La表D'Aki,巴黎

你也许会认为他在伯纳德·帕考德的餐厅当了二十多年的厨师后,一定会对鱼区感到厌倦l'ambroisie.,但显然不是,这是Aki San,现在至少有5年的时间,他的独奏演出只做钓鱼。

Akihiro Horikoshi是厨师,你可以推测他的日本敏感性,艾基萨尼林精神掌握了一个人的工艺,这是一场长期的使命和完美,而是彩虹尽头的金罐。

他在最浪漫的环境下在工艺中追求卓越 - 强调独奏演出,是一个字面。Aki San Preps他的MEP,厨师,清洁,普遍介意他的厨房,只有另一种散落在地板上。当客人到达服务时,他在他最喜欢的古典曲目中弹出(进入他的CD播放机),并在热锅上烹饪每一条鱼拉分钟。他选择只用贵族野生鱼,真的是梦想。

我现在想去这里至少几年了,但以某种方式无法管理它直到这个春天。自4月份第一次访问以来,我告诉你,我深深地爱上了Aki的小宝石。这不仅仅是这个地方的想法,就是我认为Aki的圣Cuisson真的很棒。鉴于他在L'Ambroisie的经历,他知道如何将每条鱼带到其最佳的片状脂肪温度,决定在或关闭皮肤,当然是购买漂亮的标本。最重要的是,这家伙训练了一个优秀的口感,因为他的调味料和调味汁显示了胃肠的急性平衡,具有大胆但控制器使用香料和水果。在他的Jus Gras的疾病中,脂肪释放的疾病的兴趣也很明显,这一切都结合了炫耀味蕾。

阿琪桑的烹饪可以说是赤裸裸的,没有铃铛和哨子,也没有过度劳累。他不能,因为这是厨房里的单人秀。这是一家专注于纯烹饪的餐厅,由于在用餐者和厨师的手工之间没有过滤,当所有这些结合在一起时,带来的愉悦是惊人的。我觉得我也需要提到他的chantilly -小心地搅拌到柔软的顶峰,并与柔和的甜味平衡。

他提供了一份5道菜的自助晚餐80欧元,午餐保留了一份ALC。对于布列塔尼海岸最高贵的野生捕获物来说,这是非常划算的。

在过去的三个月里,我已经访问了3次,并计划继续下几个月继续这样做。我包括下面三餐中的每一餐的详细信息。The latest one in June is a special carte blanche (in which we paid €150 pp), where we pre-ordered a few dishes, namely the Seabass caviar and the Lobster navarin, which are in essence L’Ambroisie dishes, slightly reworked to fit the logistics of his grand kitchen staff of only himself. The other two menus are Aki san’s standard €80 dinner tasting menu.

照片和下面的一些注释。

细节

la表d'aki
法国/鱼餐厅
80 -€€100页+饮料
49 rue vaneau.
电话:01 45 44 43 48

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2018年6月 - 特殊的Carte Blanche

1.娱乐,熏制茄子鱼子酱,Pesto

用平底锅煎好的鲽鱼片,其坚固的质地是主要的亮点。茄子鱼子酱被轻轻地烟熏后,口感奢华,与鱼很和谐。加上蒜香蒜酱和奶油,这道菜对味觉的整体影响就像白菜花一样令人满意。

2.红鲻鱼、西班牙凉菜汤、腌黄瓜

再一次,鱼的烹饪是亮点——这可能是在煎锅中,鱼皮朝下,让它慢慢升温,形成珠光状的薄片。西班牙凉菜汤里有一串串的腌黄瓜,与粗粮自然浓郁的味道形成了鲜明的对比。

3. Seabass,Caviar和Spinach

L'Ambrosie的剪影,之后Akihiro San在Pacaud的鱼站花了二十年。Escalopine的双圆角切割,虽然较厚,并且比L'Ambrosie更高。尽管如此,热应用温和,皮肤保留其闪光。

配菜是菠菜,而不是菠菜,白胡椒的香味从滚烫的盘子里散发出来,但真正让高贵的鱼和鱼子酱交织在一起的,是大厨轻盈而完美的胃奶油酱(大概还配上了苦艾酒和调味品)。酱汁的热度让谷物有丝质的口感。美食迷失在时间里,却在这里找到。

4.蓝龙虾,迷迭香,马铃薯

布列塔尼蓝龙虾(简单煮过)以其特有的坚韧、有弹性(几乎酥脆)的口感为特色。酱汁很深,有胡椒味,而且很有肉味,我怀疑它可能是用肉骨头做的,而不是龙虾壳。tourné切好的土豆应该是用同样的纳瓦林烹饪的并且完全吸收了原汤的所有味道。阿基桑在里面放了一些西红柿,他说这是“头味噌”,味道很好。一盘菜,爽心,滋润灵魂。

5.菠萝,蛋白霜,香蒂伊和香草糖浆

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2018年5月 - Carte Blanche

1.在碎的西红柿床上享受稀薄而脆弱的Brik包裹的红色金枪鱼和橙色。

2.蓝龙虾,羊肚菌,豌豆和龙虾酱

3.红细胞,茴香,茴香

约翰杜里,轻轻腌制胡萝卜,朝鲜蓟,白色芦笋,jus gras

在这里,Aki San将他的相当大的人才转向完美的John Doory,一个厚厚的鱼片,烤成羊皮的坚固般的羊皮。有一个穿着的jus gras,壮丽。

5. Matcha Parsfait,草莓,椰子·聪明和德文乐

我非常喜欢这道菜,尤其是达克瓦兹和鲜奶油,非常清淡,做得很好。它起到了与绿茶冻糕和草莓的桥梁作用,两者相互衬托。它看起来不太像,但本质上它确实是一个布丁。

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2018年4月 - Carte Blanche

1.娱乐John Dory,Baked Turnip和酸化黄油

2.龙虾馄饨,豌豆,龙虾酱。

龙虾jus是深沉而富有的,有一丝甜味,酸,香料,也许是干邑或雪利酒,与Beurre Blanc提供身体。味道,平衡,Cuisson,是的,我以前遇到过...... L'Ambrosie。是的。这款酱汁比克莱尔的酢浆草veloute更好。

3. COD与大蒜乳液,蔬菜混合

4.大菱冰,白色芦笋,肉类克拉斯和香料

5.橙色和chantilly crepe

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我和厨师。

评论(14)

  1. 这些鱼的菜单看起来太棒了。我9月份要去巴黎,所以这绝对是一个值得考虑的地方。

  2. 令人难以置信的是,这是一个人的乐队,这是如此令人惊叹的菜肴!有多少封面?

    • 20个封面,小小的地方,是的,这是一个男人乐队的卓越产出!

  3. 服务非常漂亮。特别是萨巴斯,就像一件艺术品一样。

  4. Haywardhcp.

    手写的书是一本书

  5. 元素(案例,绑定)。

  6. Amazonnnwzn

    ,文本和插图

  7. Carolingian时代的图书馆)。在

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    古物。这些是埃及帕珀里

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