温室Mayfair.

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令人惊讶的是,这是我第一次到温室之旅。它不是一个新的餐馆,如果我的事实是正确的,自1977年以来一直在几十年的其他主持之后,直到马洛阿伯拉在2003年购买它。阿伯拉今天保留所有权,乌苏和广场是他星座中的其他珠宝星星。Different head chefs have come and gone, and currently the restaurant is helmed by Arnaud Bignon, taking over from Antonin Bonnet in 2012. Arnaud’s last role was Spondi’s in Athens (where he became the first Chef in Greece to win 2 stars), and before that he had spent 7 years as sous chefs to legend Eric Frechon of Epicure, Le Bristol.

自2013年以来,Arnaud于温室举行了2星级,许多账户一直在生产斯特拉尔经典美食,倾向于更轻松的款式,有一些亚洲影响力和大量的海鲜。毫无疑问,他在阳光雅典度过的时间。由于它应该是多星级,Arnaud将他的手放在最好的生产中,他可以这么多,以便他的菜单的第一页开始于出处和供应商列表。Swift扫描揭示了通常的嫌疑人,其中一些也被Arnaud的伦敦同行使用,以及Abela的2个其他在伦敦的宝石。列出了一些美味的起始块,包括丝毫的枝条(汤姆kemble),豪华轿车小牛肉,荷兰鳗鱼公司(黄金标准的东西),当然来自西方国家和苏格兰的一些可爱的鱼。

这家餐厅在雷达下有点蠕动,也许在小部分到僻静的位置,我爱的位置;谨慎的设置,因为你血淋于喵喵。我受到了Marc Piquet,GM(有唱片背景),一个散发着温暖的小家伙。提示顶级服务,其余的FOH也是如此。相当正式,但很放松。

午餐35英镑,3课程ALC是100英镑,6课程百分比为125英镑,全景菜单(作为一个惊喜的Carte Blanche)是10英镑的10英镑。我对这次访问非常兴奋,并想要尝试一切,所以我选择了全部负载,加上补充课程和匹配的葡萄酒。

0.点心,底部至顶部:海藻饼干用黄瓜果冻和tobiko;用Feuille de Brick腌制牛肉Tataki;豌豆&芥末蛋白软糖和芥末撒了豆荚。

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美味的小摩托尔,仔细制作和亮相风格,有点让我想起中国新年啃食,特别是芥末豌豆。

1.多塞特蟹,薄荷,花椰菜,奶奶史密斯苹果,咖喱
2015年Saint-Veran,Domaine de la Croix Senaillet

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这顿饭与Arnaud的签名之一开始,采摘螃蟹花椰菜泥,薄荷果冻和奶奶史密斯苹果的蛋糕,搭配咖喱粉。它在纸上听起来很复杂,但所有成分都齐心协力,以补充螃蟹的自然属性,这是从3.5kg野兽挑选的。我以为奶奶史密斯泡沫非常出色,非常稳定,靠近一个非常稳定的慕斯,与咖喱油一起,它让我想知道它是否是绿色芒果。寒冷,就像一个伟大的Clos ste猎豹作为一盘食物重建。它丰富,但圆润,令人耳目一新。华丽的。

2.土豆冰淇淋,欧芹酱和干贝氏鱼子酱
使用2015Grünerveltliner Hochrain,Veyder-Malberg

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在这里深刻的小菜,最近只添加到他的发现菜单中。这就像用肉汁的马铃薯泥的冷倒在一起,这种感觉很满意,是一个适合夏天的菜肴。这些爆裂的薯片之间也存在纹理差异,就像一起吃的小烤蛋白牛奶泥土豆在一起吃掉了冰淇淋。最好的部分也许是脱水鱼子酱。我以前从未遇到过它,如此干燥,它类似于纹理的Bottarga。然而,它可以提供多种更清洁,更纯洁和更长的碘处理,因为它有助于季节。

3.奥克尼扇贝鞑靼,绿色斑马番茄,柠檬香兰,玉祖
2012年riesling Spatlese,Wolfer Goldgrube

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令人耳目一新,番茄果冻是夏天的蜜蜂的礼物。但这真的是关于扇贝的质量。我毫无疑问,它是新鲜的匆匆忙忙的拳头;鞑靼的公司和肉块。令人难以置信的甜蜜,宝石,喜欢吃压缩的荔枝和龙眼。

什么是非常好的是诺里清脆在旁边。用扇贝粉末粉碎,配上玉朱凝胶。它给鞑靼带来了一个平行的动态。这家美食都有深度。

=来自ALC的补充菜,+ 55英镑= Carabineros Prawn,2种方式,堆叠板
与meursault les tillets,patrick javillier

我在ALC上看到了这一点,并通过两种方式感兴趣。我喜欢贝类的2路菜肴(特别是为龙虾),不得不给它去。它并不便宜,但后来,大卡内罗大虾是相当昂贵的东西。环顾四周,很可能是比一个体面的硬壳本地龙虾花费3倍。这样一个贵族贝类叫做白勃艮第和一个,因为Meursault有右身和矿物质与大虾一起出局。

第一路:用玉泉和杏仁烹制木炭煮熟

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这道菜从烟雾开始从烟丝滚滚起来,以揭示炮击的虾,断开,尾巴。

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在一个绿色的鸡蛋中轻轻地和完美地煮熟到Mi-Cuit,坚定,带着微妙的烟雾花束,盐水甜美的充满活力的浓度,匹配了虾本身的饱和颜色。马库说只是为了捡起来吮吸尾巴,确实是完成它的最佳方式。我喜欢这个,餐厅用终极满意度提供服务的手续。贝壳的令人难以置信的贵族呼吁一个非常敏感的手来调整第二个小提琴,在这里,我认为Arnaud奇怪的是增强自然风味。玉舒加厚到凝胶,我特别喜欢红辣椒的剧,厚脸皮击中了腭。杏仁糊状物是一种特别的 - 致密的,黄油,甜蜜,我以为都很漂亮地对虾。复杂性比比皆是,一个巨大的红虾值得在黄金中重量。

第二种方式:Carpaccio用黄瓜,萝卜和黑橄榄泥

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在吹出尾巴后,出现一个再水化的手毛巾,顶板被抬起来揭示第二种方式 - 用萝卜,黑橄榄泥的叉子,以及蒸馏到未加工的虾。深度甜美和深度璀璨,坚定,简直令人惊叹。我是Passard Lango Carpaccio浪漫的粉丝,但这个Carabinero版本是下一级美味,类似于将70mm卷轴投射到您的口感上。

这是一个令人惊叹的菜,今年最好的东西,如果你也是海鲜情人,那么值得尝试。奇妙的产品,精心处理,结果是纯粹和完全的快乐。

4. Seared Foie Gras'Domaine de Rouilly',樱桃,韦伯花,杏仁
借助2015 Condrieu,Cote Chatillon,P et C Bonnefond

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完美煮熟的鹅肝,温柔和丝绸,带领我想知道他是否先在锅底之前蒸熟它。甜樱桃果糕明显融为富肝,虽然我真的很喜欢鹅肝酱的加元。一个小的触摸,但一个人奇怪地平衡了盘子。这是一个熟练的厨师,肯定。

5.大菱萝卜,鳄梨,咖啡,鸟蛤,酢浆草
2014年La Lience de Fontbonau,Domaine de Fontbonau

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珍珠。美丽,这就是它的全部。吃的快乐,特别是当年大型涡蓝叶更常见的这一时刻。这是来自6公斤标本,没有休息(我思考),所以它既有坚定的薄片,我都喜欢它。完美的偷猎,充满了奇妙的脂肪酸,并且可能在温暖的经典液体中思考由醋(海藻)黄油。

酱汁由骨骼制成,深入味道,因为它是鱼本身的股票。真正的精华真的。在我的脑海里,这就像一家是一家Pil-Pil,加入栗色油,有助于提升酱汁。

Cockles和Curruot a尝试并测试了咖啡的组合,但我对咖啡釉的鳄梨感到惊讶和印象深刻。在纸上听起来有点危险,而是有一种冒险的风险。AVO的脂肪绝对恭维这款贵族鱼的肉,咖啡釉,赋予轻微的烧焦,不像豆酱甚至是诺里,也没有向AVO添加番茄。我喜欢大菱滴,对这道菜彻底满意。

6.雷尔希庄园,茄子,GOMASIO,哈丽莎和大豆的威尔士有机羊肉
使用2009 Chateau Tronqouy-Lalande

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羔羊完美的粉红色,对我来说,这道菜真的是关于芝麻和哈丽莎的香味。我敢说就像一个非常精炼的烤肉串。美味,看起来不错。

我非常喜欢克莱特·搭配,8岁,但它是开放的,野生鼻子和腭裂保留了成熟的复古的陵水。它属于ch。Montrose稳定的葡萄酒,并由同一团队制作,尽管这一团队比典型的Chateau Montrose更年轻,通常需要至少15年。

7. 4岁的Bernard Antony Comte,乡间面包,夏季沙拉
2012年Chateau La Gasparde

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是的,温室奶酪选择是着名的。伦敦的少数(如果不是唯一的?)这是伟大的婚姻的顶级切口奶酪。如你所知,这些东西被认为是树的顶部,通常由频道中最好的服务,主要是Ducasse和Passard。

非常坚果,但也相当新鲜。由于长老化 - 酪氨酸,氨基酸,Aka umami至最大的晶粒,含有大量的晶体形成。我真的很喜欢侧面沙拉,一个身份不明的,但鲜美的香脂倾向于。

8.火箭和薄荷冰淇淋

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有趣的口感清洁剂,眼睛闭合它也可以轻松地通过薄荷和巧克力芯片。

9.野草莓,大黄和接骨木花
与Muscat de beaumes de Venise,Domaine de la Pigeade

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从这种精美的布丁可以看出,阿尔纳努的厨房里有一个严肃的糕点厨师。夏季水果的轻微相互作用,让我们沿着家长抵消。

10.纯巧克力,菠萝,石灰
2006年RivesaltesAmbré,Domaine desChênes

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呈现为一个“白巧克力”,这对我留下了一点,因为这就像说这不是巧克力。实际上,它确实含有可可,并与Muscovado糖混合,使其成为“金发碧眼的”巧克力。我发现巧克力慕斯的质地非常有趣 - 它的口味像僵硬的陈特里利一样鞭打,在受控波中递送棕色糖和焦糖。漂亮的美味。我并不完全在菠萝配对上销售,但总体而言,它确实是一种更轻的巧克力布丁。

小宠物四人

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像点心一样,注意细节在Petit四个前面支付。腰果和香蕉,覆盆子,花生,玉柱在这里出场。

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我支付了343.69英镑的独奏午餐。探索菜单(145英镑),补充Carabineros 2种方式(55英镑),葡萄酒航班(100英镑),水,服务。

我不敢相信这只是我的第一次访问,温室是一个梦幻般的餐厅!我用很多热情的热情来说这是我发现的一些最好的伦敦必须在这里提供。Arnaud的较轻的风格肯定是截然不同的。在他的分层组合物中有很多抛光,同时保持精致的外观。他食物的最大方面是如何平衡味道,没有什么是过度劳累,烹饪是自信的。

我喜欢他为那些想要用厨师的最新创作掷骰子的那些(常客,我怀疑)来保留一个发现菜单,并且找到一个很好的标志,可以持续抛光和向他的阿森纳添加新的菜肴。他的美食弯腰弯曲,这也很好,也是夏季的风格。我只能推测它是在雅典的时间到期,这极大地通知他的烹饪。像他的一些同龄人一样,有日本的影响力,但美食也是大部分地中海,同时在核心不那么经典。如果你喜欢海鲜,你会喜欢温室。

也很清楚,Arad的团队在顶级形式中旋转,没有执行错误。至于采购,从海鲜到奶酪,恕我直言是伦敦的顶级陷波。只有可能拍摄4岁的伯纳德安纳德Comette的机会才能获得访问。下次访问我没有机会查看酒清单。只是为了重新迭代马克的佛地,这些家伙走在正式和休闲之间的线条,因为莱特伯里民间做了。这家餐厅非常值得拥有2星级的房子前后。这艘人员是一个适当的设置,每个价格点的菜单。看起来可以看待这笔交易,因为我认为这很值得你的时间。我很快就会回来。

细节

温室
现代法国人
午餐套3英镑35英镑
晚餐套6英镑75英镑
ALC 3£100
快捷菜单6为125英镑
发现菜单9为145英镑

27a hay的mews
伦敦,W1J 5NY
电话:020 7499 3331
管:绿色公园

评论(6)

  1. 对我们来说,这将是一个令人难以闲着的昂贵的治疗场所,但食物演讲看起来很遥远!把食物带到艺术形式

  2. Luka Mokliak.

    一旦我看到图片开始出现在您的Instagram饲料上,我最期待这次写作。值得等待和又一次的东西又是另一家餐厅,添加到2017年的景点。

    多西特蟹,看起来(和声音)令人难以置信,风味的平衡,令人印象深刻和迷人。

    谢谢康,

  3. 很不幸的是,他们保持了虽然......

    • 一些卑鄙(从头到来)进入了肉群,但是是一个令人满意的经验,也可以抛光头部。

  4. 伟大的饭团kang但哦,如此血腥昂贵。我几年前去了那里,我们的2人花费了700英镑......我仍然受伤。是一顿美味的饭,但在价格上的顶级。

  5. 读书的喜悦。我很长一段时间都在温室里看到了我的眼睛。一如既往地美丽的照片。

    索菲

    http://www.thefabulousfoodieblog.com.

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