Bonhams Restaurant 2016年10月

Bonhams的其他餐点:10月16日9月16日6月16日May16Mar1612月十月

我现在每月回到Bonhams,这是我的第12次访问。Bonhams是我在伦敦的最爱。我喜欢这个地方的一件事就是季节性。翻回我的旧帖子,你可以看到季节在盘子上变化。Bonhams奠定了严重的美食,但它也是一个我可以返回季节性变化的地方,只是一个快乐的好餐。作为一家晚餐,这就是我最喜欢的亨德所想要的。我在这里算了一个常规。

我从来没问过汤姆他把菜单分成多少个“季节”。我知道有些厨师有多达24个季节(可以说是菜单转换),自从我第一次来这里以来,到目前为止,一年内大约有6个主要的菜单转换。8 - 9月(游戏)和3 - 4月(芦笋黑松露)的两个过渡非常有趣。

在所有的季节,我估计秋天就是汤姆的MISE en Place开始开放。除了英国游戏季节的财富(随着日子越来越短的味道的味道)外,有松露,丰富的野生蘑菇和美丽的山脉落在康沃尔岸。

于是我又点了一份长长的白面包,要求配红鲻鱼、白白松露、扇贝、鹿和野生蘑菇,主要是冬虫夏草。

哦,巧克力萨巴永挞现在又回到菜单上了!

大多数菜肴都可以在午餐期间提供ALC.和晚餐,汤姆为60英镑的5个课程菜单,实际上是这个Carte Blanche的缩短版本。

您也可以随时向我访问的时候请求大型钢筋。他通常为8个课程+娱乐收取90英镑,但这种特殊的一餐是115英镑,徒步旅行是因为9个课程,白秃头和2只游戏鸟类。对于生产的质量(特别是海鲜)并考虑到高水平的技术和一致的执行,这是完全值得每一分钱。我喜欢美食,“隐藏的宝石”氛围,紧张的佛队带领艾米和夏洛特领导,这一切都很好。这就是我经常访问的原因。

加上3杯葡萄酒(56.50英镑)和服务(21.44英镑),我共支付了192.94英镑的这顿饭。

细节

Bonhams Restaurant.
现代的欧元
午餐:Mon-Fri,ALC 52PP(3课程)+饮料+服务午餐菜单2016年10月
晚餐:周三至周五五道菜,每人60英镑+饮料+服务
根据要求:8课程+饮料+服务+ + +服务

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下面的餐点的笔记和照片。

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0.Canapés。鹅肝鹦鹉与苹果。鳗鱼与玉器梅奥上的诺伊清脆

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漂亮,也很可食用。

米勒虾鞑靼用蟹果冻和牡蛎叶

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我现在觉得这就是菜单上汤姆的性格。他不仅喜欢寿司,也喜欢海鲜(他喜欢Harutaka),过去他做过鲣鱼生鱼片,其他时候做过小龙虾尾,当然还有超大号甜苏格兰扇贝生鱼片。英国确实有美味的海鲜,这道简单的菜是甜的,新鲜的和实用的方式来突出它。

今天他曾享受过FreeeShhh季节性捕获,简单地享用了它,它很荒谬美味。这是大自然的礼物,现在水域很冷。炮击订购,所以它的超甜点丰满,透明肉体。牡蛎叶矿物饰面。枪在饭头开始时炽热。

2.软伯福德棕色鸡蛋配野生蘑菇和棕色黄油和vin Jaune Sabayon

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还有看起来像细小的白松露薄片,欧芹酱,韭葱,还有一些烤奶酪(raclette?)

我喜欢那些伯福德·棕色,只是如此丰富的味道,从深蛋黄的颜色很明显。我可以看到Trompette De La Mort,Chanterelles,Mave,Shrooms的香气中的鹅卵石。

这是一切,这是我最喜欢的一餐。一盘简单的乐趣,秋天在盘子上,我可以很容易地再次拥有另一个。

3.岛麻仁扇贝配菊芋泥,青苹果和白露松露

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我今年第一次尝到皮埃蒙特的味道。盛在温热的盘子里,它有助于白松露最初的热气涌动。纯粹的中毒。洋蓟泥和薯片的鲜味水平完全被松露提高了。菊苣有一点脆,苦的生苹果也有脆,酸性,因此新鲜。

然而,大多数情况下,扇贝的质量令人难以置信。在锅里完成,他们一定要离开中心多汁和罕见。他们陷入甜蜜,它也被那些美丽松露的气味。

一个温暖的沙拉,以便谈谈,从事所有五种口味,并将您的嗅觉发送到过载。这是一道菜,因为它交付了潮流的潮流。

我用一杯2011年的Lafon Meursault,同样的香气怪物,纯粹表达了Meursault所拥有的噼啪声和爆裂声。

4.红乌鱼清汤配椰汁、柠檬汁和黑橄榄

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热气腾腾。现在这种高贵的鱼是非常时令的,只需煎一下,鱼肉紧实,多汁,充满肉质。现在这是一个合适的炖鱼,它闻起来健康而充实,你可以清楚地尝到所有的骨头和碎肉,鱼高汤会让你倒胃口,这是应该的。

然后也有胡椒的热量,但最好的是,它具有美妙的紧张局势,柠檬淋漓尽致,一种粪便剥离的渗透性脱脂,也是华丽热酸汤的感觉。这么好的炖菜,它活泼,富裕但也有这样的新鲜度。除了经典的大蜜甲静脉混合,股票中的龙虾人物,难怪为什么这太美味了。

这就是为什么我喜欢这里的烹饪,它会尊重英国传染情况,这是优雅和仔细的平衡,但它也很慷慨。我在我的海鲜情人欢欣鼓舞。

5.用碎朝鲜蓟烤狙击和腌制接骨木

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难得的享受,一瞥珍贵的英国风土,对我来说是第一次。精心搭配,然后将这只小火鸡整体烤熟,然后以一种唯美的眼光端上餐盘。胸肉呈完美的粉红色,腿肉多汁而丰盛,我认为是由尸体的残余做成的。这种鸟有一种微妙的野味,有一种独特的木质和苔藓的味道,尤其是在黑色的肉脆皮上——像火药和香草。

它必须反映其饮食“蛋白质”以及其栖息地。朝鲜蓟是腌制的第一,因此具有深深的味道,华丽地融合了富含粘合剂的乳制品。轻轻腌的接骨木浆果以酸化清理口味。在这里没有笨拙,清晰的简约调整为突出显示器,这就是此厨房的精确执行。一个接受该赛季的Carte Blanche,并为这款Avid Diner制作了一个有益的经验。

6.烤蓝绿色配焦糖菊苣,木瓜泥和野味汁

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我要求把这个插进去,因为我觉得这只野鸭很特别。早期的季节。很明显,它是一只小鸭子。很瘦的肉,也很嫩,是这么小的东西。它的味道很好,不像人工养殖的鸭子(也许是所有野生鸭子中最像的鸭子?)

小心地烹饪到漂亮的粉红色,然后搭配经典的甜组合purée是蜂蜜香味和菊苣提供烟熏烧焦的苦味。和往常一样,我的味道来自多汁的鸡腿。整只鸡都要经过烤制,这是他们今年处理大多数野味的方法。接下来会给野鸭(菜单上也有野鸭)一个机会,那些家伙去潜水捕鱼,鱼鸭肉。

7.用熏制的女仆泥,乳清釉胡萝卜,胸花和栗子的腰部

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自从我第一次尝试汤姆的美妙CEPS和今天,这一直是一年以来的一年以来,这些都是一个真正的乐趣重复。当它的良好时,它具有如此的味道。鹿肉烤制成一个完美的粉红色,品尝黄油仓,这种盘子的强度是侧面成分以及它们如何与蛋白质配对以完成它。烟熏马铃薯酱距离图表有点俗气,甚至是如此华丽。

8.蛋白酶和梅花粉的原料梨冰糕前沙漠

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成熟的时令梨,它就像一个冷的“粒状”格兰尼塔,纯净的自然甜味。这是一件简单的事情,但非常美味。如果你是在秋天来的,你应该问一下。梅子粉有很高的酸度,所以确实可以擦干净味蕾。

9.巧克力Sabayon Tart与大溪地香草冰淇淋

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(如果我从去年额外酸度差不多),那么酸紫猴

在酒吧里躲了一个夏天之后,这道菜终于又回到了菜单上。这是对安布罗西的终极敬意。检查一下薄薄的脆皮底面,上面撒上一层烤好的萨巴永薄饼。这是?%(煮过的)萨巴永,不含面粉,因此需要一些巧妙的添加和大量的搅拌,使蛋黄透气,这在我的饲料中仍然是个谜。烘烤的时间非常重要因为误差范围是在一分钟内,无论如何,它是低于还是完全超过。

我在家里试过(你可能有在其他地方见过)但我没有机会复制。结果是空气质地的光,就像吃巧克力云一样。我问过两个。第二个是“研究”。如此美好的布丁,这只是一个单独进入的价格。不要错过今年的人。

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