2019年10月,温室Mayfair

188金宝博餐厅细节:网站,搞笑

亚历克斯·迪林从阿尔诺·比格农手中接管餐厅已经一年多了,这家迷人的小餐厅历经几十年才拥有一系列大厨。亚历克斯在每一个赛季中都在不停地提高赌注,最近的一次是获得了围兜的奖励,在保持了两颗星的评级,提供给阿贝拉的最高荣誉,自2013年Bignon第一次赢得它。

我去过亚历克斯大约5 - 6访问以来,去年他接管和每一餐,我观察到非常天才的厨师似乎超越自己在每个转,敲出惊人的和令人兴奋的菜在我看来真正的技术优势,使他成为合法的接收者未来第三明星。与Claude Bosi和Brett Graham,依我之见,这三个人目前正处于伦敦美食的顶峰。也就是说,如果指南仅仅根据厨房在当时的表现来给他们打分的话。

如果你有什么要庆祝的,你当然应该考虑温室,包括n25陈年鱼子酱补充时,提供的选择。照片和我最近在那里吃的一些评论。

开胃小菜,这是城里最好的

1.皇家木鱼,康沃尔蟹和陈年卡卢加鱼子酱

2…

就在我认为这些家伙树立了标杆的时候,他们找到了另一种方式来提高水平,从不满足于自己的荣誉。其中的飞船让我很吃惊。这道菜是主菜而不是布丁,作为惊喜效果最好……

…但如果你想知道的话,那它实际上是加鱼子酱的苏格兰郎格鞑靼酒。这是我最喜欢的经典组合之一,经常由其他人以各种形式呈现(Passard的新经典是我一直最喜欢的组合之一),但没有一个像这样。

它被包裹在一套软软的克鲁奶油中,在某种程度上无视地心引力而保持完美的球形形状。搭配超级干净的苹果佛手柑清汤,清新的酸度与奶油和贝类相平衡。这里没有现代主义的诡计,只有老式的高水平工艺。

亚历克斯确实提到他们还在调整鱼子酱的比例(少一点奶油,多一点鱼子酱芯),但就目前情况而言,我认为这已经是绝对一流的了。简单,产品质量好,精,精。

3.腌渍康沃尔沙丁鱼,清酒,英国黄瓜和莳萝

4.鹅肝酱、佛之手酱、黑松露酱和泽雷斯醋

冬季黑松露季节的预演即将到来…

5.亚历克斯的Croque夫人。

再配上鹌鹑蛋、松茸薄片、18mo米莫里特、伊比利亚火腿、豆瓣菜泥、深烤鸡汁。这种高贵的蘑菇(这种特殊的蘑菇是加拿大的)现在已经进入了季节的最后几天,但是它那独特的、不容置疑的辛辣和松香的味道丝毫没有消失,这种味道比成熟的奶酪更经得起考验。

哦,是的,我的三明治,我非常喜欢,这反映了亚历克斯的做法作为他的烹饪的核心是纯粹的满足。

6.烤比丘上的布列塔尼大比目鱼,用欧芹油、牡蛎叶和陈年卡卢加蚝油分开。

如此优雅的菜肴,完全取决于产品和烹饪的精确度。这三种口味完全是海产的,多汁的烤大菱配上金色的焦糖色,光滑的酱汁中蕴含着牡蛎矿物质,鱼子酱中浓浓的奶油盐水……精致和简单——我喜欢的鱼菜。

高贵的鱼+鱼子酱是完美的组合。关键是它飞行的比率,就像在L 'Ambrosie或P53和这里的这道菜一样。

7.Lievre a la Royale ' Moderne ',鹅肝乳剂和东京萝卜

8.亨特式兰德斯鸡钳,上釉无骨鸡翅,白松露沙拉卷,pomme蛋奶酥和白松露。

我相信你已经在其他地方看到了这种场景,它确实尝起来和它看起来一样史诗般的壮观。最外层的鸡肉和阿尔萨斯培根法尔奇非常柔软,直到难以置信的外壳;它的细节和完成简直令人吃惊。波纹状的烤架,闪亮的釉料,百里香和紫苏花装饰,以及无缝的蛋白沙司。对我来说,这是本季度最好的白松露。

9.白松露奶酪吐司,由瓦克林蒙特与黄酒烹制而成

10.本赛季的比赛是一场比赛。

评论(3)

  1. 我今年刚在丁香俱乐部(Clove Club)吃了一顿“花大价钱”的饭(我们限制每餐200英镑以上,一年一顿或两顿),我在CC、Greenhouse和其他几家餐厅之间不停地说啊说啊。现在我看到了鸡肉和炖肉,我还在想我应该怎么做。丁香俱乐部太棒了。

    4月和奖金时间。我想我已经决定了。

  2. Ohhhhhh……我的天啊,这就是我不介意花钱买的那种食物。奢华的食材,熟练的厨师,对细节的非凡关注。
    螃蟹酸得令人惊叹,野兔……是我喜欢的食物,还有鸡……我简直说不出话来。
    我必须尽一切努力去伦敦,亲自体验一下,康。

  3. 谁会这样做饭?它看起来非常棒,我也想尝试一下,但是我觉得可能有点太贵了!!顺便说一下,照片很棒!

留下一个回复

您的电子邮件地址将不会被公布。必填字段被标记*