琵琶鱼餐馆

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在最后的日子里)方正,加里的风格越来越明显,我发现他在盘子上的风格要优雅得多,构图整齐,必要时烹饪精准。当然,他必须在一定范围内诠释菲尔·霍华德(Phil Howard)更慷慨的烹饪,但我肯定认为福克斯时代(2013年至2016年)是菲尔经典作品现代化的一个相当巧妙的努力。

通过浏览加里的IG feed,可以看出他的灵感启发了他现在的烹饪,尤其是他对泰国菜和日本菜的热爱。海鲜餐厅(顾名思义)似乎是他充实自己烹饪的合适平台。加里是一名经验丰富的老兵,最初与理查德•尼特和加里•罗兹共事,后来在the Square与菲尔度过了过去十年的美好时光。如你所知,菲尔去年卖掉了《广场》,自2016年4月以来,加里已经在《垂钓者》中悄悄积累了他的曲目。他取代了前Angler餐厅主厨托尼·弗莱明(Tony Fleming),并成功地在2017年指南中保住了餐厅的米其林之星。

重要的是,自从the Square被出售后,你可以说老团队分成了两个分支;一些人在伊利斯坦街加入了老板,而另一些(较大的)队伍离开去Angler加入加里。

所以我们把它留给了加里(他在厨房里),让他为周五下午的两个人午餐做菜单。

0.墨鱼汁脆饼配沙拉

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Kian是许多老广场的常客之一,他已经放弃了一些在这个无所不在的canapé的历史上,它的发明可以归因于加里在他的Square的日子。就原创而言,这是很酷的跑步。薄薄一层,干净利落,有浓郁的塔拉玛沙拉。好。

1.鞑靼黄鳍金枪鱼,哈斯鳄梨,芥末和紫苏

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这是一个经典的、吸引人的组合,牛油果泥的脂肪和腌制的金枪鱼鞑靼的酸度。新鲜,有活力,制作精良。一个好的明星,尽管(现在说它不太合适,但这是事实)黄鳍金枪鱼是一个远不同于蓝鳍金枪鱼的原料。

2.阿乔·布兰科,生红大虾,泽比纳蒂甜瓜,葡萄,无花果叶油

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另一方面,你已经知道这些西西里红虾是多么的美味——光滑、甜、天然的盐水和珠宝般的味道。杏仁蒜的调味足够搭配大虾,但这里真正的天才是用大虾头做成的干香料屑。

它们让我想起参巴、贝拉干甚至虾米。腌渍和辛辣,非常真正的鲜味。最后是一种对比鲜明的干净和凉爽,甜瓜的幽灵。这道菜很聪明,这是加里展示他的品质。

3.烤章鱼,脆皮墨西哥香肠,意大利沙拉,皇家泽西酒,红酒巴格纳

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我真的很喜欢这道菜,而且我觉得它很独特。它成熟、自信、深思熟虑,当然美味可口。尤其是章鱼触手的烹饪,先在高汤中慢炖,然后再用大火上色。吸盘被移除,这给人一种法兰克福香肠的视觉错觉,但这些不是法兰克福香肠。

它的味道酸甜参半(比如凤尾鱼和香醋),黏糊糊的,可以很好地衬托出奶油味和蒜味的塔拉玛沙拉,两者都能很好地与章鱼搭配。令人印象深刻的一顿饭。

4.康沃尔本地龙虾,意大利蔬菜汤,法法尔,柠檬马鞭草,橄榄油

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的确是夏天,我喜欢这种酸辣的肉汤,柠檬马鞭草就像柠檬草,毫无疑问这是加里的灵感来自他的泰国之旅,我敢说这是非常复杂的冬阴毒。

5.康沃尔大比目鱼,鱿鱼干面条,蘑菇,鲣鱼鱼汤

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壮观。不得不佩服加里,这里的菜做得太完美了。这是一种优雅的组合,但果酱风味浓郁,不油腻(没有黄油)。这显然是受日本的启发,我毫不怀疑这能舒服地坐在怀生理的菜单上。

这片珍珠般的鱼片是从重达4公斤的鱼身上取下来的,它被计时,直到每一片坚硬的鱼片都像切割出来的钻石一样光亮。

我觉得海带的蒸法太棒了,它完全渗透了大菱鲆的鲜味,蘑菇和鱼汤只会让味道更鲜美。这道美味佳肴的每一勺都散发出浓郁的味道。

你们有些人知道我有多喜欢这种高贵的鱼,我必须说这是我今年在伦敦遇到的最好的多宝鱼。就那么好。做得好,大厨。

6.烤纽林鳕鱼,春豌豆,康沃尔鱿鱼,苏格兰鸡

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这肯定是英法平行的多宝鱼。只在一边有金色的表皮,表明它是如何在平底锅上烤的,当然这对菲尔·霍华德的粉丝来说是很熟悉的技术。这是一道完美的经典菜肴。又硬又脆又湿的美味鳕鱼片。

7.血油桃,牛膝草冰淇淋,脱脂牛奶和无花果叶意式奶酪

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就在我以为我们要放松的时候,糕点区突然推出了三款令人印象深刻的布丁,从这款开始。

我喜欢这些法国水果,它们味道非常浓郁,尤其是那些含有饱和红色果肉的水果,就像这些。味道均衡,用勺子放进去就能做出美味的布丁。

8.英国草莓挞,沙瓦兰和紫罗兰

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我认为酥皮的质量在图片上是很明显的,非常薄,非常轻,这是完美的糕点工作。里面的馅料同样转瞬即逝,基本上是一个芝士蛋糕,加了大量的空气,中间是软糯的甜水果。

特级杏子蛋奶酥配洋甘菊冰淇淋

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我忍不住要吃蛋奶酥对于你们这些老Square粉丝来说,这应该很熟悉。

你可以看出,蛋奶酥非常稳定,很可能是米饭布丁(就像他们在老广场经常做的那样)的混合物,而不是经典的奶油布丁和蛋白霜。我强烈建议你播放上面的视频。完全甘美,完全华丽,这才是真正的布丁!

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我们一共花了275.06英镑买了两份品尝菜单、水、4杯葡萄酒和服务。

我不得不说,这顿饭让我惊喜不已,尤其是考虑到加里必须在《龙与地下城》的旗帜范围内完成他的任务。我并没有期望他的烹饪质量如此之高,但当我离开时,却惊叹于他烹饪的成熟、精确和独特的特色。后者在当前是相当了不起的壮举。加里和他的团队绝对配得上米其林之星。如果你喜欢海鲜,你会得到很好的照顾,而且会对产量印象深刻,你应该好好利用英国夏天的余烬。应该会有一段时间的好天气,如果你有幸运的天气神,你一定要尝尝他做的多宝鱼。重申一下,这无疑是我今年在伦敦吃到的最好的大比目鱼。

如果你真的来了,一定要留点空间吃布丁。它们是不可思议的东西,肯定会有一个甜蜜的结局。

细节

琵琶鱼餐馆
海鲜
3道菜65英镑(平均)+饮料+服务
套餐午餐:38英镑(3道菜+饮料+服务)
品尝师菜单:5道菜60英镑/ 8道菜90英镑+饮料+服务
南广场酒店,3号南广场EC2M 2AF
管:Moorgate
电话:02032151260

评论(5)

  1. 这是一个很棒的海鲜餐厅,在摩尔盖特。很高兴听到身份仍然是一些人烹饪的核心,就像你说的,这很快成为许多厨师的第二个想法。

  2. 多么美妙的烹饪体验啊。如此独特、复杂的味道!绝对神圣。非常感谢分享你的经历!它给了我们很多食谱的灵感(也给了我们更多外出就餐的理由)。谢谢!

  3. 康先生像往常一样精彩地描述了这顿饭,还配上了很棒的图片。有这样一家海鲜餐厅真是太棒了,尤其是它有着浓厚的法国血统。我很钦佩你的多产和洞察力,现在一些像Nordic Nibbler这样的中坚分子已经离开了这个领域。如果我可以大胆地说,只是一个想法-如何整体的餐厅感觉,而不是一系列的菜肴。我相信是ulteriorepicture(也可能是其他人)警告了关于食物评论和餐厅评论的问题!毕竟,这是“钓鱼餐厅”,不是钓鱼菜,不是吗?我希望你不要生气,感谢你的帖子,Tc

    • 你好Upnworld,无意冒犯。为了你,我肯定会尽量把我未来对餐厅的评论的角度,而不是集中在盘子上。特别是在伦敦的餐厅,我倾向于做餐饮评论,就像我写多次光顾的评论一样。但正如你所知道的,饭菜并不总是一致的。

  4. 哇,那个杏味蛋奶酥看起来很好吃。你总是有这么漂亮的博客照片。

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