莱德伯里- 2017年2月

在去年夏天之后,我不打算在这家心爱的餐厅写下这家人帖子,但我对这顿饭留下了如此深刻的印象(也给予冬天的MISE EN,我认为它值得把照片和票据留出来。

我们不吃野味(这是我们的饮食要求之一),尽管我很想在冬天尝尝中国水鹿。相反,他推出了自己心爱的加洛威(Galloway)肉片,重新推出了莱德伯里(Ledbury)的经典菜肴——不加灰盐的烤块根芹皮,并展示了一道新菜——红烧猪肚。在海鲜区,有“鱼王”(King of fish),这是一条高品质的大比目鱼,上面有粉红色的珍珠质和带血橙色的甜苏格兰扇贝。基本的执行力和当季产品质量都符合布雷特烹饪的期望。

然而,额外的努力是他对酱汁的承诺,他将酱汁、凝胶和酱泥结合在一起,还加入了一些巧妙的花样,虽然数量不多,但却很有力,让经典的液体鲜味变得生动起来。这是一种细心周到的创新,这也是我觉得Brett的厨房展现才华、深度和成熟的地方。

因此,在12 / 37岁的时候,莱德伯里比以往任何时候都要好。这里的菜肴非常棒。这是我在这里吃过的最好的一顿饭。

在达伦,山姆和谢默斯(索姆)领导的顶级服务中,你会有一个非常特别的整体体验。在我看来,莱德伯里餐厅仍然是伦敦最好的美食之家。

所以我们将看到十月份的围嘴儿是怎么想的。与此同时,我期待着我在春天的下一次访问,并希望每两个月在那些珍贵的桌子有空的时候挤一次时间来这里。如果你从没来过,现在就是时候了。

2017年2月下旬的周六午餐,我们三人。我们花了472.25英镑买了3份品尝菜单,8杯葡萄酒(谢默斯坐了飞机,酒注这里), 3杯咖啡,服务。

下面是注释和图片。

1.生蚝香蒂伊,海鲷鞑靼,冷冻英国芥末,鱼子酱,黄瓜

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我们从一道经典的莱德伯里菜开始,新鲜干净。今天是用牡蛎壳,而不是玻璃壳。

2.紫洋蓟,十字花科,核桃,纳西梨和鹅肝碎

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虽然有很多原因,但也有很多原因也欣赏布雷特的蔬菜的烹饪;可能是他真正激情的地方。这在他在烹饪过程中尊重它们的方式很明显。最终的菜肴是与L'Arpege imho相一点。味道的纯粹浓度和仔细的烤烤纹理。你知道甜菜根和烟熏鳗鱼不好吗?味噌茄子怎么样。肯定是英国最好的Nasu dengaku。100%合法的目的地菜肴。

实际上这是一道莱德伯里风格的洋蓟沙拉。这里我们有完美的湿润的心脏和浓缩的天然鲜味。苦味(菊苣)、甜味(梨)、酸味和咸味(鹅肝)的杂烩提升了朝鲜蓟最好的特质,每一种都提供了不同的质感和温度。彻底的享受。

3.烤块根芹,脆鸡皮,烟熏鸡蛋黄,块根芹purée,芥菜,猪油,苹果,鸡汁

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什么菜。这是前面提到的复古莱德伯里的现代复古。虽然不像盐灰酥皮的日子那样引人注目,但这种不起眼的根菜在技艺精湛的厨师手中能带来最大的乐趣。汁液爆满(类似于牛排的“封闭”效果),味道超浓,再加上几粒酥脆的鸡皮,形成一层酥皮。轻轻一抹熏蛋黄和块根芹泥,你就进入了鲜味天堂。我也喜欢苹果的酸度刚好能平衡这道菜的味道。这是一顿完整的烤鸡晚餐,不需要鸡。我可以吃两盘这个。

4.烤扇贝,血橙,松子和花椰菜

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令人惊叹的质量,正如你所看到的那样。我们很幸运。我想知道,在多萝里斯之后,钓鱼的天气会被清除。这是完美的Mi-Cuit Center。季节性水果吸入贝类的天然甜味,螺母从热锅燃料燃烧着令人着火的味道。像大虾饼干一样脆弱的三刀,在扇贝上休息纹理和味道。

伟大的产品,伟大的食谱,伟大的执行,最近记忆中最好的扇贝之一。布雷特真的很觉得它。

5.康沃尔比目鱼,菊芋,伯爵茶,柠檬(果皮),鸡汁肝酱

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还有土豆和拉莫特小号。

优秀的珍珠母亲对圆角的影响。用卓越的酱汁,其实际上是朝鲜蓟酱。茶叶和外皮元素展现了一种一种苦味的石灰酸性元素,我发现这种贵族鱼都很有趣和互补。对我来说,这是Brett使用替代成分来达到类似的效果,说Vin Jaune Beurre Blanc。除了这对它有更多“复杂性”,借用葡萄酒术语。优秀的。

6. Tamworth猪肉寺和JOWL,Hispi白菜,杜松和黑冬季松露

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电盘。第一次知道自己是自己的寺庙(即不是在肌肉里的人)。伟大的烹饪,几乎像中国慢炖,所以嫩,但也像黑肉一样肉。猪肉形态的鸡牡蛎(每只动物只有一对)。宝贵的。

高湿度卷心菜和灿烂的杜松减少平衡爆炸的丰富性。

我喜欢这种感觉像品牌的品尝一样,我认为Brett在他已经令人敬畏的缓慢煮熟的鼻子上设法了这一游戏,这本身都是令人难以置信的融入溶解凝胶状脂肪的味道。

许多强大的菜肴中的一个强碱。这是我最喜欢的午餐。

7.陈年皮带加洛威鱼片,慢炖牛肉,烟熏骨髓,盐烤萝卜,帕德龙泥,大蒜奶油和酱汁

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检查有光泽的Jus和完美的粉红色窄端内圆角,具有充足的干燥的成熟。用常规味道致含有牛肉,大蒜和洋葱的自然组合。真正绑在一起的烟熏骨髓是什么,为牛肉添加一种巨大的复杂性,就像莫比尔一样。整体令人满意的碎片抗抵抗完成饭菜。

8.搅打的羊奶,大黄和柠檬叶

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准备完成签名。

9.红糖馅饼,干姜冰淇淋,水煮麝香葡萄

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茎姜冰淇淋是使这一布丁飞行尽量高的东西 - 它完全平衡了蛋奶冻的丰富性。

我记得早期的迭代,在那里他们仍然感受到这种pud的节奏,并且已经切碎的马斯克犬(皮肤上)和白色的葡萄干冰淇淋。令人惊讶的是,有点调整有多大的区别,适用于布雷特美食的东西。

细节

的勒
现代法国
品尝:140英镑/人+饮料(含服务)
ALC 4 115pp +饮料(含服务)
4套午餐(70英镑)+饮料(含服务)
127 Ledbury Road W11 2AQ
电话:020 7792 9090
管:韦斯顿公园/皇家橡木

评论(3)

  1. 本Clayton-Wolfindale

    很好地评论了大量价格的小费。在我的奶酪和泡菜三明治在我的办公桌时,我喜欢阅读您的评论。和“仍然感受到节奏”?太搞笑,有一颗金星的布丁诗。

    • 哈哈哈,实际上莱德伯里是比较好的一个当谈到分量时,每人有9盘食物。我也仍然在办公桌上吃三明治,同时阅读其他博客和评论等。大不是吗?

  2. 一个真正的巨魔 - 你真的是一个博主现在康!

    (否则,为经营伦敦最好的美食博客而脱帽致敬)

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