克劳德·博西在必比登 - 2 2018

188金宝博点评:网站Instagram的

我曾经写过博西公司当时在Bib in的房子里的新住处2017刚刚才刷新了双星,然后认为,在两星开局之年是正确的判罚,与更多的则是在地下室憋着的感觉。我给它一些时间恢复,大约一年要准确,并从该点回升之前,我现在发现,自2星,球队一直在沿着一个舒适的轨迹行走,在解决令人难以置信的好,顶出一贯的高其中最好的克劳德·博西菜肴闻名水平味道炸弹。克劳德的右手是佛朗哥奥托,谁按我的理解,已经因为他的芙蓉马多克斯天一直与华丽的法国人。一个非常能干的一双手来在厨房里。

我在2018年十二月回去在十月,然后再和烹调的质量完全目瞪口呆。There is now freedom in Bosi’s cuisine, more classic, a little more casual, less boundary pushing, with some of his classics dusted off, tweaked and rebooted (retroed I guess), in some ways similar to what Phil’s done with his own classics re-appearing at Elystan Street, a stone’s throw away. I feel the need to repeat this, Claude’s cuisine has matured in a very distinguished way and is in a very good spot right now. On this form and if he continues blazing the trail, the third star that has eluded him all these years might actually be reality very soon.

一段时间以前,有一个关于Bosi的小仪式(字面上)撕下品尝者的菜单,取消刻板,正式,只提供ALC。后来他又把品尝师菜单带回了这里,但我认为你应该跳过它,说在Bibendum最好的吃法是全心全意地吃ALC。龙虾是整只的(或者按两种方式分餐,如下文所示),整只布列斯鸡是一个奇迹,甚至可能会让伯尼·帕考德(Bernie Pacaud)大吃一惊。当然,这并不便宜(低于每餐200英镑左右,红酒涨价了,如果你需要知道收据的话,我可以查一下),但绝对值得。

无论如何,我已经召集了来自以下两个访问的图片和说明。

酒精度,2018年10月

1.鸭果冻,烟熏鲟鱼,非常清淡的费罗雪茄,上面点缀着闪闪发光的Daurenki。

我必须说,混合谷物是很神奇的,而滑腻,具有中等流行,我真的很享受。果冻清炖与摩丝,完美的执行,成为鱼子酱闪耀的平台,没有什么上方,下方没有什么,它的所有组件完美和谐的合作。我真的很喜欢这一点。纯菜,它是升高的简单性。

2.鹅肝,梨和甘草。

所得silkened,从长慢火炖产生质地绝对是惊人的,让你忘记它的一个强大的大片,因为它瓦解上腭。去年我有这个与花椰菜和香菜,但我更喜欢这个芙蓉的经典,如@gen.u.ine.ness指出。新鲜比比皆是,与梨三种方式,甘草衬托脂肪的意味,很精的嘴脸。电动盘,控制的丰富性和绝对的完美。

3.苏格兰龙虾尾,新加坡辣椒酱,巴巴胡瓜夹龙虾爪。
搭配从大教堂优良的06 Corton的GC。Follin-Arbelet

首先,慢熟龙虾定时向海事组织完美的温度 - 触摸半透明和脆脆的,和纹理刚开始坚定。该辣椒酱明确克劳德的旅行启发和众所周知的新加坡和土生华人美食的热爱。

芬芳的酱,与经典的粤语黑胡椒牛排,这里的配对的辛辣的持久性(+丰富的大概龙虾+牛肉股票,也许蚝油?)与高贵的甲壳纲动物的自然味道的深度以及上述半脱胶结构,导致内脏和生动的饮食体验。巨大的酱汁,毫无疑问。

的柚子凝胶,泡菜,辣椒回火与新鲜的口音的菜的丰富性。我喜欢轻轻五香爪barbarjuans,他们让我想起咖喱卜的,虽然豪华版采用的是什么,我只能推测龙虾和廷格尔斯是下降到辣椒/大蒜/姜三人。一个简单的事情,本身东部和西部的一个成功的混合。

辣椒酱与龙虾的搭配是一个真正的启示,它囊括了克劳德的烹饪风格:大胆、强劲、令人兴奋的味道,完美地表现出来,在微妙的酸度中达到了非常微妙的平衡。帕斯卡•巴伯特(Pascal Barbot)当然是融合亚洲风味的大师,但总的来说,他对柑橘的热爱,并没有克劳德(Claude)的龙虾那种纯粹的情感。对我来说,这让我想起了故乡的玫瑰色记忆。是显而易见的,这是我第一次用这个在木槿没有试过,但现在我很高兴我终于,那无疑是一个真正的杰作⭐️⭐️⭐️。

4.全烤鸡“de Bresse”配龙蒿汁,两份。

通过FOH @molino_enrico表侧的烧烤

查看Instagram上这个帖子

康分享的一个帖子。(@188金宝搏网站地址londoneater)

第一种:胸脯、椰汁、土豆泥。

第二种:鸡腿、蚵仔鸡和配上少量醋油沙司的鸡肉卷。

史诗般的烤鸡肯定辜负鸟的神圣出处,演示和银器。尤其是与脂肪球大,因而鸡的香味袋珠光宝气的这一高超的强制鹅肝。有关禽流一个充满爱的烤肉,多汁的乳房,如果没有记错的话,龙蒿酱夹着它的皮肤,大量香味比比皆是下方。的豆类工厂,用新鲜的韭菜穿过它增加新鲜感它的质地,终于有豪华的土豆泥 - 通过TAMIS并与50/50黄油比无疑做的老式方法,再加上更多的强制过吧,JR肯定会留下深刻的印象。什么饭!

5.香蕉和CEP Vacherin。是的,蘑菇,是的波丝是大胆的,但他现在年纪大了,更聪明,从他的芙蓉天移动上,当它的工作,这真的是天才。

- - -

ALC,2018年12月

1. Moorecambe虾,烟熏Beurre黄油相思,彼得罗Daurenki和柠檬鱼子酱

我爱死这道菜了,那道白面包棒极了。烟熏味和咖喱的触感赋予了它如此的复杂性,因为它与鱼子酱喷出的咸鲜味联系在一起,同时柠檬鱼子酱的酸味保持了口感的干净和新鲜。太好吃了,我就用面包把它吃完了。当然,所有这些都是用来缓冲Moorecambe湾生虾的甜味和口感的平台。我猜是和在Mylor捕到的对虾相似的种类。没有浪费任何东西,油炸过的头被包裹在一层由脱水外壳制成的粉末里,里面保留了所有天然的味道。

这克劳德Bosi签名是一个绝对的绝技在工艺,对生产和类⭐️⭐️⭐️(Ps:有这个视频漂浮在网上克劳德演示这道菜,很值得一看)。

2.2018年白松露双人舞——最近记忆中最好的季节。这两道菜接连上桌,简直不可思议。

自制耳蜗,腌蛋黄刨花,炒米粉乳剂

首先面食,在自制熟嚼劲,是丰满,光泽和吸收了所有有这种深度的味道如同对烤饭发现在说一个石锅底部的乳液,但微妙,以至于它突出了grand white truffle’s aroma and never got in its way. It had me nearly in tears.

幼鳗,淡奶油沙司。

然后是幼鳗,这本身是一种罕见的美味,只是简单地放在白松露热汤里。像一碗完美的面条,纯净,口感和味道的和谐。吞下最后一滴鳗鱼肉汤时,我流下了内心的眼泪。这是美食的天堂。我很喜欢。

这是2018年白松露季节最美好的两个回忆之一。另一个很合适阿兰Passard celerisotto +伯爵在L'光韵,他与蔬菜的天才的例子。

3.午餐羊肩肉,闪亮的胡荽和辣椒酱,烤土豆和一侧的热蔬菜。

我对他们的烧烤选择很好奇,那是和每一份午餐轮流提供的。我喜欢那种老式的东西,它确实很令人满意。精美的慢烤羊肩肉,直到融化,完美的酱汁,很大的份量。蔬菜是令人印象深刻的,轻微煮熟,涂上黄油和新鲜韭菜。巨大的满足感。这道菜本身就是一顿饭,再加上桌子旁边的雕刻@molino_enrico。25英镑,物有所值。

4.杏仁海绵浸泡在威士忌,糖渍栗子霜,棒棒糖冰水热葡萄酒和水煮梨。

评论(2)

  1. 你10月18日拍摄的前3张照片非常惊艳,绝对是绝美的。我去年大约在同一时间去了那里,但选择了品尝菜单,但不幸的是,这是一个错误的选择,我没有被震惊。下次我要去。
    一个朋友走了几个星期前,居然说这是他的前3一生最好的饭菜。

  2. 我喜欢你的食物造型

留下一个回复

您的电子邮件地址不会被公开。必需的地方已做标记*