寿司川,东京世田谷区

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市川胜美进行了一个有趣的传统,尤其是伦敦,因为你在知道,知道他作为学徒伟大的荒木博。曾供职于寿司师傅为4年,其中包括一年的时候荒木SAN赢得了他的3星级2011荒木SAN将移动他的寿司雅,那么位于世田谷的宁静surburbia,以超豪华的银座。这将是一个短的搬迁,因为他在2012年关闭了他的银座位置(经过多次延迟),最终成立了菲儿,交换西班牙大间,Albas的利尻和......剩下的,你会比我更了解。

虽然荒木SAN中搜索牧场重新(和接近他的女儿),他的徒弟回到了自己的老世田谷区的位置去 - 在荒木遗产已经开始完全相同的点 - 将继续他的手艺,虽然有自己的名字上门。

在板前几年,他相对年轻,但市川SAN现在已经过去航行三十年代他的中。原因是,他居然在菊乃井开始了学习京都Kaiseiki了7年,他抓住了寿司的错误之前。也许这总是在他的计划,吸收并最终融合两个截然不同的美食到自己的餐厅。这是他提供什么在他的Omakase只sushiya,京ryoiri传统的剂量混合到江户。

所以Otsumami始于菊乃井培训的闪烁滚动。晶莹剔透和松脆鲈鱼刺身,表示彻底放血鱼;深味噌腌梭鱼,烤到美味的烤面包皮;一个熟练的准备鲍鱼壳内蒸整并与其肝服务。一个真正的开胃菜的亮点 - 鲍鱼是柔软的枕头通过自身肝脏的丰富芬克提振。虽然我的Tsumami的最喜欢的是轻烟熏鲭鱼,其中铮亮的皮肤和木炭味输注长后,我回味的片上腭徘徊。

到寿司,我们先从已固化到很酸,很咸的完美平衡kohada。导致融化在嘴里嫩NETA酸洗,增强本身由热莎丽 - 从新鲜的厨师还冒着热气 - ,大米是坚定和红色莎丽渗出。一个良好的开端。

然后,当预计荒木的弟子,不乏金枪鱼和他的确直接浪费任何时间在跳水到他的金枪鱼序列。它以令人惊讶的黄开始是意想不到地非常好。接下来是提问,金枪鱼的样板三人降落在龙飞(?是的,这弄得我来说,却是议员金枪鱼我想),青森县和老化5天。是的,他的金枪鱼是相当不错的,但珍珠质地柔软,会议温暖和相当紧凑,但仍通风莎丽。

红醋饭的高酸度站起来的鱼。具有独特的黄油完成每一块两端,我觉得非常愉快。尽管莎丽是相当老到肌内,也-IMHO-很好平衡,而不是夸大了。我觉得要小心和微妙的工作,这也说明了厨师的口味。

最后,一块腌akami,在寿司课程开始开始卤汁被担任倒数第二件。附加液体摄入绝对溶解的纹理,进一步软化和调味它。我认为这是最好的金枪鱼,在高结束,因为它是。

非金枪鱼片的,我最喜欢的是肯定的竹荚鱼,一个终极版我应该说,因为它重新出现寿司优秀熏生鱼片开胃菜之后。我觉得这件最能代表市川圣的风格,从他的主人和视觉上的令人兴奋的事情的。得分看起来几乎猛烈,使得NETA脆弱发霉,但最终的结果是结构处于良好状态。有酥脆的提示(可能是因为没有年龄的白色鱼太久?)和行之有效的纹理前,柔软,融化,因为它击中了口感,又推动了一些咀嚼回来。因此,得分似乎现实对我来说,因为它增强了吃,因为酱油似乎深入到NETA导致咸味的初始爆炸。温暖的莎丽如下用锋利的醋,芥末随后的刺痛,以及它平衡了从鱼肥稻的咸味。它以绝对漂亮黄油完成,看似运行他的作品的色域特性结束。

我认为是极好的另一片是他的鱿鱼。盐和sudaichi的挤压。该得分是最上面的抽屉,留下一个脆脆又柔软的质地与太妃糖苹果的这一惊人的甜味让人联想 - 我解释为,以优质的鱿鱼轰动,这样做的权利。

然后,我们又回到了京都,伊仓和bafun单从Konbumori,东北海道一个可爱的什锦。非常,非常好,伊仓如此甜蜜它也可以被布丁,用释放的香味令人难以置信的浪潮单向。这里的红醋饭的实力是一个美丽的对比摘心。这是华丽的,我真的可以有两个碗。

最后的开胃菜的是烤面包片式鳗鱼,完成在烤架上,虽然热气腾腾确保纹理是有史以来如此脆弱,它像消散上腭棉花糖。难以置信!

最后,我们完成就习惯性的鸡蛋布丁,玉子烧。市川圣似乎是检查煎蛋的中间,他切起来。这是在该中心有点流 - 就像日本的饼 - 而我不能确定这是否是煮熟意外或故意。不过,我真的很喜欢轻微流鼻涕中心 - 实际上是一大亮点 - 逐步稳固了向外的柔软,湿润的海绵。

总体而言,一个固体餐。从“技术”的角度来看,我的味觉有限的,它比说寿司斋藤,在顶级的时候是一个档次较低。主要是,我觉得莎丽(大米是从他的群马县的家)刚刚错过完美反弹的甜蜜点,空气囊等,所以1星级(他保留了2017年指南)似乎是正确的水平。

至于值,棋子比Kyubei衍生物和给定的位置更小,这是降低QPR比银座同行。对于总共16个叮咬而不汤或马基,它突然为¥39500(£275),用于两个端部。这似乎只是一个触摸昂贵。虽然这比荒木SAN其中£275甚至不会支付一餐一个便宜不少。没有一个明显的技术水平发表评论,但只是强调多么触目惊心荒木SAN的伦敦价格真的是。世界上最贵的Sushiya?直到他开始提供午餐让步,我宁愿节省了回程机票东京。

我对Ichichawa SAN的美食感受是因为我认为他正在尝试一种老式的奢华相当强劲。细腻纹理极端得分作为结果最大限度地发挥其柔软性。有良好的骨骼,我觉得有另外更为潜力可解锁。市川圣仍然是一个年轻的小伙子,年零上完美之前去的,但有几个阳性这表明他可能会到达那里的一天。

最重要的是,他是一个梦幻般的邻居,如果不是因为这次访问是强迫我离开涩谷的令人眼花缭乱的混乱,我会在去错过了勃朗峰在附近的自由之丘。这是栗子的季节毕竟。

我会再回来,我很快希望。

细节

寿司Ichikawa 鮨 いちかわ
寿司
午餐Omakase(¥18000 +税):周日
晚餐Omakase(¥20000 +税):每天
4-27-1町东京世田谷区
电话:03-3705-2266(+ 81-3-3705-2266)
地铁:Kaminoge

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图片

在市川寿司世田谷东京午餐Omakase。2016年11月

Otsumami

1.鲈鱼刺身

2.鲍鱼肝。蒸壳

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3.熏竹荚鱼生鱼片

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4. Kamasu(梭子鱼),埼京烧。

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寿司

5. Kohada。醋拌肫沙德

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6.黄鳍

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7. Akami。精益金枪鱼,从青森县,年龄5天

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8. Chutoro。介质金枪鱼的腹部,从青森,年龄5天

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9.金枪鱼大腹。金枪鱼肚,从青森县,年龄5天

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10.伊卡。盐和sudaichi鱿鱼

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11.竹荚鱼

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12. Shime萨巴。醋鲭鱼

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13.什锦从Kombumori井仓和bafun单

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14.祖科Akami。大豆腌制金枪鱼瘦

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15.日式鳗鱼。烤海鳗鱼。

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16.玉子烧。蛋羹

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注释(1)

  1. 绝对loooving你写日本起坐!看起来你有一个令人难以置信的时间。美丽的照片太XX

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