乐克拉伦斯,巴黎

188金宝博餐厅细节:网站IG

我终于在这里做它,才能真正说,我完全相信所有的奥比昂酒庄的房子周围克里斯托弗贝利到处传说宝石的大张旗鼓。他的菜是现代性,微妙和清晰的一个。以非侵入性的方式的亚洲影响力一夜暴富(完全不同于柑橘充电口味的发言权Barbot的爱)决然法国,他的整个菜触摸的亮度是灵感的东西,我觉得这非常有吸引力。

午餐有三种自由菜单可供选择,从90欧元的3道菜开始,6道菜的Le Clarence则要190欧元。晚上,这里有一道菜,价格为320欧元。我选了6道菜,外加白松露补品(60欧元),还安排了一小趟葡萄酒航班,包括Haut Brion的第二款葡萄酒和它们的非第一生长标签。

每门课程在这里传递的顺序多板一拉加涅尔,并作为一个惊喜。在某些方面,贝利的创意美食自发性感觉很像巴黎bistronomy的盛大版,在最豪华的设置发挥出来。我觉得这是每一位配得上它的两个星级的,我会的全权贝利的想法比较于通路53这两个厨师框架他们的周围,结果从开始流动到结束平衡和清淡的菜肴字符串菜单。

真正让乐克拉伦斯相当独特的当然是你可以选择的HM和LMHB第一葡萄酒 - 无论是白人和红军 - 由玻璃,确实塑造基于他们周围葡萄酒飞行。他们仍然会花费一吨,在130 - 200个euroes玻璃,而不是成千上万,如果你是流行在4瓶,每瓶白色和红色格雷夫斯的软木塞。

它是今天3星级的候选人?或许不会,因为我觉得贝利还在扭捏在他的粤菜风味他的想法。此外,对于不合标准的白松露,其在显示接近其旺季很好的时刻(月中旬2019年11月)游客呈现了几个停靠点。但是因为它的立场,他的菜是非常有吸引力的,在cuisson一般通过点上,我很想重新审视,看看他是如何在适当的时候推进。

照片及以下一些意见。

1.海螯虾,猪耳朵,柑橘和绿辣椒奶油的Kadaif。
这是一个轻盈而又新鲜的开始,所有的口感、香脆的filo、浓郁的海螯虾和柔软的猪耳朵,都与清淡的辣酱结合在一起,这种辣酱更多的是酸味而不是辣味。

2.扇贝

扇贝第1部分,轻轻烤,水牛奶,CEP,酸模叶和排序的bottarga轧制板。
经典地球海洋的组合,但现代和光准备了给我吃一种快乐。扇贝是MI-CUIT和PLANCHA用一个包罗万象的烟熏,用的水牛奶乳酸奶油性提升注入它的吻。

扇贝,第2部分,是生的,与甜菜根,杏仁酱和维泰洛tonato。
如果第一种方式是轻盈,这是为了强调扇贝更丰富的外形。这里的味道和谐而复杂,带着泥土的甜味,与tonato酱汁的坚果味和黄油味的丰富,但经过仔细判断,不会掩盖扇贝的自然甜味的精致。

蒜蓉焗蛤蜊。

3.鱼当然包括两份的:

首先是烤鲈鱼皮朝下。繁荣与旱金莲的花,凤尾鱼,这是对PLANCHA被小心地滚动,软化其温和的苦味tarvido菊苣,并有可爱的甜醋gastrique与苦中带甜的苦苣和鱼的鲜味的对比一个特殊的墨鱼汁酱。这看起来很简单,但一切都那么测量等精心烹制的一道菜,它在跳舞上腭。

第二,蒸虾宝上的南瓜茸;水煮牡蛎菊芋,牛肉汤和柠檬。虽然鲈鱼是一流的,我其实很享受第二服务更多。宝是确实很好,贝类melding的丰富性特别好与黄油,甜无缝平滑南瓜茸 - 法国和中国风味的成功的婚姻。其次经典牛肉和牡蛎的热情完成。

4.接下来,小牛胰脏呈现两种方式。

首先用酱油漆,并在此的cuisson是惊人的,不稳定和中心淡粉色的完美的阴影。与Beurre黄油相思和daurenki包裹在菠菜和轻轻烤放在秤盘上。快乐优雅和精确的烹饪。

第二个被殴打和油炸,一个非常通风的顶部,鞭打沙巴翁肯德基的小羊,这是微妙的甜,我一点点在马德拉淋上猜测。

5.鹌鹑和白松露

主菜分三个盘子,配上白巧克力松露,再配上一杯HB的第二款酒,07年的Clarence。从中心顺时针方向:

1.烧烤spatchcock鹌鹑,用墨鱼汁酱,煨蛋黄。

2. CEPS,年龄奶油干酪和鹌鹑条子的馄饨。

3.鹅肝,皮玻璃鳗和trompette德拉病危。

油滑的鹌鹑烹制,配以丰富的风味都与PARM淋上馄饨,和墨鱼汁酱,我相信这是与一些折叠胗做,便出现了更耐人寻味的酱,相比于轻得多版本与鲈鱼来了。

虽然,我最喜欢的成分是哪位恕我直言,对手很容易好关西风格unagi-鳗鱼与轻熟鹅肝融入甜美可口的釉是绝对美味的配对。

唯一令人沮丧的也许是白松露本身。不是最好的例子,有点干,香味减退,无法跟上盘子里的各种味道。

6.所有的布丁

勃朗峰;甜菜根冰糕水煮姜;柠檬奶油香草果冻。

现代蛋挞,螺旋状焦糖苹果,杏仁蛋素花基底,提拉米苏奶油。

的柠檬奶油,自制(和极其轻)雪茄具有美观栗糖浆松饼(如液体糖渍栗子)和僵硬香草Chantilly的。

评论(2)

  1. Oz Freire

    你的摄影技术越来越好了…小心,大卫·洛夫图斯!

  2. 这食物看起来太棒了!我下次去巴黎时,我一定去那儿。谢谢你!

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