La Table d 'Aki,巴黎

在20多年的伟大的伯纳德·斯帕克省,你会觉得他会厌倦鱼部分。L 'Ambroisie,但显然不是这样的,因为阿基先生的独唱只唱鱼,他已经成功了至少5年。

堀越昭弘是这里的主厨,你可以推测他的日本情怀,AKi san的Shokunin精神,即对手艺的掌握是终身的任务,完美是彩虹尽头的金子。

他在最浪漫的情况下追求技艺上的卓越——强调独唱,是一种字面上的表演。阿基桑准备他的MEP,烹饪,清洁和一般只关心他的厨房,地板上只有一个FOH。当客人来服务的时候,他会播放他最喜欢的古典音乐(在他的CD播放机里),然后在热锅里每分钟煮一片鱼。他选择只与高贵的野生鱼类一起工作,这确实是他的梦想。

我想去这里至少有两年了,但不知怎么的,直到今年春天才实现。我告诉你,自从4月份第一次来这里,我就深深地爱上了阿琪的小宝贝。这不仅仅是这个地方的创意,我认为阿琪的圣菜真的很棒。考虑到他在安布罗isie餐厅的经历,他知道如何将每条鱼保持最佳温度、如何决定去皮还是去皮,当然还知道如何购买美味的鱼种也就不足为奇了。最重要的是,这个家伙训练出了优秀的味觉,他的调味料和酱料显示出胃部的敏锐平衡,大胆但有节制地使用香料和水果。还有很多工作要做,就像他用珍珠脂肪做的肝酱一样,所有这些加在一起都让味蕾眼花缭乱。

Aki San的美食是赤身裸体的,所以没有钟声和口哨,没有任何东西过于劳累。他不能在厨房里是一个人展示。这是一家专注于纯烹饪的餐厅,鉴于晚餐和厨师手工中没有过滤器,当它全部汇集时,快乐的交付是惊人的。我觉得我还需要提到他的陈旧山底 - 小心地鞭打柔软的山峰,轻轻地平衡柔软的甜味。

他为晚餐提供50欧元的5课程Blanche,并保留ALC午餐。对于大众野生野生群众的大会,这是赚钱的卓越价值。

在过去的三个月里,我去过三次,并计划在未来几个月里继续这样做。下面我列出了三顿饭的细节。今年6月的最新一道菜是一份特殊的自助菜单(我们每人支付了150欧元),我们提前点了几道菜,即鲈鱼鱼子酱和纳瓦林龙虾(Lobster navarin),它们本质上是朗布罗西(L’ambroisie)的菜肴,但为了配合他的厨房员工(只有他一个人)的后勤工作,我们做了一些改动。另外两份菜单是Aki san标准的80欧元晚餐品尝菜单。

图片下面有一些附带的纸币。

细节

La表d 'Aki
法国/鱼餐厅
€80-100欧元加饮料
49街Vaneau
电话:01 45 44 43 48

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2018年6月-全权委托

1.目鱼,烟熏茄子鱼子酱,香蒜沙司

鞋底精美的泛炸圆角,其坚固的纹理是主要亮点。茄子鱼子酱用豪华的口感轻轻熏制,当分解时,用鱼很好地解析。随着大蒜的香蒜酱和奶油,这道菜对口感的整体效果类似于对Boudin Blanc的满意度。

2.红色mullet,gazpacho和腌黄瓜

再一次,鱼上的烹饪是亮点 - 这一个可能泛炒的皮肤侧面,并且允许慢慢地达到温度,导致珠光薄片。Gazpacho拥有酸辣的黄瓜串,并为强大的Rouget的天然丰富的口味提供了对立的。

3.鲈鱼,鱼子酱和菠菜

安布罗西的剪影,毕竟章弘先生在帕考德的鱼站呆了二十年。切成双层的肉片,虽然比安布洛西餐厅厚,温度也更高。尽管如此,热敷是温和的,皮肤保持其光泽。

Served with spinach instead of chokes, aromas of white pepper emanate from the piping hot plate, but it is the Chef’s light-footed and perfectly gastrique cream sauce (presumably, with vermouth and nage) that brings harmony in threading the noble fish and the caviar together. The warmth of the sauce giving the grains this moelleux mouthfeel, like silk. Gastronomy lost in time, but found right here.

蓝龙虾迷迭香Navarin,土豆

另一个是一个重新制作的L'Ambroisie盘,布列塔尼蓝龙虾(简单煮沸),具有其特色公司,弹性(几乎脆脆)纹理。酱汁非常深刻,快乐,而不是肉,我怀疑可能是由肉骨头的,而不是龙虾壳。Tourné切割土豆可能在同一个Navarin烹饪,并充分占据了所有可爱的股票口味。Aki San留下了一些Tomalley,因为他指出了大量的味道。一个舒适的菜,丰盛和灵魂滋养。

5.菠萝,蛋白酥皮,陈庭和香草糖浆

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2018年5月- Carte Blanche

1.开胃菜:红金枪鱼和橙装在薄脆的砖里,铺在碎西红柿上。

2.蓝龙虾,羊肚菌,豌豆和龙虾veloute

3.红鲻鱼,茴香,大茴香

4.约翰多利,浅腌胡萝卜,洋蓟,白芦笋,酱汁

在这里,阿基桑把他相当大的才能变成了完美无瑕的John dory,一种带有厚鱼片的大鱼,烤成坚硬的薄片,闪耀着美丽的珍珠光泽。配上浓郁的酱汁,太棒了。

5.抹茶冻糕,草莓,椰子香蒂伊和达克瓦兹

我很享受这个,特别是丹琴和奶油,非常光和变得良好。它充当了一种与绿茶蛋糕和草莓一样的桥梁,彼此涂有箔。它看起来并不多,但它是一个真正的布丁,其必不可少的形式。

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2018年4月-全权委托

1.约翰·多莉的娱乐,烤萝卜和酸黄油

2.龙虾馄饨,​​豌豆,龙虾酱。

龙虾汁深沉而浓郁,带有一丝甜、酸、辣的味道,也许是干邑酒或雪利酒,配以白葡萄酒的醇厚口感。味道,平衡,烹饪,是的,我以前遇到过…安布洛西。是的。这酱比克莱尔的酸模酱好吃多了。

3.蒜蓉鳕鱼,蔬菜杂烩

4.大比目鱼,白芦笋,肉酱和香料

5.橘子和香蒂伊绉

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我和厨师。

评论(14)

  1. 这看起来很棒,美丽的鱼菜单。我9月去巴黎,所以它绝对是一个想想的。

  2. 难以置信,这是一个人的乐队做出如此惊人的菜肴!涵盖了多少?

    • 20张封面,很小的地方,是的,这是一个人乐队的卓越产出!

  3. 上的菜非常漂亮。尤其是鲈鱼,就像一件艺术品。

  4. Haywardhcp

    手写的书是一本书

  5. Rubberirm

    元素(绑定)。

  6. Amazonnwzn.

    ,文字和插图

  7. Rigidedr

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  8. Incipioadl

    文物。这些是埃及纸莎草

  9. airbladexcc.

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  10. 手写的书是一本书

  11. Drywallcax.

    新娘,朱莉d 'Angenne。

  12. 其中包括《道德》

回复:艾伦·斯佩丁(cumbriafoodie)取消回复

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