最好的2016年

仅此而已。2016年完成。为了你,亲爱的读者,谁继续在2016年至阅读博客,非常感谢你。有一个快乐的圣诞节和新年,吃,喝,直到你放下,看看你在2017年。

16.基督教帕拉布丹辄与春菜在六兰路(评论,2016年5月)

外形小巧,美观坐落在葱郁的荷兰公园 - 从令人兴奋的东伦敦的前景发生变化 - 只有新的交易,因为春天。该团队大多是风土的校友,通过业主奥利巴克引出西外流(后他从风土组拆分)。在着呢,帕斯卡尔魏德曼在一个简单的规定却断然认为是菜单用好食材 - RAW和保存 - 与心脏和灵魂熟。正是这种东西被唤出,当你想隐藏的宝石。

15.伊利斯坦街的烟熏鲭鱼柳露、牡蛎、烟熏鳗鱼吐司(评论,2016年9月)

我仍然菲尔·霍华德的忠实粉丝,最初震惊,他决定卖掉广场,但现在高兴Elystan街已经有了一个良好的开端。附着在晚餐菜单的价格标签看起来有点吓人,但是这就是为什么你应该放弃对午餐。一,我很希望他周日烤肉,从我见过到目前为止,这是梦幻般的。

在最初几周两次访问交易表明,菲尔并没有失去他的能力。他可能会被削减积极顺着他的菜,但它是不可避免的,旧的魔坊会泄漏通过。像这样的熏鲭菜例如,他2012 GBM冠军的简化。?%美味。

14.不伦瑞克餐厅的巴韦特鞑靼配贻贝泥(评论,2016年9月)

我愉快地从该餐厅连接到打捞码的质量感到惊讶。厨师杰克逊义和团和安德鲁·克拉克的带领下,他们精心设计了一个不断变化的菜单,季节的敏感,并从传统不受束缚。价格令人难以置信的好,所有的同时提供大部分翻新饰品的装饰有趣里面美味的食物。我在最后一个季度,每餐不同的东西和每一口一个快乐走访的5倍,像质感令人兴奋切碎bavette与来自发起猛攻蚌泥上述配对。

你们当中敏锐的眼睛将识别而挥动的桌子和椅子是那样的非议Aizpitarte项目,乐Chabannais的一部分。现在在一个更好的寄养家庭,我认为。

13.布朗酱和蜂蜜挞在射手酒吧(回顾2016年8月)

这是背带裤的选秀权在今年的酒吧,我认为这是一个当之无愧的荣誉,如果不还全明星恢复到共同厨师业主,汤姆·哈里斯和Jon罗瑟勒姆,双方前圣约翰酒店。

今年布丁,棕色黄油和蜂蜜挞手了我最喜欢的。从糕点基座到反重力摆动蛋糊的不可能薄架构 - 严格和轰动糕点。它的味道太伟大。

他们目前人手有点不足,而且在周日翻桌子的次数多得令人难以置信,所以要小心,你可能会吃到不稳定的一顿饭。然而,当他们有时间在他们的比赛,一切都是直接开火。

12.Bincho木炭烤伊比利亚猪里脊肉在Neige d 'Ete (回顾2016年6月)

我喜欢巴黎的美食和美食,在2016年,我认为他们(仍然)做得比我们在伦敦做得更好,在银行的两端。其中最让我印象深刻的无疑是西英树的夏季雪。这位前taillevent主厨使用法国最好的产品,运用精确的经典技术和恰到好处的日本传统。比如这道漂亮的猪腰肉,骨头上烤着,上面是日式木炭。如此美味。如果Nishi san在不久的将来被提升,我不会感到惊讶。对我来说,这是我每次去巴黎都要去的餐厅。

11.烤牛肉,萨尔萨豪园,方旦糖马铃薯,girolles在枸杞(回顾2016年8月)

我的一个在烟雾中的所有时间的最爱。大卫·奥康纳和乔美世 - 奈恩的餐厅今年5翻,并像以前一样强势。该围兜可以有离弃,莫名其妙因为喜欢站在上面的头部和肩膀以上的部分星级餐厅在城里的菜。虽然缺少明星的可能是因祸得福。五年过去了,它仍然是最好的钱(3£35),你可以在任何地方度过在伦敦的一个体面的午餐。如果你从来没有,现在是做到这一点的时间。

10.蟹,白芦笋,在打字室绿番茄(回顾2016年5月)

我一直因为他的厨师长天,汤姆艾肯斯(在Elystan街)李某韦斯科特风扇。而像汤姆,这家伙是相当有天赋的厨师,能够看似不起眼的食材巧妙到更高层面,通过现代的方法以及新北欧的自然,提供了坚实的想法是什么现代英式菜肴应该的样子。德文郡螃蟹例如今年春季表达简单的舞蹈上腭。哪里是他的围脖,我不知道。

9.在莱斯110 DE的Taillevent伦敦(龙虾两次回顾2016年10月)

事实上它是,在两个板交货。首先,烤尾部完美的MI-CUIT其次,其关节折叠成馄饨。都与全味浓汤,每一个,有别于其他五香。我参观了两次,第一次是布列塔尼蓝色,第二个是康沃尔蓝色。这两次都非常出色。多一点的LO-关键酒馆形象,我认为。厨师是一个Rapheal格里马,从两顿饭我吃了这里,这家伙看起来真的想让Les110在伦敦引起轰动。在这些价格和这种执行的,我会很乐意成天吃住本地龙虾在自己的股票。两个多请。

8.杰西邓福德伍德的厨师在表殡仪馆(回顾2016年4月)

更有趣的比它的外观。藏身在伦敦西北部的酒吧是天才的杰西·邓福德伍德和他同时在酒吧标准菜单超过体面,这是他的厨师的表是特殊的。对于£70pp,杰西会养活你,养活你,告诉你一些故事,显示他的刀削起泡酒的技能和点头/眼色,其他人谁也工作了查理·特罗特,还是在香港甜品吧取决于完成演出你在哪里第一次读到它。

7.烟熏火腿约克郡在40莫尔特比街(回顾2016年7月)

这可能是伦敦最美味的食物之一了。只在星期六上午提供。菜单上的其他部分也同样精美,令人期待,因为这里的重头客是史蒂夫威廉姆斯(Stevie Williams,前哈伍德手臂餐厅主厨)。

6.墨鱼汁,熏鳕鱼子,在BAM蛋黄大饼(回顾2016年4月)

旧金山最好的圣约翰面包和酒和疯狂的爱的吻。事情并非表面所见,这也使得李·蒂尔南在伦敦北部的任务变成了一个天才的转变。把耳塞留在家里,点菜单上所有的菜。

5.德文蟹,苹果,榛子在Hedone(回顾2016年7月)

我不能说我喜欢迈克尔·琼森(Mikael Jonsson)在盘子里做的每一件事,但我确实每年都会回来,并尊重他每年都在改进他的菜肴时继续承担的风险。我得说我被这道菜惊呆了,这也是我认为他今年的饭菜比去年好几个档次的原因之一。如此纯净的味道,如此尊重原料——两种德文郡公鸡蟹和(看不见的)小型天鹅绒游泳蟹——像这样的东西必须在一分钟内用你所能得到的最新鲜最好的来烹饪。结果是完美的。也许这是我尝过的最能体现迈克尔烹饪风格的菜肴了。和枸杞一样,他也庆祝了5年的业务,同时获得了一个国际形象。迈克尔和奥雷里在这段时间里完成了相当多的工作。

4.丁香会所三道烤鸭(回顾2016年5月)

沙朗鸭,年龄在内部21天,烤全羊,并在餐桌上显示。虽然它消失在厨房刻...

...我们首先介绍鸭清汤,具有100年历史的马德拉一滴

接下来是主要的活动:乳房——完美的粉红色——用发酵的卷心菜、甜菜根和蜂蜜

最后,第三个动作是干草熏鸭香肠,腿...

...和皮肤。

完美的鸭子。在内存中的最好肯定的。这样的饭菜解释为什么艾萨克麦克海尔这样做,以及他是在2016年。

3.野生北爱尔兰鳗鱼蒲烧(关西风格)在UMU(回顾2016年5月)

日本的Kayabaki eel大致可以分为两种风格,一种是准备方式,另一种是烹饪方法。关东/东/东京风格的剖开鱼的背部,烹饪过程包括一个蒸的步骤,加上串、烧烤,最后在bincho木炭上淋上甜皮肉酱。

凡为关西/西/大阪风格的缝隙从腹部(像“切腹”和因为武士大多在关东)和烹饪跳过蒸,并因此导致脆皮肤一样,噼里啪啦的,通常一个更好的“密封效应”。

后者有时被称为是更男性化,肉是更牢固,更坚固,更有味道的,因为它没有被汽蒸步骤软化。

我绝对不是鳗鱼的专家,但我愿意承担平底船和建议UMU的鳗鱼是坦然关东风格,但烤关西风格。这是我猜测是由于部分厨师义石井的培训,开始在大阪,然后移动到京都的崇敬吉兆。

对我来说,这是一个令人难以置信的多地在其中石井SAN已申请了大量的人才,他的美食适应当地特产,更不用说把ikejime康沃尔海岸努力英国淡水和一个。

它的成本一只胳膊和腿(因为它在日本这样),但它绝对是值得取样本,尤其是对ALC(鳗鱼+£8一碗饭,£32,你需要)。肉,肉质,全天然油性的,全面油性。无疑是最好的鳗鱼我曾在日本以外的和令人难以置信的,这是因为本地鳗鱼的唯一英国。为何他持有的星梅开二度。

2.宝龙餐厅(回顾2016年10月)

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盎格鲁3

在宝龙今年庆祝比赛的赛季是宏伟的,驯服的野生鸟类有煨烤技术,生产英国风土罚款表达的丰富的风味。在九月这是一款口味浓郁的中期松鸡,搭配丹松和奢华的鹅肝烤面包片。10月(我的第一次体验)狙击,大脑和所有的一切,都完美地完成了吗12月在美国,山鸡的胸脯、腿、头和心配上白色的白巧克力松露,盐烤的耶路撒冷洋蓟和腌接骨木果才是真正的美味。

在2015年我最喜爱的新餐厅现在是我在伦敦的最爱。我想,我对我的访问14日每餐比去年更好。强烈的季节性产品是点,与厨师干预,以提供最大的天然风味。这需要相当长的技能做简单和厨师汤姆·肯布尔和苏西奥咬紧,我们有一个美食,在优雅的过人之处,含蓄,细腻。

他们继续发展和进步,最近,鲍鱼的两种方式,被证明是一种纯粹的快乐。那些珍贵的果汁。我希望这在伦敦流行起来。

没人能预测《红色指南》会做什么,不过,我觉得这些人正朝着米其林两星的方向前进。我一直在密切关注。英国美食的未来,此时此地。

1.小牛肉的颊部在皇冠包饼绿色(回顾2016年10月)

西蒙的bonwick今年赢得了新的明星,我觉得他完全应得的。令人惊讶的是,他的作品独自一人呆在厨房里,但他与经典的精度适当的喜悦板后,原来板。一种由五门课程菜单CHOISI仅£25。

他的儿子迪恩运行如飞的房子前面,如果你看看父亲和儿子的联合简历,你就会明白为什么他们的家族餐厅是固体,因为它是。美食并为这些确切原因一个真正的医生,我认为它值得坐在我的微薄堆在2016年的顶部。

最佳新伦敦开

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我的2016年选秀是盎格鲁餐厅。厨师,老板马克·贾维斯与厨师长杰克·卡什莫尔打开和FOH率领尼克Gilkinson。两餐六个月的时间间隔表明,团队已经迅速发展了他们的美食,但我认为还会有更多。

在这一年,又重在休闲、理念驱动的开业,它是令人耳目一新背后的雄心。它让我想起了丁香俱乐部开始的日子(确切地说,在楼上十点钟点),克里斯·约翰的解毒剂和梅林·拉布龙-约翰逊的波特兰(也在德伍尔夫外)。

一种以英国产品为主导的烹饪,以现代与古典的精简平衡提供,这里那里有有趣的搭配,以及精确的口味平衡。价格也相当美味。这是一件好事,我真的希望他们继续努力改进。

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虽然严格来说是2015年上映,但我也很喜欢田中俊的电影第九(重点是酒,伙计们……)贵腐酒与信久保罗韦弗掌舵和高桥的南温布尔登网球公开赛齐名的居酒屋。所有优秀的补充伦敦的景象。

不得不提的还有乔希·卡茨的沙威玛酒吧其优异的短肋饭碗(和烤花椰菜)和漏斗,特别是骨髓varuval + paratha是一种完美的 - 比已经过度洗澡赞美餐厅够的话更多。

其他好吃的东西

东京,牛排三明治平山和志摩为启示,所以也以超嫩炸猪排Narikura和Tonta分别。

在巴黎,我去了L'Astrance首次发现的Pascal Barbot的鹅肝TARTE是一个现代大师,但同样让我很深刻的印象与L 'Inconnu- 意大利在巴黎,由日本厨师,前通道53。

回到伦敦后,我又一次非常愉快地重温了自己以前的最爱Gauthier Soho和双重访勒德今年揭示了布雷特·格雷厄姆一贯的风格。虽然菜单是相当静态的,它是一个执行的极端精确。这仍然是伦敦最好的餐厅吗?是的,我想是的。

我们挥手告别科夫曼的,因为伟大的厨师把他的第二次退役。这是一个神话般的运行,我很高兴我吃猪蹄和杂音,今年是最后一次。

终于到了Abysse在东京,年轻的目黑浩太郎(Kotaro Meguro)的只售鱼类的餐厅提供了令人惊叹的全套服务。在我看来,这位勇敢的厨师在东京开辟出了自己的天地。槽内的电位负荷。有一个值得肯定。

到2017年

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我渴望看到莱安德罗Carreira结束了他的弹出是完全太棒了。下面是在新的一年狮子座的新的开掘。

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RIP AAGILL。