塔卡的寿司斋藤,KL

[TL:DR塔卡是好的,但总店显然是更好的。斋藤SAN自己将在吉隆坡为今年1〜每天只能在8月。最好打电话来检查,如果你想赶上他...]

What was once was part of the mystique of uncovering hidden gems in random basements in Ginza has today exploded on to social media’s global appetite for precious Edo-mae sushi, paving the way for master Itamaes to slowly give in to the lucrative business of spreading their wares throughout Asia.

Shikon通过***耀希达凯拥有最关键的成功的模式迄今为止,复制香港3星级(虽然HK背带裤标准似乎有点松懈像纽约,恕我直言)真嗣(S)的** Kanesaka(现在还在圣瑞吉斯),新加坡仍然会(在斯波尔没有红色指南)KanesakaSAN中的前一队(或导师?)齐藤SAN作为两者都是的Kyubei血统。(PS:在那里任何真理Kanesaka SAN部分拥有斋藤桑的店?)

现在这个今日热 - 热,最热的***板前,在沙沙瑞吉在吉隆坡中环开设他的第一家分店。一个令人惊讶的也是精明之举,认为这是对高端寿司成熟市场的其他海洋城市。

我很幸运地一直到寿司斋藤曾经在2012年当齐藤SAN还在他的美国大使馆对面的车库位置,在六本木。这是一个时候,你仍然可以通过调用访问的前一个月的1号座位了。今天,人们说,名单延伸到6个月的等待而变得有些封闭的生态系统,通过他的常客完全持续。不可多得,但新人仍然可以在他的8人座(今方舟山)得分的座位,如果你足够努力还是有很不错的酒店礼宾部。我在日本是不够频繁的食品,还有许多尚未参观,Tenzushi,Tokami,Harutaka,所以没有急着要回斋藤桑的,只是还没有。

所有的鱼是从日本,飞行,每周三次,我告诉他们使用相同的供应商,以保持娱乐尽可能忠实。导入鱼喂寿司雅日本以外的其他地区成为一个既定的事情,除了银座顶枪上述翅膀蔓延,我知道达也新加坡(不坏,但他们应该淡化阿布里)和SASA台北(他们可以在冬季大间黑人),谁从筑地导入和管理的配料。

由于地理上的接近和殖民遗产,我觉得有好的寿司(和一般的梦幻般的美食,看施阳)在台湾不看英语社交媒体的光线。台湾乌鱼子大多是去日本之后所有。

在伦敦荒木是不一样的形式,实际上它是作为荒木SAN自己就是板前一个怪胎。他与当地的鱼用大量鱼子酱和松露的工作,以取代缺乏范围,弥补了可怕的底线。因此总的来说,哲看起来像在伦敦聪明sushiya,在我看来,他是流传至今的最好的方式得到他的柜台座位是监测日常取消他们的Twitter的饲料。(嘘,远藤SAN时会打开?月?月?)

无标题

塔卡股瑞吉银座Tenkuni,本身就是一种衍生总部设在银座顾名思义天妇罗餐厅的三楼。通过与银脉的花岗岩地板的奢华酒会结束后,我直接进入后面高大的天花板高度推拉门的房间之一。在内部,我被两个Itamaes,久保田SAN和SAN丸山谁介绍了自己为我定居在打招呼。他们两人都是好小伙子,友好和包容。

这寿司店是巨大的,看上去分裂成两派,每个板前各在自己的角落,供应多达8人。我数了数,总共15个席位。在桧木柜台是非常可观的,我不知道我所有的石头,但那些金脉建议意大利花岗岩作为烧烤站的背衬材料。和天花板上和去,也许是10-12英尺的高空。我从来没见过这样的前以及整装待发寿司雅。这完全对立面斋藤桑的谦虚停车场天。

3个菜单都提供午餐,2016年5月的第三个星期四:

MOON,RM330(£55) - 1个开胃,8寿司,1卷
FLOWER,RM550(£92) - 12寿司,1卷
OMAKASE,RM1400(£235) - 5开胃,1条烤鱼,12寿司,1卷(RM150 /£25到交换鱼牛肉)

我问久保田圣若寿司选择是不同的,如果我把它托付给他,他说是的,基本上你会得到更多的金枪鱼和UNI的Omakase,所以花设定显然是没有熟的首发Omakase的SAN。

于是就这样,我决定在全厂(1400RM + 150RM)。久保田桑便起身与开胃的工作,但他烤的过程后交给寿司职责丸山SAN。

-Appetizers-

1.海老四郎

塔卡6

富山白虾。甜蜜的,因为他们是应该的,好的,但不是很大。我记得这是在东京一个非常纯净的感觉。这里的纹理是有点沉闷。这可能是由乘坐飞机的影响。

2.鲍鱼及八达通

塔卡7

从千叶Awabi,以及经验丰富的,出乎我的意料,但是,它是艰难的,而不是招标。完全令人失望。

八达通从神奈川县的otherhand良好。甜,嫩糊糊最喜欢的加利西亚。

3.萤鱿

塔卡8

此外,从富山。这是伟大的。木炭尼斯舔了甜,奶油,褐色肉临阵脱逃。

4.日本石斑鱼

塔卡9

我忘记了日本名字所以道歉,但久保田SAN没有告诉我,这是一种日本石斑鱼(检查秤),并在爱知县南部降落下来。肉汤简直是华丽,增厚,甜蜜蜜全鲜味。我忘了问,但味道像它可能已经从鲍鱼的沸腾的。投机。鱼本身是完全蒸熟。一种美。爸爸会喜欢这个。

5.蒸鸡蛋羹

塔卡10

塔卡11

随着蚶。蒸鸡蛋羹完美与完整,完全silkened纹理。味道从大石纯度。爱一个良好的蒸鸡蛋。

6.烤牛肉Mizayaki

塔卡12

塔卡13

久保田桑说,A5,但没有透露大理石纹评分。招标人不“慕斯般的”导致认为这是不超过A510。不过虽然好吃。

开胃菜是好的,不是很大。切换到丸山SAN从这一点向前发展。

-Sushi-

7.真子食灵

塔卡14

比目鱼或鲽鱼,我们可以说翼菱,鲽鱼,大比目鱼?品尝在莎丽的红醋。那么咸。像寿司斋藤口味好起来的。内塔醇厚,松软香甜。清洁。好。

8.岛AJI

塔卡15

Yellowjack,或剥去竹荚鱼,我想。作为丸山圣说,这是“夏师鱼”。这是最好的饭菜。质地有轻微紧缩,几乎像荔枝。是什么使得它的伟大,是含脂肪,如黄油,关于影响融化,而且它同时是味道比较干净。悖论是吗。必须为它的季节。由此产生的头在双手的时刻。

9. Kohada

塔卡17

一个完整的泡菜中,海带丰富,锐利而甜蜜。几乎升技太多的话,但整个一口非常饱满多汁。细想起来很不错。

- 金枪鱼汉,和歌山县,1周龄 -

10. Akami

塔卡18

完美腌。质地像一个紧缩果冻。爱厚切过。我认为芥末是这里有点凶,它燃烧。该莎丽是有点过于黏稠,因为它可能已经有点太热情了,但总体来说是斋藤的伟大金枪鱼声誉良好的值得。这是斋藤的令人难以置信的红宝石色的点点滴滴的精密再现。金枪鱼的质量是非常高的,以我的曝光不足的口味。

11. Chutoro,介质腹部脂肪

塔卡19

宝石般的和比较甜脂肪。莎丽这里比瘦肉多了一个控制。好。

12.金枪鱼大腹,东西

塔卡20

完全甜脂肪,而不是激烈的感官超负荷,但是它并没有产生冲击效果完全融化的黄油。它还是不错的,虽然肚子在冬季显而易见的原因,可能是更好的。

13.伊卡

塔卡21

乌贼。Sudaichi,盐,芥末。一个紧缩了一下,但..不传送!另一个惊喜,因为我有优秀的康沃尔鱿鱼之前,在周UMU,其中纹理是令人难以置信,我以为是像太妃糖。这不是。

14.木须

塔卡22

鳕鱼。香脆NETA就像在波涛汹涌的水域划船。无论出于何种原因,莎丽是遍铺,糊状,只是松弛,仿佛丸山SAN刚刚失去控制了一会儿。我想,这种鱼可能会更好,因为天妇罗,横跨在Tenkuni。

15.萨巴

塔卡23

这是优秀的,一个完美的治愈。检查波光粼粼的海带和大米的单个珠子的非常薄的一层。这样的香味和浓郁的香味,但它也细腻,甜度和酸度,只是伟大的平衡。这是我的猜测,但我想它是温柔的固化已经tenderised,但不能变性的原始纹理,肉,油,它是一流的。可以品尝其擦拭干净口感的紫苏。非常有吸引力。将白萝卜精美腌过,像奖金吃鲭鱼之后。

16.阿吉

塔卡24

该NETA是完美的,温暖,生姜,但莎丽是波涛汹涌,不知道,良好的开端,岩石表面。

17. Akagai

塔卡25

蚶蛤。日本南部也我怀疑,又爱知。这是一个他们通常“扔”到准备区?我认为这是伟大的,口感酥脆,甜度然后。一会儿的工夫芥末冲又一次,但还是不错的。

18.虾夷Bafun统一,利尻岛

塔卡26

北海道。西VS东。

西方。这是利尻岛。繁荣。你知道的。丰富甜味的热潮。这是更激烈的一对,更深的颜色。更好海带在北海道西部的森林?

东。从根室Bafun单。我问这是我的额外件,结束后,和丸山SAN拍成军舰。该根室是温和而甜美的高峰更纯净如果是有道理的。

这两个我觉得是受了乘坐飞机到吉隆坡既在漆面上留下苦涩的暗示了一点。两人都是好的,但,利尻更有趣。北海道统一仅仅是世界上最好的。

19.日式鳗鱼

塔卡27

这是一个有点太“湿”我的口味,缺少烤奶油外部。我期待完成对日式鳗鱼和鳗鱼的二人。我一直很喜欢的甜,咸对比这似乎Kyubei谱系产品。所以无论如何,这只是确定。

- 完成 -

20.大酱

塔卡28

啜食。

21. Negitoro希

塔卡29

切碎的金枪鱼和卷大葱的不是那么从照片明显,但大方块。优秀的金枪鱼真的。爱它。

22. TAMAGO

塔卡30

塔卡31

蛋羹。布丁。极甜料酒用咸味,就像咸焦糖。应该问另一个。

-足够?-

到我的回答是“它永远不会是。”

23.虾夷Bafun统一,根室

塔卡32

东北海道。从18号以上同上笔记。

-

我付1550RM(£260.26在5.955RM /£1)在总。服务和绿茶已经滚进了上市价格,所以没有加加上加号。我不会在这个分支做Omakase再次,因为我认为要价太高,相对于机票到东京,而且你可以吃大约相同或更少的东京。话说回来,下一次我在吉隆坡的时候,我也不会用更便宜的午餐优惠犹豫。£55个验看所提供的质量有吸引力的(但纯粹的范围在东京和便宜,所以......)。至于晚餐,我认为他们开始以800RM(133£),嗯。

总的来说,我发现鱼的质量是非常好的,符合市场预期。的东西,从化利益均不如东京。然而,似乎是更细腻的作品已经从旅途中遭遇马来西亚。只是有一点平淡,而不是甜盐水的纯净趋之若鹜。

上的执行前,斋藤SAN是明显优越的板前两者久保田SAN和SAN丸山。斋藤桑的寿司令人难以置信的平衡难以企及的,尽管这个表现,丸山SAN做他的老板感到自豪。

不幸的是我想莎丽,而在口味和深厚的调味相似,不质地比较斋藤桑的东京成型的人。对于我的口味,我觉得他们分别担任一点点温暖比在东京,我想这已经引起了饭去juuuuust有点肉麻。后来在吃饭,似乎大米已经走了一点点太冷,给了这个波涛汹涌的感觉。大多好不要误会我的意思,但它只是不具备那个空灵轻快,海绵状斋藤的大米,这是什么使他的寿司如此诱人的奢侈品。

我已阅读Kenneth的岗位他指出,空调是根本原因。也许这是他们将被调整到足够很快为操作平息下来。这还只是一个月3.我不知道是否是与水的事太多。为KL水难度比东京?谁知道,还有我当然不。

我的思绪关闭是显而易见的。塔卡是好的,但没有什么比去一趟东京实打实的。

细节

塔卡由齐藤寿司
Sushiya
£55到£260pp
3A级,瑞吉吉隆坡
6号,,惹Stesen中环2,吉隆坡中央,50470
电话:+60 12-330 3600
火车:吉隆坡仙特拉

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。必需的地方已做标记*