高桥

2016年6月更新:第三次访问,旺季葡萄牙语鱿鱼切成非常薄的三层,堆叠和握iri。这是可怕的。Katsuo生鱼片茄ponzu;和反映季节,自制白桃冰淇淋wakamomo。

2016年4月更新:第二次访问时,我尝试了更多的他的蔬菜纯粹的光辉。他的味噌黑鳕鱼也是合法的。与Nobu餐厅相比,这是一种更清淡的腌料,配以腌大黄,鱼酥脆、油腻,在光线下闪闪发光。尤物。

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我对独立服装情有独钟,自从Takagis一家离开伦敦后,我就一直在默默哀悼。我喜欢上了Shiori最初的Euston spot餐厅的很多饭菜。Akihiro Horikoshi的巴黎小餐桌(不仅因为他是l’ambroisie餐厅的长期捕鱼者)也让我兴奋,我认为变小的过程中有一些珍贵的东西。你会更接近厨师的个性,因为几乎所有的烹饪都是他们为客人做的,有时甚至是单打独斗。

这就是为什么我要感谢基督教这套是你告诉我在温布尔登穿这件漂亮的小衣服的方向。这家餐厅于去年12月开业,由大厨高桥伸久(Nobuhisa Takahashi)和负责前台的高桥优子(Yuko Takahashi)女士打理。在这次访问中,高桥在他的厨房里还有另一个帮手,来照料他20-25人的小餐馆。超级清新的装饰,白色的石膏墙,木地板和家具,以及后面的开口,可以看到他的厨房。

高桥三来自千叶市的Kisarazu,他的母亲也有一个居酒屋,他一毕业就在当地一家ryotei接受厨师培训,后来成为Nobu的长期校友。他在东京的这家餐厅工作了14年,之后又在伯克利街(Berkeley Street)工作,最后成为Nobu Cape Town餐厅的寿司主厨。在最终开自己的店之前,他曾在伊比沙岛的Sacca和伦敦的Koji工作过几次。Nobu的校友在伦敦多得不错,另外高桥三已经是都市传奇了寿司Tetsu;千叶圣的餐厅设计在他们位于哈考特街(Harcourt Street)的小房子里住了十年之后,继续让人着迷。

高桥不是寿司屋,而且离寿司屋更近,这是一间有地中海风情的居酒屋,难免会有他的老主人的烹饪风格,所以你可以点一些经典菜品,比如黑鳕鱼味噌,只花公园巷一半的钱。虽然菜单上也有少量寿司和生鱼片可供选择,但真正让人兴奋的是熟食、中档菜和时令菜:热的、冷的、蔬菜,还有日式寿司、茄子味噌等经典菜品。适应新的春天。他还提供6到8道菜的Omakase,价格分别为38英镑和65英镑,后者可以买到优质的黑鳕鱼和和牛(这次他也提供Joshu)作为鱼和肉的主菜。

上周日,我们去吃了一顿很长的家庭午餐,他们从12点到9点全天营业,提供完整的菜单、午餐套餐和只在周日才提供的乌冬面。通常只在星期二到星期六提供晚餐。我的哥哥和他的另一半喝了香槟贝利尼酒和小蜜桃,我喝了一瓶朝日酒。

烤大仓配双绿酱,4.5英镑

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中国检查。漂亮。翻滚的鲣鱼薄片,配合刚刚变黄的小手指。这种“双绿”酱汁味道鲜美,辛辣而爽口,带有一种榨汁的、未经过滤的口感,与秋葵天然的滑溜粘性相搭配。Jalopeno也许吗?不错的开始。

扇贝生牛肉片,柚子调味汁,10.50英镑

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我喜欢他的做法,他用新鲜的柑橘、柚子、切碎的洋葱、黄瓜来强调扇贝的天然纯度,我觉得还有一些像柚子这样又苦又甜的东西。

周日生鱼片午餐套餐,18.80英镑
配毛豆、味噌汤、蒸饭和绿茶冰淇淋。

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他端上来的是什么shoyu ?有强烈的盐味和发酵豆的味道。

一个朴素、美丽的生鱼片盘,装饰着盛开的菊花。这是春天美丽的画面。三文鱼、海鲷(我猜是因为我也吃了烤鱼头)、金枪鱼里脊、熟虾、帝王蟹腿、炸虾肉、一匙托比子、酸橙、紫苏叶、生菜。

鱼的质量很好,大概是阿塔利亚提供的,或者至少和阿塔利亚水平一样好。精选干净美味的鱼。我没有发现任何延长老化的迹象,但这条鱼处理得很好,闻起来很香。我没有问,也没有看到他的托罗在这个场合。他的刀法绝对是一种展示,切平祖iri,反对谷物和修剪所有的筋。生鱼片均匀光滑。在这次访问中,苏格兰养殖的三文鱼非常好,它是如此自然的油和融化滑。配上配边和布丁,18.80英镑,非常划算。

龙真希,£10.50

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我敢肯定他不是把鳄梨加热了就是用热刀切了。它只是慢慢地融化在一层看起来很薄的藤豆上。这种“干净的”油腻感与他淋在上面的甜甜的酱汁相搭配,与unagi和黄瓜的搭配非常美味。好。

和牛贡眼,两件8.5英镑

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和牛是Joshu,你也可以在那里买到日本中心他们的拉面店也用类似的方法,做Shoryu就是为了做美味的寿司。

像鞑靼人一样切成小块,我想他轻轻地吹火烤过了,有些是棕色的小块,有些是生的,不管怎样,脂肪肯定已经被烘烤过了,只有一缕烟。酱汁太棒了,当我把它敲回去的时候,我的脑袋都快炸开了,我都忘了记笔记了。我只记得它的平衡,甜的,咸的,淡的香料,天然的脂肪牛肉。完美的鲜味。不需要额外的大豆。在你来访时订购这个。很好。

Tai kabuto yaki yuzu oroshi ponzu, 8.20英镑

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一个横截面的海鲷头,烧烤的尖,脸颊和衣领仍然多汁,略胶质。从烧烤后仍然清晰的眼睛看,这是好鱼。不过最赞的还是那道柚子酱——太新鲜了!甜,酸,咸,辣,柑橘的味道,以及作为质地和根味的载体的大黄。我也很想知道他的柠檬是从哪里来的。我们吮吸着它,它是甜的,甚至像糖一样,更像橘子而不是柠檬。色彩被铺在泰的画布上。鱼最好的部分都在这里。好。

香脆猪肚配茄子味噌,12.00英镑
配米饭,3英镑

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米饭是温热的,但是我们注意到碗已经被均匀地加热到稍高的温度。不太注重细节,但很不错。

它的肚腩酥脆可口,脂肪量适中,入口即化。酱汁才是主角。这里,我猜是和味噌一起烤的茄子,然后舀出来做酱汁,所以猪肉底部有一层扁平的皮。点缀以藏红花。它是厚的和粘稠的,包装丰富的味道搭配伯克希尔猪肉的天然脂肪。再来一勺米饭。令人难以置信的烹饪。

咖喱乌冬猪肉(周日午餐)12.50英镑

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同样的五花肉也可以用在这碗乌冬上。四五个厚切片。咖喱酱太浓了,我觉得加了一些高汤来增加味道。很好。我没有问他们是否在周日早上拉面,但它的弹簧,丝绸和新鲜。这让我们想起了小时候在家里吃老书粉的日子。好。

虾天妇罗,£9.80

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磨碎的白萝卜预先搅拌在蘸酱里——另一个不错的做法。肉质鲜美的大虾和美味的天妇罗面糊,味道很好,很干净,也许用的是干净的油。

红薯焦糖布丁,4.5英镑

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有趣的是,我本以为会在烤模底部发现烤过的红薯,没想到他竟然用红薯做了蛋奶冻。

口感粒状,完全表现出甘薯的天然甜味。我对这些绿色的小桃子很感兴趣,松脆的口感,更像一个有趣的橄榄。好的布丁。

绿茶冰淇淋,2.5英镑一勺(我们吃了两勺抹茶和一勺芝麻)

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冰淇淋当然是自己做的,抹茶是完美的。不是太甜,只是绿茶的纯度,质地像冰糕。相反,他们提供了一小罐焦糖糖浆来让味道变甜,这在质量上也令人惊讶。我们往锅里看了看,看到黑糖粒粘在锅底,也许这说明他们也在家里做过糖浆。

我们花了145.68英镑买了三个人,包括所有的食物,外加1个米饭(3英镑),2个贝里尼(每人8.90英镑)和1个朝日啤酒(3.90英镑)。每人不到50英镑。

营养丰富,健康,用轻盈的触觉完成。烹饪肯定是清新的,最重要的是有稀有的平衡野兽。让高桥先生的烹饪感觉完整而有成就感的不仅是鱼或肉的质量,还有他对蔬菜和水果的使用。吃完饭后,我的味蕾变得干净了,这说明我已经品尝到了某个对烹饪很了解的人做出的美味佳肴。我喜欢每个周日下午坐在这里,感觉很荣幸能让三优子(Yuko san)给我们端来一盘又一盘的食物,直到厨房里的食材或耐性耗尽。如果他们想要我们的话。我没有细读酒单和清酒单,但我会把它们留到以后再去。

高桥是一颗真正的宝石,值得长途跋涉。还有难以捉摸的远藤先生透露他的项目,但无论如何,这是我今年参观过的伦敦最好的新日本餐厅。

细节

高桥
日本的地中海
Tue-Sat晚餐;太阳整天
午餐40英镑,晚餐70英镑
Merton路228号SW19 1EQ
电话:020 8540 3041
地铁:温布尔登南部或5分钟公共汽车(57/93/131/219)从温布尔登车站

评论(1)

  1. 你让我如此想在这里冒险。看起来太棒了!

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