温室菲儿,2019年10月

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它现在已经超过一年,因为亚历克斯迪林从阿尔诺BIGNON接手的统治,并已经什么年代了这个这个迷人的小餐厅,有其一系列的厨师生存了几十年。亚历克斯一直不停正在增加过去的每一季的赌注,以及最近由背带裤在保持两个星级的给予阿贝拉的至高无上的荣耀,因为BIGNON首先在2013年赢得了回报。

I’ve visited Alex about 5 – 6 visits in this past year since he took over and with each successive meal, I’ve observed the supremely talented Chef seemingly outdo himself at each turn, knocking out astounding and exciting dishes of true technical excellence that in my view makes him a legitimate recipient of a future third star. Alongside Claude Bosi and Brett Graham, IMHO, these are the three guys currently sitting at the very apex of London gastronomy. That is, if the guide awarded their stars based purely on the performance of the kitchen in that snapshot in time.

如果你有什么庆祝,你当然应该考虑的温室,包括在与选择提出了N25岁鱼子酱补充。照片,然后从我的最新那里吃饭几点意见。

烤面包蔓延 - 在城里恕我直言最好的

1.鲣鱼干冻,科尼什蟹和老化卡卢加鱼子酱

2 ...。

就在我想这些家伙已经设置了酒吧,他们找到另一种方式来级了,对他们的桂冠从来不休息。所涉及的工艺吹拂我的心灵。这菜 - 主菜,而不是布丁 - 实际工作最好的一个惊喜...

......但如果你需要知道的话,那是在苏格兰兰戈与鱼子酱的事实鞑靼。我最喜欢的经典连击,以各种名目被他人(Passard的新式经典是我的所有时间的最爱之一)经常提出的,但是没有很喜欢这一点。

这是一组精英CRUE这是软软的,有点重力保持其圆球状不畏包裹。配上超洁净苹果和佛手柑清炖,其新鲜度和酸度制衡奶油和贝类。没有现代弄虚作假这里,只是良好的老式高水平的工艺。

亚历克斯曾提到他们仍在调整比率(少霜,更鱼子酱核心),但因为它的立场,我认为这是绝对已经顶级的东西。简单,产品质量,精细化,精确。

3.腌渍沙丁鱼康沃尔,清酒,英语黄瓜和莳萝

4. Andignac鹅肝,佛手和黑松露和xeres醋酱

冬季黑松露赛季一睹为快..

5.亚历克斯的法式夫人。

随着温泉鹌鹑蛋,薄剃松茸,18mo米莫雷特芝士,火腿小碟菜,豆瓣泥,深烤鸡强制。高贵的蘑菇(这个特殊的标本是加拿大人)现已进入本赛季的最后几天,但没有失去其独特无误辛辣,味松其中超过站起来的成熟奶酪。

哦,是我的一种三明治,我喜欢这个这么多,是反光的亚历克斯的做法为他料理的核心是所有关于纯粹的满意度。

6.布列塔尼菱烤过备长,牡蛎veloute分裂与欧芹油,牡蛎叶和老年卡卢加。

这样的优雅菜即正视有关产品和烹饪的精度。口味完全海洋,多汁的烤大菱鲆金色焦糖,绸缎光滑酱牡蛎充满矿物,和奶油盐水从鱼子酱丰富的抢购热潮。细化和简单的三位一体 - 我的一种鱼,当然,喜欢它。

贵族鱼鱼子酱+是一个成功的组合时做的权利恕我直言。关键是它飞起来,像在L'Ambrosie或P53,确实是因为这个菜在这里的比率。

7. Lievre酒店一拉皇家“现代艺术”,肥肝乳剂和东京芜菁

8.猎人风格朗德鸡牛肝菌,釉面无骨酿鸡翼,萝卜沙拉卷,梨果杂音和阿尔巴白松露。

我敢肯定你已经看到了这一点其他地方的piccies,它的确味道每一点的史诗,因为它看起来。最外层的鸡和腊肉阿尔萨斯是farci软一路不可思议的地壳;在细节和它只是惊人的整理。波纹格栅的线条,光泽釉,百里香和紫苏花装饰,并无缝阿尔比费拉酱。对我来说,本赛季的最好的白松露菜肴至今。

9.白松露芝士面包制作Vacherin德山或与VIN JAUNE熟

10场比赛的赛季颈部连接croute。

评论(3)

  1. 我有我的“大花”饭在今年的丁香俱乐部(我们限制£200 +头饭菜一年一个或两个)和我umm'd和CC,温室和其他几个人之间ahh'd。现在我看到的是鸡肉和法式菜夫人IM仍然想知道我应该做的。丁香俱乐部是太棒了,虽然。

    轧辊在四月和奖励时间。我想我作出决定。

  2. Ohhhhhh ...。OMG,现在是一种食物,我不介意支付。奢华的成分,技术高超的厨师,实际上可以做饭,关注一个惊人的大写金额细节。
    挞惊艳蟹,野兔......我的一种食物,鸡...我无法用言语。
    我必须尽一切努力去伦敦,体验为自己康。

  3. 谁烹饪食物这样?它看起来离开这个世界,很想尝试,但认为这可能是有点太贵了!大照片的方式!

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