山地和海上山海山,台北

语音学上,山海樓Shan-Hai卢,如果你说喜欢我的另一半做的(因为我的母语是一个怪念头),它是一个美丽的东西滚了舌头。比蹩脚的英文直译好多了。我喜欢美好的事物,就像你所知道的,当谈到美食学时,它的起源往往是最好的欣赏。所以,我来填补这个缺口,还是我太努力了?

当涉及台湾菜时,我必须首先承认其强大的街头食品文化,以及各种各样的地区中国菜系中的影响融合(我是Hakka的一半,而孙月湖附近的食物炫耀我,本身就是直接的其与大陆和日本历史(DIS)联系的结果。vaunted牛肉面条汤,面部大小的炸鸡夜市,臭气熏天的豆腐每一点都是最佳的空白的竞争对手,运行必应当然还有瓜鲍衍生品最近,这种不起眼的小吃已经让伦敦(以及10年前的纽约)神魂颠倒。

随着繁荣而来的是颓废和惠顾,因此有时间和资源致力于改进。在做了近十年的定期观察者后,我以游客的眼光看到台湾美食现在变得有点严肃了。位于首都的山海楼(Raw, Mume除外)是为数不多的几家想要打磨该岛深受喜爱的美食的餐厅之一。软实力的物质化,对你们这些愤世嫉俗的人来说。

岛上拥有丰富的荣幸,拥有越来越严重的农业产业,致力于在世界这一部分生产顶级凹口成分。这些部件包括日本拐杖,并达到等于它的速度,是一个高大的秩序。对于某些成分,台湾几乎在那里,例如,GOB - 令人惊讶的新鲜绿色日期还有这些蜂蜜甜樱桃西红柿味道妥善味道,就像他们所在的水果一样 - 从意大利比较了!当你检查陆地和海洋时,我们发现Mullet Roe(Bettarga / Karasumi)作为健康的奢侈品经济;原生螃蟹开始建立自己品牌/质量控制(思考Homard Bleu),石斑鱼刺龙虾ISE的骄傲和本土鸡(包括卡片)以最纯粹的“白切”或简单的“水煮”形式呈现,代表着台湾美食跳动的心脏。

A little long-winded as a prologue, but that was my taste of Taipei this year (not wasteful words, entirely relevant to this restaurant’s offering…), a country in which its cuisine’s treasures continue to unfold before my eyes, with each (Hello Kitty!) flight across the continents, and one that is closest to my heart. It is family after all. And family was the reason for this meal, a table of 10 or so, my side, the better half’s side for a feast.

正如你已经猜到的,台湾风土、季节性和台湾美食的精致是山海楼的特色。虽然我不喜欢用这个词,但他们用的是“有机”产品(这就是相对于市场来说价格溢价的理由),也许很方便,这家餐厅拥有者也恰好在有机农业的业务中。他们没有其他任何地方,他们来自其他农场。

这家餐厅现在进入了它的第三个年头y嘉他在我的想象中,她既是餐厅复古之美背后的面孔,也是背后的驱动力。它坐落在台北市中心的一栋老房子里,曾经是一位富裕医生的住所,可以追溯到日本殖民时期。

这一直被恢复得很厉害。从镶木地板来源于镶木地板,整个华丽的中国壁纸覆盖,统称为时尚的怀旧情绪,可能会作为一个WKW电影集。(如此,我希望我带着几张Portra 400s和我拍摄)

传统和优雅,都是黄铜和一点风化。当然,这一切都是有代价的,尽管我不得不犹豫他们要的每公斤的价格,他们可爱的石鱼几乎不游泳在水箱里。

习惯于我们,我和爸爸一起徘徊在鱼缸里找到一个热闹的呐喊。我指出了一个并要求价格,尺寸好,中等大小,也许是1kg,也许更多。“那个?大概4到5000nt“管理人士说。对于台北来说,我认为有点太多了。价格本身并不是问题,对我的问题类似于稻草人的效果。高价格,股票的营业额减少,因此坦克留在罐中的鱼比他们应该更长时间。出于这个原因,我们跳过了它。南南这是对活鱼更好的呼喊。

所以我们开始了

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从12月,我们有

1.山厚楼特级开胃拼盘;
2.炒杂碎(误称为菊花菜)沙拉配培根和春草莓(来自南澳,大概是他们自己的农场);
3.红枣绍兴酒醉虾(这是上等的);
4.手工豆腐配调料

豆腐菜是我们的服务员和Voila的桌面。

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萧志的爵士乐版本,所以说话。这是优秀的豆腐。在任何体面的牛肉面汤店的小盘子里好吗?说实话,我的旅游口气不能说出差异 - 台北的所有豆腐都味道伟大。

高级开胃菜拼盘
顺时针,天然鸡肉在甘蔗上熏制,塞满了猪肉猪圈,婴儿“jiukong”鲍鱼用原生香料,炒鲜虾豆腐卷,鱿鱼塞满了各种鸡蛋。在中心是切片的猪肉心脏。

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必须把它交给餐厅,这是我吃过的更好的冷板之一。在台湾鲍鱼的点烹饪 - 容易屈服于咬伤。对我来说,突出显示绝对是甘蔗熏鸡,低矮的速度,直到柔滑光滑的烟熏的味道。像牛顿v leibniz一样,法国人可能会夸耀他们的猪膀胱技术(令人难以置信的是由塑料袋威胁的传统),但我认为中国方法在转化家禽方面是优越的。在某种程度上,请在东南亚的任何最喜欢的Siulap摊位上挑选您的选择。

银鱼和野海藻煎饼,还有芙蓉果酱

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我觉得这道菜太棒了,可以随意炸到酥脆,里面充满天然的鲜味,还有一种油酥油带来的清香和酸味。它就像一个la - la - minute版本的鱼饼,不过如果我吹毛求疵的话,考虑到这家餐厅的雄心壮志,它的手工可以做得更精细(更轻、更脆等)。

这片抗抵抗!半婴儿猪,以3种方式服务。

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脆皮乳猪-首盘:脆皮及各种酱料

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是的,皮肤非常好,但只是......不好。它闪闪发光,但在这里,它缺乏良好的质量,如果你比较说,香港和澳门四季的伟大长期以来。我正在寻找一个干净的炒作。这更像薄丙烯酸而不是玻璃。

脆皮哺乳猪 - 第二块板:猪排

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这是100%,在嘴里融化华丽。温柔,全水保留,结果谨慎且无疑的劳动密集型烹饪过程。我要去说,我吃过的一些最好的哺乳猪,萨拉曼卡和Noir de Bigorre包括。

然而,我的父亲认为,这种味道对他来说有点太天然,他会喜欢更多的调味料。对我来说,我以为猪肉的纯度是让它成功的原因。

酥脆乳猪——第三盘:剩下的用酸菜和蒸包炒,也就是“瓜包”

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厨师是否耗尽了第三架的想法?这道菜有点超卖,现实不是为了达到期待。一辆车祸,看来对我来说,浪费非常好的和努力。如果你要去做古比,那就才能至少做到这一点。花生和香菜在哪里?我永远无法理解为什么厨师从烤肉中这样做。这是一个缺乏自己的劳动力,搅拌炒只用来晾干肉,所以没有酱汁来抓住馅料,这是垃圾。我们要求更多的酱汁,需要一些东西,我在蜂蜜芥末上腌制。

错过了机会恕我直言 - 如果你要去宴会和点头历史荣耀;然后,您应该完全接受现代性,并且学会了所有的经验教训,并用全面的风格来做到这一点。如果只是为了证明猪的巨大询价 - NT6500(185英镑)。

三杯炒蛤蜊

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一杯芝麻油,一杯大豆和一杯酒。罗勒装饰。非常典型的台湾风味,根据更好的一半。

蒸椰菜

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炒饭用mullet獐鹿

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优秀的大米,个体谷物和所有,因此它们必须是过夜米饭,因为它应该是。理论上的奢侈品似乎是梅米踢的好主意,但在实践中,融化卵石的过度幽门闷闷不乐地弄乱了炒饭的关键纹理方面。也许螃蟹在这里会更好,或更少的光栅,嗯。

浅牛肉汤与切片本地品种奶牛

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一个sukiyaki火锅完成。这个还行吧。我会喜欢盐味的蛋白甜饼烘烤,但他们是牛排削减。

我们在餐厅跳过布丁,然后去了冰怪物奶茶包冰

我们总共支付了大约NT21,000(600英镑),大约60pp,没有鱼,没有布丁,只有3-4瓶金牌啤酒。对于台北,它是陡峭的尺度结束。

总的来说,我很享受这顿饭,我赞赏大家对菜肴来源、准备、烹饪、氛围以及其他方面的关注。这家餐厅有真正的雄心壮志,看起来决心要把这艘船推出去。除了著名的、默认的台湾美食入门“Shin Yeh”之外,还有什么更重要的内容吗?很难开口,但我可能只能答应了。

(我喜欢谢烨,我也喜欢天母的金福尔摩沙。)

不过,我也觉得有些菜缺乏温文尔雅的感觉。这种额外的技巧是不存在的。在香港/澳门的Heen或Court,相同种类的食材可能需要两倍甚至三倍的价格,但在这些地方,你可以得到一流的手工制品。如果你把氛围放在一边,仔细研究真正的美食方面,那才是你想要的。在这方面,山海之家还没有完全实现。如果我要对经历进行比较——尽管是完全不同的产品——施阳是更完整和圆形的包装。

所以他们是曲线后面几年。没有任何问题,因为餐厅仍处于婴儿岁月。有潜力尚未解锁,他们提供的是有趣的。对于一个,它真的是台湾菜的练习。遗产的供应商和保护者,也许有一天会在可预见的未来乘坐岛上的美食。

细节

山海别墅山海楼
老式台湾美食
£40至70pp +饮料+服务
台湾省台北市中山区中山北路二段11弄16号,10491
电话:+886 2 2511 6224
MRT:中山+ 6min步行

PS:当然,随意射击我,因为我是台湾美食的仅仅是局外的。还有其他人有更好的句柄,如果这个地方你对我有兴趣,那么这里就是我建议你给的地方一个不断增长的男孩的日记他的访问,一个雄伟的叙述。

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