Theo Clench一些比喻呼吸室,以扩大他们开发的新菜肴的曲目。他们还打开了他们的Supperclubs,包括周三和周四晚上,也可能很快将其延伸到星期五晚上。

好吧,如你所知,我喜欢汤姆的烹饪。他尊重基本面(和泛烤),是他自己是Avid Restaurant Admirer,它通知他的烹饪,总是有这种精致的口味平衡。就像他的Mentor Mikael Jonsson一样,他致力于从各地寻求采购质量,以及从最佳中汲取最佳的方法。

我们在星期五午餐期间访问,期待只能从ALC吃。虽然通常在Supperclubs期间通常提供捷者菜单,但汤姆给了我们60英镑的60英镑70英镑的选择。它比去年更长(4英镑55英镑),他现在热衷于此,他现在有一个更大的团队。我们和6岁一起去了。

0.Canapés.

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盐鳕鱼牌的油炸立方体,服务的管道热很好吃,另一种情况,我认为是荞麦酥脆的Celeraic泡沫。

1.梅花果果。

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用Iberico Bellota,Shiitake蘑菇,巴马干酪和慷慨的黑色松露的刨花制成。完全原来,它是脆弱的,摇晃,黄油光滑的纹理是在(咸味)蛋羹和争夺鸡蛋之间的某个地方。味道只是打出你的灯光 - 纯粹的梅花。感谢Hedone(和解毒)和Bonhams,伦敦现在回到一些最好的Chawan Mushis。

-额外-
Mull Scallop Sashimi岛与日本香醋,鱿鱼墨水,萝卜和诺里

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甜美,哦,这么甜蜜。美丽,新鲜的扇贝,必须是。非常纯净和清洁的风味(我有时认为与质地的Lychee非常相似),我危害它已经增强了来自醋汁的酸度。我记得最后一餐的脱水诺里粉,它只是向扇贝增加一些时髦的海面气味。当然,这里没有什么复杂的,只是新鲜度。

泪水尾巴,豌豆,吉西亚,虾Canmommé

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这是一些Cassommé,蒸汽热,虾的香味如此冒泡,因为它倒入桌子上的碗中。它让我想起了这些微小的虾,母亲偶尔在她的烹饪中使用。你可以永远嗅到,这是一个胜利。吃完之后,我们问汤姆他是如何做到的,他在后代笑着这道菜是多经济的 - 这是由他煮熟,干燥和压缩的老虎大虾制成的,挤出果汁。难怪有这么多的味道!

您肯定可以品尝Guanciale(治愈猪群),向甜味和流利的Conmé施加油腻。虾和吉西亚尔制作了这种可爱的甜蜜漫游的吊杆。我喜欢Guanciale,它比培根或养鸡更有趣,我认为这是让意大利面在罗马这样的成瘾。

添加一些面条,你有一个奢华馄饨汤的含量。有趣的是,ALC版的Conmeme互动鱿鱼面条(更准确的鱿鱼被切成类似面条),所以显然汤姆得到了同样的想法。真的,我可以在Bo的创新中看到这一点甚至是四季之一的Heens。

然后那些美丽的苏格兰威语。它熟练地完成了干锅,该中心只是有点薄弱,这都是肉,很甜蜜,你可以从锅中品尝西尔。

这是一个耸人听闻的菜肴,也是我在最近的记忆中吃过的最好的东西之一。我喜欢Phil Howard的泪水,我认为即使他也会欣赏这道菜。

我喜欢这道菜的效率如何,但像一个很好的Carbonara,Zuke Akami寿司或大豆鸡肉米(层数),达到这种美味的简单水平需要一些技能。您不需要收购任何东西来理解这一点。这只是华丽的汤。

3. Luberon芦笋,棕色黄油霍德莱达,榛子,混合柠檬和黑色松露

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从冬天到春天,两种成分符合季节过渡。闻到那些松露(在他们褪色之前的最后一个冬天),烤榛子,明亮的柠檬,遇到健康春天的矛的开始,只是用果汁爆发。另一板是新鲜的。

4.烤kintoa猪排,土豆陶土,烧焦的calçot洋葱,豆瓣库里斯,piquillo辣椒&jus

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我有Kintoa猪肉(第一次)法国人几周前,思想这种品种的猪肉非常出色。这就像伊贝利科一样,这些Kintoa也是一种黑猪,在法国巴斯克国家养了一个黑猪。如果你爱你的Mangalitza,你会对此印象深刻,脂肪有一个美味的坚果香味。我只能想象烟熏猪肚味的味道。我忘了问,但我想他们来自于Terroirs Avenir.

优秀的马铃薯陶瓷。在外面内部和硬壳的枕头层。我喜欢那些Calçot洋葱,像这样烧焦,他们送了这个美丽的烟熏,草地苦涩的oomph。

我唯一的批评是我能更喜欢猪肉只是触感更粉红色,甚至在骨骼上供应额外的肉欲。

5.姜偷猎约克郡大黄,克里斯·外交官,荔枝,开心果和玫瑰蛋白甜瓜

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这是一个精确执行的奇妙配方。有这些味道和温度毕业,这是推动和拉动清洁口感。从甜味和奶油到一侧,冷冰梨酱和馅饼的立方大黄保留其天然裂缝,具有舒缓的姜香气。在一切之上,你得到了玫瑰的香水和良好的荔枝热带甜蜜。我觉得这些都是新鲜的,不是罐头,但我不能告诉我已经有几年了,因为我上次破解了Lychee回家,我总是想念这个季节。在这里发现餐馆中使用的水果总是一个令人惊喜的惊喜。

6a ile flottante,柑橘anglaise,焦糖酒

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然后到布丁,致敬。汤姆菜单的一个新的补充,让Jean-FrançoisPiège的Blanc Manger的敬意,使经典浮岛搭配蛋白甜瓜包裹。

不是那么漂亮吗?戏外戏剧,蛋白甜瓜,蛋奶甜瓜非常好,抚摸着糖的温和糖和热情平衡。

6b巧克力萨布顿馅饼,酸樱桃酱和香草冰淇淋

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最后,终极致敬。我要求其中一个PUDS成为Sabayon Tart,所以我的兄弟可以尝试一下。看看那些泡泡,它只是如此轻盈,但具有奶油密度和薄片薄的毛泽地底座。每当我吃这种布丁时,它会让我的思绪一点点。在这次访问中,香草冰淇淋似乎已经搬出了一个档次,我想知道有多少香草豆已经进入了,通过浅灰色的外观和风味强度:很多。

我的兄弟喜欢它,我肯定的是厨师Pacaud也会很高兴。我很高兴看到这个(和alexis'louis xv)在伦敦餐厅。

我们支付了190.69英镑的两种菜单,也喝了一款玻璃水瓶,他们的优秀房子白色,白色罗纳,2013年La Borry。

这个年轻的Bonhams团队越来越好。他们正在磨练他们的基础知识,一切都用新的菜肴推出船。他们正在从一个小的厨房那里从一个小于我的桌子上工作。每盏菜都是用这种注意力来平衡微妙的口味,我感到幸运地吃了这种品质的烹饪。对于这家餐厅继续追求纯美食以及保持改进,这是一个如此愉快的乐趣,谁知道他们最终的改进。(**)

好的,我会把它们赶出去,以免你在未来的未来未来的未来邦斯帖子里追逐。我无法帮助它。烹饪真的很好,这是一个成瘾。直到那时,致电Bonhams安排一个Carte Blanche并询问季节的内容。我保证值得。

细节

Bonhams Restaurant.
现代欧元,午餐60亿英镑,£95pp supperclub
午餐周一星期五;Supperclub仅限于周三和瑟姆
7个鹿肉院子W1K 5ES
电话:+44 20 7468 5868
管:邦德街

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