的运动员,2017年Seasalter

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它已经很好了4年,因为我是去年在这里,我永远不能在该位置上是多么安详完善。我不知道后面的运动员,这些木屋可以租用。这将是很好采取其中的一个打个盹儿长午饭后。

今天,自称“难看破败的酒吧在海边“看起来像一点点,因为我们到达一个局部施工现场。正在进行的化妆品大多工作在外墙,先前存在的温室撞倒和重建。我怀疑这将准备只是在时间,当你在今年夏季登陆了。

我们花了足够长的时间(为了一顿工作日的午餐花了几个月的时间),才在这家堪称英国最著名的美食酒吧订到了一张桌子。令人惊讶的是,这家酒吧仍在用老式的方式记录预订,而且是在一份厚的账单上。

如果你想知道的话,下一个周末的餐桌是在2017年9月。

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里面,多少是一个已经精心趋于相同,酒吧(并远离难看),它是缓慢和宁静在这里,这种感觉逃避现实的,即使在目前的时间更宝贵。

正如你所知道的,斯蒂芬·哈里斯从2008年起就一直保持着他的明星地位,并没有停止获得奖项和粉丝,最近一次是抢先NRAROTY2016。我还注意到酒吧里有两块牌匾,其中一块是谷歌前50餐吧奖项。在最新的名单中,他们排在第2位。

这很可能与这家酒馆你的公会早围脖。毕竟,该运动员已经在这里现在近18年,并在2017年读到斯蒂芬·哈里斯的天才将主要是为你留恋。

除了运动员,他通过许多食谱和关于勃艮第的贵腐杂志美德沉思(哈里斯家族关系丹基林)以及他的手不停地忙碌着,在过去几年中帮助推出葡萄酒吧

我不是第一个想知道为什么围兜不能提升运动员的人,因为我不明白为什么凯瑞吉得到两个,而哈里斯没有。这让我好奇,他是否还在开发自己的烹饪技术,或者他是否已经将肯特地区的潜力发挥到了极致(不像他那位才华横溢、自学成才的同行迈克尔·琼森(Mikael Jonsson),他不断痴迷地升级自己的手艺和供应品,一季一季地更新)。“风土”是最重要的一个词,因为斯蒂芬的推测几乎都是从附近的陆地和海洋中恢复过来的。这一直是运动员最大的财富,不管你是否相信“我不知道什么”,当食物触及你的味蕾时,它确实会创造一种情感联系。

吃超本地食材的缺点是,它限制了在美食方面取得更大的进步,因为食材的高贵不再决定差别(即使是Noma也必须进入挪威和冰岛的水域,以提升它们的旅游吸引力)。尽管这也是《运动家》如此受人敬仰的原因,但它始终忠于忠于本土的宗旨,对Lozere羊肉或Brittany黄油等食品的诱惑毫不在意(不过,如果你自己制作的食品不需要经过旅行,那么它的味道会更好)。虽然完全是自学成才,但斯蒂芬是一个知识渊博的家伙,他的味觉经验丰富,他的能力是无形的,定义了他简陋的酒吧的烹饪。

今天全品尝菜单成本£70pp,并且可以当你预订表(这就是我们所做的)预先订购。此外,我们BYOed一瓶用这顿饭(£大方10开瓶费),我也插了品酒师音符下面的酒。

开胃菜:奶酪和洋葱

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逗2:羊肉的肾脏,苹果果冻,奶油;房子腌鲱鱼,奶酪,苹果果冻,苏打饼

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鲱鱼,像shime青花,活泼,明亮是一个陪衬苹果和肾脏的华丽蛋奶甜头。

逗3:布里尔鞑靼,泡黄豆,酸奶

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很完整。又辣又咸,也预示着这顿饭后面的鱼。

1.Whistable牡蛎

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《惠特斯特布尔的骄傲》,在一个月后,和一个岩石间的土人在一起。

L-R水煮岩石配苹果格兰尼塔和海藻;当地特有的西班牙辣香肠,水煮岩石,腌制黄瓜和阿夫鲁加鱼子酱。

这里有很多值得骄傲的东西——一些最好的牡蛎,尤其是味道浓郁的本地牡蛎。惠特斯特布尔牡蛎和康沃尔牡蛎一样好吃,就近食用,甚至比美味的德克莱尔牡蛎还好吃。这些都经过了厨师的精心改良,尤其是美味的白葡萄酒。如果我没记错的话,他会把石头藏在壳里,虽然我不确定他是否也会像迈克尔那样把石头剥开,直到它们爆裂。

很难找到比这更深奥的牡蛎了,他的波斯里牡蛎紧随其后。

-面包-苏打粉,酸面团,佛卡夏面包加自制黄油和海盐

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在内部和一些各地最好的一切让。

-wine- 2007登 - Charlegmane,BONNEAU杜Martray(£10开瓶)

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首先,没有前置mox。在酒窖里呆了10年,酒香散发出浓郁的花香和矿物质,口感中透出强烈的酸度和矿物质,还有桃子和柑橘的味道,还有一些油香。没有二级焦糖特征,因此,我认为这是一款可以沉睡五年的葡萄酒。

2.干贝生牛肉片

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熏鱼子,苹果(?)辣酱,和海藻粉的珍贵洒鲜味。这些无疑都是本地的手跳入水中的一种。令人难以置信的是甜蜜的扇贝,宝石般的精湛品质和。酱油有这个甜蜜和泡椒酱的东西去,我真的很喜欢。没有什么好隐瞒的背后,和完美的状态高贵贝类的展示。

3.螃蟹、胡萝卜和荷兰辣酱

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甜甜的胡萝卜中渗透着一种微妙的咖喱味,这本身就突出了螃蟹的甜甜的一面。加冕蟹。轻如羽毛的荷兰辣酱把一切都联结在一起,如此美妙。“少”的另一种做法是“多”,这是一种伟大的成分。

4.蘑菇和块根芹酸馅饼

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如…般飘渺的轻盈穿过层层。首先是celeriac espuma(虹吸sabayon+泥?),然后是切碎的蘑菇,破裂的蛋黄中心,最后(至关重要的是)碎裂并裂开的挞底。做工精细,毫无疑问是新做的。

我想知道上面的绿色是什么。它们看起来是经过腌制和脱水的,给挞增添了更多的鲜味,而这实际上是对它的一种庆祝。极致的美味,如此美妙的技艺创造出了一道外观极其简单的菜。品尝斯蒂芬的杰作,这顿饭最精彩的部分。

这让我想起了帕斯卡Barbot' ' s verjus腌制鹅肝和钮扣蘑菇' millefueille '。永恒的鲜味。

-extra课程 - 房子特别。鞋衬垫海藻黄油和鞋衬垫熏酱(£10.95)

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我们不得不这些插槽中,因为这集中体现了斯蒂芬的美食。此外,多久我能够在这里得到一个表?

海藻黄油是如此美味,像一盏灯laverbread。我非常惊讶的是,这些只花了几分钟的蝾螈下,却产生这样的令人满意的体验。我想这大概是从彼此有很大的亲和力相同风土成分如此。当你从海上珠宝!

5.布瑞尔,熏鱼子酱腌块根芹

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块根芹就像生姜和清蒸鱼,我觉得有点太多了,因为没有碳水化合物来吸收酸性物质。老实说,我发现鱼稍微煮过头了。糊状代替了坚实的薄片和珠光。尽管酱汁是一流的——即使它看起来像是来自之前的盘子——但它的强度并不像温和的咖喱。

6. Monkshill农场羔羊在两个部分

第1部分:面包羊肉肚薄荷汁

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舔手指羔羊肉,很嫩,味道很浓郁,我本可以吃更多的。配上美味的薄荷酱,里面有成袋的酸来平衡味道。

第二部分:烤鞍座和焖肩肉

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我曾在3月初想过兰姆,也许这更接近霍格,就像坚固的马鞍似乎表明的那样。和皮革一样,它令人惊讶,尽管是在完美的温度下。炖肩肉的表现要好得多,尽管总体来说,这道菜与主菜相比相形见绌。我觉得这么安排有点太早了。也许在冬春交替的时候,用麻婆豆腐腌制的猪腰肉会更好。

沙棘,酥皮冰淇淋和海藻7.预甜点

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我喜欢沙棘,对我来说,它们就像狂野的版本橘子,明亮的酸度,使非常活泼的味觉清洁剂。

8.咸焦糖苹果蛋奶酥

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我知道烤的蛋奶酥非常简单的事情做出,但我喘气每一个完美的上升一个涉及到表的时间。有童心这个布丁。它很难不爱困气的魔力。

这种杂音的搭配是相当不错的,苹果(提取物?果汁?)看似股价直接到酥皮,因为没有在ramekin果冻或coulis痕迹。苹果输注明亮的酸度,通过通风的媒体交付。正是你想要的。这酥皮也站起来很好,你勺冰淇淋在它后还是一样。

不知道的组合虽然。佳美和苹果很可能在一家馅饼更好,因为其中没有固体的杂音格式合计持有的味道。与此同时,我不知道这是否是恰恰是厨师在此打算。

- petit 4 -黑巧克力和盐焦糖挞(加咖啡)

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最后再来一份浓郁的甘纳许。

我们花了199.95英镑买了两个品酒师,开瓶,两杯酒,咖啡和服务。物有所值。

毫无疑问,一个美味的餐点,其中一个我离开的感觉,我在2011年究竟是怎么做这样一个赤裸裸的菜肴的事情是,它是在两个成分的质量和技术的精度依赖。小滑倒在这里和那里,在鱼和肉的情况下,没有颜色的,否则良好的开端,这顿饭的印象。

就像我前面提到的,酒吧里满是窗户,气氛很好,让轻松的服务发挥了它的魔力。菲尔哈里斯在家里,我们得到了全队很好的照顾。好客是运动员的一大特色。

看来,运动员早已找到了它的身份,一个如此甜蜜的地方,没有必要离开它。对斯蒂芬和他的同伴来说,这是一片更绿的草地。你就这么想吧。食物是最小的(没有过度劳累,使用精确的经典技术),是最简单的菜产生最令人满意的时刻。斯蒂芬的介入就像一个温和的过滤器,过滤着这片富饶的土地,他没有过滤,而是在画布上展示了宝贵的土壤,邀请你去刺激、去闻、去品尝,去享受他所尊敬和喜爱的东西。正是这一点,让这种情感联系变得触手可及且真实。就在慢慢享用美食的过程中,你意识到,你已经把自己运送到了你开始欣赏的那片土地上。

细节

的运动员
英国
ALC£42pp +饮料+服务
每日品尝5道菜50英镑+饮料+服务
全品8++课程70pp +饮料+服务

Faversham路
Seasalter,惠特斯特布尔,肯特CT5 4BP
联系电话:01227 273370
交通:乘火车到Faversham,乘出租车15分钟

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