在圆形大厅

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我很高兴终于看到恩多桑在他自己的地盘。自从我第一次品尝寿司以来,我已经等了3年了@纳苏基普他知道他有很特别的东西可以提供。我爱他的风格,确保赌客们玩得开心,感觉良好,并掩盖了他有杀手级的泰克和产品在他的袖子里的事实-真正的好客在他的血管里流动。

他的菜单并没有严格遵循江户菜的顺序,事实上,他先是味噌汤和切成3块的金枪鱼丁和黑木,然后才潜入尼吉里。我在那里被人撞倒了。一般来说,Endo的寿司都是关于平衡的。寿司打开明亮,表面干净,鲜美的顶峰,就像质地消散为柔软的奢华。

对neta来说,闪闪发光的ikejime Newlyn seabass(由Kernow登陆)味道干净,质地像果冻一样,三片供应;超甜的英国鱿鱼用上百块切块充分柔嫩;苏格兰三文鱼用山田西木熏30秒,更像是微妙的阿布里,而不是明显的烟雾,使天然鱼油发出扑鼻的香味。搭配同款米饭制作的Shuhari Ultra,顶级抽屉。最好的也许是加了雪莲鱼的扇贝——甜的,奶油味的咸味鲜味,真的很像Uni!

夏利是空气和奶油,与和谐的盐醋比例。我没有问出处,但稻米内在的品质是很清楚的。他调整了Shari的温度以适应每个neta。富人更温暖,白鱼体温更高。他没有目不转睛地用红外枪检查——戏剧的精确性。

在金枪鱼上,像他的同伴一样,恩多桑使用西班牙养殖的蓝鳍金枪鱼,根据8月底至11月初的多次访问,他已经购买了可爱的鱼类,开始为未来的冬天积累脂肪储备。我最后一次去那里是在11月初,恩多山提出了阿卡米来自一辆重达200多公斤的西班牙马库罗,他和他的供应商一起挑选、切割、在冰上陈酿6天,然后修剪到核心部分进行服务。我特别喜欢丘托罗,有着细细的肌肉大理石花纹和甜味,被他的夏利沙里的纯盐所掩盖。对横滨本地人和自吹自擂的maguro有几代人的关系也不例外。

最后一口,一个ALC的附加品(6.5英镑),是他不起眼的海鲷三明治。所有的元素都是从零开始制作的,注意最细微的细节。泰语是康沃尔语的,在潘科炸之前,它已经在贡布陈酿了几天。塔尔塔酱是用腌制的姜和大蒜做成的,上面撒上最后一片奥兹的冬松露,最后,他的牛奶面包是自己做的。

砰砰的饭全面。有魅力的厨师彻底应有的风头,他耸人听闻编排的菜单,在他豪华的桧木柜台上了精彩的演出正在进行。

I am totally ecstatic for his well-deserved he has earned for the 2020 guide. The dinner menu is far from cheap, weighing in at £185. It’s a ton of cash, but there is enough luxury products to justify it. Otoh, his lunch omakase, priced at £60 (+ ALC topups) offers great value. I’ve been there 4 times now, and I recommend you to start with the lunch. The menu is shorter, but all the major sushi pieces make an appearance (including the chutoro and the salmon), so you won’t feel like you missed out. If you do, you can still ALC a few extras pieces anyway. Make this your next destination.

最近两次访问的照片:

6日龄金枪鱼肚

恩多的“名片”

作为对寿司传统的一种反映,他名片上有三种不同的金枪鱼片(Kama,toro和akami)和negi,warm nori(来自与斋藤寿司相同的供应商,但按照自己的规格制作)。

季节性康沃尔鲭鱼、英国甜菜(包括獾火焰)

陈酿康沃尔鱿鱼黄豆

5日龄天妇罗

丘托罗

Ikejime南海岸海鲈

山田西木熏鲑鱼

祖克·阿卡米

一个珍贵的尼吉里由微型季节和高贵的秋季装备组成。加拿大松茸,白松露,阿布里西班牙奥特罗和苏打热。绝对是一流的。

A4宫崎骏和宇

自制三明治。康布陈酿英式泰铢,姜蒜鞑靼酱,最后一盎司冬松露和自制牛奶面包。

有着金枪鱼肚子的Kazutoshi先生。

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