L'光韵,巴​​黎 - ALC 2017年秋

您可能还记得L'光韵我以前写起坐这里那里。As I finished my meal last summer at Alain Passard’s landmark restaurant in the 7th Arrondissement, I was filled with disappointment and dread, his improvised cuisine of vegetables spectacularly crashing, making the Lunch menu really quite the expensive gamble (Believe me, unless you’re a regular, the Lunch surprise menu won’t feature any proteins, despite what the FOH will say to you).

这就是为什么我们选择在这次访问期间做点菜 - 它是在L'光韵在这里的最佳选择。埃莱娜·考辛斯在管理L'光韵的FOH,她确实让食客知道Passard的军队更愿意掀起定制的品酒师菜单,包括半部分ALC菜肴,在ALC价格的一半收取。我们去为2的表,所以基本上分裂我们之间的课程。

它肯定是一个梦幻般的一顿。事实上,这是我能记得最好的主食之一。随着2杯葡萄酒和一瓶水,该法案来到每头425euroes,包括蔬菜tartelettes,冷热鸡蛋和小蛋糕的托盘,下面没有想象的开胃小点的。

I also think ALC would be a better experience than the full taster menu, which weighs in at 390EUR per person, as much as L’Arpege’s grand cru vegetables are of superior quality, sitting through 6 courses of them before seeing protein is quite the challenge. If you are eyeing Passard’s low and slow grand rotisserie, then ALC is the way to go. We pre-ordered the langoustine carpaccio with our booking, about 2 months ahead – A mythic dish, one of his oldest dishes and worth every penny.

(PS:还有一个全权委托,但我没有这么做了..)

图片和下面的注解。

1.鱼子酱海螯虾的卡尔帕乔

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圣杯菜,最终的经典,大方部(30克?)填充所述板,并且它是绝对惊人。

完美无暇的炮轰和轻压现场langos,他们上盘的微光,并用纯甜海洋急于迎接口味。我推测鱼子酱质量oscietra(因黑色和金色)从千岛湖,光滑,味道干净,精湛的产品。油,奶油,酸度,完美的调料,茴香(?),萝卜,辣椒,芙蓉DE SEL ..它看起来那么简单,而是有没有硬边,该组合是一个和谐而导致的饮食体验令人难以置信的是深刻的。换句话说,这里的工艺是一流的。

我一直有幸品尝到不同版本的别人,但是这是迄今为止最好的。我想在某些方面,它原来是这样,在黎德d'Enghien酒店在20世纪80年代的设想,早于L'光韵的开口(86),在大厨师的职业生涯早期的点。一道美味的菜肴,一个我不可能忘记......拉BEAUTÉ杜GESTE。

2.罚款ravioliespotagèresmulticolores

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这是从Passard的素菜无数的我的最爱。有这第三次,它仍然地板我。它看起来那么简单,对我来说拉起馄饨汤的童年记忆,但有深度和清晰度从简单的蔬菜。这是那种菜是重置主意蔬菜的潜力。类似于一个巨大的东京寿司基于雅的力量,有这么多NETA斜里比满足眼睛。极简主义意味着工艺需要的话当场就和它那无法轻易复制的。

显然使用的蔬菜随着季节的变化,关于这次访问,我们被告知清炖基于韭菜和芹菜。香港专业教育学院如果标准米尔普瓦形成的基础,但它确实也味道特定蔬菜的液体形式的纯提取一直在想。深度和甜味(更不用说股票的视觉清晰度)很简单,但在同一时间复杂的。也许还有雪利酒醋,蜂蜜,坚果油和其他东西都在这里过一个烈酒,如清炖散发出这个花卉,微妙的五香质量。然后到难以置信的面团持填充。与零电阻上腭融化。3星级蔬菜烹饪的缩影。

3. Chausey龙虾,蜂蜜从蜂房和透光性的灯罩萝卜的花束

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We actually asked for the ALC whole lobster (with vin jaune) but they couldn’t do it, and instead offered this which was part of the taster menu, and I wondered if perhaps they didn’t have any ideal sized ones in the 700-800g range.

随着熟龙虾鱼子摘下游泳足的视觉装饰比什么都重要。蜂蜜酱掺入酸性的健康剂量的,具有显着的柑橘元素,而不是雪利酒醋。

白萝卜煮熟精美,质地变软,并挂起在一起,就像电影,布雷特·格雷厄姆的粘土烤甜菜散发出浓烈的湿气被完全保留。惊人的,并在此片的明星。

不过龙虾本身(预煮和冷食)有点太硬,比homard更多的龙虾,或有弹性的,而我应该说,在中国人在我认定非常有吸引力,但它缺乏细腻的甜头,我有一个完美的关联煮熟的龙虾欧洲。或许正是是一个很大岁的女孩,而且密度也布列塔尼龙虾的特点,以及他们如何他们比较英国同行。在色彩方面,肉体产生了一丝半透明的,所以没有什么不对的cuisson。

正如其他人多年来指出,蜂蜜酱是既太甜,太酸的龙虾,其实它可以有很多的不那么做。我跌倒在相信少就是多用这种高尚的甲壳类动物的阵营。更少的时间出的水,做饭一拉分钟,少装饰,都会导致一个更丰富的经验。

4.焗的年轻Sturon和红色男爵洋葱,用意大利干酪和栗子

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这就像你期望的那样,甜洋葱,一个caramlised地壳,潇洒,它的舒适性食品,但后来我看到纪录片(视频在21:04),其中Passard与佩里戈尔黑松露吃这个,不能unsee它。Melanasporum赛季星期了,所以如果你在未来几个月在那里,冬天黑+洋葱奶汁可能是顿悟时刻...

5.圣米歇尔山羊肉,牡蛎乳液,特级蔬菜和土豆泥的烤羊腿

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当我问海伦有关的日子烤,她轻描淡写地羊肉和蚝油。看起来像一个古怪的配对,所以我们下令。

只有当他们提出的腿,他们才说出来的圣米歇尔山,吸引了一声惊呼从我,我认为这对他们保持低调上​​珍贵的烤羊一个非常好的方式。

总之,盐沼羊肉的天然香料是完美的和谐与牡蛎Beurre黄油相思的矿物质,。自然的存在海青菜,马齿苋,海蓬子和任何他们在低潮时吃草。

我盐沼羊肉的一个巨大的风扇,乐意的rhuG威尔士的东西,但圣米歇尔山,在赛季后期尤其是一个新的水平。盛开的华丽。味道深度是难以置信的,长而微妙的,简单美味。不知道这是勒万蜡像馆,或其他3 ...也想知道他们如何接近吃草他的花园那边。

熟到淡淡的粉色(需要腿),多汁,勿庸置疑,在cuisson是完美的。

6.花束玫瑰的®️,又名苹果挞

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它比馅饼更精细TARTE,保留一点点紧缩的苹果卷起这个样子,和整体的布丁是很轻的口感,考虑到它黄油的用量。我不能说这是我的偏好,当谈到苹果馅饼,因为我认为经典的馅饼做得正确(简单,因为它是)是一个完美的布丁。

7.巧克力法式千层酥

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最后,我们在叠层至上结束。它令人难以置信的柔软,蓬松的方式,以及它碎裂成小片状罚款是人生一大乐事。令人难以置信的酥皮(视频这里)。没有去过盖伊萨沃伊,感谢伦敦有CB,传统知识和MJ酥皮,但是这仍然是相当史诗。

评论(4)

  1. HI康,永远爱你的照片!

    我只是写这让你知道我是午餐菜单惊喜今年八月送达蛋白(一些特殊的烤鸡),我没有定期。我想这是真的运气的问题。

    尽管如此,我可能会去ALC在我下次访问,因为这些海螯虾,羊肉看起来壮观。

    干杯

    • 喜炫劲,

      这是一个有点运气肯定的,但也很高兴听到你非常享受用餐。我认为,当L'光韵是它的游戏,其超强的餐厅!

  2. 亢先生,对这个标志性的餐厅这个漂亮的更新MERCI beaucoup。您的描述和讲故事的水平是我所期待来,成千上万的人都可以拍照。突然结束,但从来没有介意它再次勾起了我的胃口了这个地方。注意到你的小费,他们是愿意做一半附属公司的ALC也。当我访问巴黎,直觉告诉我,L'光韵将需要至少两次访问,以便更好地理解它,尽管它会再次尝试管理,即与L'Ambrosie最好的赞美双参观为这启发帐户,TC特雷斯难

  3. 马克斯

    真棒审查和梦幻般的照片。那海螯虾和鱼子酱菜看起来令人惊讶,他们会做的一半部分过了,会是什么价格

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