La表D'Aki,巴黎

你可能会想,在为伟大的伯纳德·帕考(Bernard Pacaud)在l'ambroisie.,但显然不是,这是Aki San,现在至少有5年的时间,他的独奏演出只做钓鱼。

Akihiro Horikoshi是厨师,你可以推测他的日本敏感性,艾基萨尼林精神掌握了一个人的工艺,这是一场长期的使命和完美,而是彩虹尽头的金罐。

他在最浪漫的环境下在工艺中追求卓越 - 强调独奏演出,是一个字面。Aki San Preps他的MEP,厨师,清洁,普遍介意他的厨房,只有另一种散落在地板上。当客人到达服务时,他在他最喜欢的古典曲目中弹出(进入他的CD播放机),并在热锅上烹饪每一条鱼拉分钟。他选择只用贵族野生鱼,真的是梦想。

我现在想去这里至少几年了,但以某种方式无法管理它直到这个春天。自4月份第一次访问以来,我告诉你,我深深地爱上了Aki的小宝石。这不仅仅是这个地方的想法,就是我认为Aki的圣Cuisson真的很棒。鉴于他在L'Ambroisie的经历,他知道如何将每条鱼带到其最佳的片状脂肪温度,决定在或关闭皮肤,当然是购买漂亮的标本。最重要的是,这家伙训练了一个优秀的口感,因为他的调味料和调味汁显示了胃肠的急性平衡,具有大胆但控制器使用香料和水果。在他的Jus Gras的疾病中,脂肪释放的疾病的兴趣也很明显,这一切都结合了炫耀味蕾。

可以说,阿基桑的菜肴是赤裸裸的,没有铃铛和哨子,没有任何东西是过度劳累的。他不能,因为这是厨房里的独角戏。这是一家专注于纯粹烹饪的餐厅,考虑到食客和厨师的手工制作之间没有过滤,当所有这些都结合在一起时,提供的乐趣是惊人的。我觉得我还需要提到他的香蒂伊-小心地搅拌到柔和的顶峰,温柔地平衡着柔和的甜味。

他晚餐提供5道菜的菜单,价格为80欧元,午餐还保留了一台ALC。对于布列塔尼海岸最高贵的野生捕获物来说,这是物超所值的。

在过去的三个月里,我已经访问了3次,并计划继续下几个月继续这样做。我包括下面三餐中的每一餐的详细信息。The latest one in June is a special carte blanche (in which we paid €150 pp), where we pre-ordered a few dishes, namely the Seabass caviar and the Lobster navarin, which are in essence L’Ambroisie dishes, slightly reworked to fit the logistics of his grand kitchen staff of only himself. The other two menus are Aki san’s standard €80 dinner tasting menu.

下面是照片和一些附注。

细节

la表d'aki
法国/鱼餐厅
80 -€€100页+饮料
49 rue vaneau.
电话:01 45 44 43 48

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2018年6月 - 特殊的Carte Blanche

1.娱乐,熏制茄子鱼子酱,Pesto

用平底锅煎的鳎目鱼片,其坚固的质地是主要的亮点。茄子鱼子酱经过轻烟熏制,分解后口感豪华,与鱼肉非常协调。加上蒜香蒜沙司和奶油,这道菜对口感的整体影响类似于白面包的满足感。

2.红鲻鱼,西班牙凉菜汤和腌黄瓜

再一次,鱼的烹饪是最重要的——这条鱼可能是带皮的一面朝下,让它慢慢升温,最终形成珍珠色的薄片。西班牙凉菜汤里有一串串的腌黄瓜,与味道浓郁的红肉形成对比。

3. Seabass,Caviar和Spinach

L'Ambrosie的剪影,之后Akihiro San在Pacaud的鱼站花了二十年。Escalopine的双圆角切割,虽然较厚,并且比L'Ambrosie更高。尽管如此,热应用温和,皮肤保留其闪光。

配以菠菜而不是噎住的食物,白胡椒粉的香味从滚烫的盘子中散发出来,但主厨的奶油酱(可能还加了苦艾酒和鱼子酱)轻盈而完美,把高贵的鱼和鱼子酱融合在一起,带来了和谐。酱汁的温热让谷物的口感像丝一样。迷失在时间里的美食,却在这里找到。

4.蓝龙虾迷迭香,土豆

还有一道菜是重新制作的美食,布列塔尼蓝龙虾(简单煮过),其特点是质地紧实、有弹性(几乎酥脆)。酱汁非常深,有辣味,而且相当多肉,我怀疑它可能是用肉骨头做的,而不是龙虾壳。tourné切土豆大概是用同一种纳瓦林烹饪的,完全吸收了高汤的所有美味味道。阿基桑留下了一些tomalley,用他的话来说就是“头味噌”,味道很好。这是一道令人心旷神怡的美食。

5.菠萝,蛋白霜,香蒂伊和香草糖浆

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2018年5月 - Carte Blanche

1.在碎的西红柿床上享受稀薄而脆弱的Brik包裹的红色金枪鱼和橙色。

2.蓝龙虾,羊肚菌,豌豆和龙虾酱

3.红鲻鱼,茴香,大料

约翰杜里,轻轻腌制胡萝卜,朝鲜蓟,白色芦笋,jus gras

在这里,Aki San将他的相当大的人才转向完美的John Doory,一个厚厚的鱼片,烤成羊皮的坚固般的羊皮。有一个穿着的jus gras,壮丽。

5. Matcha Parsfait,草莓,椰子·聪明和德文乐

我非常喜欢这道菜,尤其是达克瓦奶酪和鲜奶油,非常清淡,做得很好。它充当了绿茶冻糕和草莓之间的桥梁,而草莓和绿茶冻糕则互为衬托。它看起来不怎么样,但它确实是布丁的本质。

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2018年4月 - Carte Blanche

1.约翰多莉,烤萝卜和酸化黄油

2.龙虾馄饨,豌豆,龙虾酱。

龙虾jus是深沉而富有的,有一丝甜味,酸,香料,也许是干邑或雪利酒,与Beurre Blanc提供身体。味道,平衡,Cuisson,是的,我以前遇到过...... L'Ambrosie。是的。这款酱汁比克莱尔的酢浆草veloute更好。

3. COD与大蒜乳液,蔬菜混合

4.大菱冰,白色芦笋,肉类克拉斯和香料

5.橙色和chantilly crepe

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我和厨师。

评论(18)

  1. 这些鱼看起来都很棒,非常漂亮。我9月份要去巴黎,所以绝对值得考虑。

  2. 令人难以置信的是,这是一个人的乐队,这是如此令人惊叹的菜肴!有多少封面?

    • 20个封面,小小的地方,是的,这是一个男人乐队的卓越产出!

  3. 服务非常漂亮。特别是萨巴斯,就像一件艺术品一样。

  4. Haywardhcp.

    手写的书就是书

  5. 元素(案例,绑定)。

  6. Amazonnnwzn

    ,文本和插图

  7. Carolingian时代的图书馆)。在

  8. indipioadl.

    古物。这些是埃及帕珀里

  9. Airbladexcc

    手写书籍,

  10. 手写的书就是书

  11. 新娘,朱莉d'angenne。

  12. juicerugi

    其中收购了“道德”

  13. Furrionnbv

    55万希腊,亚美尼亚万人

  14. Sprinklerxgm.

    新娘,朱莉d'angenne。

  15. Telecasterexu

    (Palimpsests)。在XIII-XV几个世纪

  16. Seriescdg.

    新文本被重写

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