#scrambledKang:烤鸭

我始终认为,烤全鸭作为一种终极厨房的挑战,主要是因为获得该脆皮头也不回的肉成皮革本质上是一个悖论,而且,当你把它关闭,这是一种美味的东西。

当我爱一个完美的湿润鸭胸,我仍然非常大腿的家伙,当谈到鸟。具有讽刺意味的黑肉,它需要一个巨大的失败搞砸了,也许这就是为什么它被看作是一个不太“显著”切。但对我来说,它的最美味的部分。

所以无论如何,回到冠上的悖论,而我敢肯定,许多厨师们发明的技术,无数以避开它,我在下面的基本配方结算(厨师的视频这里),它适合我家的厨房,满足我的周末厨房的战士倾向。

第1天冠鸟,擦用粗盐,让空气在冰箱里发现了(我只是在油封鸭肥腿在140degC为2小时)

第2天倒在皮肤开水,并用吹风机(严重)彻底干燥。拍干,把更多的粗盐,并把它放回冰箱,未覆盖

在2日结束,它应该看起来像下面。

第3天库克

我不知道你怎么称呼它,但本质上我“慢”在锅里先开始,然后烤箱之后延长休息高热交替烤箱再做饭,然后放回。

  1. 我开始在吸烟热锅,和褐变鸟从它的后面,并开始将它周围,直到它是棕色的鸟。
  2. 确保锅是干的,并扫荡与厨房纸巾流出的任何油
  3. 刷鸟,无论是一些黄油或它自己的一些油润滑的
  4. 休息5分钟

将烘干休息

  1. 用蜂蜜/大豆/料酒釉釉在烤箱中坚持下去,以200℃3mins
  2. 休息3mins,并与一些肥鸭刷
  3. 早在烤箱3mins
  4. 休息3mins,并与釉或鸭油刷
  5. 重复步骤7和8,对于三个回合
  6. 休息终于雕刻前10分钟

结果
四名雕介绍如下

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烤沙朗鸭1号,用蜂蜜/大豆釉

鸭胸,血橙,hispi白菜暖沙拉,在同一个锅扔豌豆浸泡了鸭汁。酱油是料酒,酒,酱油,鸡汤和脂肪负荷和果汁从它的腿的糖渍。

糖渍鸭腿,鸭脂肪,鱼酱,酱油,辣椒油,豌豆和紫苏的海藻酸面团油炸3天老越光大米浸泡在肥鸭煎。

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烤沙朗鸭2号,糖釉

鸭胸,球衣黄油土豆泥,CEP,紫甘蓝,猕猴桃宝宝和料酒酱油鱼汤

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烤沙朗鸭3号,柚子蜜釉

柚子蜜汁鸭腿,烧烤汁,豌豆和芦笋浓汤,黑莓,土豆泥

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烤野鸭,无釉

烤野鸭冠上,强行挖走大黄和李子,鸭肝法式千层酥和料酒鸭绝对的原浆。

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