索雷尔餐厅,笨蛋

在我的2018年日历上有很多亮点,但其中最突出的无疑是Sorrel。史蒂夫·德雷克(Steve Drake)是一个在附近工作的人,但由于他作为主厨的职业生涯大部分时间都在伦敦以外的地方运营,所以相对而言,他一直不太引人注意,尽管这位经验丰富、才华横溢的厨师在烹饪方面一点都不出众。作为一名鲁克斯学者,他曾在许多英国美食传奇人物手下受训,包括在Chez Nico、MPW的橡树屋(The Oak Room with MPW),还曾在法国的Alain Passard和L 'Auberge de L 'Eridan餐厅工作过。

在此之前,您可能熟悉史蒂夫的上一个餐厅,德雷克和池塘,虽然我既不是。他在Dorking的新挖掘是绝对的奇迹。这是他的厨房,在天然的阳光下抢劫并留在玻璃上。

理查德吉尔斯是史蒂夫的头厨师,那双经常在厨房里舒适地烹饪(如上所述)。其余的餐厅有这家小屋的感觉,带有低悬挂的木梁,这里的氛围让我想起了胖鸭的用餐室拥有的魅力。

人才游泳池似乎在伦敦以外蔓延,我推测出租金和率并不像无情,厨师有一点呼吸空间,在不经常追逐底线月份的情况下,伴随着呼吸空间。

我特别喜欢的一点是,这些人尽量在本地采购。他们供应Dorking啤酒,他们的鸭子来自Etherly Farm,离餐厅很近,质量一流。

史蒂夫赢得了2019年指南的星,给了他的烹饪课,这是当之无愧的。

我还应该提到他使用差异咖啡,特别是夏威夷科纳冠军像蓝山一样的豆子和其他鸽友,并将它们作为滴水/过滤器。非常值得进意。

我去过三次了,我很喜欢这家餐厅。这个团队像发条装置一样紧密结合在一起,让这个节目比门票更值钱。Steve和他的团队继续以最高的信心提供优雅和和谐的菜肴,同时Miguel和FOH努力确保人们感觉宾至如返。由于我们正处于从春天到夏天的过渡时期,我绝对推荐在一个阳光明媚的周六早晨去多尔金旅行——这将是灵魂的养料。

这里有ALCS和餐具菜单,从午餐45英镑开始,他的“发现”捷者菜单为95英镑的9课程。

下面的图片和描述,来自他们的ALC午餐菜单的三次午餐访问,都是两人桌。平均每人每餐70英镑左右,包括半瓶葡萄酒和咖啡。

2019年2月

Binchotan烧烤鲭鱼,猪肚,帕祖,甜菜根,以及烤的鲭鱼和喜欢。

海上会见土地的石油,香料比比皆是,与木炭一起捆绑在一起,并用受控使用酸度增白。敲打盘。

鹿肉鞑靼

血液橙色,菊苣果酱,牛肉肥胖烤面包配康沃尔·戈达奶油和冬季黑色松露。

鳕鱼烤为完美无暇的瓷薄片,Lollo Rosso,Cheeky Caviar,Nips。

和由牡蛎和柠檬百里香制成的酱汁的令人震惊。

附近埃瑟利农场的香鸭,有三种吃法。

罗望子烤胸脯,拉斯埃尔哈诺慢炖腿,一点鸭子香肠,藏红花胡萝卜purée和罗马花椰菜。漂亮的烤鸡,鲜味十足。

焦糖芒果,罗勒肉卷,百香果奶油。

差别咖啡-滴

2018年10月

卡布:甜菜根脆与牡蛎和辣根奶油和野生鲷鱼鞑靼。

这是正确的。令人难以置信的新鲜和活泼的味道。

amuse:南瓜,巴马干酪,加香梨酱,普通话惊喜。

配上配有红辣椒酱的奶油蛋糕。

扇贝两种方式。煎饼炒。用烟熏花椰菜,咖喱橡树格兰诺拉麦片和黄瓜番茄酱。

艺人,威尔士威尔士火腿,腌梅,意大利秋天松露,康沃尔·戈达,独奏

我真的很喜欢这个,一个低调,聪明的智慧研究,携手共进。我被告知的幸福首先在一些当地的笨蛋啤酒中煮熟,并且可能是被罚款完成。我总是发现褐色的幸福的味道非常接近松露的味道,它真的走了很长的路要走了赛季更加卑微的丘代的季节,一起用作菜的朴实的骨干。其余的盘子提供盐,这些李子在酸度部门带来了烟花。肯定的复杂东西。

软荷兰福德棕色,皮耶尔·德尔顿,羊胶果汁,甲基罗巴,味噌和迷迭香

鳕鱼,烟熏骨髓,椰子泡沫,胡萝卜,贻贝和牧草油。

在Cuisson上,这是一件完美的博彩,因为我见过和品尝。闪烁珍珠,美丽的半透明薄片。我喜欢烟熏骨髓的光盘,它增加了肉味,以赞美鱼的干净味道。这是史蒂夫和团队在这里在这里做的典型工作的主要例子。真正的奇观。

当然,这只是可以从西南部的完美假日船捕获。一条带有薄片的鱼,作为坚定的海洋中最高版本,当它煮熟时,我几乎无法讲述它之间的区别,并说,轰鸣声。它仍然是一个低价的宝石,这对我们来说是一件好事。

梨。

芙蓉偷猎梨,山羊酸奶,豆蔻,用液体中心的汽油威廉姆斯结晶的“平板电脑”,脆饼碎片和令人难以置信的薄薄梨和闪亮的彩色梨花。巧妙地简单,但它的制作很好,平衡了整个事情只是在口感上漂浮。

黑莓“Waldorf”2018。

用巧妙使用成分的布丁,我发现非常令人印象深刻。

冻糕是用核桃、果仁和块根芹制作的,让冷冻糕有泥土般的深度和口感,类似于甘薯或山药布丁。黑莓增添了一股果酱味,而黑莓苹果和酸模冰沙则让这一切变得圆润。非常光滑的工作,干净但也令人满意。

和我第一次去一样,布丁是一个亮点,从IG上的照片来看,这里肯定是一个非常能干的糕点厨师在管理这个部门。

2018年8月

烧烤架土豆,鳟鱼獐鹿和海藻黄油。

这道菜还可以。好的马铃薯,而不是与克莱尔·斯密正在做什么,虽然她先开始了。

以太地农场烤鸭乳房,莫里南香料欧洲酒,宝石,烟熏酸奶和绿色接骨木莓。

温柔和湿润,脆皮釉面皮 - 一件可爱的厨师。

赫德威克羊脊,红烧肩,洋蓟,雪利酒果冻,巴贝特式的纳苏登加库。

经典深夏季羊肉和茄子,优雅,精确和干净地执行的食物。

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评论(1)

  1. ATIQ REHMAN.

    优秀,非常令人印象深刻

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