La Table d 'Aki,巴黎

在20多年的伟大的伯纳德·斯帕克省,你会觉得他会厌倦鱼部分。L 'Ambroisie但显然不是这样的,因为在这里,阿基·桑已经有至少5年的时间了,他的个人演唱会只做鱼。

昭宏堀越(Akihiro Horikoshi)是主厨,你可以推测他的日本情感,AKi san的Shokunin精神是精通一门手艺是一生的使命,而完美只是彩虹尽头的一罐金子。

他在最浪漫的情况下追求卓越的工艺——强调独奏,成为一个真正的人。阿基桑一个人准备他的MEP,做饭,打扫和打扫他的厨房,地板上只有另外一个FOH。当客人来用餐时,他会播放他最喜欢的古典音乐(对着他的CD播放机),然后在热锅上烹煮每一片鱼。他选择只和高贵的野生鱼一起工作,这真的是他的梦想。

我想去这里至少有两年了,但不知怎么搞的,直到今年春天才如愿以偿。告诉你吧,自从4月份第一次来这里,我就深深地爱上了阿琪的小宝贝。这不仅仅是这个地方的理念,我认为阿琪的烹饪真的很棒。根据他在L’ambroisie的经验,他知道如何将每条鱼的温度调至薄片多汁的最佳温度,也就不足为奇了。最重要的是,这家伙训练出了极佳的味觉,因为他的调味料和酱料显示出强烈的胃味平衡,大胆但有节制地使用香料和水果。这里也有很多的劳动,就像他的闪耀的鹅肝与珍珠的脂肪减少,所有这些结合起来眼花缭乱的味蕾。

Aki San的美食是赤身裸体的,所以没有钟声和口哨,没有任何东西过于劳累。他不能在厨房里是一个人展示。这是一家专注于纯烹饪的餐厅,鉴于晚餐和厨师手工中没有过滤器,当它全部汇集时,快乐的交付是惊人的。我觉得我还需要提到他的陈旧山底 - 小心地鞭打柔软的山峰,轻轻地平衡柔软的甜味。

他为晚餐提供50欧元的5课程Blanche,并保留ALC午餐。对于大众野生野生群众的大会,这是赚钱的卓越价值。

在过去的三个月里,我去了三次,并计划在接下来的几个月继续这样做。我在下面列出了这三顿饭的细节。最近的一次是6月份的特色菜(我们每人付了150欧元),我们预订了几道菜,即鲈鱼鱼子酱和纳瓦林龙虾(Lobster navarin),这两道菜本质上都是L’ambroisie的菜肴,只是稍微做了改动,以适应他一个人的豪华厨房员工的后勤安排。另外两份菜单是Aki san标准的80欧元晚餐品尝菜单。

图片下面有一些附带的纸币。

细节

La表d 'Aki
法国/鱼餐厅
€80-100欧元加饮料
49街Vaneau
电话:01 45 44 43 48

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2018年6月-全权委托

1.配比目鱼、烟熏茄子、鱼子酱、香蒜沙司

鞋底精美的泛炸圆角,其坚固的纹理是主要亮点。茄子鱼子酱用豪华的口感轻轻熏制,当分解时,用鱼很好地解析。随着大蒜的香蒜酱和奶油,这道菜对口感的整体效果类似于对Boudin Blanc的满意度。

2.红色mullet,gazpacho和腌黄瓜

再一次,鱼上的烹饪是亮点 - 这一个可能泛炒的皮肤侧面,并且允许慢慢地达到温度,导致珠光薄片。Gazpacho拥有酸辣的黄瓜串,并为强大的Rouget的天然丰富的口味提供了对立的。

3.鲈鱼,鱼子酱和菠菜

L 'Ambrosie的剪影,毕竟Akihiro san在帕考的鱼站待了20年。切成双层的肉片,虽然较厚,温度也比安布洛西高。尽管如此,热敷是温和的,皮肤保留其光泽。

Served with spinach instead of chokes, aromas of white pepper emanate from the piping hot plate, but it is the Chef’s light-footed and perfectly gastrique cream sauce (presumably, with vermouth and nage) that brings harmony in threading the noble fish and the caviar together. The warmth of the sauce giving the grains this moelleux mouthfeel, like silk. Gastronomy lost in time, but found right here.

蓝龙虾迷迭香Navarin,土豆

另一个是一个重新制作的L'Ambroisie盘,布列塔尼蓝龙虾(简单煮沸),具有其特色公司,弹性(几乎脆脆)纹理。酱汁非常深刻,快乐,而不是肉,我怀疑可能是由肉骨头的,而不是龙虾壳。Tourné切割土豆可能在同一个Navarin烹饪,并充分占据了所有可爱的股票口味。Aki San留下了一些Tomalley,因为他指出了大量的味道。一个舒适的菜,丰盛和灵魂滋养。

5.菠萝,蛋白酥皮,陈庭和香草糖浆

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2018年5月-全权委托

1.红金枪鱼和橘汁裹在薄而脆的砖里,铺在一层碎番茄上。

2.蓝龙虾,羊肚菌,豌豆和龙虾veloute

3.红细胞,茴香,茴香

4.约翰多莉,轻度腌制的胡萝卜,洋蓟,白芦笋,酱

在这里,阿基桑把他的非凡才能变成了完美无瑕的约翰多莉,一个大的厚鱼片,烤成坚硬的薄片,带有美丽的珍珠光泽。配上浓汁肝酱,棒极了。

5.抹茶冻,草莓,椰子香蒂伊和达克瓦

我很享受这个,特别是丹琴和奶油,非常光和变得良好。它充当了一种与绿茶蛋糕和草莓一样的桥梁,彼此涂有箔。它看起来并不多,但它是一个真正的布丁,其必不可少的形式。

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2018年4月-全权委托

1.娱乐John Dory,Baked Turnip和酸化黄油

2.龙虾馄饨,​​豌豆,龙虾酱。

龙虾汁深沉而浓郁,带着一丝甜、酸、辣的味道,可能是干邑白兰地或雪利酒,而白牛肉则提供了醇厚的口感。味道,平衡,烹饪,是的,我以前见过…是的。这酱汁比克莱尔的酸模酱好。

3.蒜茸鳕鱼,蔬菜什锦

4.大菱鲆,白芦笋,肉酱和香料

5.橘色香蒂伊绉

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我和厨师。

评论(18)

  1. 这看起来很棒,美丽的鱼菜单。我9月去巴黎,所以它绝对是一个想想的。

  2. 令人难以置信的是,一个人的乐队做出了如此令人惊叹的菜肴!涵盖了多少?

    • 20张封面,很小的地方,是的,这是一个人的乐队惊人的成果!

  3. 这道菜非常美味。尤其是鲈鱼,就像一件艺术品。

  4. Haywardhcp

    手写的书是一本书

  5. Rubberirm

    元素(绑定)。

  6. Amazonnwzn.

    ,文字和插图

  7. Rigidedr

    加洛林王朝时期的图书馆)。在

  8. Incipioadl

    文物。这些是埃及纸莎草纸

  9. airbladexcc.

    手写的书被制作出来,

  10. 手写的书是一本书

  11. Drywallcax.

    新娘,朱莉d 'Angenne。

  12. 在他们中间学会了《道德》

  13. Furrionnbv.

    5万5千希腊人,3万亚美尼亚人

  14. Sprinklerxgm

    新娘,朱莉d 'Angenne。

  15. TelecAsterexu.

    (检视这些复写文本)。在十三到十五世纪

  16. Seriescdg

    新的文本被改写

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