远藤在圆形大厅

188金宝博点评:网站IG

我很高兴终于看到远藤SAN在自己的寓所。因为我的寿司远藤礼貌的第一口味我一直在等待3年@natsukipim的Hoxcup缘故吧弹出,并且当时就知道他有一些东西可以提供非常特殊的。我喜欢他的风格,可确保赌客玩得开心,感觉很好,掩盖了事实,他有杀手tekkers和产品妙计 - 真正的款待流经他的静脉。

他的菜单不遵循严格的江户前序列,实际上他与味噌汤开始,切块3切金枪鱼和那迦temaki跳水到寿司了。还有我击倒。一般地描述,远藤的寿司是所有关于平衡。寿司打开明亮,干净的完成,鲜味峰就像纹理散发到柔软的奢华。

为了NETA,闪闪发光的ikejime纽林鲈鱼的味道(登陆由Kernow)干净,果冻般的质地,历任三联切片;超甜美的英文鱿鱼数百削减充分tenderise制成;苏格兰鲑鱼山田锦30秒,更类似于微妙的阿布里比明显烟熏,使天然鱼油呼噜声与savouriness。送达Shuhari超的味道来自同大米,最上面的抽屉。最好的是也许Scherenkii扇贝 - 甜,奶油海水鲜味,像统一哉!

的斜里是通风和奶油,具有和谐盐醋的比例。我没有问出处,但内在的稻米品质是显而易见的。他调整了莎丽的温度,以适应每个NETA。温暖的丰富,机身温度为白色的鱼。没有目测,他射击他的枪IR检查 - 戏剧精度。

金枪鱼,像他的同行,远藤SAN使用西班牙语养殖蓝鳍金枪鱼,基于许多八月下旬和十一月初,他购置了可爱的鱼开始建立自己的脂肪储备提前过冬之间的互访。我在十一月初游,远藤SAN呈现akami从已经选择他-alongside他的供应商 - 一个200公斤以上级的西班牙金枪鱼,六天切,年龄在冰上,下调到核心业务。我特别喜欢chutoro,肌注大理石花纹的精美股和甜美的气息,他的莎丽的纯盐挫败。从横滨本地人,有着代联系的吹嘘金枪鱼期待毫不逊色。

最后咬牙,一ALC附加(£6.5),是他的谦虚鲷鱼三明治。从关注从头做起的所有元素都支付给最微小的细节。太湖是康沃尔,并已在panko被油炸之前一直在老化海带几天。与生姜和大蒜制成的塔塔酱,这是突破去年冬天盎司松露,最后,他的牛奶面包是自制。

砰砰的饭全面。有魅力的厨师彻底应有的风头,他耸人听闻编排的菜单,在他豪华的桧木柜台上了精彩的演出正在进行。

我对他当之无愧,他已经赢得了2020年的指南完全欣喜若狂。晚餐菜单是远远便宜,£185称重英寸这是一吨的现金,但有足够的奢侈品来证明它。OTOH,他的午餐omakase,售价为£60(+ ALC topups)提供了巨大的价值。我去过4次了,我建议你开始用午餐。菜单是短,但所有主要的寿司件做出个样子(包括chutoro和鲑鱼),这样你就不会觉得你错过了。如果你这样做,你仍然可以ALC几件额外反正。这让你的下一个目的地。

最近两次访问有照片:

6天岁吞拿鱼腩

远藤的“名片”

远藤桑的寿司遗产的反映,他的名片,因此是金枪鱼(卡玛,Toro和akami)和那迦,温暖紫菜的3个不同的裁减temaki(来自同一供应商,寿司斋藤 - 但他自己的规格制造)。

反季节康沃尔鲭鱼,英语甜菜(包括獾火焰)

现年康沃尔鱿鱼和大豆

5天岁的安康鱼天妇罗

Chutoro

Ikejime Southcoast鲈鱼

鲑鱼在山田锦熏

腌Akami

珍贵的寿司包括微季节性和贵金属秋齿轮。加拿大松茸,白松露,阿布里西班牙金枪鱼大腹和sudaichi热情。绝对一流的。

A4宫崎和牛

自制三明治。海带岁英语泰,在panko wirh姜蒜塔塔酱炒,最后奥兹冬季黑松露和房子做牛奶面包。

俊先生与他的鲔鱼肚。

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。必需的地方已做标记*