La表D'Aki,巴黎

在20多年的伟大的伯纳德·斯帕克省,你会觉得他会厌倦鱼部分。l'ambroisie.,但显然不是,这是Aki San,现在至少有5年的时间,他的独奏演出只做钓鱼。

Akihiro Horikoshi是厨师,你可以推测他的日本敏感性,艾基萨尼林精神掌握了一个人的工艺,这是一场长期的使命和完美,而是彩虹尽头的金罐。

他在最浪漫的环境下在工艺中追求卓越 - 强调独奏演出,是一个字面。Aki San Preps他的MEP,厨师,清洁,普遍介意他的厨房,只有另一种散落在地板上。当客人到达服务时,他在他最喜欢的古典曲目中弹出(进入他的CD播放机),并在热锅上烹饪每一条鱼拉分钟。他选择只用贵族野生鱼,真的是梦想。

我现在想去这里至少几年了,但以某种方式无法管理它直到这个春天。自4月份第一次访问以来,我告诉你,我深深地爱上了Aki的小宝石。这不仅仅是这个地方的想法,就是我认为Aki的圣Cuisson真的很棒。鉴于他在L'Ambroisie的经历,他知道如何将每条鱼带到其最佳的片状脂肪温度,决定在或关闭皮肤,当然是购买漂亮的标本。最重要的是,这家伙训练了一个优秀的口感,因为他的调味料和调味汁显示了胃肠的急性平衡,具有大胆但控制器使用香料和水果。在他的Jus Gras的疾病中,脂肪释放的疾病的兴趣也很明显,这一切都结合了炫耀味蕾。

Aki San的美食是赤身裸体的,所以没有钟声和口哨,没有任何东西过于劳累。他不能在厨房里是一个人展示。这是一家专注于纯烹饪的餐厅,鉴于晚餐和厨师手工中没有过滤器,当它全部汇集时,快乐的交付是惊人的。我觉得我还需要提到他的陈旧山底 - 小心地鞭打柔软的山峰,轻轻地平衡柔软的甜味。

他为晚餐提供50欧元的5课程Blanche,并保留ALC午餐。对于大众野生野生群众的大会,这是赚钱的卓越价值。

在过去的三个月里,我已经访问了3次,并计划继续下几个月继续这样做。我包括下面三餐中的每一餐的详细信息。The latest one in June is a special carte blanche (in which we paid €150 pp), where we pre-ordered a few dishes, namely the Seabass caviar and the Lobster navarin, which are in essence L’Ambroisie dishes, slightly reworked to fit the logistics of his grand kitchen staff of only himself. The other two menus are Aki san’s standard €80 dinner tasting menu.

图片下面有一些附带的纸币。

细节

la表d'aki
法国/鱼餐厅
€80-100欧元加饮料
49 rue vaneau.
电话:01 45 44 43 48

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2018年6月 - 特殊的Carte Blanche

1.娱乐,熏制茄子鱼子酱,Pesto

鞋底精美的泛炸圆角,其坚固的纹理是主要亮点。茄子鱼子酱用豪华的口感轻轻熏制,当分解时,用鱼很好地解析。随着大蒜的香蒜酱和奶油,这道菜对口感的整体效果类似于对Boudin Blanc的满意度。

2.红色mullet,gazpacho和腌黄瓜

再一次,鱼上的烹饪是亮点 - 这一个可能泛炒的皮肤侧面,并且允许慢慢地达到温度,导致珠光薄片。Gazpacho拥有酸辣的黄瓜串,并为强大的Rouget的天然丰富的口味提供了对立的。

3. Seabass,Caviar和Spinach

L'Ambrosie的剪影,之后Akihiro San在Pacaud的鱼站花了二十年。Escalopine的双圆角切割,虽然较厚,并且比L'Ambrosie更高。尽管如此,热应用温和,皮肤保留其闪光。

Served with spinach instead of chokes, aromas of white pepper emanate from the piping hot plate, but it is the Chef’s light-footed and perfectly gastrique cream sauce (presumably, with vermouth and nage) that brings harmony in threading the noble fish and the caviar together. The warmth of the sauce giving the grains this moelleux mouthfeel, like silk. Gastronomy lost in time, but found right here.

蓝龙虾迷迭香Navarin,土豆

另一个是一个重新制作的L'Ambroisie盘,布列塔尼蓝龙虾(简单煮沸),具有其特色公司,弹性(几乎脆脆)纹理。酱汁非常深刻,快乐,而不是肉,我怀疑可能是由肉骨头的,而不是龙虾壳。Tourné切割土豆可能在同一个Navarin烹饪,并充分占据了所有可爱的股票口味。Aki San留下了一些Tomalley,因为他指出了大量的味道。一个舒适的菜,丰盛和灵魂滋养。

5.菠萝,蛋白酥皮,陈庭和香草糖浆

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2018年5月 - Carte Blanche

1.在碎的西红柿床上享受稀薄而脆弱的Brik包裹的红色金枪鱼和橙色。

2.蓝龙虾,羊肚菌,豌豆和龙虾veloute

3.红细胞,茴香,茴香

约翰杜里,轻轻腌制胡萝卜,朝鲜蓟,白色芦笋,jus gras

在这里,Aki San将他的相当大的人才转向完美的John Doory,一个厚厚的鱼片,烤成羊皮的坚固般的羊皮。有一个穿着的jus gras,壮丽。

5. Matcha Parsfait,草莓,椰子·聪明和德文乐

我很享受这个,特别是丹琴和奶油,非常光和变得良好。它充当了一种与绿茶蛋糕和草莓一样的桥梁,彼此涂有箔。它看起来并不多,但它是一个真正的布丁,其必不可少的形式。

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2018年4月 - Carte Blanche

1.娱乐John Dory,Baked Turnip和酸化黄油

2.龙虾馄饨,​​豌豆,龙虾酱。

龙虾jus是深沉而富有的,有一丝甜味,酸,香料,也许是干邑或雪利酒,与Beurre Blanc提供身体。味道,平衡,Cuisson,是的,我以前遇到过...... L'Ambrosie。是的。这款酱汁比克莱尔的酢浆草veloute更好。

3. COD与大蒜乳液,蔬菜混合

4.大菱冰,白色芦笋,肉类克拉斯和香料

5.橙色和chantilly crepe

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我和厨师。

评论(12)

  1. 这看起来很棒,美丽的鱼菜单。我9月去巴黎,所以它绝对是一个想想的。

  2. 令人难以置信的是,这是一个人的乐队,这是如此令人惊叹的菜肴!有多少封面?

    • 20个封面,小小的地方,是的,这是一个男人乐队的卓越产出!

  3. 服务非常漂亮。特别是萨巴斯,就像一件艺术品一样。

  4. Haywardhcp.

    手写的书是一本书

  5. 元素(案例,绑定)。

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