FrantzénX博思在必比登

布乔恩·弗兰岑在伦敦只有一个晚上,可在周二晚上在必比登的投球了与我们的克劳德·博西合作。我相当兴奋,在美食二两领军人物的晚宴在他们的巅峰,在同一个非常厨房烹饪饭菜的东西的经验。

然而,菜单本身没有成本的一半肾脏,在£280pp,加上服务和饮料,我们结束了支付约£414pp这一餐(我们喝从乐华了一瓶2009年Aligote的)。

我一直很好奇,比约恩的菜肴,而现在 - 他的菜所有的照片看起来顶尖的,宏伟的法国Kaiseiki美食,从斯堪的纳维亚半岛周围冰冷的海水巅峰状态的农产品。比约恩曾在带来了整个斯德哥尔摩团队,和他们分裂的厨房和通成两半。佛朗哥对他们的传球侧克劳德的一面,和马库斯Jenmark为首的另一侧。

至于晚餐 - 绝对精彩。即使有他的菜先睹为快,你就可以知道为什么这家伙是瑞典的第一个三星级厨师。很好奇前往斯德哥尔摩这表现..这是我是否能在餐厅Frantzen拿到表后。

至于克劳德,我最近我最近在三餐必比登,真的觉得他是准备好3星级英国红色指南中。如果我是背带裤,我会停靠68RHR和ADAD与温室,米其林和莱德伯里在伦敦的三颗星更换两个。太糟糕了,我不是米其林指南诶​​。

说明及以下的照片。

1.Råraka
团队Frantzén

2.克鲁多:苏格兰扇贝,盐渍李子&番茄水,萝卜,myoga和辣根
团队Frantzén

3.必比登蛋 - 豆豆,椰子和黑白灰
团队博思

克劳德的中流砥柱开胃小点的春天迭代,那回声他的时间与阿莱恩·帕瑟德。它总是可爱的,椰子是通过季节的固定点。这是好吃,但我真的很喜欢这个朴实的冬季版采用熏酱芹菜和香草。

4.蒸鸡蛋羹用100天年龄的猪肉,猪皮和鱼子酱到餐厅,法国oscietra从制造新的供应商肉汤。
团队Frantzén

笼罩在令人难以置信的深鲜味,在其干酪样完成干性年龄恐惧的明确提示。肉汤是不是不像猪骨拉面,尽管一个是澄清和ultracharged清炖。

5.洋葱,甘草,杏仁。
团队Frantzén

I included a video of Bjorn presenting this dish above, a version of it has remained on his menu since he started with Daniel in 2008. On paper it’s three humble ingredients, the onion being the starting point for almost everything, but the way he’s decided to cook the ingredients, bring them together, and his choice of textural contrasts resulted in a riveting experience of seemingly unending layer upon layer of interchanging savouriness, acidity, sweetness, salty, luxurious creaminess, incredibly all with the flavours of the primary products.

深,甜洋葱,关闭失衡甘草的紧缩烤坚果。在它的核心,这菜是舒适的食物,这是洋葱和坚果一碗,但一勺这个......味道提取是令人震惊。

我能看到为什么他一直在这个上自从出道。这是一顿​​最好的菜,球队的口径令人印象深刻的演示。如果球员能做到这一点在别人的厨房(虽然是一个非常,非常好的一个),这是令人兴奋的认为他们在斯德哥尔摩推出的。

同时,葡萄酒的搭配 - 一个奇怪的雨水中干马德拉 - 是随碟,和灵感的选择,配合默契。一个相当新鲜和纯粹的风格,有淡淡的氧化潇洒的以匹配菜烤坚果。雨水是指它是由方式,桶离开吐露,让雨水渗入,减轻葡萄酒。卡尔Frosterud顶部下降。

6.蒙娜丽莎土豆,鸡牡蛎Nosotto,24个月孔德和兰开夏郡的蜜酒
团队博思

不甘示弱,克劳德和佛朗哥涌现了他们最新的nosotto(即无米烩饭)的发展。我记得具有甜玉米版本去年秋天,但是这一次完全是一个杀手菜。

土豆切粒,精心烹制成嚼劲的质感,它模仿一个烩饭,在乳化酱黄油善良完全充满,和奶酪的满足深度。我爱土豆,在所有的各种准备,包括为原料的面条,这是新的东西,我可以添加到我的口味回忆。这的确是优安慰,极致舒适的食物感觉,让我用勺子和几个碗这样的房间,我会很高兴,把它擦亮全部关闭,并要求更多。要剪切的丰富性,有一个剂量的酸度,我假设是从蜜酒凝胶,和从柑桔皮一点新鲜感。与鸡的最佳切突破,从两份金块回来。为了使一些出身卑微的成分很特别。令人惊叹的菜!

我真的很喜欢这里克劳德的美食是在现在,它是古典与现代之间的折中。如果他得到了提升,这将是由背带裤正确的决定。

7.烤挪威帝王蟹,XO酱,手指石灰,柚子胡椒Beurre黄油相思,菊花,松树伦敦芽,沙棘和野生鲑鱼鱼卵。
团队Frantzén

辣椒螃蟹可以这么说,以三次星级的执行。有一个光持久香料,酸度磨砺,公司净资产收益率鳟鱼和帝王蟹的纯粹自然的甜味。像Frantzén的菜肴休息,这是用细广色域的味道,由它们是如何和谐交织在一起显着放大制作。

8.牛肉片熟在阿拉比卡咖啡,腌核桃,澳洲坚果
团队博思

我知道我们在商店为对肉菜的东西有点令人兴奋的克劳德。我见过Passard的鸭和咖啡酱,以及菲尔·霍华德的牛肋骨和浓咖啡,从来没有吃任何,但毫无疑问,咖啡有它的美味佳肴的地方。

毫无疑问,芙蓉球迷将我校的版本,你有在马多克斯街。对我来说,这是第一次看到牛肉的整个鱼片蒸本身就是一个面团密封荷兰烤箱内和咖啡豆这样的土堆下。

首先,在cuisson是完美的。完美的温度,潮湿,釉状,玫瑰色粉红色。质地疏松,非常鲜嫩多汁。在风味上,咖啡传授轻酸度,谁知道,咖啡,牛肉统一的这么好。圆角是味道,而中性绝对有味道注入右切。

随着腌核桃轻扫,味道让我想起了牛肉和西红柿的,而这种对比很美味。如果我说实话,就个人而言,咖啡酱似乎过度,与一些更多的新鲜感光强制就足以对我来说,虽然它从蛋白质本身的光彩也没有减损。这是一个严重的熟pristinely脊肉。牛肉所以往往是一个品尝菜单枯燥的选择,但不是这一个。一个大胆的菜!

9.冷冻科西嘉柚,阿方索芒果,鲜奶油和橄榄油

超级好平衡布丁,很清爽,在亚洲与使用柚子的甜品remimiscent。

10.白巧克力挞用椰子和...绿芦笋和卡拉马塔橄榄伽纳彻。

... ..yes我也曾经担心看到的布丁蔬菜,但让我吃惊,这是好吃!椰子和白巧克力是占主导地位的味道,香香的元素有创造与甜美对比度和整体轮廓,然后摇身一变卡亚的东西散发出浓烈。随着热轧椰肉的质感,这样的经历让我想起了“隋棠”糖水的味道多样,这取决于谁使得它会拥有你不会觉得应该是在布丁成分无数的。如果你知道芙蓉,那么你知道克劳德从来不敢突破界限。在这种情况下,一个天才的举动,极大回报。我爱它。精湛的完成一个难忘的合作。如果你看到这个菜单上,花了一大笔钱。

评论(2)

  1. 您的饭菜长相俱佳,有些菜是惊人的(帝王蟹)。血腥昂贵的,虽然康和我真的不知道,如果我算出来的“八十二”(是的,82)×£10张英镑纸币到你的手,你会倒流和抢现金...... .That`s非常多的钱一顿饭。Bahhhh,也许我真的只是一个可怜的老人

    • 哈,是的,它是非常昂贵的,我想这是没有,但在同一时间,但是这两个家伙都是在他们职业的最顶端的退伍军人。质量成本的钱,否则没有人会占用生涯做这个东西。我想,如果我是善于我的工作得到回报。同时我也有3名队友,因此从技术上讲41 X 10£ - 餐的费用为我自己。尽管如此,它比行驶到斯德哥尔摩,以及分别具有波丝和Frantzen用餐便宜。

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