来自Asador Etxebarri,Axpe西班牙

Etxebarri无非是烧烤联合。虽然是一个很不错的一个,磨炼剧目超过27个年的历史,成为什么,有些人认为是世界上有史以来最好的。我自己的观点是,这个来自Asador(或全部翻译新房烧烤),象征巴斯克地区的饮食文化。而巴斯克人知道怎么吃。

Victor Arguinzoniz is a god in some circles, a self-taught grill master whose lifetime love affair with wood has earned him much fandom, a michelin star, a high listing on that famous restaurant popularity contest, and is celebrated as one of Spain’s finest chefs. This once forester has come so very far from his humble beginnings ofchuleta夜在那里,他煮下班后的队友,在他美丽的家乡在阿提松山谷。

毫无疑问,你读过歌颂他的天才和他的定制套件的阿森纳各个部分。著名的移动烤架,过筛锅,原木的选择,其中包括他的其他发明。这使他烤架几乎所有他把一盘(鱼子酱和牛奶含),灌输他的美食,每一个环节烟雾的一个吻。结果震惊和使吃惊,烟雾效果温和,从不过度紧张,这是他的才华的根源。在这一切的核心,简直是谁知道如何他的产品提升到其最成熟的形式的厨师。余烬被他所选择的工艺。

他必须保持他的技术与法典编纂橡木,藤木其他表露出输液,虽然餐厅的力量没有这个重量上它的食客。他的方法经过多年的演变一直保持抗脑,但什么是上盘不缺乏天才。因为它代表今天,它远远不是一个维烹饪,其中的一些在interwebs建议它。如果有的话,他已经设计出了烧烤方法迄今为止需要比袋子说沸腾蛋白质或整齐地安排距离最近的人行道觅食腌制的树枝更精确。

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这是值得告诉你我是怎么到了那里,作为餐厅,而遥控器,是由公共交通实际可行的。A 2小时行程门到门,降落在毕尔巴鄂机场后。首先,从机场快速公交车程巴士总站在毕尔巴鄂的中心。然后,找到一个总线(其中有一对夫妇)杜兰戈,大约需要40分钟。在Madelena广场杜兰戈,我们改到最后班车,A3913,继续担任其粘贴其最后一站深与羊和驴,向杜兰戈转身回到山上。六停在,我们在停止出现字面上Etxebarri的Axpe门口。

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有一个在这个相当大的200年古老的石头建筑,超休闲的一楼酒吧。一旦楼上的,你会跳过了几口气欣赏美味恢复开放式的饭厅。大到足以容纳也带有屋顶天窗照明表那里一个夹层。

我们参观了在星期五下午和坐在窗前,在寒冷的冬季阳光沐浴,以安博托山的石灰石荧峰的景色。景色,氛围,地方感,这一切是完全一样的,你希望它是。

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这是我们的第一次访问,我们选择了品酒师菜单,并指出所提供的季节性产品。我觉得遗憾没有订购婴儿鳗鱼,这在冬季是旺季的小额。

逗和面包
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1.鹰嘴豆肉汤,鹅肝和甜菜

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我们与运行清晰的冬日一个清汤这里开始。烟雾股价,它有很大的味道,一beefiness,一个亲戚给牛筋,没有什么不同的台湾牛肉面。糖蜜浸淫甜鹅肝也被烟雾亲吻,并作为开场叮咬,从我们的所有3画了一片惊叹声。这是非常好吃的工作。

2.1山羊黄油佩里戈尔黑松露和新鲜水牛奶酪雷司令花蜜

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提供与他们选择家庭自制的面肥,并从村里面包店选择的乡村面包。

清新变酸奶酪维克多自己听说可以看到由丘陵山坡上放牧旁边的餐厅水牛。是的,它是好的,但山羊的黄油是伟大的。矿产纯度,鲜度是那么清晰,运行甜似雨水。然后你品尝辛辣味,完全符合大(同季)Melanosporum调。这比莱德伯里的山羊的乳清更好,我们吃的比我们更应该的。

我们中的一个没有做羊奶等Extebarri的魅力磁铁暨品酒师,Agustí地区佩里斯(前斗牛犬餐厅)给我们带来了几个可供选择的零食,这是值得注意的平等。

2.2马铃薯馅饼和原浆与佩里戈尔黑松露

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你也喜欢简单的东西,谁不爱用黑色冬松露屑大方一点混搭。

2.3自制香肠

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然后自己的香肠,在内部从橡子喂养的猪做(我站短说伊比利亚,因为我懒得看它的)。是很不错的,但只有广袤的预览后来进来了一顿。

-葡萄酒-
2013安良,维加西西里(73个euroes)

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在西班牙时,当然,我们喝尽可能多的维加西西里因为我们可以拿到手。安良的新发布的年份,在73个euroes,只有1.5倍的加价零售。一个很好的协议。

很紧的流行和倒,但在这瓶不可否认的质量。当我们有chuleta的时间,到吃饭2.5小时,酒准备和全面开放。美味的法国橡木,传授玫瑰和雪松。高色调红色水果的口感,尖锐,也由橡木胀大,松动,并且空气很天鹅绒般的饮料。好plonk的。更好地与牛排。

主菜
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3.吐司凤尾鱼

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盐腌(室内)凤尾鱼,简单而甜蜜。随着烤面包如此之薄,脆,我想知道这是你们所谓泛德水晶。

4.扇贝和鱼子酱

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很小很可爱的小扇贝,像任何事物一样,轻轻烟熏。菜花溏心“霜”有助于突出和提高扇贝的天然甜味。看起来很简单,但味道绝对一流。

触摸金光闪闪和盐水与闪闪发光的金色鱼子酱的小措施。我没有问出处(你还能得到今天的伊朗?),但它都显得并尝到体面的给我。

5.南瓜和海胆

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熏单性腺的舌头下顺利南瓜汤,而甜,尝未调味给我躲,并可以用一些盐已经做衬托出鲜味。有关未在这顿饭留下深刻印象的唯一的事情。

6. PALAMOS的虾

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是啊,著名的虾。事实上,这是最高档。自然的甜味是关闭的图表,它没有辜负其计费。最好的位确实在目,对虾的心爱的天然浓汤。

当你已经客观惊艳的产品,因为这,你需要什么,但细心烹调,以确保你不overegg甜蜜,滋润完美。这是怀旧的东西,因为它带来了白灼的回忆虾,或白水煮虾,尊重超新鲜,注意超甜虾粤语方式。

7.炒鸡蛋,猴头蘑,佩里戈尔黑松露

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事实上,这更像是一个几乎没有煮熟的沙巴翁(即蛋黄),我认为相当聪明的举动使用这个蛋黄酱作为这一切的烟雾和鲜味输送介质。

我不能说我曾经遇到猴头蘑,所以我认为他们现在是在季节(冬季?),他们是我的上颚像更耐人寻味的版本girolles的。爱强烈的味道和质地。

我爱-in其中今年,我鉴定为蓝色cheese-的辛辣Perigords的刨花是如何增压鸡蛋。喷气燃料。

这里经典的配对,这简直就是吃了喜悦。

8.新鲜香肠鞑靼,玉米距骨

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简单得不得了,但全面的美味。甲轻轻烙甘美,烟熏,潮湿,油,脂肪,调味强烈的香肠“罕见”鞑靼。

为什么这味道太不可思议了这里?它是(橡子喂养的伊比利亚)猪肉质量?维克多的固化配方?在定制烟输液?也许正是这种猪肉甜味(酥)玉米距骨的亲和力?水?

对我来说,这是深刻的,可能是我的一顿faovurite咬。


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9.竹荚鱼

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一切都在这里的平衡。茎的甜菜夹芥菜叶,温柔的责难,鱼,直到MI-CUIT中心,全面和非常讨人喜欢的烟熏,其中大蒜加剧。最后有一个尖锐的泌泌酱,柠檬舔解除菜。

正确阿布里。这将舒舒服服地坐在东京的大多数多星级寿司亚斯。

10.鲈鱼

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虽然他的chuleta是惊人的,我印象最深刻的维克多的鱼烧烤。这是维克多是炫耀他的烟的熟练掌握。

这是100%的点。鳞片状,油性但最重要的湿润的是关闭的图表,并不像清蒸鱼的精度。我几乎不敢相信这是在烤架上烹调!虚幻的鲈鱼,这在我看来趋于牢固,即使由熟练的厨师烹调干出来的。

注意结痂的皮肤,像玻璃片。我不知道他是怎么做到的 - 是低温余烬,或高热量,在他的平底锅它下面的一个孔抽,密封皮肤之前?

这里的泌泌是较厚的乳液(与竹荚鱼菜),柠檬慷慨挤压,以匹配鱼的密度。如果这是从卡劳果汁或鲈鱼天然明胶做我不能告诉。非常好吃,服务扩增天然香料。佰湾仔紧缩,更多的水分和新鲜。


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11.牛肉扒,生菜沙拉

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普田马德雷,这是不可思议的!令人惊讶的是维克多喜欢挂3周,而不是更多。太发霉他。12岁的加利西亚金发(所以有人告诉我),烧烤绝对现货上,地壳!

无论出处,我还是觉得老挤奶是一个艰难的咀嚼,但我不能否认这个板的质量。这些人必须获得最佳揣在巴斯克,除了烤到正确的温度。也就是说,珍稀crousti蓝光(借用的术语)这一强硬纹理相当于牛肉的老山羊。这是我吃过的最好的加利西亚。甚至比内斯特,以及优于这marblellous美女我采购的最后一年。

用锋利的和脆沙拉,完美箔与蛋白。

布丁
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12.预甜点苹果冰糕和摩丝

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A排序泡沫的,抽走酥皮。苹果的味道,让人耳目一新。好。

13.减少了奶制品的冰淇淋与甜菜根汁

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熏牛奶。我很喜欢这个组合。正是有了乳瓜的散发出浓烈的,除了这来了甜菜的刺痛。

14.巧克力豆腐

全轻摇,这件事情举行水像个气球。我斗胆这是腌肠德CIELO,西班牙版的焦糖布丁的变化。它是这样的,但轻得多,超柔滑的质感。良好的工作。

15.小蛋糕

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我们支付563.09 euroes 3人在总。

我的第一次,但绝对不是最后一次。事实上,我不敢相信,我从来没有困扰到现在为止。有在这漫长和充满乐趣一顿快乐又细心烹调(超过木)的这样的例子很多。一个最好的我曾经坐在通过。什么一坐,什么餐厅。

维克多显然饮誉了他简单的烧烤屋,我认为他做得足够擦亮品尝菜单(即小部分),以满足分数单祭出胃游客。

我认为,维克多保持忠于他的厨艺,最终这就是Etxebarri是巨大的。这和配料证明的质量都围绕着这家餐厅的炒作。对于这么多的物质,我觉得它值得比一星多,如果它留给我,我会说,至少2如果这是在日本,这肯定会出线。也许它没有(还)被提升的原因是由于同行在当地谁仍然非常在现代美食前列屈指可数。

而在地球的另一边,也有一个精致的膳食中其他的想法和一个这样是能够选择你自己活海鲜和与厨房的烹饪方法。2千克龙虾?烧烤的小伙子。4头绿唇鲍鱼?的蒸汽。活扇贝?西兰花和酱请。在某些方面,我很高兴,一个是所有天然香料和高端食材是世界上味道制定者纯度VS创新不断拼搏的这部分转向聚光灯回“成分为主导的美食”,我。不要误会我的意思,虽然,我仍然爱我的经典蛋清澄清,就像我做现代冰过滤,但问题是不是你的技术或流派之一,但仔细执行一个。当你有任何事情大标本,它总是绽放很大。 I’ll see about selecting my own juicy Galician blue lobster on my next visit to Axpe.

细节

来自Asador Etxebarri
品尝菜单140euroes PP +饮料+服务
广场圣胡安,1
48291阿提松,比斯开
电话:(34)946 58 30 42
交通:坐公共汽车到杜兰戈,然后总线没有。A3913或出租车前往Axpe

评论(11)

  1. That`s一些公交出行康,做得好,冒险的精神。总是在寻找最优秀的。
    刺猬是很常见的在这里湖区。你还不如'皮耶代Mouton`之前所遇到他们。他们`重新很坚定,很松脆,最后在其标识冰箱和万无一失周。I`ve看到几年那里已经这么多的成长,我haven`t甚至懒得去接他们。
    干杯

  2. 所以拖带到那里看起来绝对值得!这是我的第40届今年想去巴斯克地区,可能需要把这个添加到列表中!

    (不禁偷笑我每次读顽童“性腺”)

  3. 这些照片正在我流口水!

  4. 经典的法式体验 - 只需阅读这是你的RHR审查之后,并具有在米其林在伦敦出演会场最近一次吃,我绝对与米其林完成。食物是如此篡改,所以分份并坦然和alchemied的..不感兴趣了。

    但这个地方 - 哇。梦想目的地

  5. 我的上帝,你是一个优秀的作家。真棒照片太...钉它。感谢另一个精彩的读取。我绝对渴望去!

  6. 这些照片是非常好的

  7. 康照片是总是很高兴......当他参观了肥鸭......。而现在,我真的也是一种痴迷的食物,繁衍生息食品怪胎..his风格前吸引我的食物摄影年。

  8. 你用了多长时间必须等待预约?似乎没有可用的任何在线未来2-3个月

    • 嗨玛丽,我订了关于先进一个月,但是那是在一月,World50best公布前。他们现在已经攀升至6日,我怀疑他们是挤满了这个原因。另外一个事实,即烧烤风味食品西服春/夏时大菱鲆,豌豆发挥作用。可能会在秋季再次尝试,可能会更容易进入。

      希望这可以帮助!

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