最好的2017年

又到了回味今年摆在我面前的美味佳肴的季节。链接到评论是在头,所以没有进一步的麻烦…

17.Elystan街
康沃尔龙虾,西班牙凉菜汤调味料,Capezzana橄榄油和avo

16.Lorne餐厅
春羔、黑蒜、杂烩、炸鱼片和番茄馅饼

15.克劳德·博西在Bibendum报道
康沃尔郡的大菱Grenobloise

14.伦敦圣母院
布雷顿野生鲍鱼,柠檬香油和天竺葵,鼠尾草浸鱼汤

13.Dastaan,尤厄尔
顺时针方向:印度烤饼,印度烤鸡,马拉巴大虾,菠菜和意大利菜,

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12.山与海楼,台北
乳猪,三种方法

第一道:脆皮乳猪-第一盘:脆皮加各种酱料

方法2:肋骨

第三盘:剩下的和酸菜一起炒,和蒸包一起吃。

11.运动员,Seasalter

扇贝生牛肉片

蘑菇和块根芹酸馅饼

10.Asador Etxebarri, Axpe

Palamos虾

茜草属Gallega Chuleton

9.L 'Ambroisie、巴黎

artichauts酒吧的自动扶梯,有金色鱼子酱的味道

法式酸奶,奶油沙拉

8.紫苏属

普罗旺斯番茄,羊凝乳,黑橄榄酱,夏季浆果混合

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40天熟猪排,海甘蓝,泡得冒泡的腌接骨木花酱,今天还有烤新鲜小黄瓜

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鼠尾草和坚果馅饼,加坚果奶

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蛋奶冻,樱桃,新鲜杏仁

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紫苏(惊人的)白脱牛奶,草莓和桑葚,烤柠檬马鞭草。

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7.阿斯科特考沃思公园餐厅

埃克斯穆尔鱼子酱挞,康沃尔蟹,柚子,黄瓜和法式奶油

鲜奶油,焦糖杏仁,史密斯奶奶,烘梨

6.克莱尔·史密斯的《核心》

蟹肉,清蒸的科尔切斯特,蟹肉甜甜圈和清汤

梨和马鞭草,波瓦·威廉姆斯冰沙

5.温室

多塞特蟹,薄荷,花椰菜,史密斯奶奶苹果,咖喱

Carabineros对虾,两种方式,堆叠盘子

第一种方法:在木炭上煮熟,与鱼祖书和杏仁一起食用

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第二道:配黄瓜、萝卜、黑橄榄泥的生牛肉片

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鲍鱼、蒜泥、海带、鱼汤(链接)

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小牛肉,ossietra帝国鱼子酱,hispi和dulce (链接)

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4.宝龙拍卖行的餐厅

2005年牛版Leflaive Batard-Montrachet偷猎的本地龙虾。配珊瑚酱、意大利豌豆、柚子及菊苣(链接)
喝了一瓶1995年的DRC Richebourg酒

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慢煮大比目鱼,墨鱼,烟熏林泽土豆,西葫芦花和鱼汤

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约克郡野鸭、白甜菜根、烤菊苣、榅桲泥、野味香肠、烤土司配鹅肝和内脏

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游戏Pithivier

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含杏和洋甘菊的蜜露

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3.垂钓者

康沃尔大比目鱼,钓鱿鱼扁面条,日本蘑菇,鲣鱼汤

烤野鲈鱼、墨鱼、洋葱、虫草和虫草泥

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杏蛋奶酥配洋甘菊冰淇淋

2.L 'Arpege、巴黎

海螯虾配鱼子酱

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圣米歇尔山烤羊腿,牡蛎乳剂,特级蔬菜,土豆泥

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1.的勒

烤扇贝,血橙,松子和西兰花

蒸鳕鱼的时间恰到好处,湿漉漉的,闪闪发光,脆嫩剔透。上面铺上带皮的胶状鳕鱼肉,配以紫色洋蓟、凤尾鱼和绿橄榄。

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中白乳猪架,寺,肚,脆。与母鸡的树林,马铃薯乳剂,烧焦的洋葱。

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这是我吃过的最好的奶猪肉。毫无疑问(包括他在内)。

比利牛斯牛羊奶喂养羊肩肉,用味噌慢煮一夜,拉制,卷制,伯爵格雷煮羊肚,泽西皇家浓汤,芹菜,野蒜,华丽…

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陈年加洛威鱼片,慢炖小牛肚,烟熏骨髓,盐烤萝卜,帕德龙泥,大蒜奶油和肝酱

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赫德威克羊颈架、帕德龙酱、白茄子、干橄榄和红茶(链接)

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布雷特·格雷厄姆(Brett Graham)至少在过去五年里一直保持着最佳状态,他的大多数菜肴都已经成为了标志性的菜品,也根植于他的季节性菜肴。但在2017年,我认为他成功地在他的烹饪中找到了革新和进一步的改进。对他的完美菜肴做了一些细微但重要的调整,这里那里,所有这些都是相当壮观的。对我来说,Ledbury餐厅是伦敦现代美食的标尺,它的基本原理、高质量季节性农产品的处理方式,以及风格随意、流畅的标志性餐厅前门。对我来说,莱德伯里是2017年最好的。

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就是这样。明年将是我做这件事的整整十年。如果你从2008年就和我在一起了,我非常感谢你的阅读。

各位圣诞快乐,吃得好,喝得好,睡得好,2018年再见。