Ikoyi伦敦- 2019/2018

许多尝试已经到鸽子洞由这家餐厅自从它在2017年下旬猛冲到伦敦现场,但没有一个是什么样的期待,当你最终坐下吃一顿饭这里准确的思考。这是伟大的,如果你喜欢惊喜,好样的,当它涉及到食品,我知道你这样做,因为你还在读书。

伦敦已经持续了几年,英法的传统经典工艺非常的支柱许多厨房严肃的意图,但很高兴看到厨师远离黄油和奶油接受来自世界各地的风味,引导只有做出美味的食物。虽然(大量)借鉴日本料理(醋、醋、海带)是当今欧洲厨师的时尚,但陈家杰(Jeremy Chan)选择了一条完全不同的路线,通过Jollof料理来达到鲜味高峰。我把杰里米当作现代版的奥利维尔·罗林格,这可能是非常冒昧的;这是经典的调味技巧,而且对香料的了解也在不断增长……尽管在成龙成为罗林格的传奇之前,还有很长一段时间。

他在市开始了一张桌子赶紧起身从背后去追求他的激情在食品,与他的商业伙伴和前室友IRE哈桑 - Odukale。一些令人印象深刻的餐厅优雅的31岁厨师的简历,在芙蓉他就职于下大克劳德·博西,然后赫斯顿的晚餐和刘若英的使命斯堪的纳维亚寺,野间的阶段。

本博客文章组装两个快照的时间,分开设置一年,自2018春春2019年,我对杰里米如何发展迅速,发展自己的美食理念的思考。

在我第一次访问那里,我是通过合理的产品展示和香料的一套质量,我倒是没有遇到过的感动。,我想知道,如果这些人的尼日利亚菜肴味道虽然打扮伦敦的口味,或者如果它是现代欧洲口音的非洲香料。如果没有一个参考点,并具有从未去过非洲,这是对我所有的教育。去年我的印象是,剪接有点洁癖,他或许可以给予一些关注平衡菜 - 这里少许盐和少许酸味那里,让我们说,构成好吃普遍的事情。

快进到2019年5月10日,米其林一星后赢,事情已经在这里一定改变。首先,杰里米已经摆脱了ALC和只做盲目品尝菜单。如果你按照他们的搞笑,你会发现他们已经与英国优质农产品及以上的所有可能,厨房加强了核心对蛋白质特别cuisson主要供应商忙着做连接。

这就是如何在第二餐几乎去 - 完全煮熟后,其他的产品之一,并增加使我们的工作的方式进步到高尚的蛋白质。坦率地说,这是一个欢乐的,有点惊喜的看到伦敦厨师付出这么多的关注,以产品的实际烹饪都在一餐中,建立了地方,莱德伯里,Hedone和温室之外。对于成分的尊重和热爱是明确的,翻译成严格募集到正确的温度。

去年我肯定发现了香料的菜肴的方式已经得到,但今年然而,那感觉就像他取得适当的平衡,调味,以增强风味,而不是麻木的味觉。这些家伙还没有站定,并确实不断发展的美食和完善自己的手艺。什么一顿饭,这是,在伦敦也毫不逊色,与美丽的英国产品。一个胜利和每一位名副其实的米其林星的背带裤已经授予杰里米和团队。

由于位置,伊科伊是最绝对不便宜,但你得到什么您支付。正常品尝菜单是目前£75pp,扩展通常标榜为£100PP,但我的菜单成本核算£120pp。如有疑问,请您订购前。

说了这么多,我衷心地建议你以开放的心态来考虑一下Ikoyi。先把你对这里的烹饪有什么先入为主的想法放在一边。对我来说,我认为它是现代欧洲的,有尼日利亚的香料和蔬菜,但它的土壤绝对是英国的,这使得它非常像伦敦的餐厅。他们已经在这个小项目上努力了两年了,我想杰里米现在已经开始做一些既美味又独特的东西了。如今,在这么多美食历史已经被整理成册的情况下,想要在这个领域脱颖而出并不容易,但杰里米和雷伊刚刚成功了。

以下两个餐的详细信息。

2019年5月

扩展品尝菜单,£120pp

1.酪乳大蕉,覆盆子盐和烟熏苏格兰帽

2.木薯鸭油,黄油煮熟,再炸秩序。与小牛的大脑和体面的大小羊肚菌居首

这是我今年吃过的最美味的一口。如果没人告诉你,你根本不知道那是大脑。这个人有天赋把这些味道和质地组合在一起,一口就能吃到令人满意的美味。咸、甜的原汁原味,酥脆的淀粉和奶油酱的对比,这是一道聪明的菜,令人惊喜、兴奋、简单而又独特。杰里米,这是赢家。趁着羊肚菌还在的时候,大家都应该去吃这个。

3. Tigernut并制成无缝和豪华原浆蒸甜菜根,与罗西尼鱼子酱淋上

这种酱浸在味道浓重的烟熏油中,有点甜,就像巧克力或者甘薯,它是鱼子酱的平台,是让菜肴充满活力的关键。盐度打开了一个令人满意的对比地球和海洋。看起来很简单,但在吃的过程中有很多事情要做。优雅的菜!

杰里米·默认情况下会罗西尼鱼子酱(非常好),然后埃克斯穆尔(不太好,鲟鱼是比英语更德语如果你问我)。他不也是从爱马仕来源,N25鱼子酱这是壮观。不过他没有这么说,因为鱼子酱实在是太好了,它本身就是最好的。我喜欢N25(他们的卡卢加卡令人着迷),我倾向于赞同这一点,除非这道菜本身的味道很清淡,或许是buratta(布拉塔)。

4.波拉克和veloute

巅峰状态鳕,壮观煨至臻完美。鱼可能是便宜的,但在实际的质量而言,这是一斤一斤高贵菱。

甘美,铂的湿润和珠光粉。杰里米对此很谦虚,当他带过来,理由是在他的热应用的最小干预,但我敢肯定,他知道他砸了这一个公园。完美的鱼烹饪,喜悦,看看伦敦厨师尊重英国的追赶与护理和技能这样。这就是它的全部。疯狂的美味!

5.炸鸡、烤焦的腌洋葱和深烤鸡汁

Tekkers,然后一些,这是非常完美的鸡。盐渍,采取恰到好处的温度,肉松散,但仍然令人难以置信的多汁。

另外一个有趣的剪裁,长智像牛排。我试图找出它是一个非常大的老鸟,或者如果它的两个乳房缝合在一起,如果是后者的效果是无缝的。我希望我能让鸡这个好,永远不会发生。所以,令人印象深刻,绝对美味。

6.诺森伯兰龙虾,烤尾与格鲁吉亚种植莴苣和豌豆服务。随着爪上蒸萝卜糕(其版本莫恩 - 莫恩的)沙拉。

美味的两道龙虾。

抹上苏雅黄油的尾巴烤得恰到好处。一个健康的动物,完美的大小看起来约800克,甜味和令人满意的自然咬一口的质地。

这光腊肉煮熟的豌豆炖的纹理更喜欢豆类对我来说,它具有类似于说炖菜一个舒适性的因素,并且是的热心一个对比的是贝类的纯度和生菜的甜头。这道菜是组装好了,没什么过量,一切针对性和平衡。

蒸熟的蔬菜饼同时让我想起了中国的萝卜糕(罗乐GO)和迷你松脆饼,用爪子突破的。咬和龙虾确实可以融洽相处,是的,我知道你关于一个与透明片和厚厚的蜂蜜酱思考,嗯,这是一个比一个好。奖金小菜,弹出它在你完成后尾。

7.萝卜,金橘,木薯和棕榈果酱

8.杰里米展示了他的杰作,5岁大的羊,慢慢地烤整只,正如你所看到的,这是非常棒的工具。

羊是由牧场募集@chefdancox在Crocadan农场,质量是一种启示。这顶肥美的帽子不仅色泽金黄,味道也很好,这是它以青草为食的健康标志。同时,肉质鲜嫩,大理石般细腻,带着一种纯净而微妙的甜味。杰里米后来评论说,正是因为这个原因,他看到了推动干陈年和发展其风味的潜力。在厨师方面,我非常喜欢酥脆的油,非常棒,我认为他选择了合适的肉的温度(如果让我猜的话,我认为是120华氏度?)来保持自然的味道,而且没有汁的流失。

酱汁由咖啡和shito混合而成,他们形容shito类似于参巴酱,就像凤尾鱼和羊肉一样,这种酱汁与羊肉的搭配非常完美。就酸度而言,柑橘泥和红薯也为这盘菜肴增色不少。

当然,其他的伊科伊的图标菜肴,蟹蛋奶熏大米一次露面过。服务与电源,家族风格,肉类和大米有什么理由不喜欢。一大群人喜欢我敢肯定,我太爱这个美丽的食谱中,savouriness只需带微笑我的脸。

9.野生稻和福尼奥米

野生稻冰淇淋与塞内加尔草叫福尼奥米和脱水渗出的油,然后在蜂蜜再水化优“嚼劲”芒果而制成的饼干tuile。惊人的,很好的平衡布丁。

10.核桃和塞利姆的晶粒(补充£4.5)

烤核桃奶油冰淇淋,油脂和塞利姆谷粒。

我们一共支付了358.31英镑,两人的费用是179pp。

2018年4月

Dambu那抹和搅打骨髓挞(6.5)

熏蟹jollof水稻半部分(£12)

神奇的大米。拉登与savouriness,镶有烟雾和辣味,而细微的不连续积累相当9and)与各一勺。无法从后铲后使铲阻止自己...

大菱鲆迷你大餐(一人份),全ALC份量(60英镑)分为两部分

第1部分:头和衣领,烤香料突破,有的熏甘蓝,洋葱,就在身边。

我很高兴地看到,鱼头更经常出现在伦敦的菜单,这些天,因为所有的最好位在这里!该cuisson是发现,所有的凝胶状位滑落骨,并给予丰富的天然香料,调料做令人惊奇的事情脾气吧。我会去尽量说这是最好的鱼嘴我已经在伦敦。接近鱼头咖喱的许多童年的回忆回家。

第2部分:第一批,烤,Mbonga和秋葵。

好的厨师在档,多汁的滋润,在骨或全是煮菱或毫无疑问任何鱼的最佳方式。I did have just some minor niggles as personally, I would have preferred skin on (rather than off) as there’s a lot of flavour (and gelatinous fat) there, and also prefer it was pulled just a few degreeC cooler, for a slight blush of pink in the bones (to borrow Passard’s “hot-raw”,链接),而不是全白的骨头。

从未有过的尼日利亚菜肴之前,我没有对香料的参考点,所以对我来说,绝对香味感兴趣的口味。菱档与芳香墨鱼汁酱,但考虑到效力,但它确实压倒,因为我曾入菜。我认为它需要只是一些更多的盐和平衡触摸酸度。虽然它没有减损这个价差大菱鲆的整体epicness。谁需要时,这种高尚的鱼供应像这样£60品尝菜单。

(尽管你对价格很不满,但River Cafe(和T Randall)在他们的柴火烤炉里也做了非常好的大菱部分)

我喜欢多刀的样子,希望有更多的厨师这样做,这就像回到了以前的女仆时代,以及外出就餐应该是什么样子。

肯特芒果冷糕,牛奶,布什芒果种子焦糖。(£8.5)

真棒布丁,甜的散热效果只是你的香料后需要什么。

我总共105.75£支付这顿饭一个人。

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