东京炸猪排:Narikura X Tonta

* DEC2017更新:Narikura是2017年米其林指南东京围脖的美食家。

我赶上了我上周的老上司在东京,他向我们介绍了日本的喜爱缩短名称。比如无处不在的小商店全家便利店在当地被称为Famima,东芝短东京芝浦,遥控器(rimoto kontorora)到rimokon和胜是日本缩写炸肉排。

吨胜(トンカツ)或猪排股肉排一个外表虽然很可能的(牛肉),牛排,换出猪肉,当它抵达日本在19世纪的本地化适应。食品交叉授粉到整个世界历史上的不同部分中的多个实例(从中国面条(LA勉)是另一个拉面)的一个例子。

通过我的眼睛游客,日本文化是一种价值集约化,精细化和总奉献自己的手艺。专家。专家们。通达。也许最重要的是,达成共识。真正的东西在几乎所有的水平,如拉面,寿司(或空手道),一切重编纂和排名,所以工艺的严谨珩磨的表现是明显的。等级最高是吗。

这使得生活有点容易胃游客如你和我-in这种情况下,面包屑(panko)炸pork-的非常具体的事情最终表达遍寻这里是我介绍Tabelog随着人群来源的食物意见的权利所做的缩影。他们的文明作为一种文化的反映,我想,等完全不同于小丑巨星就是价钱。

如果你已经走到这一步,那么你很可能会被第一个热血沸腾的麦森,然后到食品大厅(说Katsukara高岛屋在我的情况),并有可能Bugatumi,复制张大卫的感受。围脖认为Katsuzen(银座)作为唯一的日式炸猪排餐厅不愧是*的,也许是因为它提供了不起眼的普通人吃饭的考究多道菜的版本。

然而Tabelog顶级犬(在东京)是Narikura和Tonta,巧合(与否)位于一箭之彼此高田马场,东京抛之内。

炸猪排(和牛排)餐厅一般提供两种类型的切口,从而最低限度,当与日本的菜单呈现你应该认识到这些话:

ヒレ服务=圆角/脊肉,对学习者
ロース“罗苏” =腰部/里脊,油腻
豚布塔=猪/猪肉
カツ胜=肉排

而随着套去。他们通常会作为一个完整的饭,饭,汤,泡菜,酱,芝麻研钵。

你去那里。现在你知道什么顺序。

NARIKURA

narikura-3

Narikura的厨师是精三三谷(在上面的照片最右边的角落),掌舵连续6年的不起眼的地下室餐厅。Tabelog对炸猪排目前首选是毫无保留的,所以你应该想到,当您访问要排队一个小时左右。

但是,你应该知道,你可以预定出整个餐厅(在猜测15-20covers),所以第一天晚上我试图访问(上周二),他们正在做一个只预订晚。我觉得我打的困境与队列少入口仅被拒之门外 - 哦,我的旅游幻想。第二天晚上,我出现在了晚上7点在一个小时以后了。

另外这个地方闻起来盐水,猪肉下脚料,所以如果你信任的香气作为质量的一个指标,这有它的包装袋。想想你最喜欢的薯条店的。香山是不是?

订购

该菜单仅写在日本,但工作人员做好用英语解释一切,当他们出示菜单,你,你的队列。你们在这里没有问题的顺序。

标准菜单(照片)按重量计提供罗苏/录用套,开始从130克/ 100克(1600日元)高达250克/ 200克(2950日元)。

三谷桑的“签名”是3厘米250克罗苏炸肉排(2920日元)。

除了标准的菜单,他们还提供各种特色猪肉,用升压定价。在2250日元启动和高达3900日元为同一引用的权重。我建议你从这些菜单命令。据我所知,他们提供了3种类型,但根据年/可用性时间选择的变化。在我访问期间,下面分别可供选择:

1.九郎布塔黒豚。从鹿儿岛黑猪肉菜单
这些猪是从英国伯克郡的后裔,在很多日式炸猪排餐厅相当定期功能。他们珍贵的柔情,显然也为它的脂肪含量。讽刺的是,伯克希尔猪肉不超过在伦敦餐厅享用不尽相同的神秘感。相反,我们进入欧洲脂肪品种,如(法语)巴斯克Kintoa,匈牙利Mangalitza(或皮特线索的情况下,通过康沃尔),当然在伊比利亚(5J如果你能得到你的手就可以了),的这对我来说是顶那个树。

2. Iwanaka丁岩中豚。从岩手县岩猪肉菜单
这是一个有趣的一个,岩手县的骄傲被认证为SPF(无特定病原体)和也许是农业的节目,特别是猪的饮食的指示。我敢肯定,品种不,他们似乎是姜猪,但我的谷歌翻译的力量下降超出了这个,所以也许你可以告诉我。

3. Yukimuro-Jukusei丁雪室熟成豚- 雪从新泻老化猪(菜单
是的。新泻谎言对本州岛西北海岸,但相当升技从北海道远。下雪的时候1/5,所以我不太肯定的“雪花”的一部分来自。从这个website, the snow-ageing conditions are 0 – 5 degC and high humidity up to 95%, which says to me that this is wet ageing method (i.e, not a dry cold room) to achieve both tenderisation and concentration of flavour (or amino acids).i do wonder how this differs from simply slinging meat in a fridge. I would suppose this is similar to ageing fish, and given the high humid levels, ageing time is measured in days rather than weeks.

我们吃了

从上到下:
鹿儿岛九郎布塔,服务百克。设置2250日元
Yukimuro-Jukusei丁,罗苏130克。仅用于炸2050日元
Iwanaka布塔,服务百克。设置2250日元

narikura-4

Yikimruo-Jukusei布塔牛腩(RO-SU)特写

narikura-5

Iwanaka布塔里脊肉(HI-RE)特写

发表康视频(@londoneater)188金宝搏网站地址

酱进来一个侧面的瓶子。看不到杵。

部分看起来比预想的大,并且只提供筷子。我注意到的第一件事是如何美妙的一切闻。炒猪肉天堂,这是。当你把你的第一口,缺乏餐具有道理 - 我的上帝,所有3是惊人的柔软。你根本不需要刀切。圆角奖章是那么的温柔,你的筷子直接通过它去。

他们一定盐渍肉油炸(腌猪肉和面糊的整个地方闻起来)之前,柔软性类似于慢煮熟的猪肉或者烤或或者是像猪肉汤煮制。

这是令人难以置信和改变你的什么是可能的炒猪肉感知事物的类型。在从长疮风味差异方面,我不能客观地分开的品种。主要是因为我是肃然起敬通过招标怎么这一切了。真不可思议,因为我不认为我曾经遇到猪肉这么招标之前。

And the quality of the pork sure is top drawer and whilst fatty, the marbling is better distributed (rather than lumps) and therefore doesn’t dribble like say Kintoa or Mangalitza does, in both cases, the oil levels are just too high, especially the latter with its relatively low temperature melting fat. Analogous to beef marbling, the distribution of fat plays a part in the eating experience, without tendons or grain getting in the way. I can only assume that Mitani san prizes his produce in the same way say Kawamura san does his wagyu.

如果有一个负的,那就是panko地壳得满满的,几乎太油腻。有了这样强大的鱼香肉丝,你几乎不知道是否从轻面糊会更好配对这里。再说,这将否定整个体验腐朽本质。

出于所有这些原因,我觉得Narikura体验最好的,因为租金享受。

细节

Narikura成蔵
炸猪排餐厅
地下室,1-32-11高田马场,东京
午餐和晚餐:周一月,星期二火,星期三水,金周五,周六土
电话:+81 3 6380 3823(在某些星期二(火预订),调用查看)
火车:高田马场(JR山手线或东京地铁东西线)

TONTA

tonta-3

另一个小餐馆,但有一个更舒适的空间。Tonta是一个围兜美食家,除此之外很少的细节,我能找到这家餐厅,这似乎已经花了一生成为这个社区的一部分,一些背景信息。我只能假设,绅士是厨师所有者。他向任何人,花了完全的服务既保持他的眼睛对他的猪肉冒泡离开柜台后面。一个完美的专业人士。也许你能告诉我他的名字。

订购

它有一个英文菜单,发行罗苏/套租两种价格点。标准规定了1550日元/1650日元和特殊套2160日元/2260日元。

只有一种猪肉在这里被用作我是从群马县告诉。这就使我推测,这是上州。因此,我认为在这两个价位的差额下降到重量和泡菜的质量。

他们还提供了一个特餐配菜。这顿饭期间我们吃炒同样辉煌panko连击牡蛎。

我们吃了

标准租一套,1650日元

tonta-4

tonta-5

特别罗苏集,2160日元

tonta -6-

tonta-7

随着瓶杵迫击炮和酱芝麻。事实上,这也是日式炸猪排对得起它的名声。

一致认为Tonta的地壳是上级对,我可能会同意。它是脆,令人难以置信的轻,不油腻,绝对的美味。我推测,这是下降到相当大方蛋洗panko下,随着这一良好的咸味品质灌输它。

至于猪肉,我认为这是质量好,味道纯正,具有良好的脂肪分布。这其中就行了我的上州猪肉的猜测。虽然它不是温柔犹如Narikura的商品,它仍然是奢华柔软且不论这将重置您的炸猪排条东西的类型。

对我来说,Tonta是所有关于罗苏。

细节

Tontaとん太
炸猪排餐厅
午餐:周二火,星期三水,周五金
晚餐:星期二火至周六土
3-17-8丰岛区高田东京
电话:+81 3 6380 3823(没有预订)
火车:高田马场(JR山手线或东京地铁东西线)

如果你只有一个挑...

…别!转到两者。两者都是提前街道的麦森无一不是优秀的。

虽然两者都在做同样的基本餐,他们不能从彼此更加不同。- 如果你的创新将 - 都在细微之处。

它需要更多的不仅仅是优质的肉产生这种兴奋,我也认为这是这里涉及的手艺。在低温下两个炒一拉分钟,这意味着他们花时间来让您的用餐。结果是只有彼此同行峰。

除非你摇滚高达队列第一次会议在1030am,你不可能感受到的烹饪时间,当他们开始炒你的订单,而你排队等时机,你开始吃你坐下的那一刻。

好的。我选择Narikura因为他与他的猪肉做的事情是值得关注的。我只是希望这不是一个狭窄的地下室。Tonta具有更好的氛围。

所以它是。这些都是在内存中我的个人最好成绩Tonkatsus。还有其他的领域,经理(大阪),丸一,太阳,Katsuzen,但现在,这是我的标杆。?值得%的队列,绝对比任何其他人,我收到了。如果你访问东京和你爱的炸肉 - 不要错过无论是。

-

PS:对于另一种观点认为,退房埃里克“优秀的兼顾的。

评论(2)

  1. 期待一个真正疯狂的价格,但£12和£16.50肯定使它值得做的两倍。

  2. minson56

    怎么样在比较布塔龟尾?据我所知,布塔龟尾的价格肯定会更高,但!

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。必需的地方已做标记*