栗色餐厅,多尔金

有我在2018日历的亮点,但脱颖而出的一个是毫无疑问的栗色。史蒂夫·德雷克就是其身上的已圆块,但因为他有伦敦的工作之外他的大部分职业生涯,作为主厨,他已经在雷达下相对保持,即使这老道,技艺高超的厨师是什么,但是当涉及到他烹调排骨。一鲁的学者,他曾在许多传说中的英国美食的训练,包括切斯尼科,橡树间MPW,并曾与阿莱恩·帕瑟德和L'Auberge酒店DE L'Eridan在法国就职于。

您可能熟悉史蒂夫以前的餐厅,德雷克和之前的池塘,虽然我去过也没有。然而,他在多尔金的新的开掘是一个绝对的奇迹。这是他的厨房,长袍在自然阳光和玻璃包裹。

理查德·吉尔斯是史蒂夫的主厨,而对经常看到相当舒适烹饪在他们的厨房(如上面也看到)。该餐厅的其余部分有这个山寨的感觉,低悬的木梁,这里的氛围让我想起了非常多的魅力是肥鸭的餐厅拥有。

人才储备出现在那里我推测,租金及差饷是不是无情的,厨师多一点喘息的空间来发展自己的美食而不不断有底线月追月蔓延伦敦市外。

我特别喜欢的事实,这些人多,因为他们可以在当地尝试源。他们为多尔金麦酒和源从Etherly农场的鸭子,一个石头从餐厅扔,是恒星的质量。

史蒂夫韩元(回)了他对2019导星并给出了他的类烹饪,它是当之无愧的。

我还要提到的是,他使用的差异咖啡,特别是夏威夷科纳冠军豆类和其他爱好者的像蓝山,并为他们提供了滴水/过滤器。非常值得去该到结束。

我去过三次,我喜欢的餐厅。该小组的工作作为一个有机的整体像钟表,使节目更值得入门价格。史蒂夫和团队继续以超级信心在提供优雅和谐的菜做饭,同时Miguel和FOH努力工作,以确保人们有宾至如归的感觉。由于我们是从春到夏的过渡,我肯定会推荐一个阳光明媚的周六上午前往多尔金 - 这将是滋养灵魂。

有附属公司的ALC和美食家菜单这里,从£45的午餐和他的“发现”品尝菜单开始在£95冠上了9场。

图片和下面的描述中,从三个午餐参观了他们的午餐ALC菜单,所有为两个表。每餐平均账单为约£70pp,包括葡萄酒和咖啡半瓶装。

2019年2月

备长炭烧烤鲭鱼,五花肉,橙,甜菜根,和公正的烤鲭鱼和独活草。

陆海油会议的油,口味丰富,用木炭绑在一起,并控制使用酸度点亮了。敲打菜。

鞑靼鹿肉

随着血橙,菊苣果酱,与康沃尔豪达奶油和冬季黑松露淋上牛油面包。

鳕鱼烤到完美的瓷器碎片,Lollo二队,面露鱼子酱,咬。

和酱尤物牡蛎和柠檬百里香制成。

从附近的农场Etherley芳香鸭,服务三个方面。

烤的乳房与罗望子,慢炖腿与RAS EL hanout,一只小鸭子香肠,藏红花胡萝卜泥和宝塔花菜。精美烤鸟伴随着大量的鲜味。

焦糖芒果,罗勒卷子,百香果奶油。

差异咖啡 - 滴水

2018年10月

卡纳佩:甜菜根脆牡蛎和辣根奶油和野生鳊鱼鞑靼。

这点上。令人难以置信的清新活泼的味道。

逗:南瓜,巴马,五香果仁用国语惊喜。

有羽毛的众院由红辣椒酱奶油难熬纹波。

扇贝两种方式。香煎和鞑靼。熏菜花,咖喱橡木麦片和番茄酱黄瓜。

菊苣,威尔士火腿肠,梅干,意大利松露秋天,康沃尔豪达,海蓬子

我真的很喜欢这一个,那一起去共进口味的低调,智能化的研究。有人告诉我菊苣已先熟一些地方多尔金麦酒,想必烧焦到成品。我总是发现,苦苣褐化的味道非常接近松露,它真的走了很长的路要走泵出的 - 让我们声言如下─赛季更谦虚块茎,一起作为菜的朴实骨干。这道菜的其余部分提供了盐,以及那些李子带来了酸度部门烟花。Sophiscated东西是肯定的。

软水煮伯福德棕色,皮耶代木桐,羊肉汁,大头菜,味噌和迷迭香

波拉克,烟熏骨髓,椰子泡沫,胡萝卜,贻贝和独活草油。

在cuisson,这是完美一波拉克,因为我见过,品尝。若隐若现的珍珠母,和美丽的半透明片全部结束。我爱抽骨髓的光盘,它增加了meatiness恭维鱼的纯正的风味。这是该史蒂夫和团队在这里所做的出色工作的典范。一个真正的奇观。

当然,这仅仅是完美无暇天舟捉从西南可能。与是稳如在海中最高贵的,当它被煮熟,以及这一点,我也很难分辨它的区别,并说,大菱鲆片鱼。它仍然是一个被低估的宝石,这是一件好事,对我们所有我想。

梨。

木槿水煮梨,山羊酸奶,普瓦雷威廉姆斯的豆蔻,结晶“片剂”用液体中心,脆饼弄碎和令人难以置信的瞬间和切成薄片梨光泽tuiles。看似简单,但它是如此制作精良和平衡,整个事情只是浮在味觉。

黑莓“华尔” 2018。

巧妙利用食材的布丁,我认为是非常令人印象深刻。

该冻糕与核桃仁,果仁和芹菜制成,给人冷冻糕朴实的深度和体,类似于说红薯山药或布丁。黑莓添加jamminess的破灭,这一切四舍五入与布拉姆利苹果和栗色冰糕。非常光滑的工作,干净,但也满足。

就像我第一次访问,布丁是一大亮点,并通过照片对IG下去,它当然看起来很能干糕点厨师在这里运行的部分。

2018年8月

烧烤ratte马铃薯,鳟鱼卵和海藻黄油。

这道菜是确定的。好土豆,不象什么克莱尔·史密斯正在做,但她首先开始。

Etherly农场烤鸭胸,摩洛哥五香欧洲防风草,宝石,烟熏酸奶和绿色的接骨木。

细嫩润泽与香脆的皮玻璃 - 一个可爱的厨师。

贺德威克羊肉鞍,红烧肩,菊芋,雪利酒果冻,Barbot式的那须田轻松。

羊肉和茄子,优雅,精准和食品的清洁执行板的经典夏末配对。

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