Les 110 de Taillevent伦敦(更新)

24OCT16更新:我​​参观了第二次吃饭,是的,爱这个小酒馆。对于考虑厨房的能力赚钱经典和梦幻般的价值。对于第2个饭,滚动过去的笔记和照片的初步审查。

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Taillevent是巴黎一家受人尊敬的机构,由Andre Vrinat于1946年创办。1973年,它获得了3颗星星的地位,一直保持到2007年,直到那时,围嘴决定是时候放弃它们了。许多传奇厨师在Taillevent的队伍中走过,包括像Philippe Legendre这样的人,还有Hideki Nishi,现在他自己的巴黎服装点燃了它,寺观d 'ete。多年来,在餐厅和其业务呆在一起Vrinat家族的后代,直到2011年,当他们卖掉了公司的Gardinier兄弟谁碰巧也是自己的酒庄费伦世家,一个红葡萄酒。这是一个中级酒庄与归类邻居蒙特罗斯(第2)和凯隆 - 塞居尔(3日),在圣Estèphe产原因很明显,这酒是莱斯110的菜单上了。

Ask around and you’ll find that Taillevent’s deep history has resulted in a fine cellar full of grail bottles which are modestly priced, sometimes (wayyyy) below current market value and so if you (can afford to) have a Rousseau addiction, well, you’ll likely have already been. It’s still on my bucket list alongside Tour d’Argent, Plaza Athenee, and it seems even more precious as classic technique fades further into history with each new iteration of the iPhone.

与Honten相比,Les 110要低调得多,Honten是一家提供110种葡萄酒搭配BTG(因此得名)的酒吧。它是Taillivent在伦敦复制的扩散餐厅(diffussion),后者也在巴黎,有着同样的概念和名字(尽管它的前身是巴黎郊区角餐厅(L’angle du Faubourg), 2012年被重新命名为Les 110)。

我已经分裂这篇文章到下面两个部分。滚过酒位,如果你有兴趣了一顿。

葡萄酒

百达推出110种葡萄酒是有原因的,因为他们提供了与菜单上的每一道菜搭配的“预配”酒单。每道菜都配有4个价位的葡萄酒,每杯售价为125毫升或70毫升。

我让它听起来比实际更令人困惑,所以我将用他们的开胃菜菜单上的一个例子来更好地说明它。以下是125ml杯的价格,我做了一些研究,向您展示了大致的加价(x):

康沃尔蟹蛋黄酱,莳萝和茴香(从主的Taillevent一道名菜的娱乐!)

<£8等级:2014科特Roannaise,Sérol,£7(3×)

类别:2013年Anjou Blanc ' A Francoise ', Boudignon, 13英镑(4倍)

<£20类别:劳伦特Perrier香槟NV,£14(2.3倍)

>£20鲍莱尔:2009夏布利“MONTEE德坦纳瑞”,Raveneau,£28(1.8 - 2.2倍)

如果你一直在品酒,这种类型的酒菜单有效地消除了这种交互。Otoh,如果你一直依赖酒的舒适,这里的侍酒师Christopher Lecoufle是个能干的家伙,他会帮你找到合适的酒。

基于刚快速抽查,我一般发现在较低类别的加价韦埃尔3马克式为125mls,并得到更可变的70毫升因为它蘸£5马克下,在该点之间4X,餐厅运行成本可能占主导地位的价格。

因此,这似乎是“<£20”类是最佳点在质量v标志起坐方面,在2-3倍,这是在伦敦方面的竞争力,如果你关心这些事情。食物+酒菜单都在线。

在高端产品中,也有一些美女BTG无疑从Coravin(静止葡萄酒)。从当前的季节,可以举出Selosse初始(£20.5 / 70ml)中,99贝丹从Trapet(£35 / 70ml)中,06科奇-Dury的默尔索(£40 / 70ml)中。但如果你在这个领域发挥,你已经知道有一些令人bogglers在那里,如09波亚克通过拉图尔为£46 /125毫升。这是从大城堡梦幻般的第三酒,我知道这个年份好,支付约£60一瓶零售。对于这个价格BTG,我希望看到的Les Forts的替代。

然而2006年的勒弗莱夫雪佛兰勃朗峰(£41 / 70ml)中,迄今为止我最喜欢白葡萄酒,售价接近与零售平价,从Pugliny侧这一特定GC通常徘徊在£400马克/瓶。只有广场在菲尔·霍华德天,在提供更好的小镇价值。这真的是我仔细思考偶尔适当的酒。10年在瓶子里有足够的时间。餐厅以预MOX命中。这比购买零售的更好。如果可以的话,并且有值得庆幸的地方,你应该。

餐饮

我看到上周五秋季新菜单上,并非常深刻的印象物质,所以我决定在蹄子,午后掉头向上午餐(即餐厅不完全弥补周五的午餐)。一些适当的成分,但价格看起来更像2006年好像这些家伙漂亮致力于有关使伦敦获得成功。扇贝售价为£14康沃尔蟹起动器。电源包括£19松鸡和龙虾为£28(因为你会看到如下图)。

我要在这里提到的厨师,拉斐尔格里马,谁已经在其厨师埃米尔·柯特花时间在杰拉德·贝松,罗兰·杜兰德,Rostang以及莱斯110和巴黎。当它打开去年罗伯特Panek是负责的,但现在出现在已迁移。

对于这顿饭,我挑选两个预选择的酒从配对<£14的类别,在70毫升盆满钵满。

海螯虾馄饨配罗勒和柑橘酱£12
和2011年圣罗曼,吉布洛,£6.5 /70毫升

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用泡沫浓汤,可能是用贝壳里的高汤——闻起来香极了,味道恰到好处,奶油咸甜味,做得恰到好处。馅料是肉馅(也许是用蛋白粘在一起?),而不是整条尾巴,这就解释了它的定价。我明白了,这是一个生意,但尽管如此,馄饨做得很好,厨房也努力熄灯和加入lango的汤。

龙虾“两次”,£28
与炸薯条,£4
和鲁纳尔NV,£5.5 /70毫升

这只龙虾是用两盘装的。它看起来像一条完整的尾巴和一只爪子,是随时准备好的。我不敢相信这是多么好的价值(它是活的布雷顿蓝),我几乎想要保持一个秘密。

第一板:烤尾龙蒿

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Tail, claw, girolles, tarragon, golden beetroot, all work well to reflect the season we are now in. This black tuile which may be mushroom or perhaps even black garlic, I can’t be sure except to say it was as good as the parmesan tuiles at Ledbury.

正如你所看到的,尾巴是非常及时的一种半透明的触摸(mi-cuit对吗?)坚实的质地(让我猜是苏格兰蓝),自然的甜味,美味的浓缩。它看起来是在壳里烤过的,然后涂上黄油让它闪闪发光。龙虾并不难烹饪,但要在合适的温度下烹制龙虾确实需要一些技巧。在伦敦,我只能想到少数人会这样尊敬这种高贵的甲壳动物。好厨师。

酱油(在侧锅服务)是奶油和甜蜜,最有可能与珊瑚补篮这里。只是美味。

第二盘:意式馄饨

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主菜是一直给。像尾声的主要事件,一切都超出了这个点是加分,你觉得餐厅要加倍努力。所有的龙虾菜肴应该这样做。

两个馄饨包,每个包里都有菠菜和指关节。面食看起来像荞麦,煮熟后很有嚼劲。搭配胡萝卜,小胡瓜,甜菜根,洋葱,花椰菜,西兰花。酱汁倒在桌子上。辣味更辣,汤味更浓,毫无疑问还有番红花的味道,所以我说这是鱼汤。美味。

我问他们告诉我这是活的布雷顿布鲁斯(!),这是有道理的,因为它与该公司的质地相吻合。

我也要求他们做出蛋黄酱,以顺序(额外香脆的薯片,可能是双炒),他们交付。

脱帽向厨师,非常强的盘(ES)??和一个梦幻般的主菜。我爱龙虾,我当然喜欢这个非常。已经预订再次为此而持续。

柑柠檬,百香果,酥皮,脆饼,龙舌兰酒和石灰冰糕£9

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这些quenelles不是泡沫,他们是固体果汁冰糕 - 从龙舌兰酒和石灰制成。想必百香果已进入薄吉利丁片。柠檬进入奶油轻拍和脆饼和酥皮亲吻纹理。甜度和酸度各地。我不知道他/她的名字,但这里有一个适当的糕点厨师?

我支付£76.50的所有食品,2杯,1个咖啡和服务。

最近(和现在),欧洲大陆的名厨们在伦敦开设了几家餐厅,但都是半生不熟、懒懒散散的,只不过是些带着薄筋的现金牛,靠声誉做买卖。Les 110不是其中之一,我发现这里有一些吸引人的东西。在这个价格点上,食物是雄心勃勃的,烹饪是相当的技巧。

正如我前面提到的,出现的Taillevent要努力工作,(我认为他们都保留了德麦当劳的顾问),使他们在伦敦的标记1年后镇。我到处看,服务的嗖嗖声室(前库茨银行),定价,食物的辉煌,这一切是在一个好地方。还有如蟹蛋黄酱为£14从主餐厅的Taillevent结转甚至名菜,显著低于在寺庙。也,整个大菱鲆经典Beurre黄油相思服务。最后那无疑后,由能够糕点厨师看了严重布丁菜单。

有很多比本店已当选为自身市场上的适度小酒馆的形象更加这里。也许这是一个明智的举动,因为它意味着气氛是随和,因此愉快的。更加令人钦佩的,因为它使得它从炒作和趋势的派头释放。如果他们保持了一致性,人们会发现,我的一个肯定会去自己变成一个定期在这里。

细节

莱斯110日Taiilevent
法国
ALC£35 - 60 + +饮料服务
20英镑的套餐2 +饮料+服务
周一 - 周六(周六午餐关闭)
卡文迪什广场16号W1G 9DD
电话:02031416016
地铁:牛津广场/邦德街

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第二届膳食从13日2016年十月

康沃尔蟹蛋黄酱,莳萝,茴香,£14

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冲浪和地盘。小牛肉、海螯虾、市场蔬菜、龙虾浓汤,24英镑

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令人印象深刻的作品。全海螯虾的尾部插入一个小牛肉臀部和两烤招标和珍稀多汁中。佐以龙虾浓汤和市场vegs包括romanesco在其他之中。

记住我们的童年,£9

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L-R浮岛,米布丁,焦糖奶油和巧克力慕斯。

它确实展示了糕点部分的技巧,每个都做得很好,都有很扎实的基础,味道很好。奶油焦糖和大米布丁对我来说近乎完美。而且只卖9英镑!质量和数量。

第二次来的时候我们是5人一桌,所以我确保点了不同的东西。每个布丁都很棒。如果你是第一次,你应该得到温暖的巧克力慕斯,它是不同于上面的一个,你会有点惊讶,它是多么的好。

评论(4)

  1. 康,你应该保留一些东西,你的自我,但我敢肯定,很高兴你没有。获得该龙虾双服务尽快。谢谢!

  2. 感谢分享这篇文章。我的一位朋友的访问的Taillevent几个月前,从那以后,他称赞它为它的美味的食物,良好的氛围。阅读这篇文章后,我肯定会确保有食物在这个地方,如果我下一次参观该镇。

  3. 林现在要去给他们发邮件... ..我需要在那里吃饭。

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