克劳德·博西在Bibendum报道

尽管克劳德在颁奖典礼上泪流满面,但当他在婚礼上被人发现时,这并不令人惊讶围嘴使他恢复了双星。该奖项以荒木SAN确实让我感到吃惊(我是布雷特·格雷厄姆值得它的意见),你知道我的脑海里飘荡到大师级工匠像杉田SAN,并且令人感到迷惑的是,背带裤认为Balfegó成为沃马充足的替代品黑钻石。特别是对于300£++底线。

题外话的木马,因为主题餐厅位于无非是前英国总部等为法国轮胎公司。如果不来烦你了它的历史,Terence Conran爵士一手和保罗·哈姆林买了它在上世纪80年代和西蒙·霍普金森的形式安装了一个伟大的厨师在那些日子里运行必比登厨房,但从来没有由星星背带裤洗澡。与克劳德的任命,这已经改变。

从玩世不恭的角度,你可以看看米其林的2星级奖/克劳德的恢复,因为背带裤的精心打造求爱的结果 - 美味的叙述在本作中,为米其林房子终于容纳三星级餐厅。事实证明,与康仁加入了已取得早期成功,可能还证明是最高荣誉的可行途径。克劳德当然是实打实的。他的血统,影响力和经验来指挥一家三星级的声誉,并在这个时代与背带裤正在进行的身份危机,这是难得碰到一个伦敦厨师谁仍然热衷于实现里程碑。

我更喜欢这个有自然光的房间,而不是昏暗的灯光下的芙蓉鞋盒(芙蓉鞋盒位于马多克斯街,而不是勒德洛)。在这个房间工作一定是一种乐趣,因为快乐的感觉从房子的前面渗出来。我总是觉得芙蓉饼是个令人生畏的地方,尽管盘子里装的东西太多是毫无疑问的;更大的生活口味,成分的搭配,寻求打破模式,而不是向惯例。当我想到克劳德的烹饪时,我就会想到即兴创作和创新,冒着可能带来辉煌成就也可能带来难以置信的失败的风险。或许,这是他从导师阿兰•帕萨德(Alain Passard)那里学来的特质——帕萨德的烹饪绝不是一成不变的——如果你有能力做到这一点,为什么不突破一下界限呢?

所以,我们丢弃在一个阳光明媚的星期五下午在九月初,并参加了ALC菜单,而不是价格诱人的午餐菜单(3个疗程£40,具有台车烤肉烤)或品尝菜单(£110全权委托,兴起从某种意义上说灰烬)。它是昂贵的,但我发现很多爱。的开胃菜是绝对二星级口径烹饪。布丁,有点反气候,但并未削弱膳食的整体印象深刻的性质。一逗那点点头 - 至少visually-到L'光韵的冷热鸡蛋,Hedone拓荒者和优良&培养黄油我们花了180.80英镑买了两个人,包括6个盘子,2杯咖啡和服务。

既然这样,2个明星都是公平的,我认为这家餐馆是在一个好地方。有一个在美食不妥协,但在它的膨胀和轻松的气氛升级。当然,它仍然是非常早期的天(它在今年四月开业)和你一样,我会密切在未来几年看米其林,促进地方还可以召唤。

我们下面的餐的详细信息。

Hedone面包和&符号培养黄油,£免费

博思-4

逗:甜玉米和椰子

博思-3-2

阿杜尔鹅肝ALA Grecque,花椰菜和芫荽,£22

博思-4-2

另一些人则认为这是经典的芙蓉花。我有点担心这太油腻了,但我惊讶地发现它的纹理非常轻微,几乎像鸡蛋豆腐,而不是一块肥肉。结果从5小时的SV,然后完成在锅,所以它有一股烟。完全煮熟。花菜和香菜的酸度和香味都很高,与美味的肝脏很好地平衡。

康沃尔菱Grenobloise,£38

Bosi-5-2

顶尖的大菱鲆,轧&一起煮(像“无骨档”可以这么说)两大鱼片,均匀的珍珠半透明的光泽,我的危险,在魔术50ishC区域。公司片,这是一个近乎完美的菱菜。在经验丰富的宽松(碎?)土豆藏在Beurre黄油noisette的鲜奶乳液的床。大口味,丰盛的主菜,令人印象深刻的,味道鲜美。

潘波勒豆法式千层酥,伯爵茶冰淇淋,£12

博思-7

我也很好奇,当我看到在布丁菜单可可豆,所以不得不去试一下。令我惊讶的是,在甜豆是好的,类似于说,在味山药中国布丁。但我不能说这将取代传统的香草波旁个人喜好。

当然,在MFs中,一切都是关于糕点的,考虑到克劳德的艺术背景,我对此非常兴奋。遗憾的是,糕点没有片状,层次感不明显,没有碎裂(完全没有碎裂),很难用叉子切(点击视频),分量有点小。这是一顿令人印象深刻的大餐中唯一的失误。

巧克力舒芙蕾上有闪亮的甘纳许,还有印尼罗勒冰淇淋,售价14英镑

博思-6

尝到了相当不错的,但它是非常轻微过熟的边缘卡住(见上面的视频),并且有点过于通风中间。

咖啡和小四杯咖啡(6英镑)

博思-5

细节

克劳德·博西在Bibendum报道
法国
米其林楼81号富勒姆6RD SW3
午餐£30 3 ++
ALC 3£90 ++
品尝者为7£110 ++
管:南肯辛顿
电话:+44(0)207 581 5817

评论(3)

  1. 惊人的大菱鲆pic Kang。

  2. 我在这里吃的第一顿饭(在星星之前)非常棒,但我上周在这里吃的最后一顿饭非常令人失望。我们前一天去了Core,觉得那里太棒了

  3. 经历这一切是多么令人愉快啊!精彩的图片,精彩的描述,特别是鹅肝和大菱鲆。在展示视频方面做得很好——它完美地说明了看起来令人眼花缭乱的东西不一定总是能完成真正的工作。2018年,Tc,期待你能有更多这样的佳人

留下一个回复

您的电子邮件地址不会被公开。必需的地方已做标记*