大海,大海

我怀着沉重的心情在Londrino用餐在今年二月的最后一次。这是我在伦敦最喜欢的新开口之一,因为它来自大众市场IG-友好型分开站着,这里曾是厨师兴趣开发的美食和身份,这是独特的自己。这是葡萄牙人,但现代,纹理和负责的方式酸度说台湾美食是(但无意的),并达到他的经典技术的最终目标,但都减缓了一路下跌,长期老化了的蛋白质,发酵也慢煮他通过热量很低的应用程序有时会数周蔬菜。你们是好与日本和法国,但兴奋的狮子座是完全不常见于伦敦的味道熟悉。在这段时间里,我目睹了一些令人难以置信的新的组合和我没有看到其他地方之前口味的层次感。虽然有但是,推高的界限,甚至对我来说,对整个的几件事情,这是参观狮子座的经验,总是有东西在桌子上的不同。我当时就认为也许是赶上狮子座的创造力伦敦只需要时间,但很可惜里奥决定把时间就可以了。位置和大小并没有帮助,因为脚落地几乎是不存在的,这是18个月后关闭Londrino的大门匕首。

虽然一扇门关上了,另一扇门打开了,门后是亚历克斯·亨特,邦妮海鸥的一半所有权。位于切利西亚边缘的Pavillion路…有点像切尔西版的Spa终点站。前面有一间纳托奥拉(Natoora)和面包店,一个屠夫卖的是Galician Blondes和Iberico牛肉,还有一家鱼吧,似乎很适合人群。

海,海——得名于爱尔兰默多克的书——所有的活跃的内部实际上是一个相当低调的提议——白天是一家鱼店,晚上是一家(主要是生的)海鲜酒吧。

狮子座在这里的角色是担任行政总厨的食品菜单(这是说他不在这里每天),虽然他果然跟他有些来自Londrino他的前工作人员带来。当时和现在之间的主要区别是,他和他的厨师团队现在阻碍试剂盒而言,相比于飞船实验室的厨房,这是Londrino。但生活就是这样的讽刺,有时少即是多。由于只有一对夫妇的便携式炉灶蒸汽贝类和一些喷灯来阿布里和快速烟雾鱼片,它引导狮子座的创造力以集中的方式,导致一些聪明的,简单却毫不逊色的创意菜肴。

在某些方面,这就像他每天在户外厨房做饭克林普森拱门他喜欢海鲜,这在很大程度上是因为他在沿海长大,后来又在巴斯克烹饪。

很高兴看到Leo C在比赛中回来,他有如此深刻的知识,他的创造力,跟随他不断发展的烹饪将是令人兴奋的。正如前面提到的,这里没有炉灶,这很像里奥的寿司屋,你会看到他剥牡蛎,端上他的脆皮,展示他的tsukemono(全部在家里腌制),打开鱼片,然后在商店里用盐腌制很久。

这个地方有点特别。也许是因为厨房的限制,也许是因为亚历克斯自己也致力于这个地方。就像一个宠物项目,它有很大的能量,简单的食物菜单恰好是正确的对位和限制Leo应用他的干预。最重要的是,在这个行业最尖端的地方,它非常适合这个社区。如果你喜欢奇怪的海鲜盛宴和起泡,你可能会喜欢这里,也会惊喜地发现里奥的各种冷盘中偶尔的味道搭配。

他们才刚打开(在四月下旬),我已经访问过两次。在午餐时间,他们在那里做生蚝,生鱼片以及选择几道菜很短的小吃菜单在五月下旬的第一个。晚餐有更多的熟食,和布丁较长的ALC菜单。

第一次午餐参观,我花了大约45英镑。

第二次是在6月第一个星期一,当里奥和亚历克斯跑了他们的第一个大师 - 原生龙虾。利奥的带领下,给予评论,因为他杀死,熟食和准备的菜肴现场,并当场为小团体的8(陌生人)。这是亲密的,价格合理的(£120pp都在,包括酒和服务),尊重强大的本地龙虾,现在旺季,它被敲打。许多第一我敢肯定,值得你花时间去一个。

我为龙虾大师班付了120英镑,包括所有费用。

那好吧,够散漫,图片和下面的说明。

餐厅网站instagram

龙虾大师 - 2019年6月

对于这个大师,利奥开始了与他的渍物和一些州岩牡蛎的东西,用房子腌甜菜香醋和碎hazlenuts。

来自康沃尔的本地活龙虾被用于这个大师班。非常健康,全是女性。

1.龙虾刺身配梨和康普茶醋汁。

狮子杀死龙虾在前面的我们,人道一刀下去的头,然后炮击尾部后做出的生鱼片。

2.龙虾“三明治”

一种用寿司饭做成的龙虾“三明治”,放在鱿鱼汁春卷面团上,加上柠檬和橙子皮,用海带脱水和再水合的杏,烤蒜末,用珊瑚做成的“馅饼”,再配上龙虾尾肉。让我惊讶的是,Leo是如何做出这么多菜肴的,味道、质地的层次性,不传统但都基于最大限度的鲜味。

3.洋葱蛋汁蒸龙虾

整只龙虾的尾巴被绑在烤肉上,然后蒸一分钟,做出完美的美味。剥去尾巴和爪子后,他把尾巴和爪子切成大块。它的前尾巴被粗略地切碎了,上面有珊瑚上的绿色痕迹,像鞑靼鱼一样,放在每个盘子的底部。剩下的尾巴和爪子被放回锅里最后蒸一次,然后再装盘,剩下的汁液也倒进盘子里。

与蒸洋葱和66度烹制的蛋黄一道上桌,佐以鱼汤和少许生姜。低干预,异常健康的龙虾,美味的酱汁,浓郁的蛋黄味,轻盈的质地和微妙的生姜,让一切都变得柔和,留下干净的余味。极好的。

4.海藻松饼柠檬curstard和橄榄油

2019五月

1.土豆,鳕鱼和香菜油

你知道的,这是Leo的天才菜之一,也是我一直以来的最爱。鳕鱼,香菜油,土豆面条,如此简单却令人惊叹——盐,酸,甜,还有口感,这道菜样样俱全。

2.生鱼片拼盘

3.扇贝,可口的花生酱馅饼

利奥早上做的可口的能多益巧克力酱(榛子、可可、椰子、米醋等)。这是一种简单而又绝妙的层次和纹理的运用!

4.金枪鱼肚和熏辣根奶油

这是一道由金枪鱼肚、樱桃、芦笋、微烟熏辣根奶油和水辣椒组成的美味菜肴。微微刺激上颚前部,冷却甜味,然后是腹部的脂肪,这是Leo的得力助手Renato给我们的启示。

评论(1)

  1. 谁不喜欢龙虾?这家餐厅是惊人的。我将不得不采取我的妻子为我们的结婚纪念日!

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