克莱尔·斯密的核心

这是2017年的一件美妙的事情,Le Chef的崇拜几乎托运着历史。今天的餐馆更加努力地制作餐厅,这是一个令人轻松感受到的下坡的地方。在伦敦,在伦敦,有时也意味着排队,分享小型餐馆,新餐厅仍然是依赖于将下一个最大的异国情调的美食引入乔博兴人,而不是经典烹饪。谈论多样性,在我们吃这些天的方式的情况下,伦敦人可以轻松查明一个区域拉面肉汤,以及他们可以从一个仅仅是一个很好的甜菜鞑靼人。

在我的9年关于伦敦餐馆的博客中,我一直在寻求这种自由化的东西,所有这一切都很好。虽然我们从一年开始到另一年从一个美食到另一个(今天,曼谷明天的耶路撒冷),但它确实担心伦敦的美食与随着无数的概念和商业计划淹没的危险。中档的质量更加受到欢迎,但我想知道有一天的情况,如果有一天,该行业可能会感受到它目前享有的涓滴效果相反。我们未来的其他地方詹姆斯·克纳普特将磨练他们的工艺品?

是的,“场景”是毕竟的生意,这是一个市场和餐馆老板(谢谢Pete)是你的怜悯,我用我们的钱包投票,所以它只是它适应流行的味道。当然,如果有些东西味道好,那就太享受了庆祝。我是谁说,鳕鱼黑色不是标志性的牡蛎和鱼子酱?

也许有些人在克莱尔·斯利斯的思想中,当她思考她的独唱餐厅时。伟大的厨师宣布,这是近2年的近2年,她唯一兴奋,很高兴它终于到了。这是核心的前提,校准的奢华和休闲 - 高低游戏。一个真正的厨房旅,让它的美食,但伪装为友好的邻里餐厅,努力通过选择宠坏的胜利城市,并且有时厌恶有点烹饪野心。这一切都没有一个新的当然,yves camdeborde开始了20多年,大卫张在高低用餐的名字上,Pascal Barbot是一个三星级休闲的缩影,而且在这里喜欢MChale,Lowe是海报现代,轻松,高端英国高级烹饪的男孩,Sans桌布。即使是Phil Howard也有它。

如果您正在阅读这一点,那么您不需要克莱尔·斯密的机会。是的,她是英国的第一个(唯一)的女人举办3颗星,在她的睾丸激素收费行业中没有小小的壮举,但要说克莱尔是真正的交易,掌握了她的工艺。它有助于让Ramsay的名字在门上方,但围兜已经正确认识到它在她的领导下,餐厅保留了这三个星星,以便在过去十年的好的部分。最终戈登让她的厨师顾客,后者在过去的一年左右,她右手右手右手右手发挥了顾问的顾问,她在右手左右发挥了顾问角色。

我的最后一餐Restaurant Gordon Ramsay在68RHR在1月份,我觉得这家餐馆被过度改进所掩盖,并通过今天缺乏慷慨的标准变得老式。作为苏希望,因为JC Breton是(并且他是这个国家最好的Maîtred's之一),他只能与伦敦从几年前搬迁的小群体的小部分。但餐厅是Ramsay的延伸,而不是任何东西,看着像鹰一样的GP,因为Petrus经验非常相似。It’s a business and the margins at the top end, ironically are tighter than we are led to believe, especially in Britain, where we (myself included) are driven primarily by price (some of you by the cost of a bottle of house wine), rather than by fair value of ingredient and have no sympathy with the overheads associated with a London restaurant.

我在68处无法发生故障的一件事是烹饪 - 它真的是顶级陷波。克莱尔在她的任期期间在68rhr的任期内创造了一个相当数量的签名,例如她的哺乳猪很多方式,这对我来说是一种喜悦的交响乐。把它与巴黎的任何伟大,Bernard Pacaud给她(其他)导师阿兰杜斯的伯爵夫人,她的菜值得每一点,因为他们的签名是三星。

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TD; LR核心在伦敦开放,对Rouxs,Koffman或MPW毕业生的改变不太关心。

当然,一些核心的主要家伙来自68rhr加入克莱尔,包括头厨师巨头骨头和餐厅总监罗斯罗斯。Head Sommelier是Gareth Ferreira,之前的朗塞斯顿地点,我在午餐时没有见过面。

首先,我认为氛围很棒。在舒适的装饰上,亚麻布置的明显的高档精加工,用闪亮的厨房,在地板上的全景下,铺有闪亮的厨房。服务温和,小心翼翼。如果你回想起肥鸭的感觉,那么家常魅力,核心的氛围就是那样的。我不知道这是普鲁的那样,但现在,这是这个城市的一点避难所。我觉得我需要提到Clove Club,因为那些家伙是氛围部门(包括Luca的基准),但核心是每一点比赛,所以所有的信用都是抢劫和他的团队。

有两个捷菜单,长度和价格变化,以5英镑为85英镑和7英镑的比例为95英镑。在表面上,QPR看起来很低,特别是如果您认为核心避开奢侈品,而且专注于谦逊的成分(即让胡萝卜闪耀)通过烹饪技术提升。

I opted for the ALC, it is presented as a three course menu (for £60), but immediately here, Core is already a friendlier place than 68RHR’s rigidity, as Rob – dare I say – slicker than JCB in this area, informed me that Chef allows diners to pick and choose whatever they wish from any of the menus. They cost it up accordingly in the end of course, i.e. take 4 instead of 3 courses, and they will supplement the £60 bottomline. And so I did, I asked for an extra course of Clare’s potato dish. Rob recommended I take a half portion, of which they charged £15. So 4 courses selected.

0.点心

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一丝丁香俱乐部,令人印象深刻的点心蔓延,视觉美食,也是厨房的房子风格的展示。从中心顺时针方向,巴马干酪装满南瓜酱;燃烧的鳗鱼,烤海藻和雾化的麦芽醋(在桌子上'释放);脆皮烟熏鸭翼,烧焦的橙色和香料(烟熏凝块呈现)和这个......

... cep和foie tartelette

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如果记忆不足,而不是马铃薯,那么秋季的味道。我在10月中旬吃午餐,所以这一定必须是季节性娱乐的黑色。

经典技巧,100%美味。真正的交易和一个很棒的开始。

1.螃蟹皇家,蒸辣切,螃蟹甜甜圈和Candommé

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虽然有相似之处MJ.现代的啦啦队经典,克莱尔的庆祝活动是她自己的庆祝活动,这绝对令人惊叹。一个起动器的三联网,将螃蟹的壳体带入壳美味。

爪子轻轻地蒸熟并坐在棕色螃蟹royale上(视频这里,非常光滑的蛋羹,一个奢华的漂流,螃蟹精华的光滑,这被认为是如何抚慰和平衡的口味。制作umami!

然后到热甜甜圈,一个迷你蟹本可以说话。顶部搭配挑选的白肉,并普遍螃蟹霍拉那方(大概用从壳牌绘制的黄油),无摩擦的Sabayon不可能通风,由同样浮肿的甜甜圈匹配。

最后,在精神玻璃上供应的热螃蟹和螃蟹清洁,全部洗净。他们提到了柑橘泡沫,尽管我推测奶奶史密斯也在混合中。泡腾的水果,新鲜度,就像在螃蟹和苹果的气泡上完成。

Cuisson精确抛光,菜是和谐慷慨,并且在我的opnion中,这是3星级口径,毫无疑问,我今年吃的最好的菜肴之一。

2.夏洛特土豆,拜尔斯贝鲁布兰,鲱鱼和鳟鱼獐鹿

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Spud接近克莱尔,是她在郡Antrim县的农场长大,我的猜测是这道菜是克莱尔现在漫步的非正式美食薄线的火炬手。

在海藻中煮熟,它保留了它的蜡质,但却充满了梅花,一个A-HA时刻,然后再次爱一个血腥美味的马铃薯,这是。

醋屑既可以在嘴里给出纹理和酸度,甜鳟鱼牛皮尔·斯图雷·布兰特教科书,并增加了奢侈品的最终蓬勃发展。一个好的菜,但在我看来,很好地背后海绵了贝尔不奉献的各种准备,这将你的思想重新定向蔬菜的潜力在板上取下蔬菜。

虽然我钦佩克莱尔的谦卑产品的海拔,但是在这种风格中,我认为这道菜会受益于鲟鱼鱼​​子酱,因为鲱鱼獐鹿有点废墟为我的整体腭裂。她不是避氏鱼子酱,因为它是鸡肉盘的一部分,如果是一个选择,我很乐意为这道菜的小exmoor或oscietra提供补充。这不是奢侈品VS替代产品的东西,它只是卡托卡是马铃薯的经典配对。此外,如果你打算庆祝spud,请在风格的史蒂斯做。

3.来自圣新娘农场的120天旧鸡肉,腌螺旋化的Kolrhabi,蛤蜊,剃须刀和鱼子酱

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老年人肯定意味着鸡肉的味道更多,这些来自圣新娘肯定在那里。当然,他们仍然在黄金标准的烧杯之后,但也许不是很多。

我推测滚动的乳房建议Sous vide,然后高热脆弱皮肤。对我来说,烹饪现场:丝质,湿润,充满味道。当然,鸡烤在冠上总是会更令人印象深刻,但这是非常好的,我以为海象肯定与鸡一起工作。尤其是鱼子酱配对,就像Dufreesne这样的其他人,Chang也完成了。

厨房真的表现出他们的质量与jus有关。令人惊叹的味道,冰棒说鸡双煮汤,绍兴和生姜,也许有些白兰地或雪利酒在我想知道。完美经验丰富,这两者都在和下面在同一时间,借用大卫张的统一的美味理论。一流的工作。

我以为我会爱上高低皮肤和鱼子酱,但是为了我的惊喜,我发现它令人难以置信的咸,所有那种味道(和脂肪)来自脆皮的皮肤有点压倒性。我将首选一个中性的基础,面包,奶油蛋卷......土豆......或者可能是常熟的碎鸡皮真的是一个更好的契合。所以它结果有这样的东西,就像太多好事一样。

Pre-Dessert:Cherry Bakewell

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一个倒的烘烤,用樱桃形式的樱桃,轻轻柠檬奶油甜点和碎屑。在完成之前保留,智能和一个很好的插曲。

梨和马鞭草,Poire Williams Sorbet

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精美的组装但简单,绝对得到了这项业务。蛋白糖杯的空气蛋白,带刷新梨冰梨果酱中心,奶油蛋糕和塑性甜美和柠檬马鞭草酸性的芳香。整个布丁干净地和直接通过很小的压力(视频这里)。奇妙的糕点部分。

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从RudolfFürst只喝一杯葡萄酒,Spatbugunder,一个很好的葡萄酒,体现了德国黑比诺的美德 - 光滑,前进,jammy,但与新鲜相平衡。一个中重的红色,可以弥合白色和红肉之间的差距。

我为所有食品支付了113.62英镑,1杯葡萄酒,双浓咖啡和服务,表1。

我在核心的开放菜单中掌握了克莱尔正在播放它的感觉。简单的菜肴,做得很好。我发现豪华,无摩擦的纹理和平衡的口味,我认为这在经典和现代的均衡方面是精细的烹饪。我注意到所有辛勤工作,调味汁,调味品,面包,强大的基本面和强大的基础上,这是在不太明显的事情上,建造一个最终的餐馆。

正如它所说,我认为烹饪的质量在2星级支架中,虽然毫无疑问,这种厨房能够拒绝3星级菜肴。但我觉得克莱尔是意识到成本和厨房的经验,并在早期保守地运行她的产量。在午餐期间,当然,当厨师将工艺施加工艺来提升更便宜的农产品时,肯定会令人钦佩,虽然我很兴趣,但我很兴趣看到克莱尔将在下次春天会发生什么。芦笋来自加利瑟?毕竟,它需要时间和适当的季节,在尚未声称的蔬菜周围造成真正特别的东西。在Point Ledbury's Beetroot /烟熏鳗鱼菜肴中的案例。巴黎可能已经完全符合高端蔬菜烹饪,伦敦仍然需要一点时间到达那里,但如果西蒙罗根可以找到一个市场,那么我肯定的克莱尔也会。我觉得她在更好的质量方面才能以更好的方式工作,因为核心与市场供应商建立自己。一个神话般的首次亮相,食物很好,最重要的是,它是可进入的,令人愉快的地方。肯定值得拜访,我自己期待着在不久的将来返回访问。

细节

克莱尔·斯密的核心
法语
ALC 3£60
快餐5英镑85英镑
快餐7£95
92肯辛顿公路W11 2PN
电话:020 3937 5086
管:诺丁山门

评论(7)

  1. 我觉得你的意思是餐馆老板而不是Restauranteur。(当然,除非您故意使用丑陋的美国拼写拼写,并不留下狗屎。)

    • 哈哈,谢谢你的阅读,我更新了它。

    • Pete的Prik.

      刺。看起来一个。

      • 为跑和拥有餐厅的人直接从法国人借来的英语单词,这个词是restaurateur。餐厅是一种美国主义,虽然慢慢变得更频繁,但仍然是拼错。毫无疑问,五十或一百三百年,它将是标准的;这是英语的本质。但这是没有理由帮助这种特殊的混战在旅程中。康似乎对正确的方式进行了欣赏。这就是为什么我指出了他的错误。不要宣布他的无知。这似乎是你的专业。或者我的意思是特产? (Look that one up.)

        • 皮特,

          这是关于使语言的混淆的有趣点。这个博客在WordPress上运行,它有一个内置拼写校正功能,我跑得很快,实际上盲目地接受了他们,并且它确实困惑了我,因为我以为我这次拼写了restaurateur。很肯定我确实在过去写得正确,这个“修改”拼写在自动更正中可能是一个相对较新的东西。

          炕。

  2. 7.25在星期一早上,我严重需要拳击人民熄灭,向你的读者康展示极度暴力。
    梦幻般的帖子和卓越的摄影......总是。我没有检查拼写错误,因为我刚刚享用了良好的写作。
    我会把这个在我的名单上放在我的下一次访问伦敦。
    欢呼,祝你有个美好的一周。

  3. 这是一个令人惊叹的东西,食物是高品质的,但餐厅对此有一个可爱的非正式的感觉。细心的工作人员,很棒,看看所有的厨师,包括克莱尔和她的头厨师烹饪所有特殊的菜肴。

    晚餐后坐在鸡尾酒酒吧里,肯定值得一游,虽然需要提前预订。

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