主厨餐桌在塔耶尔+元素

I really liked Viajante when it was around, this is going back nearly a decade now, then latterly Taberna, both pushed out some delicious things for us Londoners, though both are now shut and superseded by Nuno’s other projects (Chiltern holding fort, Maos gaining steam, while it remains to be seen if Viajante 2.0 will ever rise from the ashes). Like anything of notable quality, it is always about the people and Mendes had the pick of the crop come through his kitchens (and still does at Maos). A few have gone on to make a name for themselves, I think mainly of Leo Carreira, and at least one guy has gone back home to open arguably one of the most exciting restaurants in Lisbon – Prado.

然后,当然,还有安娜·贡萨尔维斯和子君猛,他将和塔塔食堂的她,谁迄今囊括为自己一世英名,从一个居住横跨镇迁移到其他。我必须承认,我倾向于不使用弹出窗口打扰了这么多,这些天,因为他们是通过定义短暂的,而不是建立与局限性的无数的一致性。但我只听到好东西两人的不断改进产品,并与他们的最新居住找好,因为砖块和灰浆,我认为它的时间,终于给它一展身手。

真实性是很像的荣誉徽章,当我开始写这篇博客(现在要11年),但这些天,我喜欢它几乎在追求规范的现代美食自由交叉授粉的味道的最终目标,而不是简单地拉动一个经典方剂的五星级复制。剩下然而,同样是经典技术的一种尊重,如果有什么它需要的基本工艺的掌握你开始riffing关新思路(张大卫所有这些年前上的东西)了。

现在,我们在日本的厨师成功运用法国技术在当地的风土,同时在欧洲,dashis正迅速取代中的经典美食很多从业的厨房黄油。Sure, I too admire the 80s golden age of Nouvelle masters (and still do, the last bastions L’Ambroisie and L’Arpege are still apex), much like now, those pioneering French chefs in their heyday also sought to break new ground in with minimalist and natural flavours, in place of heavy butter and roux. Gastronomy moves forward as it always does, with the changing tastes of a new generation.

所以这个菜混杂和熔炉是十分什么子君和Ana约。中西合璧,无论是在生活和美食的婚姻,葡萄牙和中国,以及其他一切在他们的利益追求美味之间,以及创造的东西,他们可以自己打电话。

这是我离开时与我孟食品先刷;独特的自己,有很多的照顾,在产品采购,注重细节,技术,烹饪和最美味的食物。

特别是对于农产品,猛敏锐地集中在他的蛋白质 - 陆地和海洋 - 用他的专​​业是干燥老化的非典型长的长度。对于肉类,尸体悬挂在源超过6个月,同时他干的年龄从西南处所贵族鱼盐砖干冰箱。

我应该谈论这个网站的主要部分,它首先是一个鸡尾酒吧,由Alex Kratena开放,前身为自流酒吧,或者最广为人知的是世界上最好的吧。该设计是可爱与完整,流畅线条斯堪它是跨两个空格分开。基本比特比较随意,而塔耶尔位,藏在后面,我想它招待更明智的鸡尾酒爱好者。我喝了鸡尾酒 - 我几乎没有一个混合饮料的那种人 - 两者都非常优秀。

Meng’s chef’s counter (and kitchen) resides in between the two spaces, and they pump out the all-day bar menu (the sando, the solders, flatbreads), and also this taster menu at the Chef’s counter, only available by booking directly with Meng and Ana, do it throughDM Instagram上,或做不到这一点电子邮件。

至于吃的;可以肯定的是敲打。在他的厨师的柜台,他通过自己准备的食物和所有的菜都刮起了LA分钟。这是相当温馨的用餐体验,孟提供的食物,是家庭式的,深情的,熟悉和安慰。正因如此,它实际上掩盖了事实,他的应用相当的工艺使他的美食。

从酒吧美食菜单,我们问他现在著名的猪肉三明治之一,与面包屑黑猪领浸盐水,直到一夕潮湿和滕代。这是超级制作精良猪排,用joltingly鲜甜/咸味酱,一挞胜酱塔塔版本亮。毫无疑问美味,伦敦已经证明了这一点,虽然我没有觉得硬皮奶油蛋卷是一个不和谐的对比。我知道为什么他走了一个硬皮面包,因为这实际上是猛的从平Bifana,从普拉多餐厅早在去年一个协同合作的晚餐诞生。就个人而言,我觉得牛奶面包是完全融化在你的嘴三明治的面包的选择。所有关于柔和的纹理,虽然这是在spiritm比葡萄牙更许三多恰当日本。话说,我得到的炒作,这是合法的。

将是有趣的,看看头今年如何发展每当启动。

一个最好的新的饭菜我今年在伦敦毫无疑问的,塔塔所以比夫妇的遗产的简单反映更多。我为伦敦太高兴了!千万不要错过它,如果像我一样,你没有经历过塔塔的餐馆到现在,现在,它是华丽。

我们支付了所有的食物和饮料149£两个。品酒师菜单为£55pp,但实际价格变化的基础上的日产。品尝菜单需要你DM他们预定。

图片和下面的说明。

IG:塔塔食堂塔耶尔+元素

1.老年鞑靼大菱鲆,与tobiko,芝麻,酱油,韭菜油。配上腌制kolrhabi和芥菜叶。

这里的西南地区最高贵的扁鱼处理好 - 就像所有的好食物,它与产品首先启动。挂在干燥的冰箱五个星期前提下,大菱鲆的自然鲜味愈演愈烈,变圆,圆润的,复杂的,它的纹理软化,并拧紧,水分的损失和蛋白质纤维从干燥老化轻轻变性。我包括@ ana_357的切割菱视频 - 在光鱼片积极的反光。美丽的鱼。

腌制kolrahbi是平缓的,而不是尖锐的,光滑,柔软的风味,以匹配鱼的是,导致水银平衡。

2. 200 +天中年德克斯特里脊鞑靼,弹出大麦,野草莓,蛋黄和蘑菇的芝麻,香菜和辣椒油鱼汤。

蒙谈到自己的年龄长蛋白质的采购,而他准备这个菜,当他的供应商戒指他了约潜力,他的审判标准的3周后的圆角,以购买挂的时间来品味第一之前。他一旦下了决心的质量,他买的整尸体,他们挂的整体,为长途。在这种情况下,在6个月大关。

牛肉具有巨大的香味持久,但重要的是,它并没有失去太多的水分,这无疑是下仔细干燥老化。为了平衡,他组成一个朴实的肉汤相匹配的草地放克,薏米杀出纹理和野生strabs在新鲜度和酸度拉。它配备在一起,就像在口感上发条 - 丰富性和轻盈的舞蹈。厨师有一种本能的口感,创造一个味道是既熟悉又新在同一时间。顶尖。

你可能不知道关于这两个鞑靼菜开始品尝菜单,这部分是因为他们的烧烤是不能完全生效了这些初期。现在,孟依赖于一个单一的便携式电磁灶的热源。演出必须继续下去,当然,如同任何好的厨师,他的足智多谋和适应他的手艺,以适应他的工具在手。这就是说,还有更多来当他的烧烤得加快速度!

- 160天+年龄老地方猪肉两种方式 -

3.第一 - 在油腻的结束,作为一种bossam的,在Namayasai裹着紫色小松增长,一些辛辣的豆沙。

4.第二 - 腰部年底,海带焦糖,洋葱,紫苏和鼠尾草花,香菜茎,它已完成从伊比利亚猪肉下脚料制成鱼酱的鲜味炸弹酱去在他们的圣杜斯。

该cuisson是完美的 - 边到边的粉红色。我们看到他慢慢向焙烧,在低热量他的便携式电磁灶一个覆盖干燥锅,偶尔戳在皮肤孔。然后,之前雕刻,厨师把它放在皮朝下热锅上的。多汁像一个水囊,香味袋,融化招标和脂肪瓦解像上腭棉花糖。盐和选自小茴香的一个极好的混合香辛料,香菜种子,芝麻调味,干燥海藻除其他事项外,其作用于箔和对比脂肪。

惊人的猪肉。这里这个权利是我今年吃的最好的事情之一。

5.参道(补充£14.5)

塔塔食堂的采取上bifana - 当然,你也有这个认识。随着面包屑伊比利亚领和代替牛奶面包烤鞋垫。

这家公司最喜欢的城市是从普拉多餐厅一个协同合作诞生了。我在我的行程里斯本去年期间,还记得我那里吃饭历历在目,因为它是最好的之一。

6.饭碗岁多佛唯一和香草饭。

猛的得意之作此品尝菜单。也许最好的象征孟和Ana的美食葡萄牙和中国的melding,在这种情况下,中国清蒸鱼的菜,和葡萄牙香菜饭。

鱼已经老化3周干后,再蒸用生姜和鱼酱LA分钟,对骨骼和皮肤上。当他拉出来脊柱(刷卡),我被深深吸引了,有点半透明,对脊柱浅粉色腮红。温润而有光泽的肉压在骨头 - 这是完美的cuisson。

干老龄化已收紧肌肤,使薄片既柔软度和光坚定性,蒸像这样加重了老年人的质感的最佳属性,同时保持湿润。

同时萌得到了与大米去,蒸熟过夜,然后在增压蔬菜高汤煮熟了像烩饭/混合,造成这一点是很喜风扇散发出浓烈。最后要配上新鲜度切碎的水菜。

饭一勺......哇的味道,纯蔬菜鲜味,温暖,安慰丰满,熟悉的,甜美的,同时一道菜与技术的精密准备。猛击在白饭鱼的碗。这就是它的所有关于 - 纯粹的美味!

7.疼痛年华与鲜奶油

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