海,海

...这是一个沉重的心脏,我在Londrino吃了饭最后一次是在今年二月。这是我在伦敦最喜欢的新店之一,因为它不同于面向大众市场的i -friendly模式,这里的厨师对开发自己独特的烹饪和身份感兴趣。这是葡萄牙,但现代变形并被指控犯有酸度的方式说台湾美食(然而无意)和达到他的最终目标与经典的技术,但放缓下来,长时间老化蛋白质,发酵和也慢烹饪蔬菜通过应用非常低的热有时数周。你们对日本和法国都很熟悉,但是让狮子座兴奋的口味在伦敦就不太常见了。在这段时间里,我目睹了一些令人难以置信的新口味组合和分层,这是我以前在任何地方都没有见过的。尽管有一些事情甚至对我来说都很困难,但总的来说,这是一次拜访里奥的经历,因为总有一些不同的事情摆在桌面上。我当时想,也许伦敦只需要一点时间来赶上利奥的创造力,但可惜的是,利奥决定取消它。位置和大小都没有帮助,因为几乎没有脚落地,这就是18个月后让Londrino关门的匕首。

虽然作为一扇门关闭,另外一个已经打开,背后却是亚历克斯·亨特,邦妮鸥所有权的一半。选址在Chlesea的边缘馆路......。有点像切尔西的版本温泉总站。有一个Natoora和面包进取,携带加利西亚金发和伊比利亚和有这项权利在人群中看似适合这种鱼吧屠夫。

海,海 - 爱尔兰默多克书,故得名 - 所有的爵士情调的室内设计其实是一个相当温和的命题 - 在天鱼店,并通过夜间(主要是原材料)海鲜吧。

Leo在这里的角色是菜单的行政总厨(也就是说他不是每天都在这里),不过意料之中的是,他会带一些他以前在Londrino的员工一起来。当时和现在的主要区别是,他和他的厨房团队现在在装备方面是不利的,与飞船实验室的厨房是Londrino相比。但这就是生活的讽刺,有时少即是多。只需要几个便携式滚刀就可以蒸贝类,只需要几个喷灯就可以快速熏烤鱼片,餐厅集中了里奥的创造力,做出了一些聪明、简单但同样有创意的菜肴。

在某些方面,这是像他的天在户外厨房做饭良好素质的拱,范围内的工作中解放出来他的美食,并在他的时间在巴斯克烹饪海鲜贴近他的心脏,由于在不小的一部分,他的养育沿岸,然后近来。

这是一种享受在游戏中看到狮子座C返回,他有这样深刻的认识,他的创意连胜,这将是令人兴奋的跟随他的不断发展美食。As mentioned, there are no stoves here, it is very much like Leo’s sushi ya, you’ll see him shucking oysters, dishing up his crudos, showcasing his tsukemono (all pickled in house) and opening up fillets of fish which he dry ages over salt right here in the shop.

有关于这个地方一些特别的东西。也许是因为厨房的极限,也许是亚历克斯本人也致力于该网站。就像一个宠物项目,它有很大的能量,他们的食物菜单完全正确的对位和局限狮子座的简单应用他的干预。大部分都在企业的尖底的,它适合就在附近。如果你爱奇海鲜狂欢与你的气泡,你可能会喜欢这里,也可以惊喜地遇到了在狮子座的各种冷棉片偶尔的味道配对的启示。

它们刚刚开张(四月下旬),我已经去过两次了。第一次是在5月下旬的午餐时间,他们会推出一份简短的小吃菜单,包括牡蛎、生鱼片和精选的几道菜。晚餐的ALC菜单比较长,有更多的熟食和布丁。

我支付了大约£45的第一顿午餐的访问。

第二次是在6月的第一个星期一,利奥和亚历克斯举办了他们的第一次大师班——本地龙虾。由利奥带队,在宰杀、烹饪和准备菜的过程中现场为8人(陌生人)实况解说。这家餐厅很贴心,价格也很好(总共120英镑,包括酒水和服务),是对本地龙虾的尊重,而现在正是旺季。第一个,我相信值得你们花时间去做。

我支付£120pp为龙虾大师,全包。

好了,漫谈够了,下面有图片和描述。

餐厅网站Instagram的

龙虾大师班- 2019年6月

在这堂大师课上,利奥开始了他的土豆泥和泽西岩牡蛎,还有自家腌甜菜油醋汁和压碎的榛子。

从康沃尔活龙虾本土用于此大师。很健康的人也是如此,所有的女性。

1.龙虾刺身梨和红茶菌辣酱。

利奥在我们面前杀了龙虾,人道地用刀砍下龙虾的头部,然后剥掉尾巴做生鱼片。

2.龙虾“三明治”

坐在上面的一个墨鱼春卷面团,用柠檬和橘子皮龙虾“三明治”,从寿司饭制成,杏脱水和海带再水化,烤大蒜花茎,珊瑚龙虾尾肉扔了“脑袋”。吹拂我的心灵利奥如何管理创建所有的这些菜,味道,质地,非传统但在最大提取鲜味所有接地的层次感。

3.蒸龙虾,洋葱和鸡蛋酱

整只龙虾尾巴绑到rostum一拉L'光韵再蒸LA分钟到一个完美的MI-CUIT。炮击尾巴和爪子后,他砍尾巴和爪子成大块。额叶尾部被切碎向上 - 从它的珊瑚的绿色迹线 - 就像一个鞑靼和放置在此在每个板的底部。尾部和爪的其余部分是在铺板起来,用所有剩余的果汁也倒入极板之前返回到罐用于一个最终蒸汽。

送达蒸洋葱和在66degC与鱼汤和仅有生姜末的触摸熟蛋黄的照明非沙芭央。低介入,非常健康的龙虾,并与蛋黄的香味浓郁,质地轻和微妙的生姜只是脾气都以惊人的酱,留下一个干净的完成。高超。

4.海苔华夫饼配柠檬咖喱和橄榄油

2019年5月

1.土豆,鳕鱼和芫荽油

你知道这一点,狮子座的天才料理之一,也是我所有时间的最爱之一。鳕鱼,芫荽油,土豆面条,就这么简单,但完全惊人的 - 盐,酸度,甜度和纹理,拥有一切菜。

2.刺身拼盘

3.扇贝,美味的nutella馅饼

脆一点新鲜,甜蜜的扇贝,盐和可口的花生酱(榛子,可可,椰子,米醋等)由Leo在上午做出突破。一个简单但耸人听闻锻炼层和质感!

4.鲔鱼肚和熏辣根奶油

金枪鱼的腹部,樱桃,芦笋的一个惊人的碟轻度熏制辣根奶油和甘椒的“水”。轻轻刺痛腭前,冷却甜头,然后腹部脂肪,一个启示雷纳托,狮子座的左膀右臂这里。

注释(1)

  1. 谁不喜欢龙虾?!这家餐厅太棒了。我得带我妻子去参加我们的结婚纪念日!

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