栗色餐厅,多尔金

2018年我的日历上有很多亮点,不过最突出的无疑是Sorrel。史蒂夫•德雷克(Steve Drake)是一个跑龙套的人,但由于他作为厨师长职业生涯的大部分时间都在伦敦以外运营,所以他相对来说一直不太受关注,尽管这位经验丰富、才华横溢的厨师在烹饪排骨方面绝对不是这样。作为一名Roux学者,他接受过许多英国美食界传奇人物的培训,包括在MPW的Chez Nico餐厅(橡树屋),还曾在阿兰•帕萨尔(Alain Passard)和法国的L’auberge de L’eridan餐厅工作过。

您可能熟悉史蒂夫以前的餐厅,德雷克和之前的池塘,虽然我去过也没有。然而,他在多尔金的新的开掘是一个绝对的奇迹。这是他的厨房,长袍在自然阳光和玻璃包裹。

理查德·吉尔斯是史蒂夫的主厨,而对经常看到相当舒适烹饪在他们的厨房(如上面也看到)。该餐厅的其余部分有这个山寨的感觉,低悬的木梁,这里的氛围让我想起了非常多的魅力是肥鸭的餐厅拥有。

人才储备出现在那里我推测,租金及差饷是不是无情的,厨师多一点喘息的空间来发展自己的美食而不不断有底线月追月蔓延伦敦市外。

我特别喜欢这些家伙尽可能地在本地获取资源。他们提供的啤酒和来自Etherly农场的鸭子,距离餐厅很近,质量一流。

史蒂夫赢得了2019年指南的明星称号,并给出了他烹饪的等级,这是当之无愧的。

我还要提到的是,他使用的差异咖啡,特别是夏威夷科纳冠军豆类和其他爱好者的像蓝山,并为他们提供了滴水/过滤器。非常值得去该到结束。

我去过三次了,我非常喜欢这家餐馆。这个团队像发条一样紧密团结,让这个节目的入场价格更加物有所值。史蒂夫和他的团队继续以极大的信心烹制优雅和谐的菜肴,同时米格尔和福赫努力工作,以确保人们有宾至如归的感觉。由于我们正处于从春天到夏天的过渡阶段,我强烈建议在一个阳光明媚的周六早晨去Dorking旅行——这将是灵魂的滋养。

有附属公司的ALC和美食家菜单这里,从£45的午餐和他的“发现”品尝菜单开始在£95冠上了9场。

下面的图片和描述,来自他们的ALC午餐菜单的三次午餐访问,所有作为二人桌。包括半瓶葡萄酒和咖啡在内,平均每餐花费约70英镑。

2019年2月

备长炭烧烤鲭鱼,五花肉,橙,甜菜根,和公正的烤鲭鱼和独活草。

陆海油会议的油,口味丰富,用木炭绑在一起,并控制使用酸度点亮了。敲打菜。

鞑靼鹿肉

随着血橙,菊苣果酱,与康沃尔豪达奶油和冬季黑松露淋上牛油面包。

鳕鱼烤到完美的瓷器碎片,Lollo二队,面露鱼子酱,咬。

和酱尤物牡蛎和柠檬百里香制成。

来自附近埃斯利农场的香鸭,有三种口味。

烤胸脯配罗望子,慢炖鸭腿配腊肠,小鸭子香肠,藏红花胡萝卜泥和罗马花椰菜。精美的烤鸡配以丰富的鲜味。

焦糖芒果,罗勒肉卷,百香果奶油。

差别咖啡滴

2018年10月

卡纳佩:甜菜根脆牡蛎和辣根奶油和野生鳊鱼鞑靼。

这是正确的。令人难以置信的新鲜和活泼的味道。

逗:南瓜,巴马,五香果仁用国语惊喜。

与羽毛灯屋做的奶油蛋卷和红辣椒泥一起上桌。

扇贝两种方式。香煎和鞑靼。熏菜花,咖喱橡木麦片和番茄酱黄瓜。

菊苣,威尔士火腿肠,梅干,意大利松露秋天,康沃尔豪达,海蓬子

我真的很喜欢这一个,那一起去共进口味的低调,智能化的研究。有人告诉我菊苣已先熟一些地方多尔金麦酒,想必烧焦到成品。我总是发现,苦苣褐化的味道非常接近松露,它真的走了很长的路要走泵出的 - 让我们声言如下─赛季更谦虚块茎,一起作为菜的朴实骨干。这道菜的其余部分提供了盐,以及那些李子带来了酸度部门烟花。Sophiscated东西是肯定的。

软水煮伯福德棕色,皮耶代木桐,羊肉汁,大头菜,味噌和迷迭香

波拉克,烟熏骨髓,椰子泡沫,胡萝卜,贻贝和拉伐日油。

在cuisson,这是完美一波拉克,因为我见过,品尝。若隐若现的珍珠母,和美丽的半透明片全部结束。我爱抽骨髓的光盘,它增加了meatiness恭维鱼的纯正的风味。这是该史蒂夫和团队在这里所做的出色工作的典范。一个真正的奇观。

当然,这仅仅是完美无暇天舟捉从西南可能。与是稳如在海中最高贵的,当它被煮熟,以及这一点,我也很难分辨它的区别,并说,大菱鲆片鱼。它仍然是一个被低估的宝石,这是一件好事,对我们所有我想。

梨。

木槿水煮梨,山羊酸奶,普瓦雷威廉姆斯的豆蔻,结晶“片剂”用液体中心,脆饼弄碎和令人难以置信的瞬间和切成薄片梨光泽tuiles。看似简单,但它是如此制作精良和平衡,整个事情只是浮在味觉。

黑莓“华尔” 2018。

巧妙利用食材的布丁,我认为是非常令人印象深刻。

冻糕由核桃、果仁和芹根芹组成,赋予冻糕泥土般的深度和质感,类似于甘薯或山药布丁。黑莓加入了大量的果酱,再加上布拉姆利苹果和酢浆冰沙,这一切都很完美。非常光滑的工作,干净但也令人满意。

就像我第一次参观时一样,布丁是一个亮点,从IG上的照片来看,它看起来确实是一个非常能干的糕点厨师在经营这个部门。

2018年8月

烧烤ratte马铃薯,鳟鱼卵和海藻黄油。

这道菜是确定的。好土豆,不象什么克莱尔·史密斯正在做,但她首先开始。

Etherly农场烤鸭胸,摩洛哥五香欧洲防风草,宝石,烟熏酸奶和绿色的接骨木。

细嫩润泽与香脆的皮玻璃 - 一个可爱的厨师。

赫德威克羊鞍肉,炖肩肉,耶路撒冷洋蓟,雪利果冻,巴博风味的纳苏登加库。

羊肉和茄子,优雅,精准和食品的清洁执行板的经典夏末配对。

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