L'的Arpège,巴黎。2019五月

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2019年价格已上涨近全线,但质量仍然过如此之高在这里L'光韵。自发性和创造性至高无上,Passard和他的厨房仍然非常在他们的最高级别的美食做法意气风发,他们不断推出新菜的菜单,不坏的第33个年头,现在的餐厅。像往常一样,托尼Beldroega今天是负责的事务,与厨师自己通过做午饭的外观中途迎接赌客。我本来想尝试阿兰的最新科学怪人的创作,奇美拉,鸽子与羊肉一起架stiched,但可惜它不是这次访问的菜单上。

For this meal, I decided to try the Gardener’s lunch again, now 175€ , supplemented with a half portion of the lobster/vin jaune (now 210€ for the whole, 105€ for the half) and also asked kindly if I could try their vegetable tatin as well as their strawberries, now in its prime.

正如你可能很熟悉,午餐菜单基本上是围绕主题他们纷纷从阿兰的两个花园什么蔬菜。他们往往会重复自己在稍长吃饭的过程中。在这顿饭的情况下,黄色的圆形西葫芦,白芦笋似乎是在高峰。如果你在身边11ish餐厅到达时,你会看到小的白色面包车提供日常蔬菜的运输。

我觉得,四月/五月是访问L'光韵的最好时机,特别是如果你有兴趣的蔬菜。所有的颜色都是盛开,龙虾和大菱鲆接近峰值,豌豆甜和草莓成熟和准备。Cigalines代替马拉德布瓦或gariguttes今年。

L'光韵是一个餐厅,继续施展一下,享用美食是非常基础上即兴,这是在许多方面非常质朴和亲切的,反复的,静态的对立面制作的品尝菜单。这里的食物是吃它的精致,而菜肴看起来很美,厨房花费了广大烹饪,而不是完全电镀的小东西。有些人不喜欢,因为这个原因,但我喜欢L'光韵,因为在这一切的心脏,餐厅大约是纯烹饪,慢烤煮的蛋白质和盛大全,敢于对一切LA分钟的准备。这似乎直觉上说这一点,但在今天的世界上觅食,水浴现代主义,L'光韵是少数,当涉及到实际的管道热板提供热食。一个先决条件,因为它始终应该是被煮熟的爱和尊重任何精美的食物!

当您访问,这真的是值得花一些时间来研究他们所有的菜单深,然后确保你说话,并问你想尝试什么。他们可以混合和他们的菜单上匹配任何内容,也是东西,这不是他们的菜单上。我不能强调这一点,如果你只是把它留给他们,那么你将几乎可以肯定要失望了,不知什么大惊小怪的全部。这些家伙喜欢挑战相信我,更多的定制你的菜单,更好的饭变成。这将花费一只胳膊和腿,无论你做什么,所以如果你做了你的心去这里,然后不喜欢马格努斯尼尔森,当他离开L'Astrance并做到这一点的风格。

我喝了最有趣的葡萄酒2017莱斯维盖de Paradis,第风土Du Leman酒店的Un晨报面对悠,它是由100%莎斯拉,葡萄,我不相信,我曾经碰到过做。我写下白垩芒果和桃子的鼻子,更多的是上腭,用油性它。优质葡萄酒。

我付了335€总,餐之一。

Piccies和下面的说明。膳食发生在五月下旬2019。

1. tartelettes的烤面包

2经典的热/冷蛋

3. Trilogie德ravioles potageres AU清汤printanier,SAVEURS ephemeres

今天芦笋,薄荷和百里香的清汤。一阿兰的经典,而我从他切菜做饭的作品全部时间的最爱之一。

4.胡瓜寿司黑橄榄酱

5.白芦笋,黄色圆形西葫芦,萝卜,草莓cigaline,timut胡椒,巴马卡尔帕乔

所有的原材料,构图优美,细腻,玻璃质感。这是非常轻微调味,它甚至没有太多的油,一个非常敏感和纯菜展示的天然风味,其中从阿兰花园的特级蔬菜占有方式。这就是我喜欢L'光韵。

6.荨麻和水芹veloute与斑点搅打僵硬的奶油soufflée

7.春节汤团,胡萝卜泥和酱酸模

8.自制猪肉肉酱,佩蒂特的POI,葱,香菜,菜花小花

我非常喜欢这个肉颈部的松散与鸭脂肪savouriness和完美的调味。豆豆是绝对一流的,有辉煌的甜味弹出。我可以吃一碗!春天在超速。

9.基伯龙,荷兰豆,胡萝卜湾和VIN JAUNE酱Palourdes

10.烤白芦笋从莱涅烯贝林,酸模乳剂和干酪的非常细的酱

11.黄圆形西葫芦与其花酿蔬菜。香菜原浆的一团和花椰菜和马鞭草的乳液

Passard的特级蔬菜从他的花园,满足他的厨房的三大星号的口径工艺。这是令人难以置信的 - 烤,用烟熏,烧焦的味道,在小胡瓜黄金本身的质量完全充满。同时,花与卓越savouriness混合泳,煮制,蔬菜,葱,蒜,其他的事情我有限的味觉很难辨认酿。酱油有深味本身,辅以豪华和低密度发泡奶油味和酸味,作为一个对位的烤西葫芦。

口味风扇的分层后可覆盖所有四个口味的同时导致了广色域鲜味是让我抓我的头,他们如何从单纯的只是蔬菜管理这么多味提取。天才盘,与由大自然的原色的饱和度被引导其组成。确切排序菜只有L'艾佩芝能够生产的。

12.花束德homard布鲁春意盎然acidule AU英里德圣母rucher,petales德navet地球

我没有太多的爱这道菜,因为在过去,我发现糖醋汁蜜都甜过多和过酸在同样的时间。然而在这种情况下,酱汁统治的,甜和酸温柔,而不是在脸上打了一拳。现在我能尝到甜头的舞蹈龙虾的海洋和透光性的灯罩萝卜片大地之间。龙虾这一次是熟的足尖 - 只需轻轻一触MI-CUIT。这是当他们得到它的权利肯定一个可爱的菜。

春甘蓝熏鳗鱼酱的13馅饼feuilletée。(请求)

决然简单,其貌不扬的外观,装饰着鲜花香葱,但正如我们在L'光韵,所涉及的工艺是一个世界级的奇迹。它来了热腾腾的,毫无疑问,熟啦分钟的糕点仍然在抵达温暖。

您一定已经知道来自于趋势烧烤今天增色不少餐馆hispis,这caramalised白菜也改变了其原始的,脆脆的甜头弄成显著更复杂 - 肉,烟熏,充分软化在同样的时间还剩下多汁,suped了savouriness。

熏鳗鱼酱是非常集中,它的白菜轻扫,黄油和良好调味和香料开始协调 - 那么一公顷的时刻到来 - 到如此地步的时候,感觉就像事情都对爆炸味觉。一个灵感配对,如此简单,如此完美的调味等绝对美味。

当然,这个秘密这里是他们的超级细酥皮,在片状如此微妙,它礼品汀柔软和光滑的质地,倒塌像热刀切黄油用温柔的推动。天才舒适食品的一个实施例和L'艾佩芝的精湛的工艺。

14.烤弹簧花椰菜,荷兰芹,胡萝卜和牡蛎的来自Saint-库仑的乳液。

15. Aiguillettes德homard布雷顿布鲁NUIT AU科茨杜汝(从ALC,半部,105euroes的补充订购)

今天同春白菜,马铃薯新和黄色圆形西葫芦。四面的纵向,每个“肩带”位置镀有尾,tomalley和爪在板面向相反方向。这菜总是送达厚板即热管道,包括采取最高温度酱,发泡高达轻量化材质。

它仍然对我来说,我龙虾的最大准备吃过。在VIN JAUNE酱,像在L'的Arpège所有酱料,简直是最好的。该gastrique是完美的,盐和酸度,酒的氧化潇洒,所有这些元素推拉创造和谐和紧张与龙虾肉和tomalley。简单地说,我还没有吃过比这更好的酱油。今天托尼混合在一些珊瑚,得到浅橙色颜料,并加入海洋甜味的层到酱。

该Chausey岛龙虾 - 绑讲坛尾巴保持尾巴直在其boil-通常是定时的,MI-CUIT,但是这次访问,尾巴很坚定(比龙虾/萝卜走强服数课程更早),和我的口味触摸过来,一分钟也许。这是一个相当大的龙虾,看上去1千克标志。这是巨大的爪和关节,另一方面出来恰到好处。说这话时,在肉上的反弹是一个健康的甲壳类动物的标志,从整体的经验并没有减损。我觉得很幸运,这有几次,我永远在它的敬畏。永恒辉煌的菜。

16.泡芙干草冰淇淋中心,果仁糖和热焦糖酱倒在它

颓废的糖高峰是在同一时间令人难以置信的光 - 这种精细糕点的工作。它诱发奶油和蜂蜜,含糖的甜食和蜂蜜冰淇淋的童年记忆。我爱它。

17.巧克力法式千层酥用“美味的”冰淇淋

对我来说,这仍然是酥皮的金标准。令人难以置信的细腻片。巧克力是非常纯净的,你可以品尝到苦涩和谈到没有太多甜头。就个人而言,我更喜欢这一个香草MF,但所有的巧克力松饼是肯定的东西来欣赏。类。

18. Cigaline杜波依斯Giroult草莓,从他们的蜂房,香橼和L'Alentejo的橄榄油蜂蜜(请求)

Gariguttes已成为代名词欧洲春性地表示了对这里的菜单,所以用不同的DNA,我想给这个一展身手。这些都不是香的gariguettes,味道相当平衡,但很水灵。我不会说他们是比马宫布瓦无论是。

这是因为它在锡说相当多 - 在蜜甜酱由酸度的颠簸,终于油涂层腭紧随其后的草莓。

19.小甜点和咖啡的咖啡差异

我和阿兰

菜单

评论(2)

  1. 美丽的回顾和写作......我只是发现了在今年早些时候,在L'光韵经典的龙虾菜正好是“季节性”。我想从“布列塔尼地区的蓝色龙虾是所有可用一年之久(例如,您总能找到在L'Ambroisie龙虾菜)

    • 由于岸堤,

      它们在技术上不是季节性的,确实是缴费全年。但龙虾在多塞特郡和布列塔尼之间的英吉利海峡是在他们周围的夏天最好的,比如从6月份开始,并运行至八月。七月可能是最丰富的一个月,价格是最便宜的。我也有在11月龙虾VIN JAUNE去年。

      炕。

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