悬崖

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这是一个最新的弹出童话的年轻厨师,在他的职业生涯中尽早散布着他自己的翅膀。有些人会说太早,显然不是他的重量级背包,谁必须认为他已经准备好了。其中一个是霍华德先生,当他在1991年在圣詹姆斯开设广场时,他会在同一年龄(Ben出生之前?)。虽然时代已经改变为脚步和迷人的伦敦邮政编码不再主导网站选择,但它曾经做过。

而这个男人在佩里拉通行证是本标记,勉强24,现在生活在他长大的邻居中开设了自己的餐厅。他是由商业伙伴和FOH,Matt Emmerson加入。

我觉得鼓励这个开放,因为看起来有一些野心,而不是另一个时尚的概念。本名列出了在广场的克莱尼克斯和菲尔·霍华德的Martyn Nail孵化期(基本上与他的支持者共度),以及NOMA的一定程度。

在我看来,在菜单的外观,斯托克·纽顿顿有一些东西。季节性,本地,腌制,有点觅食。所有猜测和观察,从我站立的地方,也就是说,我认为这是佩里拉展示了它真正的野心的地方。

午餐有25英镑的4个课程,晚餐为5英镑38英镑。ALC适用于那些不能忍受被剥夺选择的人。在此次访问期间,主要由蔬菜组成的MISE,具有几种替代蛋白质的蔬菜保持底线超竞争。

我们是星期六午餐的3张桌子,有6个松弛和2个布丁,所以我们在菜单上订购了每道菜。

海藻面包用烤羊脂肪£3.5刷

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在房子里制作,漩涡混合在一起,蓬松,实际上非常好。它可能是2017年,但我仍然喜欢鞭打黄油。如果它与黄油供应,则不确定需要用油刷油。

烤韭菜与Comte和Bladderwrack Seaweed 10英镑

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令人印象深刻 - 像这样烤,他们就像替代品一样替代白色芦笋。强大的味道,由Umami-Laden Cheese和Crospy Seaweed推进。纹理的面包屑。非常坚实的这种谦虚的蔬菜改造。

锅烤西兰花挂酸奶和腌黄瓜13英镑

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不能说我故意吃了洪酸奶,这里用酱汁酱,用酸度抬起盘子。

如果我要比比较,那么我会说李威斯科特的花椰菜更好(以及更好的蔬菜到棕色),我认为西兰花可以用更多的焦糖做。否则,再次善意努力与另一个卑微的蔬菜。

墨鱼博洛涅塞,僧侣的胡须,Bottarga£11

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在碗底部的美丽的酱汁。就像鸡肉库存,柠檬和黄油的明信片汤,开胃浸泡并浸泡面包。

遗憾的是,我的其他人对我来说并没有做好,因为我真的在期待别的东西。这是来自Koffmann的心爱的百万英里经典的与它的ragu从触手和汤姆克莱尔队准备解释用鱿鱼墨水,蛤蜊和树脂在他的墨鱼ragu。

太多的僧侣的面包,还有几片切割墨鱼,几乎没有ragu。我发现这道菜是懒惰的,在墨鱼/鱿鱼丝带的古怪面包的替代品(本身对面食面条的替代品),因为我认为蔬菜没有相同的能力浸泡酱汁。提示面包。

Pan Fried Gurard,Crab,Jerusalem Artichokes,治愈蛋黄£18

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奇怪的镀层,组合工作得很好。我总是很高兴看到这种鱼在菜单上,这是丑陋和便宜的,但是每一窝都是肉(当你把所有的小骨头拿出来,就像这里的情况一样)作为高尚的弟兄们。然而,在这里,可能煮得有点太热,太快了,它的一些片质和固有的油污丢失了。除此之外,一道好菜。

COD与贻贝,Lovage和Braised Greens£18

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Perilla-9.

我觉得这条鱼的一个简单的黄油偷猎者会用这个Chard包裹效果更好。似乎浪费努力实现烤,金色的地壳,仅用于凝结蒸汽以剥夺脆弱。仍然,漂亮的美味菜,特别是在贻贝库存中被炖的蔬菜。

烤鸡肉用野生大蒜和puntarelle 15英镑

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令人钦佩的蔬菜烹饪持续,这道菜展示了厨师对季节的ramsons礼物的钦佩。从野生大蒜,全叶绿素保留完全美味的酱汁。最好的菜是雌蕊,肉,浓密,味道浓郁,如补液类,全面美味。

鸡似乎几乎就像一个事后。猛烈地完成烤架,干燥。

煮熟的梨用酸苹果和柔软的草药£7

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另一方面的布丁是真正优雅的。梨似乎很快偷猎(在我认为的酸苹果汁中),提供切片,它保留了它的大部分自然质地和甜味。这款草本汤就像糖水与英国陶德里尔一样,也就是说,草药确实柔软,与甜味一起工作。

血液橙色蛋羹,橄榄油7英镑

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Perilla-13.

和谐三位一体。血液橙色和石油露天造成这种涩味,就像葡萄的皮肤一样。然后蛋羹本身,黄油光滑,拥抱勺子。高超。到目前为止,今年最好的新布丁之一。简单,季节性,平衡和精良。我订购了另一个人。

我们支付了163.12英镑的午餐3人,包括所有食品,饮料,咖啡和服务。

在这顿饭中有足够的时刻,我认为本饭正在敲打辉煌。我喜欢他尊重他的蔬菜的方式,虽然在这个阶段,但可能对他的鱼和肉有点不那么少。很明显,他拥有一个好的口味,因为风味在他所有的沙漠中平衡。他的技能集可以在稍后完成,也许这是他仍然如此年轻的危险,他的手工尚未成为成品。然后再说一遍。只要本班一直在他吃得更多的知识,我就会确定他会随着时间的推移而变得更好。我热衷于遵循他的进化。目前,佩里拉可能在边缘周围有点粗糙,但它仍然以甜美的价格提供令人满意的饭菜。当他变得圆满抛光他的技术时,我们可以有一天看着一个闪闪发光的钻石。时间会告诉。

同样可以说是哑光的foh。当我们坐下时,我发现了我的餐巾纸旁边的破碎玻璃碎片。令他们烦恼的是,谢天谢地,这是一个相当大的作品,所以它很容易被发现和排序。As it is the latest in decades-long bistronomy types to reject the ‘fuss’ (which I suppose translates to overheads) of fine dining – therefore 100% linen-free – it puzzles me further why they bother sweeping wooden tables (that have deep natural grooves) with a crumb collector. If you’re going to though, don’t sweep the crumbs onto your customer’s lap. Was it a piss take? If so, haha, very funny. Casual should not be an excuse for sloppy service. Early day kinks I suppose and an easy fix. I’m sure they will soon work out actual hospitality from the pomp they want to get away from.

细节

悬崖
现代欧元
午餐25pp ++
晚餐£38pp ++
1-3绿色车道,纽丁格林,N16 9BS
电话:0207 359 0779
管:高伯利和伊斯林顿

评论(2)

  1. 它总是很高兴听到厨房里的一个新鲜人才。总有改进的空间,但听起来他是一个很棒的开始。伦敦提供如此充满活力的精力充沛的氛围,以种植餐馆业务。这是希望扭结固定并取得成功溢出!感谢您分享您的体验!

  2. 似乎他们张贴了这个kang以来他们已经上涨了另一个水平。我在Instagram上看到的最新照片让我越来越诱惑了火车,并为自己而试一试。

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